Informe Final Corbatas y Tacones

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INFORME FINAL – ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO”
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
INFORME FINAL APLICADO EN LA EMPRESA: “Corbatas & Tacones S.R.L.”
CURSO: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
DOCENTE: CLAUDIA VÁSQUEZ PANDURO
INTEGRANTES:
FUENTES HUANSI, Gillary

GARCÍA ALVAREZ, Sandra Magaly
GONZALES GRANDEZ, Jean Frank
PAREDES FLORES, Stefany
VEGA SÁNCHEZ , Jaime
RÍOS PAREDES, Jenifer
CICLO: VIII
Tarapoto – San Martin
Perú – 2014
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DEDICATORIA
A dios:
Por habernos permitido llegar hasta este punto y habernos

dado salud para lograr nuestros objetivos, además de su
infinita bondad y amor. Por darnos la oportunidad y la dicha
de la vida, al ofrecernos los medios necesarios para
continuar nuestra labor de estudiantes, y siendo un apoyo
incondicional para lograr nuestras metas.
A nuestra docente:
Claudia Vásquez Panduro, por su gran apoyo y motivación

para la culminación del presente trabajo, por el tiempo
compartido e impulsar el desarrollo de nuestra formación
profesional.
A nuestros padres:
Por todo el apoyo que nos han brindado durante toda

nuestra vida, gracias por el amor, confianza, cariño, respeto
que depositan en nosotros. Porque han creído en nosotros
en habernos apoyado en todo momento, por sus consejos,
valores, su motivación constante la cual nos ha permitido
ser personas de bien.
A la empresa:
“Corbatas & Tacones S.R.L.”, Por habernos brindado su

apoyo, la información necesaria para poder realizar con
éxito nuestro trabajo.
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AGRADECIMIENTO
A dios:
Creador del universo y dueño de nuestras vidas que nos

permite construir otros mundos mentales posibles.
Agradecemos a Dios por protegernos durante todo
nuestros caminos y darnos fuerzas, para superar obstáculos
y dificultades a lo largo de toda nuestra vida, por
acompañarnos durante todo este arduo camino y ser
nuestro guía. ¡Gracias!
A nuestra docente:
Claudia Vásquez Panduro, Por su apoyo y confianza en

nuestro trabajo y su capacidad para guiar nuestras ideas
han sido un aporte invaluable, no solamente en el
desarrollo de esta tesina, sino también en nuestra
formación como administradores. Las ideas propias,
siempre enmarcadas en su orientación y rigurosidad, han
sido la clave del buen trabajo que hemos realizado juntos.
Le agradecemos también el habernos facilitado siempre los
medios suficientes para llevar a cabo todas las actividades
propuestas. Muchas gracias Blga. Ana Noemí Sandoval
Vergara.
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................................. 5
I. DESARROLLO ........................................................................................................................................... 6
1.1. INDICADORES DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD..................................................................... 6
1.1.1. PRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 7
1.1.2. PRODUCTIVIDAD..................................................................................................................... 7
1.1.3. EFICIENCIA ECONÓMICA......................................................................................................... 7
1.1.4. DISCUSIÓN: ............................................................................................................................. 8
1.2. MÉTODOS DE TRABAJO PARA MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS .. 9
1.2.1. DIAGRAMAS DE PROCESOS: ................................................................................................... 9
1.1.1. BALANCE DE LÍNEA ............................................................................................................... 11
1.3. LOCALIZACIÓN DE INSTALACIONES.............................................................................................. 13
1.3.1. MÉTODOS DE FACTORES PONDERADOS .............................................................................. 13
1.4. PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ......................................................................................... 14
1.4.1. CÁLCULO DE LA DEMANDA – PROMEDIO MÓVIL SIMPLE: DICIEMBRE 2014 ..................... 15
1.4.2. CÁLCULO DE LA DEMANDA – MÉTODO DE REGRESIÓN LINEAL: ENERO – JUNIO 2015 ..... 18
1.5. PROCESO DE PLANIFIACION DE LA PRODUCCIÓN ................................................................... 22
1.6. ESTUDIO DE TIEMPOS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS .......................................... 29
1.6.1. MÉTODO PERT ...................................................................................................................... 29
II. CONCLUSIONES ..................................................................................................................................... 31
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INTRODUCCIÓN
Todos los conocimientos que planteamos en este informe son de la empresa “Corbatas & Tacones .” que
gracias a su confianza nos dio la información necesaria para realizar nuestro informe, es una empresa
pequeña con Sociedad de Responsabilidad Limitada, su Representante Legal es el Sr. Yuri Marcos Cárdenas
Rengifo, RUC: 20450232735, el Rubro es Servicio en Agencia de Eventos, el cual se describe como: Proveer
soluciones integrales para la ejecución de eventos en función del requerimiento del cliente.
Esta empresa nace el 2011, teniendo como mercado objetivo: los distritos de Banda de Shilcayo, Tarapoto
y Morales; Instituciones Públicas y Privadas / Personas Natural económicamente estables (Edades entre 20
y 55 años).
La misión que esta empresa tiene es: La empresa Corbatas & Tacones S.R.L. se dedica a la organización y
ejecución de eventos sociales culturales y empresariales acorde a los intereses de sus clientes sin dejar de
lado la calidad creatividad, estilo único y personalizado de nuestro servicio. Y su visión es: Al 2018 la empresa
Corbatas & Tacones S.R.L. Busca liderar en el mercado Regional de las empresas organizadoras de eventos,
innovando con nuestros servicios con el propósito de satisfacer totalmente las exigencias de nuestros
clientes.
Corbatas & Tacones S.R.L. es una empresa muy seria que dentro de ella tiene como Valores: Orientación y
cercanía al, Profesionalidad, Respeto hacia las personas, Afán de superación.
Por ello este informe tiene la finalidad de conseguir que todos los recursos y materiales necesarios para el
proceso de servicio de la empresa se utilicen con eficiencia y eficacia, trazando a la empresa un plan
estratégico de producción y productividad, pretendiendo maximizar las utilidades y rentabilidad de la
misma.
Enfocado a sugerir a la empresa distintos puntos en los cuales ellos puedan brindar el mejor servicio
posible, por medio del diseño de los métodos y técnicas de trabajo, y con ello tener un proceso adecuado
de las actividades a realizar en la empresa; en donde se podrá representar gráficamente la secuencia de
las acciones rutinarias (diagramas de proceso), analizar y medir los resultados de la capacidad y eficiencia
del proceso.
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I. DESARROLLO
1.1. INDICADORES DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD

