AGRADECIMIENTO

Al creador de todas las cosas, que nos brinda cada vez un día más de vida y el que nos
ha dado la fortaleza para continuar. Con todo el amor y humildad que nuestro corazón
pueda emanar, en primer lugar agradecemos a Dios.
En segundo lugar a los que hacen un sacrificio y se desvelan por nosotros, brindándonos
todas las condiciones necesarias para realizar nuestras actividades cotidianas,
agradecemos a nuestros padres.
Y nuestro reconocimiento al administrador del Desembarcadero Pesquero Artesanal de
Ilo por ofrecernos la oportunidad de realizar las practicas pre – profesionales a fin de
obtener la experiencia y fortalecer nuestros conocimientos en el ámbito de la ingeniería.
También se agradece al Sr. Alberto Jiménez Caipa, Jefe de área de Higiene y
Saneamiento por su paciencia, consejos, tiempo y comprensión en la realización de
nuestras prácticas en el DPA – ILO.
 I. INTRODUCCION
El presente informe de prácticas pre – profesionales se realizó en el Desembarcadero
Pesquero Artesanal de Ilo el cual se encuentra ubicado en el departamento de
Moquegua, Provincia de Ilo, Distrito Ilo y con dirección Jr. Abtao S/N.
El Desembarcadero Pesquero Artesanal de Ilo se encuentra dirigida por la Dirección
Regional de Producción ente del Ministerio de Producción y brinda servicios de
comercialización de productos hidrobiológicos al público consumidor, estadía y/o atraque
de embarcaciones, agua potable, combustibles y entre otros servicios complementarios.
Actualmente el Desembarcadero Pesquero Artesanal de Ilo se encuentra en ejecución
del proyecto de mejora el cual se está ejecutando por la modalidad de ataque por etapas,
para que no exista una paralización en la producción, ya que esta actividad
socioeconómica compromete a numerosas familias de nuestra localidad.
Así como también en el Desembarcadero Pesquero Artesanal de Ilo ofrece la
oportunidad de que se realicen prácticas pre – profesionales a estudiantes de diversos
institutos y universidades del país y facilita la posibilidad de que centros educativos,
institutos y universidades del país como otros países realicen visitas técnicas a sus
instalaciones.
Las prácticas pre - profesionales realizadas en el Desembarcadero Pesquero Artesanal
de Ilo por parte de nosotros se llevaron a cabo en el área de Higiene y Saneamiento el
cual se dará a conocer en el presente informe.
 II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Adquirir la experiencia laboral por intermedio de las prácticas pre – profesionales y
complementar los conocimientos adquiridos en la formación académica de pre – grado
para poder alcanzar el grado de Bachiller en Ingeniería Ambiental.
2.2. Objetivos Específicos
 Realizar el control diario del programa de higiene y saneamiento del
Desembarcadero Pesquero Artesanal de Ilo 2018.
 Levantar las observaciones realizadas por SANIPES mediante actividades de
mantenimiento, aportaciones y soluciones.
 Procesar y levantar información estadística de los recursos hidrobiológicos que se
comercializan en el DPA – ILO.
 Implementar aportes e ideas de investigación mediante la observación de los
problemas ambientales que existen en el Desembarcadero Pesquero Artesanal
de Ilo.
 Conocer el diagrama de flujo de la producción del Desembarcadero Pesquero
Artesanal de Ilo.

III. PARTE INFORMATIVA

3.1. Razón Social
ADM Desembarcadero Pesquero Artesanal Ilo
3.2. Situación Geográfica
3.3. Personal
El personal que labora en las instalaciones del DPA – ILO se encuentra en constante
capacitación por diferente entes del Ministerio de Producción referente al sector
pesquero y también para entender de manera personalizada a los que presten sus
servicios y gestión que brinda la institución a los pescadores artesanales, usuarios y
público en general.
El personal que labora está conformado por:
 Administrador: Ing. Jaime Duarte Saloma
 Recursos Humanos: Sra. Ángela Ranilla Castro
 Secretaria: Sra. Miriam Flores Sairitupa
 Jefe de Operaciones: Sr. Román Vilca Encarnación
 Logística: Sra. Elizabeth Ballón Cambar
 Cajera: Sra. Nancy Palacios Calizaya
 Grifo: Sr. Julio Rossel Chicata
 Área de Higiene y Saneamiento: Sr. Alberto Jiménez Caipa
 Caseta de Bombeo: Sr. Pedro Constantino Ramos

3.4. Instalaciones
PLANO DE INSTALACIONES DEL DPA - ILO

3.5. Producción y/o servicios

 Desembarque de productos: El DPA-ILO es el medio por el cual las
embarcaciones pueden desembarcar los productos hidrobiológicos.
 Venta de combustibles (gasolina y petróleo) para embarcaciones
pesqueras artesanales.
 Monitoreo de cámaras de Vigilancia: El Desembarcadero cuenta con
cámaras de Vigilancia que monitorea los alrededores del muelle resguardando
la seguridad de los trabajadores.
  Venta Productos hidrobiológicos: mercado minorista “El Lenguadito”
ubicado en Calle 2 De Mayo, Malecón Costero.

