FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO

Procesos Industriales II

ASESOR

ING. NICOLÁS F. ORTIZ VARGAS

NOMBRE DEL PROYECTO

ALFAJOR DE HARINA DE TOCOSH

TEMA

ELABORACIÓN DE ALFAJORES A BASE DE TOCOSH

INTEGRANTES

ORIHUELA MIRANDA SAMUEL EDUARDO

VELIZ OTAEGUI DYLAN ALDAIR

SALGADO REQEJO STEVEN GIOVANNY

LEYVA SICAÑA RIMBER

PADILLA AGUEDO HUGO

LIMA-PERÚ
DEDICATORIA

A nuestra familia por el apoyo incondicional que ha representado en la realización de

nuestros proyectos. Por los consejos dado, la confianza y estar presente durante el proceso de
aprendizaje que hemos tenido y nos ha llevado a poder seguir nuestros estudios profesionales.

A todos nuestros profesores, los cuales nos han brindado los conocimientos, que son la
base de profesión y nos ha permitido poder crecer profesionalmente y ejercer nuestra carrera
con calidad.

INDICE
CAPITULO I
1.1. INTRODUCIÓN
1.2. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA Y PROBLEMA: / NECESIDAD
1.3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
1.3.1. Objetivo General:
1.3.2. Objetivos Específicos:
1.4. IMPORTANCIA
1.4.1. A nivel empresarial
1.4.2. A nivel social
1.4.3. A nivel Ingeniería

CAPÍTULO II
2.1 MODELO DE NEGOCIO DE LA EMPRESA
2.1.1 OBJETIVO
2.1.2 MISIÓN
2.1.3 VISIÓN
RELACION CON EL CLIENTE
2.2 MARCO TEÓRICO
2.2.1. Definición de alfajor
2.2.2. Materia prima e Insumos

CAPITULO III
3.1. GENERACIÓN DE IDEAS
3.2. Evaluación y selección de ideas
3.3. DISEÑO DE PROPUESTA DEL PRODUCTO INNOVADOR

CAPITULO I
1.1.INTRODUCIÓN
Uno de los dulces más populares del Perú es el alfajor tradicional, y que además proviene de
origen colonial. Dentro de su elaboración existen diferentes procesos para obtener el producto
deseado. En el Perú es un producto muy consumido por personas de distintas regiones del Perú,
Además que es un producto que está dirigido para personas de todas las edades y sexo.

Los alfajores son un antojo muy popular en el Perú , hecho a base de manjar o dulce de leche, el
cual se coloca entre las galletas a modo de sándwich. Estas galletas tienen su origen en
Andalucía, España, durante la época musulmana de la península ibérica y existen versiones en
América Latina, especialmente en Ecuador, Perú y Argentina.

El fin del presente proyecto es proponer un dulce tradicional como lo es el Alfajor pero
fortalecidos con ingredientes andinos que aporten mayor valor nutricional al producto y que
además tiene como ingrediente principal el tocosh y la chía forman el nuevo y saludable
producto que sería valorado por su gran aporte benéfico a la salud del ser humano. En este
sentido Sandoval, Miguel afirma que:

Desde épocas incaicas, los pobladores de las regiones de Ancash, Huánuco y Junín
utilizan tocosh como medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o tocosh api la
forma de consumo más conocida. Se caracteriza por su olor desagradable, que es lo
primero en percibirse, peculiaridad que no limita su consumo o comercialización,
afirmándose por conocimiento empírico que contiene penicilina natural y que entre
sus innumerables beneficios es capaz de proteger la mucosa gástrica de daño o
inflamación, debiéndose verificar de manera científica esta propiedad atribuida
(p.16).

El estudio detalla el mercado en el cual se quiere introducir el producto, a qué tipo de público
está dirigido, los costos y la inversión implicadas con la puesta en marcha del proyecto.
Analizados desde el punto de vista económico y financiero en donde se determina si es rentable
o no lanzarlo al mercado.

1.2.SITUACIÓN PROBLEMÁTICA Y PROBLEMA: / NECESIDAD

Durante la mayor parte del año hay una alta producción de papa, la cual es el insumo
principal de la harina de tocosh, por lo cual tenemos que una alta producción de la harina de
tocosh durante todo el año.
 Asimismo este producto al tener un insumo de alta producción, tiene un costo bajo, lo cual
genera un gran valor agregado al producto.