La empresa Corbatas & Tacones S.R.L. como bien mencionamos anteriormente busca liderar
en el mercado regional de las empresas organizadoras de eventos, innovando con su
variabilidad de servicios, con el propósito de satisfacer totalmente las exigencias de sus
clientes.
La empresa tienes varios servicios dentro de los cuales encontramos los siguientes:
o Animación o Anfitrionas
o Asesorías o Buffet
o Acondicionamientos o “Open Bar”- Barra Libre
o Azafatas/mozos
Según la información obtenida se pudo definir que el principal servicio que más solicitan los
clientes de la empresa Corbatas & Tacones, es el “Open Bar”- Barra Libre, por ello los
indicadores de producción y productividad serán en torno a este servicio.
Descripción del servicio “Open Bar”- Barra Libre:

Este servicio, se ofrece en distintos
precios según lo que desee o necesite el
cliente y entre ellos podemos encontrar
OPEN BAR de S/.500, S/.700, S/.1000 y
S/.1200. Pero dentro de los cuales el
OPEN BAR de S/.700 para cumpleaños o
eventos de 30 personas, este incluye 200
cocteles de 10 variedades, cristalería,
insumos de bar, bartender y asistentes de
bar.
Un OPEN BAR – Barra Libre de S/.700
tiene como inversión de S/350 para los
insumos que se necesitan dentro del
servicio, con respecto a la mano de obra
incluyen 2 personas, uno es el Bartender
y su asistente, los cuales tienen como
sueldo S/70 y S/.40 respectivamente por
el servicio de 5 horas.
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1.1.1. PRODUCCIÓN
Dentro del OPEN BAR – Barra Libre de S/.700, se tiene en cuenta que la empresa trabajo solo
los fines de semana, y para realizar este servicio la empresa tiene que realizar un debido
proceso de instalación en el local que haya solicitado el cliente, y según este procedimiento (se
especificara en el diagrama de proceso) se pudo analizar que el cuello de botella de en este
procedimiento es en la instalación de los utensilios (vasos, copas, licuadora, tragos, etc.) en el
cual se demoran 20 minutos, teniendo en cuenta que la jornada laboral en este servicio es de
5 horas.
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑏𝑎𝑠𝑒(𝐽𝑜𝑟𝑛𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜)

Formula: 𝑃 = 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 (𝑐𝑢𝑒𝑙𝑙𝑜 𝑑𝑒 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎)
5 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 60 𝑚𝑖𝑛. 300

𝑃= 𝑥 = = 15
20 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 1 ℎ𝑜𝑟𝑎 20
 La empresa tiene la capacidad de realizar hasta 15 instalaciones de servicios en

Open Bar de 700 en un día.
1.1.2. PRODUCTIVIDAD
Para la realización de un Open Bar de S/.700 se necesitan 2 personas (Bartender y asistente),
teniendo en cuanta los resultados anteriores de producción.
𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖ó𝑛
Formula: 𝑃 = 𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠 = 𝑅𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠
15
𝑃 = 2(𝑀.𝑂) = 7.5=7
 Cada personal de la empresa puede producir (atender e instalar) hasta 7 eventos