3.6. Organigrama

3.7. Horario de Atención

IV. MARCO TEORICO
4.1. ANTECEDENTES
4.2. BASE LEGAL
4.2.1 LEY Nº 28518 “Ley sobre modalidades formativas laborales”
Objetivos
Son objetivos de la presente Ley:
a. Coadyuvar a una adecuada y eficaz interconexión entre la oferta formativa y la
demanda en el mercado de trabajo;
b. Fomentar la formación y capacitación laboral vinculada a los procesos productivos y
de servicios, como un mecanismo de mejoramiento de la empleabilidad y de la
productividad laboral y,
c. Proporcionar una formación que desarrolle capacidades para el trabajo, que permitan
la flexibilidad y favorezcan la adaptación de los beneficiarios de la formación a diferentes
situaciones laborales.
Del aprendizaje con predominio en el Centro de Formación Profesional:
Prácticas Pre profesionales
Es la modalidad que permite a la persona en formación durante su condición de
estudiante aplicar sus conocimientos, habilidades y aptitudes mediante el desempeño en
una situación real de trabajo. Este aprendizaje con predominio en el Centro de Formación
Profesional se realiza mediante un Convenio de Aprendizaje que se celebra entre:
1. Una empresa.
2. Una persona en formación y
3. Un Centro de Formación Profesional.
El tiempo de duración del convenio es proporcional a la duración de la formación y al
nivel de la calificación de la ocupación.
4.2.2 DECRETO SUPREMO N° 040 – 2001 –PE
“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS”
Objetivo
La Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas, en adelante
denominada Norma Sanitaria, tiene por objetivo fundamental asegurar la producción y el
comercio de pescado y productos pesqueros, sanos, seguros sanitariamente, adecuados
para el consumo humano, apropiadamente etiquetados y/o rotulados, manipulados,
procesados y almacenados en ambientes higiénicos, libres de cualquier otro factor o
condición que signifique peligro para la salud de los consumidores.
Ámbito de aplicación
Las disposiciones contenidas en la presente Norma Sanitaria regulan las condiciones
sanitarias que deben cumplir las personas naturales o jurídicas que desarrollen
actividades pesqueras y acuícolas relacionadas con la extracción, cultivo, transporte,
procesamiento y comercialización, estableciéndose:
a. Las condiciones y requisitos del diseño, construcción, equipamiento y operación que
deben cumplir las embarcaciones pesqueras dedicadas a la extracción de recursos
pesqueros destinados al procesamiento de productos para el consumo humano, los
desembarcaderos o puertos pesqueros, plantas de procesamiento, instalaciones
dedicadas a la acuicultura, mercados mayoristas o de venta minorista, medios de
transporte, almacenes y almacenes frigoríficos.
b. Las condiciones y requisitos para la preservación y/o conservación del pescado a
bordo de las embarcaciones dedicadas a la extracción de recursos pesqueros destinados
al procesamiento de productos para el consumo humano y asimismo, durante las etapas
de desembarque, recepción, transporte, distribución, procesamiento, almacenamiento y
comercialización.
c. Los principios y condiciones para la aplicación de sistemas de aseguramiento de la
calidad en el campo sanitario, en concordancia con la normativa nacional y los
requerimientos internacionales.
Incumplimiento
El incumplimiento o trasgresión de las disposiciones contenidas en la Norma Sanitaria
dará lugar a que los productos relacionados con dicho incumplimiento o trasgresión sean
calificados, según corresponda, como alterados o descompuestos, contaminados,
adulterados y falsificados o fraudulentos y que los actos que generen estas situaciones,
sean calificados como prohibidos. Estos actos estarán sujetos a las acciones o medidas
de seguridad establecidas en el Capítulo I del Título VI y a las sanciones previstas en el
Capítulo II del Título VI de la Ley N° 26842, Ley General de Salud y en el artículo 120°
del Título IX del Decreto Supremo N° 007-98-SA.
TITULO III DE LAS ACTIVIDADES DE DESEMBARQUE
Aplicación
El presente título regula las actividades desarrolladas en muelles, desembarcaderos o
puertos pesqueros, en los cuales se desembarca pescado destinado al consumo humano
y se realizan actividades de preparación para su despacho y distribución como pesado,
lavado, clasificado, enfriado, inclusive el almacenamiento temporal o la venta del
pescado.
Áreas destinadas al desembarque
Las áreas destinadas al desembarque deben ser amplias y adecuadas de tal forma que
permitan realizar las actividades de desembarque de la pesca rápidamente, en
condiciones higiénicas y sanitarias evitando los daños físicos, contaminaciones y el
deterioro del pescado.
Suministro de agua
Los desembarcaderos o puertos pesqueros deben tener un sistema de suministro,
