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En concordancia con estos principios SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA, adopta el presente
Manual de Seguridad Industrial, Ocupacional, y Medio Ambiente, que contiene los parámetros de las acciones
de los subprogramas de Medicina Preventiva y del Trabajo, Higiene y Seguridad Industrial, las cuáles se
formularan del Panorama General de Factores de Riesgo en las condiciones de trabajo de los diferentes
procesos productivos.
Lo anterior, permite trazar las medidas de intervención sobre las condiciones de trabajo y salud, en forma
coherente con las características ocupacionales de la población a la cual van dirigidas.
1. OBJETIVO
Asegurar la inocuidad de los alimentos bajo el cumplimiento de las condiciones higiénico sanitarias durante el
transporte, almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos, servicio de alojamiento y lavandería,
teniendo en cuenta los aspecto de seguridad industrial y protegiendo la salud de los trabajadores.
Verificar el cumplimiento de los objetivos y metas planteados cada año FORMATO REVISION X LA
DIRECCION
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2. REFERENCIAS NORMATIVAS
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Tabla 5. Sistema de Gestión Seguridad y salud Ocupacional. Requisito NTC. OHSAS 18001/2007
OHSAS 18001/2007
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3.2.1. Alcance
Prestación de servicios integrales de alimentación, alojamiento, camarería, lavandería y entretenimiento en
los campamentos móviles y bases.
3.2.2 Exclusiones
Se excluye el numeral 7.3 de la norma ISO9001:2008. No se tiene en cuenta este elemento debido a
que la compañía presta servicios estandarizados en la industria petrolera que no requiere de diseño de
servicios o productos.
Contamos con el sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), un programa lógico de
evaluación sistemática de todos los aspectos relacionados con la seguridad de los alimentos, desde la
elección de materias primas, pasando por producción, distribución y finalización con el uso por parte del
consumidor HSEQ-PG-008.
SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA, es una compañía que utiliza detergentes y suavizantes
biodegradables los cuales no afectan el medio ambiente y cumplen con las normas estipuladas por el
Ministerio de Ambiente. HSEQ-PG-006
También cuenta con un óptimo sistema de control que garantiza una adecuada recepción y entrega de las
prendas utilizadas por el personal que labora en el campamento. HSEQ-RE-034. Así mismo para garantizar
el buen funcionamiento de los equipos anteriormente descritos contará con un mantenimiento preventivo y
correctivo, se realizan capacitaciones sobre el manejo. Cada equipo consta de un instructivo de manejo el
cual está dispuesto en lugares visible. HSEQ-IN-013, HSEQ-IN-014, HSEQ-IN-015, HSEQ-IN-016, HSEQ-IN-
017, HSEQ-IN-018, HSEQ-IN-019, HSEQ-IN-020, HSEQ-IN-021, HSEQ-IN-022, HSEQ-IN-023…
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SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA, suministra por cuenta propia y reemplaza cuando sean
necesarios los recursos que incluyen pero que no limitan.
Como medida de control y mitigación SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA , cuenta con un
PROGRAMA DE PLAGAS HSEQ-PG-003, en el sitio de trabajo a fin de controlar vectores de
contaminación o de infecciones, entendiéndose que este servicio se presta en el área de cocina, dormitorios y
campamento.
SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA ., cuenta con un procedimiento para identificar, actualizar y
tener acceso a los requisitos legales en HSEQ (salud ocupacional, seguridad industrial, medio ambiente,
calidad e inocuidad) generales y particulares aplicables a la actividad económica de la empresa. En este
procedimiento la revisión y actualización la realizan los Directores de HSEQ y Calidad; y es consignado en el
Normograma HSEQ-MZ-001 Ver procedimiento control de requisitos legales. HSEQ-PR-045
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Rotación constate y personal no Mal desempeño durante la prestación del Gestión humana
competente servicio
Ver programa prerrequisitos Ver análisis de programa prerrequisitos Prestación del servicio
Ver panorama de riesgo Ver análisis del panorama de riesgo Prestación de servicio
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Dentro del proceso operativo, se contempla el proceso de gestión comercial que cabe resaltar que contiene
conjuntos de actividades como aprobación de licitación y recibo de inventario. Así mismo, en gestión de
operaciones se contempla planeación del servicio, terminación del servicio y facturación y cobro. La
interrelación de los procesos es visible a través de las flechas.
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Las aplicaciones del SGI queda documentado en los correspondientes registros, los cuales son archivados
tanto en el campamento como en la oficina de Bogotá.