de Open Bar de S/. 700 en un día.
1.1.3. EFICIENCIA ECONÓMICA

Se tiene en cuenta que los ingresos de un Open Bar son S/.700, para los costos se tienen en
cuenta S/350 para todos los insumos que se necesiten y S/110 para el pago de mano de obra,
total de inversión es de S/. 460.
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠(𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠)
Formula: 𝐸𝑒 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 (𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠)
700
𝐸𝑒 = = 1.52
(460)
 Por cada sol de que se invierte en un Open Bar de S/.700, se genera el 52% de
utilidad.
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1.1.4. DISCUSIÓN:
La empresa tiene como capacidad teórica realizar 7 Open Bar de S/.700 en un día y en un mes
se llegó a realizar en un mínimo de 50 y un máximo de 84 instalaciones (solo se trabajan por
fines de semana), pero según los cálculos de producción que se realizaron la empresa tiene la
capacidad técnica de realizar hasta 15 instalaciones al día, llegando a tener dentro de un mes
una capacidad máxima de 180 instalaciones de un Open Bar.
Por otra parte Corbatas & Tacones, como bien mencionamos antes para realizar un Open Bar
necesitan 2 bartenders, y tienen como un supuesto de capacidad el de realizar 4 instalaciones
en un día cada uno. Sin embargo según el cálculo de la productividad realzada, cada personal
de la empresa puede producir (atender e instalar) hasta 7 eventos de Open Bar de S/. 700 en
un día.
La empresa maneja una utilidad del 50% en un Open Bar de S/.700, y según la eficiencia
económica se tiene como resultado que la empresa, por cada sol que invierta en este servicio
generara un 52% de utilidad.
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1.2. MÉTODOS DE TRABAJO PARA MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS
1.2.1. DIAGRAMAS DE PROCESOS:

PROCEDIMIENTO DE INSTALACIÓN DEL OPEN BAR
Cuando se ha realizado el contrato con el cliente para prestarle los servicio de un Open Bar de
S/. 700, se inicia las actividades trasladando la cristalería e implementos de bar por la tarde al
local / casa donde se dará el evento, luego el personal va por la noche (exactamente a las 8pm)
y se realiza el servicio o trabajo por las 5 horas contratadas. La única solicitud es dos mesas
grandes y estar cerca de un enchufe, la mayoría de los clientes tienen barras en casa, de lo
contrario trabajan en sus cocinas, solo se pide que se desocupen un área aproximada de 3
metros para poder trabajar. Todo este procedimiento se realiza en 20 minutos y dentro de él
se realizan las siguientes actividades la cual inicia en la llegada al local:
Actividades
1. Ubicar las cajas con artículos en la barra/ cocina

/mesa.
2. Sacar la cristalería.
3. Ordenar la cristalería.
4. Sacar las decoraciones.
5. Realizar la decoración.
6. Sacar los tragos a utilizar.
7. Ordenar los tragos en la barra.
8. Sacar las licuadoras.
9. Colocar las licuadoras en la barra.
10. Sacar los medidores de onza.
11. Colocar en la barra los medidores.
12. Sacar la mescladora.
13. Colocar la mescladora en la barra.
14. Sacar los insumos (frutas, hielo, jugos, etc.).
15. Ordenar los insumos.
16. Verificar la instalación.
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PREPARACION DEL TRAGO MACCHUPICCHU

INICIO
MENTA
GRANADINA JUGO DE
(mes. Pisco) PISCO
NARANJA
Coger un vaso
Medir: 1/4 Oz Medir: 1/4 Oz Medir: 3-4 Oz Medir: 1.5 Oz
Añadir cubitos de hielo
Tabulación:
ACTIVIDADES N° Servir en el vaso
7
Decoración
5
TOTAL 18
Entrega al cliente
Fin
11
1.1.1. BALANCE DE LÍNEA
N° Operación Tiempo Maquina N° Distribución % N° De Distribución Disponibilidad De

Maquinas De Recursos Personas En Jornales Maquinaria Y Equipo
1 Preparación 0.23 Vaso 1 7.67% 0.15= 1 15% de 01 Jornada Sin problema.

2 Añadir Hielo 0.17 Couler/Espátula 1 5.67% 0.11= 1 11% de 01 Jornada Sin problema.
3 Dosificado 1.8 Medidor De Onza 1 60.00% 1.20= 2 1 Jornada Completa Sin problema.
20% de 01 Jornada
4 Servido 0.3 1 10.00% 0.20= 1 20% de 01 Jornada Sin problema.
5 Decoración 0.5 Sorbete 1 16.67% 0.33= 1 33% de 01 Jornada Sin problema.
Total 3 100% 2 =2
 Conclusiones
o El Proceso de preparación del trago Machu Picchu se necesitan dos jornadas completas.
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 CALCULA DE CAPACIDAD:
Para calcular la capacidad se tuvo en cuenta la preparación del trago “Machu Picchu” siendo el principal trago que se solicita al realizar
el servicio de un Open Bar de S/700, en la empresa Corbatas & Tacones. Teniendo en cuenta que se trabajan 5 horas, esto equivale a
300 min.
N° CAPACIDAD TEÓRICA CAPACIDAD CON BALANCE REAL
1 1×300𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 0.15×300𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
0.23 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
= 1304.35 ≈ 1304𝑢𝑛𝑖𝑑. 𝑀𝑎𝑐ℎ𝑢 𝑃𝑖𝑐𝑐ℎ𝑢 0.23 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
= 195.65 ≈ 195 𝑢𝑛𝑖𝑑. 𝑀𝑎𝑐ℎ𝑢 𝑃𝑖𝑐𝑐ℎ𝑢
= 1764.71 ≈ 1764 𝑢𝑛𝑖𝑑. 𝑀𝑎𝑐ℎ𝑢 𝑃𝑖𝑐𝑐ℎ𝑢 0.17 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
= 194.11 ≈ 194 𝑢𝑛𝑖𝑑. 𝑀𝑎𝑐ℎ𝑢 𝑃𝑖𝑐𝑐ℎ𝑢
= 333.33 ≈ 333 𝑢𝑛𝑖𝑑. 𝑀𝑎𝑐ℎ𝑢 𝑃𝑖𝑐𝑐ℎ𝑢 1.8 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
= 200 𝑢𝑛𝑖𝑑. 𝑀𝑎𝑐ℎ𝑢 𝑃𝑖𝑐𝑐ℎ𝑢
= 1000 𝑢𝑛𝑖𝑑. 𝑀𝑎𝑐ℎ𝑢 𝑃𝑖𝑐𝑐ℎ𝑢 0.3 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
= 600 𝑢𝑛𝑖𝑑. 𝑀𝑎𝑐ℎ𝑢 𝑃𝑖𝑐𝑐ℎ𝑢 0.5 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
o La capacidad que tiene casa personal, en un servicio de Open Bar de S/700, que se realiza en 5 horas, es de preparar máximo
200 unidades del trago Machu Picchu.
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1.3. LOCALIZACIÓN DE INSTALACIONES