Formulación del problema.

¿Se puede elaborar un producto a base de tocosh, manteniendo la calidad y que

nos produzca un valor agregado?

1.3.JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

El tocosh, es un producto que se produce en gran cantidad durante todo el año de manera
continua en 3 regiones productoras las cuales son Ancash, Huánuco y Junín.
Asimismo, al presentar la penicilina natural como parte de su composición brinda distintas
propiedades tales como, el aumento en el sistema inmunológico, el alivio de ulceras
estomacales, gastritis crónicas, afecciones renales, etc.
No obstante, hay estudios que han confirmado que el consumo en exceso de tocosh es
dañino, ya que la penicilina en gran cantidad puede llegar a matar a las células buenas. Por
ello nuestro producto al contener una generosa cantidad de tocosh, representa una fuente
balanceada para poder consumirla.
OBJETIVO DEL DISEÑO DEL PRODUCTO

1.3.1. Objetivo General:

Es lograr que las personas conozcan este nuevo producto, que vean en ello una fuente de
alimentación sana, balanceada y que puedan implementar en su dieta diaria y poder así ayudar a
que las personas se desliguen de productos que son dañino para su salud y así poder ayudar en
la alimentación de nuestro niños y niñas.

1.3.2. Objetivos Específicos:

 Promocionar este producto como una fuente de alimentación beneficiosa y

logren reducir el consumo de alimentos chatarra.
 Dar a conocer nuestro producto y posicionarlo en el mercado.
 Dar a conocer los beneficios es nuevo producto.
 Poder aportar a la sociedad con un producto de alimentación sana y balanceada.

1.4.IMPORTANCIA

1.4.1. A nivel empresarial

 Es imprescindible mencionar que gracias al valor vitamínico y a sus grandes beneficios
funcionales, el alfajor es un producto rentable para la venta. También podemos
mencionar que la producción del insumo principal es constante durante todo el año

1.4.2. A nivel social

El tocosh es conocido en los andes como un producto que ayuda a fortalecer el sistema
inmunológico. Se obtiene de la papa fermentada lo que hace que se active un antibiótico natural
(penicilina natural), y la chía, es una de las especies vegetales con la mayor concentración de
ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas, a estas dos especies vegetales lo hemos unido
mediante un proceso para dar con un producto de nombre alfajor de tocosh con chía, dada la
naturaleza que implica ciertos beneficios para la salud es importante aclara que es producto
carece de preservantes.

Lo más importante de este producto nuevo es su bajo costo que implicar a la hora de adquirirlo,
cabe resaltar que es producto puede ser adquirida por todo los niveles sociales.

1.4.3. A nivel Ingeniería

Al desarrollar este producto con un insumo nuevo, se promueve el desarrollo de la

calidad de vida de los consumidores, optimizando los insumos que se tienen a
disposición, gracias a la implementación que se pueden dar de las tecnologías y/o
máquinas de manera secuencial para la elaboración.

CAPÍTULO II
2.1 MODELO DE NEGOCIO DE LA EMPRESA

2.1.1 OBJETIVO

 El objetivo por el que queremos tener un negocio para implementar Nuestra empresa de la
elaboración de la harina de tocosh y chia.. en nuestro país y hacer conocer nuestro producto
la ELABORACION DE ALFAJOR DE HARINA DE TOCOSH Y CHIA.

2.1.2 MISIÓN

Somos un grupo que deseamos elaborar un producto alimenticio como alfajores de tocosh y
chía a través de este pequeño negocio deseamos satisfacer las necesidades de los clientes
ante la temporada de frío, son deliciosos y suaves con sabor tocosh y chía, con un diseño
innovador y que son consumidos por personas de diferentes edades.

2.1.3 VISIÓN

Consolidarnos como una empresa a nivel nacional, garantizando la calidad, inocuidad,

excelencia operativa y mejora continua; revalorando un producto oriundo del Perú.