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continua de los procesos estipulados dentro del marco del Sistema de Gestión Integral que comprende Salud
Ocupacional, Seguridad Industrial, Medio Ambiente, Calidad e Inocuidad de Alimentos, así mismo hará todo lo
posible porque cada uno de los trabajadores comprometidos en este proceso de trabajo, se sienta parte
integrante de la labor de la Seguridad la Salud Ocupacional y el Medio Ambiente y como tal, asuman su
responsabilidad en la aplicación de las medidas de prevención y control de los factores de riesgo, en el
cumplimiento de las normas de seguridad y en la conservación de su salud en forma integral, así mismo en
disminuir el impacto socio ambiental que sus actividades generen, También es nuestro deber trabajar
proactivamente con nuestro personal, planta, contratistas, subcontratistas, comunidades, visitantes, clientes y
demás entes interesados en nuestros servicios usando adecuadamente los recursos naturales, mientras
protegemos el medio ambiente, la salud y la seguridad.
Para la ejecución de las actividades descritas en el compromiso, la gerencia cuenta con el apoyo de los
dueños de proceso y/o Jefes de área y demás colaboradores.
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La organización cuenta con una matriz básica de despliegue de la calidad que permite asegurar el
cumplimiento de los servicios prestados a cada cliente Prestación de servicios integrales de alimentación,
alojamiento, camarería, lavandería y entretenimiento
5.2. Políticas
Política Integral HSEQ, Política de Seguridad Vial y Política de Alcohol, Drogas y Tabaco.
SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA., tiene como objetivo estratégico la presentación de servicios
cuyo nivel de calidad los haga competitivos y adecuados a las necesidades de sus clientes y del entorno en el
que se desarrollan sus actividades.
Para alcanzar estos objetivos la gerencia de SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA comprometida
con el SGI establece la Política Integral HSEQ para su debido cumplimiento de acuerdo a los requisitos y
aspectos mencionados en dicho documento, que se encuentra anexa al presente documento
El SGI es adecuado al propósito de servicios alimentarios gaya ltda y está basado en el conocimiento y
valoración de sus procesos.
La política Integral es el Marco de referencia para establecer objetivos y metas, con los que mejore de manera
continua la calidad de los servicios y la eficacia del sistema de Gestión Integral.
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BENJAMÍN ACERO.
Gerente General
SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA de acuerdo con los principios básicos del Programa de Salud
Ocupacional adopta esta política, cuyo objetivo fundamental es el de mantener los más altos estándares en
Seguridad Vial, para el desarrollo de las actividades de transporte a nivel administrativo y de operaciones, los
cuales garanticen una conducción de vehículos segura, mediante la implementación de un programa de
seguimiento de las actividades relacionadas con la evaluación, capacitación y entrenamiento de los
conductores, un programa de revisión vehicular, monitoreo y evaluación de la operatividad del programa el
cual estará comprometido con nuestro proceso de mejoramiento continuo en materia de H.S.E.Q.
Por lo tanto se deberán cumplir las siguientes disposiciones:
Todo operador de vehículos pesado o liviano deberá operar el vehículo en forma segura y
responsable.
A Todo vehículo se le realizaran inspecciones periódicas por parte de la empresa.
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Todo conductor está obligado a obedecer estrictamente las señales de tránsito colocadas en la vía o en las
áreas de frentes de trabajo.
Las velocidades máximas permitidas para conducción de vehículos son las reglamentadas por los avisos de
señalización establecidas por las autoridades de tránsito:
Nacionales. 80 Km. /h
Carretera destapada 40 Km. /h
Campamento y perímetro Urbano 30 Km./h
C.P.F (Centro de Producción de Fluidos) 0.5 Km. /h
Locación 05 Km/h
Esta política cubre a todos los trabajadores de SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA , a empresas
contratistas y representantes de terceros que suministren productos y/o servicios a la empresa.
Bogotá, Diciembre de 2010
Gerente General
SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA establece expresa prohibición del uso, posesión, distribución,
transporte o venta de narcóticos, drogas ilegales y sustancias controladas en los lugares de trabajo, en razón
del riesgo que conlleva para la salud y seguridad, el incumplimiento de dicha prohibición, puede dar lugar a la
terminación del contrato por lo tanto:
Se prohíbe la fabricación, uso, posesión, distribución, transporte o venta de narcóticos, drogas ilegales,
sustancias controladas inhalantes y las catalogadas como narcóticos.
Se prohíbe el uso, la posesión, el transporte, la distribución o la venta de alcohol o de bebidas intoxicante.