Este método se realizara para recomendar a la empresa, cual es la mejor alternativa cuando desee alquilar un ocal en la parte céntrica de la ciudad
de Tarapoto, en donde situaría una oficina de información de sus servicios. Analizando así cual tiene mayores ventajas y menores desventajas.
Para poder cumplir con este objetivo se realizara el método de factores, donde se consideran los factores influyentes y determinantes, donde la
mejor alternativa presentara menores costos y mayores beneficios.
1.3.1. MÉTODOS DE FACTORES PONDERADOS

Para la realización de este método, se tuvo en cuenta 4 alternativas principales y 5 factores que nos ayudara a determinar cuál de estas es la
mejor alternativa.
ALTERNATIVAS: CALLES CÉNTRICAS DE TARAPOTO
PESO Jr. Lima Jr. Martínez de Compañón Jr. San Martin Jr. Jiménez Pimentel
N° FACTORES
(%) Cdra. 1-2 Cdra. 1-3 Cdra.1-2 Cdra. 1-2
Valor P -P Valor P-P Valor P-P Valor P-P
1 Disponibilidad De Locales Adecuados 30% 7 2.1 3 0.9 5 1.5 6 1.8
2 Transitabilidad De La Zona 15% 9 1.35 10 1.5 8 1.2 9 1.35
3 Seguridad 10% 7 0.7 9 0.9 10 1 10 1
4 Competencia 20% 8 1.6 4 0.8 10 2 5 1
5 Costos De Alquiler De Local 25% 6 1.5 2 0.5 4 1 5 1.25
TOTAL 100% 7.25 4.6 6.7 6.4
 Por descarte se eliminaron las ubicaciones de menor puntaje, los cuales son Jr. Martínez de Compañón Cdra1-3, Jr. San Martin Cdra. 1-2 y Jr. Jiménez
Pimentel Cdra. 1 y 2.
 La opción más adecuada para la localización de un alquiler de local, para la implementación de una oficina de información de sus servicios, es en Jr.
Lima Cdra. 1-2, ya que esta recibe la mayor puntuación. Por ser un sector comercial y dedicado a este tipo de actividades, el sector es relativamente
seguro y apto para el desarrollo de esta actividad. El sector es de fácil acceso puesto que está en una de las principales calles de la ciudad de Tarapoto
y existen diferentes líneas de transportes, y representa costos menores.
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1.4. PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

La planificación y control de la producción, es la actividad que permite coordinar y
conducir todas las operaciones de un proceso productivo, con el objetivo de cumplir con
los compromisos asumidos, con los clientes de la empresa. Se debe tener presente que
un sistema de planificación y control de la producción efectivo puede proporcionar una
ventaja competitiva sustancial para una empresa en su mercado. La planificación y
control de la producción es una de las actividades más delicadas que se tiene que cumplir
en una organización, por facilitar las herramientas necesarias para proveer lo que ha de
producirse y poder atender las necesidades y requerimientos del mercado, en base a
ello, se dimensionan los recursos que se requerirán para ser viable el plan global de
producción de la empresa.
Los servicios de la empresa representan los siguientes porcentajes de producción:
o Mozos y azafatas: 50%, que tienen un precio de S/. 350.00

o Barra libre: 40%, que tienen el precio de S/. 500.00
o Coordinadores de eventos: 10%, que tuene el pecio de S/. 200
Se tiene la siguiente demanda de los servicios en general de la empresa corbatas &

tacones, desde el mes de enero a noviembre, representada en soles:
PERIODO DEMANDA (S/)

Enero S/. 8,200.00
Febrero S/. 7,700.00
Marzo S/. 7,500.00
Abril S/. 8,200.00
Mayo S/. 13,800.00
Junio S/. 9,550.00
Julio S/. 16,750.00
Agosto S/. 9,400.00
Septiembre S/. 9,400.00
Octubre S/. 11,850.00
Noviembre S/. 13,900.00
Diciembre ?
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1.4.1. CÁLCULO DE LA DEMANDA – PROMEDIO MÓVIL SIMPLE: DICIEMBRE 2014