2.1.4 SEGMENTO DEL MERCADO

Nuestro modelo de negocio, tiene un gran objetivo que es abarcar los mercados locales y
regionales con nuestros productos Sanos y nutritivos, y que son andinos que es el TOCOSH Y
CHIA. Ya que este producto es de consumo humano y puede ser adquirido por niños, jóvenes y
adultos mayores ya por ser un alimento muy nutritivo y natural.
EDADES DE 5 A 75 AÑOS PUEDEN CONSUMIR

SEXO HOMBRES Y MUJERES

PAISES MERCADO NACIONAL(PERU)

CLIMAS CALIDO,TEMPLADO O LLUVIOSO

POBLACION URBANA,RURAL

REFERENCIAS AMIGOS, FAMILIARES Y CLIENTES

VITAMINAS A,,B,C

CICLO DE VIDA FAMILIAR GENERAL

MOTIVO DE COMPRA NATURAL ,NUTRICIONAL, CALIDAD

DISPOSICIÓN DE COMPRA ALIMENTO NUTRITIVO

RELACION CON EL CLIENTE

Una vez iniciado nuestras operaciones y formalizado como empresa, nuestro producto esta
dirigidos a todas las clases sociales, ya que son productos nutritivos y sanos. Por consiguiente el
producto debe darse a conocer su valor nutritivo y calidad y al momento de realizar las ventas se
implementaran medidas del producto.

Nuestra empresa está comprometido y tiene proyectado abarcar el mercado nacional, seguir
nuestra MISION Y VISION, ya que podemos intercambiar información con los clientes cercanos
sobre nuestro producto elaborado.

2.2 MARCO TEÓRICO

2.2.1. Definición de alfajor

Es el producto sólido, de la combinación de varios productos en concreto, destinado al consumo
directo, obtenido mezclando la harina de trigo básicamente con mantequilla, maicena y huevo
toda parte comestible molida y/o amasada hasta darle la forma uniforme, estabilizador si fuera
necesario el cual sería polvo de hornear para darle mayor consistencia luego rellenado con el
dulce y conservado por medios físicos exclusivamente (Villanueva,2005).
Entre las características que debe presentar un alfajor según la Norma Técnica Peruana (NTP) es
que este se debe elaborar en buenas condiciones sanitarias, con productos vigentes, frescos,
limpias, libres de restos de sustancias tóxicas. En este caso como es un producto a base de harina
específicamente puede ser elaborado con otros tipos de harina en este caso nosotros
utilizaremos la harina de tocosh (Vargas, 1990).

2.2.2. Materia prima e Insumos

2.2.2.1. Materia prima

a) Harina de Tocosh
Breve descripción del producto

Producción

Lugares

Valor Nutricional

Características de la Harina de Tocosh

Producto 01 Descripción del producto

 Harina de tocosh Se obtiene de la papa fermentada lo que

hace que se active un antibiótico natural
(penicilina natural), alternativa para bajar los
índices de desnutrición y ser una alternativa
para la seguridad alimentaria.

Producción de la Harina tocosh por departamento (2010-2017) grafico de barras:

Valor Nutricional de la Harina de tocosh:

Características de la Harina de TOCOSH:

Según Inkanatural (2008), Es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, que

con el mismo proceso se activa un antibiótico natural (penicilina natural). Considerado por
los Incas como un regalo de Dios. Tocosh es conocido en los andes como el preservante del
cuerpo que fortalece el sistema inmunológico. Contiene alcaloides, aminoácidos,
antimicrobiano. Se recomienda su consumo para combatir úlceras estomacales, gastritis
crónica, afecciones renales, hemorroides. También evita la osteoporosis y alivia las
afecciones respiratorias altas como: asma.

PROPIEDADES

Según Inkanatural (2008), En este proceso la papa obtiene su poder bactericida y las
propiedades que va adquiriendo a lo largo de ese proceso son:

 Alimento prebiótico.
 Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión.
 Aumenta el sistema inmunológico.
 Tiene propiedad bactericida y un alto contenido de penicilina.
 Combate problemas bronquiales y de riñones.
 Combate la gastritis y úlceras.
 Consumiéndolo con agua caliente aumenta el calor corporal.

COMPOSICIÓN

Según Inkanatural (2008), Desde el punto de vista bromatológico y nutricional, concentra un

alto contenido de carbohidratos (80.01g%), proteínas (3.91g%), siendo el valor calórico elevado
de 343,4 cal-g% y bajo contenido de grasas.