Todo trabajador a quien se le haya prescrito medicamentos que puedan afectar el desempeño seguro de sus
funciones, debe notificar a su jefe inmediato tal situación, antes de realizar tareas arriesgadas o peligrosas.
Esta disposición incluye el manejo de vehículos automotores o equipos.
Los trabajadores de la empresa no se pueden reportar a su trabajo ni comenzar a trabajar mientras estén bajo
el efecto de cualquier sustancia restringida. Para fines de esta política, “estar bajo el efecto” significa tener en
el organismo alcohol o cualquier bebida intoxicante o sustancia controlada en tal grado que la prueba de
orina, sangre o aliento/saliva, arroje resultados positivos.
Solo se está permitido fumar en las áreas destinadas para el consumo de cigarrillo, no está permitido fumar
en las oficinas.
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SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA se reserva el derecho de llevar a cabo inspecciones a las
personas y a sus efectos personales las que incluyen, vehículos personales, billeteras, carteras y maletines.
Los trabajadores deben cooperar completamente a la solicitud del representante de la empresa para dicha
inspección.
La compañía se responsabiliza del cumplimiento equitativo y razonable de esta política, para tal efecto
garantizará:
Realizar todos los exámenes bajo condiciones razonables de sanidad y con el debido respeto por la
privacidad del empleado.
Asegurar que no se incurra en sustituciones ni interferencias de la muestra.
Asumir todos los gastos de los exámenes.
Garantizar la confiabilidad de los resultados del examen,
La infracción de las disposiciones de esta política tendrá como resultado una acción disciplinaria, la cual
estará sujeta a que su contrato se dé por terminado.
Rehusarse a cooperar ante la solicitud de inspección o de sometimiento al examen de acuerdo con lo
establecido por esta política, se puede sancionar con la terminación del contrato.
Bogotá, Diciembre de 2010
BENJAMÍN ACERO.
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Direccionamiento
Rentabilidad Eficacia Gerencias Mensual
estratégico
Nº licitaciones adjudicadas/
Gestion comercial Crecimiento 2% Gerencia General Mensual
Total presentadas
Gestion Cumplimiento
75% Radar Gerencia Operativa Mensual
Operaciones HSEQ
Disponibilidad de
Gestion Humana 85% Personal competente/ Total Jefe de Recursos Humanos Mensual
recursos humanos
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5.6. Comunicación
SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA. Garantiza la comunicación interna respecto a los temas de
calidad e Inocuidad de los Alimentos, se realiza mediante el interventor de campo (HSEQ, medico, Field clerk)
por medio de mecanismos verbales o escritos según sea la importancia o confidencialidad; estos cargos
representan los intereses y consumidores y pueden ejecutar inspecciones y enviar comunicaciones oficiales
en cualquier momento. En el caso de los proveedores y contratistas se hace mediante visita de inspección,
comunicación vía correo electrónico y reuniones esporádicas; en cuanto a las partes interesadas y
comunidades aledañas se realiza a través de la comunicadora social del cliente que administra los programas
de regionalización. El equipo de HSEQ recibe a las autoridades competentes, cuanto realiza visitas a
instalaciones o bases de la compañía.
La comunicación interna se realiza a través del comité de inocuidad que analiza los temas relacionados con
productos, productos nuevos, materias primas, sistemas y equipos, instalaciones, programa de limpieza y
desinfección, nivel de calificación del personal, requisitos legales, peligros, nuevos requisitos de clientes,
partes interesadas y quejas, y otras condiciones que afecte directamente la inocuidad de los alimentos; sus
conclusiones son plasmadas en los documentos del sistema de gerencia del sistema gestión integral. La
empresa también cuenta con el programa de motivación, comunicación, participación y consulta, el cual busca
premiar el buen desempeño en las labores, y el logro de objetivos y metas propuestos para el personal. Ver
programa de motivación, comunicación y consulta HSEQ-PG-014.
Se lleva a cabo la participación y consulta de los trabajadores y contratistas de acuerdo con las normas
establecidas en la matriz HSEQ-MZ-003.
Crown Camp Service, informa a los visitantes, comunidad y autoridad sobre los peligros y control de los
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El director (a) de calidad y nutricionista tienen la autoridad para comunicarse externamente con clientes y
consumidores para suministrar información técnica sobre propiedades nutricionales e inocuidad de alimentos.
En los puntos operativos el plan de emergencia es suministrado por el cliente y nuestro personal es
capacitado y entrenado para su ejecución, participando en los simulacros de la empresa contratante. Se
cuenta con un entrenamiento básico y los implementos para atender una emergencia en cocina, comedor,
bodegas y cuarto de refrigeración.