Para el cálculo de la demanda del mes de diciembre se utilizara el meto de promedio
móvil simple, en donde n tendrá los valores de 2,3y 4. Dentro del cual el menor resultado
será el mejor pronóstico. Teniendo en cuanta la fórmula del menor error cuadrado:
< ∑(𝐷 − 𝑃)2
 𝒏=𝟐
Periodo Demanda S/. (D) Pronostico(P) D-P (D-P)2
Enero S/. 8,200.00 - - -
Febrero S/. 7,700.00 - - -
Marzo S/. 7,500.00 S/. 7,950.00 S/. -450.00 S/. 202,500.00
Abril S/. 8,200.00 S/. 7,600.00 S/. 600.00 S/. 360,000.00
Mayo S/. 13,800.00 S/. 7,850.00 S/. 5,950.00 S/. 35,402,500.00
Junio S/. 9,550.00 S/. 11,000.00 S/. -1,450.00 S/. 2,102,500.00
Julio S/. 16,750.00 S/. 11,675.00 S/. 5,075.00 S/. 25,755,625.00
Agosto S/. 9,400.00 S/. 13,150.00 S/. -3,750.00 S/. 14,062,500.00
Septiembre S/. 9,400.00 S/. 13,075.00 S/. -3,675.00 S/. 13,505,625.00
Octubre S/. 11,850.00 S/. 9,400.00 S/. 2,450.00 S/. 6,002,500.00
Noviembre S/. 13,900.00 S/. 10,625.00 S/. 3,275.00 S/. 10,725,625.00
Diciembre ? S/. 12,875.00 S/. 108,119,375.00

16
 𝒏=𝟑

Enero S/. 8,200.00 - - -
Febrero S/. 7,700.00 - - -
Marzo S/. 7,500.00 - - -
Abril S/. 8,200.00 S/. 7,800.00 S/. 400.00 S/. 160,000.00
Mayo S/. 13,800.00 S/. 11,700.00 S/. 2,100.00 S/. 4,410,000.00
Junio S/. 9,550.00 S/. 9,833.33 S/. -283.33 S/. 80,277.78
Julio S/. 16,750.00 S/. 10,516.67 S/. 6,233.33 S/. 38,854,444.44
Agosto S/. 9,400.00 S/. 13,366.67 S/. -3,966.67 S/. 15,734,444.44
Septiembre S/. 9,400.00 S/. 11,900.00 S/. -2,500.00 S/. 6,250,000.00
Octubre S/. 11,850.00 S/. 11,850.00 S/. - S/. -
Noviembre S/. 13,900.00 S/. 10,216.67 S/. 3,683.33 S/. 13,566,944.44
Diciembre ? S/. 11,716.67 S/. 79,056,111.11
 𝒏=𝟒

Enero S/. 8,200.00 - - -
Febrero S/. 7,700.00 - - -
Marzo S/. 7,500.00 - - -
Abril S/. 8,200.00 - - -
Mayo S/. 13,800.00 S/. 7,900.00 S/. 5,900.00 S/. 34,810,000.00
Junio S/. 9,550.00 S/. 9,300.00 S/. 250.00 S/. 62,500.00
Julio S/. 16,750.00 S/. 9,762.50 S/. 6,987.50 S/. 48,825,156.25
Agosto S/. 9,400.00 S/. 12,075.00 S/. -2,675.00 S/. 7,155,625.00
Septiembre S/. 9,400.00 S/. 12,375.00 S/. -2,975.00 S/. 8,850,625.00
Octubre S/. 11,850.00 S/. 11,275.00 S/. 575.00 S/. 330,625.00
Noviembre S/. 13,900.00 S/. 11,850.00 S/. 2,050.00 S/. 4,202,500.00
Diciembre ? S/. 11,137.50 S/. 104,237,031.25
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Resultados:
 n=2→diciembre= S/. 12,875.00 ∑ (D-P)2 = S/. 108,119,375.00
 n=3→diciembre= S/. 11,716.67 ∑ (D-P)2 = S/. 79,056,111.11
 n=4→diciembre= S/. 11,137.50 ∑ (D-P)2 = S/. 104,237,031.25
La demanda a diciembre es S/. 11, 716.67, de todos los servicios en general, en
el siguiente cuadro se muestra según los porcentaje de producción que le
corresponde a cada servicio:
Mozos y azafatas Barra Libre Coordinadores de

Eventos
50% 40% 10%
S/. 5,858.33 S/. 4,686.67 S/. 1,171.67
16.74=17 9.37=9 5.86=6
Por lo tanto la demanda para el servicios de mozos y azafatas representa un

monto de S/. 5,858.33, y este implica 17 servidos a realizar. En la Barra Libre
tenemos una demanda de S/. 4,686.67, este representa a 9 Open Bar. En
coordinadores de Eventos teneos una demanda de S/. 1,171.67, que representa
a 6 coordinaciones de eventos a realizar.
18
1.4.2. CÁLCULO DE LA DEMANDA – MÉTODO DE REGRESIÓN LINEAL: ENERO – JUNIO 2015

Es uno de los métodos más complejos de mediano y largo plazo, para realizar la
planificación de producción por este método fue necesario tener los datos históricos de
la demanda de los meses pasados de la empresa, más la demanda calculada con el
método de promedio móvil simple del mes de diciembre, tenemos la demanda completa
de los servicios en general de la empresa. En el siguiente cuadro se muestra la demanda
que ha tenido la empresa hasta el mes de noviembre y del mes de diciembre es la
demanda proyectada en el método anterior:
Periodo (meses) 2014 Demanda S/.