ELABORACIÓN DEL TOCOSH DE PAPA

Según Inkanatural (2008), El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona de

Áncash principalmente y se elabora en todas las comunidades campesinas de Ancash. Después
de la cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y Blanca se hace la
selección de la papa que servirá para la elaboración del Tocosh, se usa la del descarte (la más
amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad; también se puede
usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada “shicshi” que se trae de las alturas, la
paja debe estar muy tupida y apelmazada entre la paja se coloca la papa que debe estar muy
escondida y protegida. Sobre este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el
agua que corre ligeramente no se lleve los tubérculos. Se deja allí por mes y medio. Pasado este
tiempo se saca del pozo y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para
que escurra el agua; se deja allí por tres días. Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se
colocan en un nuevo paquete de shicshi para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se
debe guardar mucho tiempo.

b) Chía

Breve descripción del producto

Producción

Lugares

Valor Nutricional

Características de la Harina de Tocosh

 Producto 02 Descripción del producto

 Chia Las semillas de chía provienen de una planta

herbácea perteneciente a la familia de la
menta, conocida como Salvia hispánica, que
es nativa de México y Guatemala, y la
historia sugiere que era un cultivo
alimenticio muy importante para los aztecas.

Producción de la chía por años

Valor Nutricional de la Chía

Características de la Chía

Para Vázquez (2012), La chía es una semilla comestible de la planta Salvia hispánica de la familia
de la menta que crece en abundancia en el sur de México, extendiéndose su cultivo a muchas
otras partes del mundo como a Australia, actualmente uno de los principales productores.
En México fue un cultivo importante pero después de la conquista española las autoridades la
prohibieron porque los indígenas utilizaban las semillas como ofrendas en los rituales aztecas.

Propiedades:

A las semillas de chía se le atribuyen 2 veces la proteína de cualquier otra semilla, 5 veces
el calcio de la leche entera, además del boro, mineral que ayuda a la absorción del calcio en los
huesos, 2 veces la cantidad de potasio de los plátanos, 3 veces más antioxidantes que los
arándanos, y 3 veces más hierro que las espinacas, a parte de grandes cantidades de ácidos
grasos esenciales omega 3. También es fuente de magnesio, manganeso, cobre, niacina, zinc y
otras vitaminas.

Composición:

En 100 gramos de semillas de chia hay típicamente 20,7 g de proteínas, 32,8 g de aceite de los
cuales el 64% son ácidos grasos omega 3, 41.8g en hidratos de carbono de los cuales fibra es
41.2g, 714mg de calcio, 16.4mg de hierro, 613mg de niacina (B3), 0.18mg de tiamina (B1),
0.04mg de riboflavina (B2).
 2.1.2.2. Insumos
a) Mantequilla

La mantequilla que vamos a utilizar en la elaboración del alfajor deberá reunir las siguientes
características: Debe ser de buena calidad, libre de sustancias extrañas e impurezas y debe ser
mantequilla y no margarina. La consistencia de la mantequilla depende de la relación entre grasa
líquida libre y grasa sólida. Como consecuencia de la variación anual del contenido en ácidos
grasos insaturados de la grasa láctea, la relación grasa sólida/grasa líquida oscila, a temperatura
ambiente, entre 1,0 en verano y 1,5 en invierno. Para poder verificar que este producto se de
buena calidad verificaremos la empaquetadura la cual tiene que cumplir con todos los
estándares de calidad. La cantidad de mantequilla que se utilizará será calculada según la
cantidad de harina a utilizar.

b) Maicena

La maicena que será utilizada en la siguiente elaboración al igual que la mantequilla debe reunir
las siguientes características: Debe ser de buena calidad, libre de sustancias extrañas e
impurezas. Un dato importante es el siguiente la maicena es más calórica que la media de
cereales, ya que contiene 381 calorías por cada 100 gramos, mientras que otros alimentos como
la Tortilla de maíz (218 cal) o los Espaguetis (158 cal) o el Arroz integral (111 cal) tienen muchas
menos calorías. Por lo que la cantidad que será utilizada deberá ser pesada en valor a la harina
de tocosh y la mantequilla.

c) Huevos

Los huevos a utilizar deben encontrarse en estado frescos principalmente para asi poder darle
una mezcla homogénea a la masa.

d) Azúcar

La azúcar a utilizar será el azúcar moreno y la cantidad que se utilizará dependerá de las
cantidades de los demás insumos

e) Relleno de manjar

Tiene que ser un dulce de leche de buena calidad el cual puede ser empaquetado o elaborado
por nosotros mismos y será aplicado cuando la masa se encuentre totalmente cocinada.

f) Conservantes

Es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de
origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de
diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

 Sorbato de Potasio
 Conservante fungicida y bactericida ampliamente utilizado en alimentación. Es la sal
potásica del ácido sórbico el cual se encuentra en forma natural en algunos frutos.
Comúnmente en la industria alimenticia se utiliza el Sorbato de Potasio ya que este es
más soluble en agua que el ácido Sórbico.