almacenamiento y distribución de agua limpia adecuada en volumen y presión, que
permita realizar eficientemente todas las operaciones requeridas para la higiene y
limpieza del desembarcadero o para cubrir las necesidades de los sistemas de
refrigeración o producción de hielo, inclusive la provisión de agua potable para las
embarcaciones. El diseño de las instalaciones de almacenamiento de agua, cisternas,
tanques u otros depósitos de almacenamiento, debe ser de tipo sanitario, hermético,
construido de material inocuo, que permita una fácil limpieza y mantenimiento.
Servicios higiénicos
Los servicios higiénicos para el personal permanente del desembarcadero deben estar
equipados con inodoros, lavaderos de manos, vestuarios, duchas, en número y ubicación
según lo indicado por las disposiciones municipales. También deben considerarse
servicios higiénicos para el público. La ubicación de tales servicios no tendrá
comunicación directa con las áreas de manipuleo y sus pisos deben ser diseñados con
pendiente hacia los sumideros.
Prácticas de higiene y saneamiento
Las actividades de descarga y manipuleo del pescado en los desembarcaderos o puertos
pesqueros, deben ser realizados de tal manera que se prevengan la contaminación y la
adulteración de los productos, cumpliendo con los siguientes requerimientos:
a.- Control de la contaminación de origen humano
El personal directamente relacionado con las operaciones de manipuleo de pescado,
debe cumplir con lo establecido en los reglamentos sanitarios, particularmente:
1. Mantener un grado apropiado de aseo personal.
2. Haber recibido capacitación en temas relacionados con manipuleo y procesamiento
higiénico y sanitario del pescado y de productos pesqueros, impartido por instituciones
públicas, privadas o profesionales especializados. El contenido de tales programas debe
ser aprobado por la autoridad de inspección sanitaria.
3. Evitar la manipulación del pescado en caso de haber contraído enfermedad infecciosa
o tener heridas infectadas en la piel. Es prohibido fumar, comer, escupir o realizar
cualquier acto que pueda contaminar el pescado. 9
b. Control de la higiene de las superficies y control de plagas
Los operadores de los desembarcaderos o puertos pesqueros deben establecer y aplicar
un programa de limpieza y desinfección, y otro de control de plagas, los cuales están
dirigidos al control de la higiene de las superficies que entren en contacto con el pescado
y en general de los ambientes del desembarcadero.
Los programas y sus registros deben estar disponibles para las inspecciones y
considerar los siguientes aspectos:
1. Ámbito o áreas de aplicación
2. Métodos y procedimientos
3. Equipamiento y productos empleados
4. Frecuencia de aplicación
5. Personal responsable
6. Registro de la ejecución, control y verificación.
c. Control de la calidad sanitaria del agua utilizada
El operador deberá mantener controles y registros del nivel de cloración del agua
empleada y controles bacteriológicos.
METODOLOGIA
MATERIALES Y METODOS:
Escritorio y silla
Lapiceros, plumones y borradores
Archivadores, folders y engrapadoras
Planillas y Tableros
Hojas bond
Escobas y Recogedores
Baldes y mangueras
Trapo industrial
Equipos:
Laptop, cámaras e impresora
Radio de perifoneo
Clorimetro
Equipo de Protección Personal:
- Guardapolvo
- Botas
- Guantes
- Gorras
METODOLOGIA
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DEL DPA – ILO 2018
Control diario del Cloro de agua de mar y potable
El desembarcadero Pesquero Artesanal de Ilo utiliza el agua de mar para realizar sus
actividades de plataforma por lo que este pasa por una dosificación de cloro el cual se
tiene que encontrar entre el rango de 0,5 – 1 ppm o mg/l según la legislación nacional y
códigos internacionales.
El personal del área de higiene y saneamiento realiza un control diario de la dosificación
del cloro través de la clorimetro HACCP ¡”!#$ y llevar el registro correspondiente, tanto
el agua de mar como el agua potable.
Formato N° 1 RESUMEN CONTROL
AQUÍ TAMBIEN LOS CUADROS Y EL REGISTRO QUE TENEMOS EN EXCEL QUE
PRESENTAMOS EN EL INF MENSUAL
- Materiales
Botella de vidrio rotulado
Muestra de agua de mar con dosis de cloro
Clorimetro HACCP
2 tubos de ensayo
Reactivo
- Metodología
Recolectar una muestra de agua de las piletas del DPA – Ilo que se usa para las
actividades de plataforma
Llenar en cada tubo de ensayo de agua de mar 15 ml
Colocar los tubos de ensayo en el clorimetro
 Adherir al tubo de lado izquierdo el reactivo
Girar el disco y observar hasta que los dos tubos en la parte inferior tengan el
mismo color (rosado).
El rango del cloro residual libre de agua de mar debe estar entre 0.5 y 1 ppm.