Enero S/. 8,200.00
Febrero S/. 7,700.00
Marzo S/. 7,500.00
Abril S/. 8,200.00
Mayo S/. 13,800.00
Junio S/. 9,550.00
Julio S/. 16,750.00
Agosto S/. 9,400.00
Septiembre S/. 9,400.00
Octubre S/. 11,850.00
Noviembre S/. 13,900.00
Diciembre S/. 11,716.67
A continuación se pasara a calcular la demanda de los seis primeros meses del año
2015(Enero – Junio), la demanda que será calculara esta en representada en nuevos
soles, y es un proyección de todos los servicios en general. Posteriormente para poder
tener la demanda en unidades de servicios, se dividirá los ingresos en soles, sobre los
precios promedios de cada servicio de mozos y azafatas, servicio de barra libre y
coordinadores de eventos, que tienes los precios de promedio de S/350, S/. 500 y S/. 200
respectivamente.
19
Periodo Demanda (S/)

(x.y) X2
Meses (X) (y)
Enero 1 S/. 8,200.00 S/. 8,200.00 1
Febrero 2 S/. 7,700.00 S/. 15,400.00 4
Marzo 3 S/. 7,500.00 S/. 22,500.00 9
Abril 4 S/. 8,200.00 S/. 32,800.00 16
Mayo 5 S/. 13,800.00 S/. 69,000.00 25
Junio 6 S/. 9,550.00 S/. 57,300.00 36
Julio 7 S/. 16,750.00 S/. 117,250.00 49
Agosto 8 S/. 9,400.00 S/. 75,200.00 64
Septiembre 9 S/. 9,400.00 S/. 84,600.00 81
Octubre 10 S/. 11,850.00 S/. 118,500.00 100
Noviembre 11 S/. 13,900.00 S/. 152,900.00 121
Diciembre 12 S/. 11,716.67 S/. 140,600.04 144
Total 78 S/. 127,966.67 S/. 894,250.04 650
 Calculo de B: Sabiendo que n=12 y se tendrá en cuenta las sumatorias del cuadro anterior.
(𝑛 × ∑ 𝑥. 𝑦) − (∑ 𝑥 × ∑ 𝑦) (12 × 894,250.04) − (78 × 127,966.67)

𝐵= →𝐵= 𝑩 = 𝟒𝟑𝟔. 𝟖𝟑
(𝑛 × ∑ 𝑥 2 ) − (∑ 𝑥)2 (12 × 650) − (78)2
 Calculo de A:
∑𝑦 − 𝐵 × ∑𝑥 127,966.67 − 436.83 × 78
𝐴= →𝐴= → 𝑨 = 𝟕𝟖𝟐𝟒. 𝟒𝟗
𝑛 12
Por ende tenemos la siguiente demanda (y): Periodo Demanda - 2015
𝑦 = 𝐴+𝐵×𝑋 Mes X Y
Enero 13
𝑦13 = 7824.49 + 436.83 × 13 = 13503.28 S/. 13,503.28
Febrero 14
S/. 13,940.11
𝑦14 = 7824.49 + 436.83 × 14 = 13940.11 Marzo 15
S/. 14,376.94
𝑦15 = 7824.49 + 436.83 × 15 = 14376.94 Abril 16
S/. 14,813.77
Mayo 17
𝑦16 = 7824.49 + 436.83 × 16 = 14813.77 S/. 15,250.60
Junio 18
S/. 15,687.43
𝑦17 = 7824.49 + 436.83 × 17 = 15250.6
𝑦18 = 7824.49 + 436.83 × 18 = 15687.43

20
El pronóstico muestra una tendencia ascendente, por lo tanto es conveniente iniciar el proceso de planificación de la producción,
que le corresponde a la empresa corbatas & tacones
21
En el siguiente cuadro se observa la demanda(S/.) de los primeros 6 meses del

año 2015, mostrados según la participación dentro de la producción por cada
servicio que presta la empresa:
Mozos y Azafatas Barra Libre Coordinadores De Eventos Total
Meses 50% 40% 10% 100%

Enero S/. 6,751.64 S/. 5,401.31 S/. 1,350.33 S/. 13,503.28
Febrero S/. 6,970.06 S/. 5,576.04 S/. 1,394.01 S/. 13,940.11
Marzo S/. 7,188.47 S/. 5,750.78 S/. 1,437.69 S/. 14,376.94
Abril S/. 7,406.89 S/. 5,925.51 S/. 1,481.38 S/. 14,813.77
Mayo S/. 7,625.30 S/. 6,100.24 S/. 1,525.06 S/. 15,250.60
Junio S/. 7,843.72 S/. 6,274.97 S/. 1,568.74 S/. 15,687.43
En el siguiente cuadro se muestra la demanda en cantidades de servicios a

realizar en el transcurso de estos meses:
Demanda en Unidades de Servicio
Mes Mozos y Azafatas Barra Libre Coordinadores de Eventos

Enero 19 11 7
Febrero 20 11 7
Marzo 21 12 7
Abril 21 12 7
Mayo 22 12 8
Junio 22 13 8
Total 125 71 44
22
1.5. PROCESO DE PLANIFIACION DE LA PRODUCCIÓN

Para este paso, tendremos en cuenta la demanda proyectada anteriormente, la
producción a calcular será por cada servicio.
Sabiendo que la utilidad en los servicios de mozos y azafatas es del 40%(datos de la

empresa), y en el servicio de barra libre es de 52%(datos calculador).
Servicio Costo unitario Precio unitario