Asignación de personal entrenado para las actividades de supervisión, ejecución del trabajo y
verificación, incluidas las auditorías internas.
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Para ello se cuenta con un presupuesto básico y se realizan ajuste necesario cada vez que se inicie un nuevo
proyecto.
Para dar cumplimiento al Sistema de Gestión Integral HSEQ la empresa Identifica y satisface las necesidades
de formación de todo el personal respecto a aspectos de Seguridad Industrial, Salud Ocupacional, Medio
Ambiente, Calidad e Inocuidad de los Alimentos, con el objeto de garantizar:
La sensibilización.
La competencia profesional
La compañía considera fundamental mantener al día y aumentar los conocimientos de sus empleados hasta
los niveles que sean necesarios, y de forma especial cuando pueda tener incidencia en la gestión integral.
Todo empleado relacionado directamente con la gestión Integral HSEQ recibe, si no la tuviera, la formación
adecuada sobre las tareas especificas que se le son asignadas en el sistema de gestión.
El jefe de Gestión Humana en compañía de la directora de HSEQ y Calidad establece una metodología para
elaborar y desarrollar planes de formación, en función de las necesidades detectadas en las distintas áreas.
El personal que realiza tareas de inspección está capacitado para las mismas mediante la formación o la
experiencia apropiada; la formación es revisada para determinar que los métodos empleados sean eficaces.
La organización cuenta con un documento donde se especifica el perfil de funciones y responsabilidades de
cada uno de los cargos existentes de Crown Camp Service Ltda., ubicada dentro del proceso de Gestión
Humana, GH-MA-001 así mismo aparece representado por medio del Organigrama que se puede consultar
en los anexos de este manual. Así mismo se ha establecido un procedimiento para evaluar el desempeño de
todo el personal, tanto en su trabajo como en las actividades de Salud, Seguridad y Medio Ambiente y
Calidad. Ver procedimiento de Evaluación de desempeño GH-PR-004.
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6.2.1. Competencias
Para garantizar el cumplimiento del Sistema de Gestión Integral HSEQ se han establecido competencias para
el personal en términos de educación, experiencia y entrenamiento. Ver perfil.
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6.3. Infraestructura
La infraestructura de Crown Camp Service Ltda., corresponde a equipos menores debido a que el cliente
suministra las instalaciones para la prestación del servicio. Se cuenta con unas bases propias según contrato
adecuadas para garantizar la prestación del servicio.
Así mismo se realizan actividades de mantenimiento y conservación sobre las instalaciones utilizadas para la
prestación de los servicios de Alojamiento, Alimentación, (Lavandería) Aseo y Entretenimiento:
El director de logística establece un plan de mantenimiento para aquellos equipos propios o cuando el
cliente lo requiere, el cual es ejecutado por el técnico de mantenimiento. Según lo descrito en el
programa de mantenimiento GO-PG-004
Si se requiere mantenimiento en un punto operativo es el cliente el responsable de llevar a cabo el
mantenimiento de sus equipos.
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El contexto está establecido mediante la matriz de análisis de identificación de procesos y mapa de procesos
que pueden ser consultados en este manual en el numeral 4.1.
Se cuenta con un formato de Análisis de Seguridad en el Trabajo, conocidos como AST, HSEQ-RE-024
específicos para algunas tareas críticas, rutinarias, no rutinarias etc. los cuales se elaboran en conjunto con
las personas relacionadas directamente con estas actividades antes de ser ejecutadas en ese momento. En
caso de que la actividad no se pueda ejecutar en el día planeado se hace nuevamente el análisis de riesgos
en el AST y se deja registro de asistencia, son verificados según inspección periódica HSEQ-RE-040.
EL plan HACCP analiza los riesgos de las materias primas, insumos, a través de la recepción de la materia
prima en Bogotá, transporte de materia prima, recepción de materia prima en los puntos operativos,
almacenamiento en los puntos operativos, limpieza y desinfección, producción y distribución y esta
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Con base en el Sistema de Gestión Integral HSEQ, implementado por la compañía se han realizado
inspecciones a los proveedores de productos, contratistas de transporte mediante el diligenciamiento del
registro HSEQ-RE-003. Ver programa de proveedores y contratista HSEQ-PG-005.
El tratamiento del riesgo se realiza mediante inspecciones periódicas consignadas en el formato HSEQ-RE-
040, que permite establecer la medida cualitativa de calidad de los controles a través del radar. Este último se
consolidad en el cuadro del mando integral HSEQ-MZ-004, en la hoja electrónica “Gestión operaciones”.