CONTROL DIARIO DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

Según los objetivos del programa de higiene y saneamiento del DPA – ILO se deben
realizar inspecciones en las instalaciones del DPA – ILO para velar por la inocuidad del
producto hidrobiológico.
Ámbito de aplicación:
A los trabajadores de plataforma tales como: estibadores, carreteros, lavadores,
descargadores, etc.
Registros:
 Contaminación Cruzada
 Baños públicos interiores del DPA – ILO
 Registro Diario de Higiene y Saneamiento
AQUÍ LES PONES LAS PLANILLAS Y LOS DIAS QUE SE REALIZA ESTAS
INSPECCIONES CREO QUE TAMBIEN TIENE JIMENES UN EXCEL DONDE ESTAN
TODOS LOS DIAS MARCADOS YA IGUALITO LE PONES
 MANTENIMIENTO Y JORNADA DE LIMPIEZA
Se debe realizar de manera continua jornadas de limpieza y mantenimiento de higiene y
saneamiento:
 Jornadas de Limpieza en el mercado minorista El Lenguadito
 En los canales de desagüe y alcantarillado
 Zonas sucias y deterioradas
ACTIVIDADES REALIZADAS EN EL MES DE MARZO, ABRIL, MAYO 2018
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Control Diario del Cloro Residual al Agua de
1 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Mar y Agua Potable.
Control de Higiene y Saneamiento Diario a
2 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
los usuarios del DPA-Ilo.
Supervision de recogo de residuos
organicos e inorganicos y Limpieza,
3 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
baldeado y deesinfeccion de toda la
infraestructuta del DPAI.
Inspecciones Inopinadas al Mercado
Minorista de Venta PP.HH. LENGUADITO,
4 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
(Buenas Practicas de Manipuleo y Habitos
de Higiene)
Limpieza y Mantenimiento al Botadero del
5 X X X X
IPA-Ilo de Residuos Organicos e
Inspecciones Diarias de Contaminacion
6 Cruzada en toda la infraestructuta del DPA- X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
ILO.

7 Inspecciones Diarias Baños Publicos DPAI X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

JACKY AQUÍ PONEMOS LOS DIAS QUE HEMOS HECHO LIMPIEZA EN EL

MERCADO MINORISTA EL LENGUADITO SOLO LAS FECHAS CON UN COLOR EN
EXCEL ASI COMO HACE JIMENES PARA LAFUMIGACION ALGO ASI COMO PLAN
DE TRABAJO Y TAMBIEN CADA SABADO ES DE MANTENIMIENTO. ASI PINTADITO
YA ABAJITO INDICAS LOS SOMBREADO SIGNIFICA YA LO REALIZADO Y LA “X”
LOS DIAS PROPUESTOS DEBEMOS PROPONER PARA AHORA CUANDO
HAREMOS PUE LIMPIAR YA ESE DIA PROPONES Y LE PONES X
OTRAS ACTIVIDADES
Capacitación al personal del DPA – ILO
 Buenos hábitos de limpieza y educación ambiental
 Ejecución del plan de contingencia realizado por el área de Higiene y saneamiento
 Ejecución de un proyecto como aporte e ideas de investigación
AQUÍ TAMBIEN ESE CUADRO DE EXCEL DE LOS DIAS IGUAL LE PONEMOS QUE
DIAS HAREMOS ESTAS ACTIVIDADES CON X Y SOMBREADITO LO QUE YA
HEMOS HECHO. AUNQUE NO HICIMOS NADA AUN PERO PROPONEMOS DIAS
PUE
Cronograma de Servicios según el programa de Higiene y Saneamiento.
Según el programa de higiene y Saneamiento del DPA – ILO 2018, se deben realizar
diferentes servicios los cuales se encuentran programados en un cronograma. Los
servicios a realizarse son:
 Fumigación y desratización
 Limpieza del Tanque de agua
 Análisis microbiológicos de agua de hielo
 Análisis físico, químicos y microbiológicos al agua de mar y potable.
Inspecciones de SANIPES – ITP
El Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES-ITP), cada mes realiza,
inspecciones inopinadas y auditorias, a las instalaciones del Desembarcadero y luego
nos deja actas de supervisión.
ANEXOS