las papas nativas y su importancia en la salud y la

alimentación
La papa es el tercer cultivo más importante después del trigo y el arroz
a nivel mundial. Sin embargo, poco se conoce de la importancia que
tiene este tubérculo para la salud y la alimentación humana. El
Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, INIAP,
a través del Programa Nacional de Raíces y Tubérculos Rubro - Papa
ha realizado estudios sobre la caracterización nutricional y funcional
de cultivares de papas nativas, utilizando como testigo a la variedad
mejorada Superchola. La papa contiene
el 80% de agua y es el 20% restante el que tiene nutrientes,
carbohidratos, fibra, proteínas, minerales, y azúcares. Hay que resaltar
que la papa es libre de grasa y no tiene colesterol. Xavier Cuesta,
investigador del INIAP, señala que las papas de color amarillo, rojas y
negras, que son papas nativas, tienen altos contenidos de
antioxidantes, con efectos altamente positivos para la salud humana,
pues combaten a los radicales libres que afectan al ser humano y que
son los que ocasionan enfermedades degenerativas como el cáncer,
la presión alta y el colesterol. Tienen alto contenido de vitamina C; el
consumo de dos papas puede cubrir el requerimiento de hasta el 50%
de las necesidades de esta vitamina para el ser humano, al día.
Cuesta, señala que las papas nativas tienen un alto contenido de
hierro, zinc y potasio que ayudan a combatir la anemia. La fibra de las
papas es recomendable para una buena digestión y para combatir el
colesterol malo. La papa está cubriendo la mayor parte de nutrientes
que requerimos, sobre todo las de colores: morado, rojas, negras y
amarillas. Las papas mejoradas, si bien producen más en menos
tiempo su contenido de antioxidantes, en algunos casos son
relativamente bajos. De los estudios realizados por el INIAP, las papas
nativas evaluadas presentaron cuatro veces más contenidos de poli
fenoles que el testigo Superchola.