Mozos y azafatas S/. 210 S/. 350
Barra libre S/. 240 S/. 500
Coordinador de eventos S/. 120 S/. 200
DESARROLLO:
 SERVICIO DE MOZOS Y AZAFATAS
ENERO
PRODUCCIÓN Y VENTAS COSTOS Y RESULTADOS
Producción 19 Costo Unitario S/. 210.00
Ventas 19 Precio Unitario S/. 350.00
Inventario 0 Costo de Producción S/. 3,990.00
Ingreso de ventas S/. 6,650.00
Costo Inventario Final S/. -
Costo de Ventas S/. 3,990.00
Resultado S/. 2,660.00
FEBRERO
PRODUCCIÓN Y COSTOS Y RESULTADOS
VENTAS
Ingreso de ventas S/. 7,000.00
23
MARZO
Ingreso de Ventas S/. 7,350.00
ABRIL
MAYO
24
JUNIO
 SERVICIO DE BARRA LIBRE
ENERO
Costo Inventario Final S/. 0.00
FEBRERO
25
MARZO
ABRIL
MAYO
26
JUNIO
 SERVICIO DE COORDINADORES DE EVENTOS
ENERO
Inventario 0 Costo de Producción S/. 840.00
Costo de Ventas S/. 840.00
Resultado S/. 560.00
FEBRERO
27
MARZO
ABRIL
MAYO
28
JUNIO
Análisis:
Ya que nuestra empresa es de servicios, el pronóstico de la demanda y la planificación de
producción son los mismos, por lo tanto no se maneja inventario.
Durante los meses de Enero, Febrero, Marzo y Abril la demanda es un menor a los meses de
mayo y junio. Esto se debe en a que en es transcurso de este tiempo no se presentan muchos
eventos dentro de la sociedad.
En el mes de mayo y junio se presentan mayores demandas de servicios, por lo tanto la
producción se incrementará. Esto se enfoca mayormente a las distintas celebraciones en el
entorno tarpotino.
29
1.6. ESTUDIO DE TIEMPOS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS

Dentro del estudio del tiempo, la propuesta del grupo, es la obtención de un local, en el
lugar estratégico que se le recomienda en el capítulo de la localización (Jr. Lima Cuadra
1- 2). Para esto se le presentan las siguientes actividades:
A. Buscar Local
B. Buscar personal
C. Realizar el contrato local y personal
D. Acondicionamiento y remodelación (si es que lo necesita)
E. Traslado de materiales y todos los utensilios al nuevo local
F. Ordenar todos los materiales, para empezar a atender.
1.6.1. MÉTODO PERT
Determinación del tiempo de la actividad:
Tiempo Optimista Tiempo medio Tiempo Tiempo de la

Actividad Precedencia
(a) (m) pesimista (b) actividad
- -
A 3 5 10 5.5
- -
B 2 3 5 3.17
C A–B 1 2 4 2.17
D C 3 4 6 4.17
E D 2 4 5 3.83
Diagrama de redes:
A C D E
1 2 4 5 6
5.5 2.17 4.17 3.83
B
3.17
3
30
Tiempo más Cercano
Tiempo más cercano

Nodo
Nodo + Tiempo más cercano
Anterior
Tiempo de la actividad
1 - - 0
2 1 0 + 5.5 5.5
3 1 5.5 + 2.17 7.67
4 2 5.5 + 3.17 8.67
3 7.67 + 0 7.67
5 4 8.67 + 4.17 12.84
6 5 12.84 + 3.83 16.67
Tiempo más Lejano
Nodo Nodo Tiempo más lejano Tiempo más lejano

Posterior +
tiempo de la actividad
6 - - 16.67
5 6 16.67 – 3.83 12.84
4 5 12.84 – 4.17 8.67
3 4 8.67 – 0 8.67
2 4 8.67 – 3.17 5.5
1 2 5.5 – 5.5 0
3 0–0 0
Holgura
Actividades Lj – (Ei + T i j) Holgura
(i,j)
A=1, 2 5.5 – (0 + 5.5) 0
B=1, 3 8.67 – ( 5.5 + 3.17) 0
C=2 , 4 8.67 – ( 5.5 + 3.17) 0
D=4, 5 12.84 – ( 8.67 + 4.17) 0
E =5, 6 16.67 – ( 12.84 + 3.83) 0
Act. Fic.=3,4 8.67 – (7.67+0) 1
Interpretación:
o El tiempo del proceso de búsqueda y acondicionamiento de un local en el Jr. Lima
cuadra 1 y 2, puede durar máximo 16.67 días.
o Las actividades que generan costo y tiempo (A-E), no tienen opción de retraso. Pero
en la actividad ficticia se tiene un día más e pazo.
31
II. CONCLUSIONES
Dentro de la producción y productividad se trabajó con el servicio de Open Bar, llegando a