Segundo nivel:
Corresponde a los trabajadores que presentan una permanencia mayor según lo establecido en el proyecto
los cuales son formados en:
Procesos de cocción
Control temperaturas
Proceso de descongelación
Toma de muestra de referencia
Aplicación práctica de puntos de control critico
Participación en los programas de BPM
Tercer nivel:
Está conformado por trabajadores permanentes que prestan sus servicios en diferentes proyectos y son
formados en:
Producción de productos cárnicos
Manejo y control de puntos críticos
Liberación de productos
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Por otro parte se cuenta con el cronograma de muestreo que permite recibir información microbiológica de los
laboratorios de referencia que a su vez permite verificar parámetros y aplicar acciones correctivas a que haya
lugar por parte del equipo de inocuidad. Ver acta de reunión HSEQ-AC-003
Para cada licitación de un nuevo proyecto se realiza revisión de los riesgos de la inocuidad de los alimentos,
el plan de manejo ambiental, condiciones de seguridad industrial y salud ocupacional que redundan en las
modificaciones de los documentos, esta es realizada por la directora de HSEQ, con el apoyo del líder de
inocuidad de alimentos y eventualmente un asesor externo.
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De forma periódica se evalúan los registros de las no conformidades aparecidas desde la última revisión y se
verifica las decisiones adoptadas.
Los registros de las no conformidades se utilizan para el establecimiento de acciones correctivas cuando sea
necesario. El Tratamiento de producto y servicio no conforme generados en el campo son remitidos a Bogotá
vía fax, correo electrónico para aportar en la solución y son archivados en las dos partes. Ver formato HSEQ-
RE-030
SERVICIOS ALIMENTARIOS GAYA LTDA .También emplea un sistema de encuesta para obtener perfiles
de satisfacción de los clientes y usuarios de los servicios de Alojamiento, Lavandería, Alimentación y
recreación de las diferentes compañías que utilizan dichos servicios. Ver procedimiento satisfacción del
cliente HSEQ-PR-057
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El análisis de los datos puede conducir a la definición de acciones tendentes a corregir las consecuencias y
las causas de los no cumplimientos encontrados y las desviaciones establecidas; las cuales pueden originar
acciones correctivas, preventivas o acciones especificas en las revisiones por la Gerencia.
8.5. Mejora
8.5.1. Mejora continua
La mejora continua del SGI se obtiene gracias a la realización de las siguientes actividades:
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9. REFERENCIAS
HSEQ-MA-002 Manual de BPM
HSEQ-PG-002 Programa de limpieza y desinfección
HSEQ-PG-005 Programa de proveedores y contratistas
HSEQ-PG-006 Programa de gestion ambiental
HSEQ-PG-010 Programa de capacitación
HSEQ-PG-011 Programa de muestreo
HSEQ-PG-012 Programa de auditoría interna
HSEQ-PG-014 Programa de salud ocupacional
HSEQ-PG-017 Programa de inspecciones
HSEQ-PR-001 Control de documentos y registros
HSEQ-PR-005 Procedimiento estandar operativo el área de alimentos
HSEQ-PR-045 Control de requisitos legales
HSEQ-PR-057 Evaluación de servicios
HSEQ-PR-062 Análisis de vulnerabilidad
HSEQ-PR-067 Control de producto y servicio no conformes
HSEQ-RE-001 Control y recepción de materia prima
HSEQ-RE-003 Visita de inspecciona proveedores
HSEQ-RE-008 Inspección de instalaciones
HSEQ-RE-030 Notificación de producto y servicio no conformes
HSEQ-RE-036 Plan de acciones correctivas y preventivas
HSEQ-IN-013 Criterio de inspección y evaluación de proveedores
HSEQ-IN-014 Instructivo para operar la secadora
HSEQ-IN-015 Instructivo para operar la freidora
HSEQ-IN-016 Instructivo para operar exprimidor eléctrico
HSEQ-IN-017 Instructivo para operar la plancha
HSEQ-IN-018 Instructivo para operar horno microondas
HSEQ-IN-019 Instructivo para el servicio del gimnasio
HSEQ-IN-020 Instructivo para operar la lavadora
HSEQ-IN-021 Instructivo para operar la máquina de hielo
HSEQ-IN-022 Instructivo servicio sala de televisión
HSEQ-IN-023 Instructivo para operar la licuadora
HSEQ-MZ-001 Normograma
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