En relación con la historia a partir de la segunda guerra mundial existió una contaminación de

alimentos con sustancias producidas por los hongos y microorganismos, que resultan toxicas
ya que producen micotoxinas provocan micotoxicosis enfermedad de los seres vivos ,por
metabolitos secundarios se producen por cepas toxicogenicas de especies de algunos mohos,
los hongos siendo organismos carentes de clorofila lo cual no les deja sintetizar materia
orgánica utilizando fuente energética (sol), por lo cual se desarrollan en un ambiente que
contenga materia orgánica, por lo cual los lugares de crecimiento son los productos
alimentarios pasar de existir relación de un sistema ecológico por interacciones de factores
químicos, biológicos y físicos (Gimeno y Martins,2011).Mediante una publicación de FAO el
25% de los cultivos se verían afectados por micotoxinas.Estudios revelan que causas que las
producen son condiciones climáticas adversas,prliferacion de microorganismos y
susceptibilidad intrínseca de productos agrícolas (Pacin et al.,1999).Por su gran capacidad de
afectar tejidos vegetales vivos, se da una gran invasión, diseminación y deterioro por los
productos almacenados. En Ecuador la influencia de esporas de Penicillium y Aspergillus que
centra a los hongos como agentes de vida,dolor y muerte para los seres humanos,centra
alrededor de 31 generos siendo los mas comunes Aspergillus (18,3%), Penicillium (14,4%),
Hormodendrum (13,4%), Aureobasidium (Pullularia) (9,1%), y Oospora, Fusarium, Curvularia,
Alternaria, entre otros,Para lo cual se obtiene una relacion en el año 1976 de una
contaminación micotica influenciado el Hospital de Guayaquil con existencia del 35,6% de
Penicillium ,32,1% de Aspergillus, 22,8% de Candida, 3,2% de Mucor y 2,4% de Fusarium,los
niveles de micotoxinas en Ecuador toman relevancia al poderse considerar como peligrosos
por dichos porcentajes (Ramón y Sierra,2008).

Referencias Bibliográficas:

Ramon,F.,Sierra,G.2008.nvestigacion del efecto de las micotoxinas en el ser humano.Guayaquil-

Ecuador.pp:8-11.

Gimeno,A.,Martins,M.2011.Micotoxinas y micotoxicosis en Animales y Humanos.Special

Nutrients,INC.3 ed.pp:12-14.

Pacin,A.,Espin,S.,Vivas,L.,Tagliere,D.,Rernik,S.,Molto,G.1999.Ocurrencia de micotoxinas en alimentos

para consumo humano y animal en el Ecuador.Buenos Aires-Argentina.pp:1-2.