*Parte 2: La gastronomía como identidad cultural

¿Puede la gastronomía representar nuestra identidad cultural? Símbolos, creencias, fechas,

imágenes, sabores, olores… Todo ello expresa quiénes somos, de dónde venimos, cómo nos
construimos en relación con otros/as. A su vez, nuestra identidad se fortalece al contrastarse
con el otro y la otra, con la diferencia, como en el caso de los migrantes en países o regiones
ajenas. Ellos y ellas llevan consigo sus recuerdos, sus tradiciones y también su cocina. ¿Por
qué?

1.-En este segmento se evidencia claramente la relación de una festividad y un plato, en

el caso de la Procesión del Señor de los Milagros. La comida, en este caso, genera
identidad? Qué otros elementos encuentran asociados a la fiesta?

Si, porque en estas fechas es donde nosotros mas recordamos algunos platos emblemáticos
como el turrón, picarones, anticuchos que se venden en las calles mientras la procesión va
avanzando.
Esto ya se ha hecho parte de toda esta festividad y nos podemos dar cuenta cuando se va
acercando estas fechas como vamos encontrando en todos lados estos platos que a lo largo
del año están presentes, pero no tiene tanta cogida como en el mes de Octubre, también
podemos ver a los creyentes vistiendo sus trajes característicos que son de color morado, o
hasta las mismas municipalidades organizan rutas por donde “El señor de los Milagros va a
pasar”

2.-Carlos Huamán, en Londres, dice: “Es una añoranza que tenemos nosotros los
peruanos acá, de tener ese sabor que recordamos, de mamá, que nos prepara nuestra rica
comida, nuestro rico sabor, nuestro ajicito siempre en todas las comidas” ¿Qué opinas de
lo que dice?

Que es algo muy cierto que pasa mas que nada a los peruanos que migran hacia otros países,
ya que como sabemos cada hogar tiene su propio estilo de cocinar y es algo que aunque
pasen los años ese aroma, sabor, etc se nos queda grabado a donde vayamos y aunque se
trate de preparar ese plato en muchos de los casos no se encuentra los ingredientes o
simplemente aquellas costumbres que tenemos al cocinar se van perdiendo al estar lejos de
casa, donde nuestra mama, abuelita, tía, etc le daban ese toque especial a cada plato.

3.-¿Qué opinas de la idea de que la comida peruana no debe ser como McDonald's, sino
que tiene que ser “universal, artesanal y auténtica”, como dice Eduardo Justo y esposa,
en París?

Que cada plato tiene que mostrar toda nuestra historia, del porque comemos lo que comemos
hoy, las migraciones, la época de la conquista, etc. No tiene que ser solo un plato que le guste
a todo mundo pero que no nos represente como país.
Muchos chefs peruanos tratan de cambiar algunos platos típicos para el agrado de los
extranjeros, pero no se dan cuenta que la manera en la que lo preparan o decoran es una
forma de esconder nuestro pasado y quienes somos.