tener como resultado que la empresa tiene la capacidad de realizar hasta 15 instalaciones en
un día, cada bartender puede realizar 7 de estés servicios. Entonces en este servicio la
empresa genera una utilidad del 52%.
En los métodos para mejorar el procedimiento de producción, utilizamos el diagrama de
proceso en forma tabulada en las actividades que debe realizar un Bartender en la instalación
de un Open Bar. En el diagrama de proceso gráfico se representa el procedimiento del trago
Machu Picchu que es uno de los tragos más demandados en el servicio de open bar de la
empresa. Dentro del balance de línea trabajos con la jornada de preparación de un trago
Machu Picchu y para ello se necesitan dos jornadas según este este método y por ende la
capacidad de cada bartender es de preparar tragos Machu Picchu.
En la localización de instalaciones, según el método de factores ponderados la mejor
ubicación céntrica en la ciudad de Tarapoto es el Jr. Lima cuadra 1 y 2.
Dentro del proceso de planificación de la demanda tenemos una tendencia ascendente
para el 2015, y una producción en aumento.
Dentro del estudio de tiempo, utilizamos el Método Pert, el cual se da la puesta de realizar
la busque da e instalación de un local en que se menciona dentro de la localización. Esta
proceso tiende a durar 16.67 días.

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1

INFORME FINAL – ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

INFORME FINAL APLICADO EN LA EMPRESA: “Corbatas & Tacones S.R.L.”

CURSO: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

DOCENTE: CLAUDIA VÁSQUEZ PANDURO

FUENTES HUANSI, Gillary

Tarapoto – San Martin

Por habernos permitido llegar hasta este punto y habernos

Claudia Vásquez Panduro, por su gran apoyo y motivación

Por todo el apoyo que nos han brindado durante toda

“Corbatas & Tacones S.R.L.”, Por habernos brindado su

Creador del universo y dueño de nuestras vidas que nos

Claudia Vásquez Panduro, Por su apoyo y confianza en

1.1. INDICADORES DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD

Descripción del servicio “Open Bar”- Barra Libre:

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑏𝑎𝑠𝑒(𝐽𝑜𝑟𝑛𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜)

5 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 60 𝑚𝑖𝑛. 300

 La empresa tiene la capacidad de realizar hasta 15 instalaciones de servicios en

 Cada personal de la empresa puede producir (atender e instalar) hasta 7 eventos

1.1.3. EFICIENCIA ECONÓMICA

1.2. MÉTODOS DE TRABAJO PARA MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

1.2.1. DIAGRAMAS DE PROCESOS:

1. Ubicar las cajas con artículos en la barra/ cocina

PREPARACION DEL TRAGO MACCHUPICCHU

Añadir cubitos de hielo

ACTIVIDADES N° Servir en el vaso

1.1.1. BALANCE DE LÍNEA

N° Operación Tiempo Maquina N° Distribución % N° De Distribución Disponibilidad De

1 Preparación 0.23 Vaso 1 7.67% 0.15= 1 15% de 01 Jornada Sin problema.

N° CAPACIDAD TEÓRICA CAPACIDAD CON BALANCE REAL

1.3. LOCALIZACIÓN DE INSTALACIONES

1.3.1. MÉTODOS DE FACTORES PONDERADOS

1.4. PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

Los servicios de la empresa representan los siguientes porcentajes de producción:

o Mozos y azafatas: 50%, que tienen un precio de S/. 350.00

Se tiene la siguiente demanda de los servicios en general de la empresa corbatas &

PERIODO DEMANDA (S/)

1.4.1. CÁLCULO DE LA DEMANDA – PROMEDIO MÓVIL SIMPLE: DICIEMBRE 2014

< ∑(𝐷 − 𝑃)2

Periodo Demanda S/. (D) Pronostico(P) D-P (D-P)2

Enero S/. 8,200.00 - - -

Febrero S/. 7,700.00 - - -

Marzo S/. 7,500.00 S/. 7,950.00 S/. -450.00 S/. 202,500.00

Abril S/. 8,200.00 S/. 7,600.00 S/. 600.00 S/. 360,000.00

Mayo S/. 13,800.00 S/. 7,850.00 S/. 5,950.00 S/. 35,402,500.00

Junio S/. 9,550.00 S/. 11,000.00 S/. -1,450.00 S/. 2,102,500.00

Julio S/. 16,750.00 S/. 11,675.00 S/. 5,075.00 S/. 25,755,625.00

Agosto S/. 9,400.00 S/. 13,150.00 S/. -3,750.00 S/. 14,062,500.00

Septiembre S/. 9,400.00 S/. 13,075.00 S/. -3,675.00 S/. 13,505,625.00

Octubre S/. 11,850.00 S/. 9,400.00 S/. 2,450.00 S/. 6,002,500.00

Noviembre S/. 13,900.00 S/. 10,625.00 S/. 3,275.00 S/. 10,725,625.00

Diciembre ? S/. 12,875.00 S/. 108,119,375.00

Periodo Demanda S/. (D) Pronostico(P) D-P (D-P)2

Periodo Demanda S/. (D) Pronostico(P) D-P (D-P)2

Mozos y azafatas Barra Libre Coordinadores de

Por lo tanto la demanda para el servicios de mozos y azafatas representa un

1.4.2. CÁLCULO DE LA DEMANDA – MÉTODO DE REGRESIÓN LINEAL: ENERO – JUNIO 2015

Periodo (meses) 2014 Demanda S/.

Periodo Demanda (S/)

(𝑛 × ∑ 𝑥. 𝑦) − (∑ 𝑥 × ∑ 𝑦) (12 × 894,250.04) − (78 × 127,966.67)

Por ende tenemos la siguiente demanda (y): Periodo Demanda - 2015