Proceso de control de calidad

Tecnología

Equipos y maquinarias

1) Mesa de selección de acero inoxidabl

2) Balanza

3) Amasadora Industrial
4) Horno industrial

5) Dosificador de dulce de leche

6) Faja transportadora
7) Envasadora industrial
CAPITULO III

3.1.GENERACIÓN DE IDEAS

PROPUESTAS DESCRIPCIÓN PRODUCTO AÑADIDO

ALFAJOR CON
HARINA DE

Propuesta A TRIGO Y
RELLENO A BASE
DE MERMELADA
DE MENBRILLO
ALFAJOR CON
HARINA DE
ARROZ Y
Propuesta B RELLENO DE
MANJAR
ALFAJOR
BLANCO CON
HARINA DE

Propuesta C TOCOSH Y
MANJAR
RELLENO
ALFAJOR CONDE
HARINA DE
MAÍZ Y

Propuesta D RELLENO CON

MANJAR DE
FRESA
3.2. Evaluación y selección de ideas
Criterios de calificación del 1 al 4 (semáforo)

1 2 3 4
Existe en
cantidades
suficientes Deficiente Regular Bueno Exceso
Es factible Tecnología
tecnológicame obsoleta
nte realizarlo (declive) Madura Crecimien Emergente
Teoría to Teoría Teoría
Teoría poco Regular- disponible abundante
Está sustentado con
disponible mente
la teoría
disponible
Existen de
Existe equipos y/ o Escasos Regular Disponible diferentes
máquinas para elaborar marcas.
Existe en la Existe
Es común región en otros No existe
Innovador
países

PROPUESTA A: ALFAJOR CON HARINA DE TRIGO Y RELLENO A BASE DE MERMELADA DE

MENBRILLO

USANDO EL SEMÁFORO:

Existe en
OPINIÓN Es factible Está Existe equipos
DE cantidades tecnológic sustentado y/ o máquinas Innovador
EXPERTOS suficiente amente con la para elaborar
realizarlo teoría
Veliz Otaegui,
Dylan Aldair
4 3 3 3 3
 Salgado Requejo, Steven 2 2 3 2 4

Orihuela Miranda, 3 3 2 3 4
Samuel Eduardo
Promedio 3 3 3 3 4
Ponderado 25% 30% 10% 25% 10%
RESULTADO 0.75 0.9 0.3 0.75 0.3
TOTAL 3

La propuesta está en: 3, en la escala de BUENO

1 2 3 4
Deficiente Regular Bueno Exceso

PROPUESTA B: ALFAJOR CON HARINA DE ARROZ Y RELLENO DE MANJAR BLANCO

USANDO EL SEMÁFORO:

Existe en
OPINIÓN Es factible Está Existe equipos
DE cantidades tecnológic sustentado y/ o máquinas Innovador
EXPERTOS suficiente amente con la para elaborar
realizarlo teoría
Veliz Otaegui, 2 3 2 2 4
Dylan Aldair

Salgado Requejo, Steven 2 2 2 2 4

 2 2 3 2 4
Orihuela Miranda,
Samuel Eduardo
Promedio 2 2 2 2 4
Ponderado 25% 30% 10% 25% 10%
RESULTADO 0.5 0.6 0.2 0.5 0.4
TOTAL 2.2

La propuesta está en: 2.2, en la escala de REGULAR

1 2 3 4
Deficiente Regular Bueno Exceso

PROPUESTA C: ALFAJOR CON HARINA DE TOCOSH Y MANJAR RELLENO DE CHÍA

USANDO EL SEMÁFORO:

Existe en
OPINIÓN Es factible Está Existe equipos
DE cantidades tecnológic sustentado y/ o máquinas Innovador
EXPERTOS suficiente amente con la para elaborar
realizarlo teoría
Veliz Otaegui, 4 3 3 4 4
Dylan Aldair

Salgado Requejo, Steven 3 4 4 3 4

Orihuela Miranda, 4 3 4 4 4
Samuel Eduardo
Promedio 4 3 4 4 4
Ponderado 25% 30% 10% 25% 10%
RESULTADO 1 0.9 0.4 1 0.4
TOTAL 3.7
 La propuesta está en: 3.7, en la escala de BUENO

1 2 3 4
Deficiente Regular Bueno Exceso

PROPUESTA D: ALFAJOR CON HARINA DE MAÍZ Y RELLENO CON MANJAR DE FRESA

USANDO EL SEMÁFORO:

Existe en
OPINIÓN Es factible Está Existe equipos
DE cantidades tecnológic sustentado y/ o máquinas Innovador
EXPERTOS suficiente amente con la para elaborar
realizarlo teoría
Veliz Otaegui, 2 3 3 3 4
Dylan Aldair

Salgado Requejo, Steven 2 2 2 3 4

Orihuela Miranda, 2 2 3 3 3
Samuel Eduardo
Promedio 2 2 3 3 4
Ponderado 25% 30% 10% 25% 10%
RESULTADO 0.5 0.6 0.3 0.75 0.4
TOTAL 2.55

La propuesta está en: 2.55, en la escala de REGULAR

 1 2 3 4
Deficiente Regular Bueno Exceso

3.3. DISEÑO DE PROPUESTA DE PRODCTO INNOVADOR

Alfajor con harina de tocosh y manjar relleno de chía con un puntaje de 3.7.

3.3.1. DISEÑO DE PROPUESTA DEL PRODUCTO INNOVADOR

La propuesta selecionada es alfajor de harina de tocosh mermelada con chia con la

escala de 3,7.
3.3.2. DESARROLLO DEL DISEÑO DE LA PROPUESTA INNOVADORA

3.3.2.1. DISEÑO
El producto presentado en este proyecto es un alfajo elaborado a base
de la combinación de la pulpa de harina de tocosh, maicena y chia. El
tocosh es un alimento que se consume desde épocas ancestrales en la
sierra central de nuestro país, es el resultado de una tecnología andina
de conservación de alimentos, en la cual se somete a la papa a un
proceso de fermentación-putrefacción de manera artesanal; tiene un uso
tanto medicinal como nutritivo en las zonas donde se elabora.
La preparación tradicional del tocosh consiste en utilizar como materia
prima, papa seleccionada de la variedad «hualash»; esta es, según los
productores, la mejor papa para preparar tocosh. Esta es introducida en
pozas de dos o más metros de profundidad hechos al lado de un río o de
alguna corriente de agua. Luego se procede a cubrir la papa con paja
seca y piedras; posteriormente, el agua que corre a lado de la poza se
filtrará y cubrirá todo su contenido. Para ue el proceso convierta la papa
en tocosh, esta deberá permanecer en la poza por un periodo
aproximado de 5 a 6 meses. Durante los primeros meses es probable que
se vea espuma en la poza como resultado del proceso de fermentación
por el que está pasando la papa.
Al cabo de un tiempo de iniciado el proceso, el tocosh estará listo para
ser retirado de la poza y consumido.

DISEÑO DE LA FÓRMULAS:
PROPUESTA 1:
ALFAJOR POR UNIDAD
INSUMO PORCENTAJE PESO
HARINA DE TOCOSH 9% 4.17
HARINA DE MAIZ 6% 3.1
MAICENA 22% 10.42
MANTEQUILLA 17% 8.3
YEMA DE HUEVOS 1% 0.42
CHÍA 4% 2
AZUCAR 13% 6.25
 MANJAR 26% 12.5
SORBATO DE POTASIO 2% 0.97
TOTAL 100% 48.13

PROPUESTA 2:

ALFAJOR POR UNIDAD

INSUMO PORCENTAJE PESO
HARINA DE TOCOSH 12% 6
HARINA DE MAIZ 6% 3
MAICENA 22% 11
MANTEQUILLA 16% 8
CHÍA 6% 3
YEMA DE HUEVOS 1% 0.43
AZUCAR 11% 5.5
MANJAR 23% 11.5
SORBATO DE POTASIO 2% 0.97
TOTAL 100% 49.4

Diseño de envase y logo:

De acuerdo a la conservación que necesita el alfajor, se ha tomado como
contenedor un taper de plástico ligero, el cual estará cerrada herméticamente
protegiéndolo del aire que esta contaminado y evitando la fermentación.

Con respecto al logo del producto se diseñó de acuerdo al nombre del producto
con el mayor voto realizado por las encuestas.