UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES

CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA: El agua sus funciones ,efectos de los solutos en el agua

y propiedades físicas y qumicas

Asignatura: bioquímica

INTEGRANTES:  Guanoluisa tania

 FARINANGO KATERIN
 LANCHIMBA JEFFERSON
 RODRIGUESZ KEVIN

DOCENTE: dra. Patricia Andrade

SEMESTRE: CUARTO “A”

Periodo Académico:
Abril – agosto 2018
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Ingeniería agroindustrial

objetivo general
 Determinar las funciones del agua sus propiedades físicas y químicas y analizar el efecto que
tienen los solutos en el agua para comprender la importancia que esta tiene en la bioquímica.

INTRODUCCIÓN
El agua, un compuesto extraordinariamente simple, sin embargo, es una sustancia de características tan
excepcionales y únicas que sin ella sería imposible la vida. El hombre tiene necesidad de agua para
realizar sus funciones vitales, para preparar y cocinar los alimentos, para la higiene y los usos domésticos,
para regar los campos, para la industria, para las centrales de energía: en una palabra, para vivir. El agua
para el hombre es el líquido en el que se produce el proceso de la vida y, de hecho, la supervivencia de
las células depende de su capacidad para mantener el volumen celular y la homeostasia. Es fundamental
para prácticamente todas las funciones del organismo y es también su componente más abundante. Sin
embargo, aunque dependemos de ella, nuestro organismo no es capaz de sintetizarla en cantidades
suficientes ni de almacenarla, por lo que debe ingerirse regularmente. Por lo cual, el agua es un verdadero
nutriente que debe formar parte de la dieta en cantidades mucho mayores que las de cualquier otro
nutriente. La pérdida de tan sólo un 1-2% del agua corporal afecta a la termorregulación y a los sistemas
cardiovascular y respiratorio y limita notablemente la capacidad física y mental; una hipo hidratación
mayor puede tener consecuencias fatales. Además, tampoco debemos perder de vista que en la naturaleza
no se encuentra nunca el agua de los químicos, es decir, el agua pura, inodora, incolora e insípida.

El agua de los ríos, el agua subterránea, el agua de lluvia y el agua que bebemos contiene siempre otras
sustancias disueltas que, aún en cantidades reducidas, aportan cualidades organolépticas y nutritivas por
lo que el agua también debe considerarse un alimento, un componente más de nuestra dieta, un
ingrediente fundamental en la cocina, contribuyendo al aporte de algunos nutrientes y mejorando también
el valor gastronómico de las recetas culinarias. Conocida la dependencia que los seres vivos tienen del
agua y la importancia que ha tenido en la Historia de la Humanidad, cabe preguntarse qué es lo que hace
de ella una sustancia tan especial y tan diferente de otras. Su excepcional característica está precisamente
en su composición y estructura, que le confieren el mayor número de propiedades físicas y químicas
«anómalas» entre las sustancias comunes, y esta «personalidad» es la responsable de su esencialidad en
la homeostasis, estructura y función de las células y tejidos del organismo. Cuando se compara con
moléculas de similar peso molecular y composición, el agua tiene propiedades físicas únicas,
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consecuencia de su naturaleza polar y de su capacidad para formar enlaces por puente de hidrógeno con
otras moléculas. (azcota, 2012)

desarrollo

 Que es el agua?

El agua es la sustancia que más abunda en la Tierra y es la única que se encuentra en la atmósfera en
estado líquido, sólido y gaseoso. La mayor reserva de agua está en los océanos, que contienen el 97%
del agua que existe en la Tierra. Se trata de agua salada, que sólo permite la vida de la flora y fauna
marina. El resto es agua dulce, pero no toda está disponible: gran parte permanece siempre helada,
formando los casquetes polares y los glaciales.

 Funciones del agua en los seres vivos

El agua en los organismos tiene un origen sobre todo externo: se incorpora con la ingestión directa de
líquidos o con los alimentos, que al ser de origen orgánico la contienen. Una pequeña porción del agua
de nuestro interior es “agua metabólica” producida en los procesos de respiración celular o el catabolismo
de las grasas. (Calleja, 2009)

Es completamente imprescindible pues desempeña funciones muy relevantes, derivadas de sus

propiedades.

 Función disolvente de sustancias: El agua es el disolvente universal. Prácticamente todas las

biomoléculas se encuentran en su seno formando dispersiones, sean disoluciones auténticas o
dispersiones coloidales. Esta función deriva de su capacidad para unirse a moléculas de muy
diferentes características (solvatación).
 Función bioquímica: El agua es el medio en el que transcurren las reacciones metabólicas. Pero
además participa activamente en muchas reacciones, siendo reactivo o producto de las mismas. Por
ejemplo, en las reacciones de hidrólisis enzimas llamadas hidrolasas rompen enlaces en presencia de
agua e incorporando a ambos lados del enlace roto los iones hidrogeno e hidroxilo procedentes del
agua. El agua se forma como producto en muchas reacciones del metabolismo como la respiración y
tiene una importancia fundamental en la fotosíntesis, aportando del hidrógeno necesario para la
reducción del CO2. (Ocampo, 2009)
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También participa en la digestión de los alimentos en los organismos superiores.

 Función de transporte: El papel del agua como vehículo de transporte es una consecuencia directa
de su capacidad disolvente. por esta función se incorporan los nutrientes y se eliminan los productos
de desecho a través de las membranas celulares o se distribuyen en el organismo por medio de la
sangre, la linfa o la savia.
 Función estructural: El agua participa a nivel molecular hidratando sustancias, macromoléculas, lo
que les confiere estabilidad estructura.
A escala celular y orgánica el agua llena y da consistencia a las células y a muchos tejidos y órganos
o incluso al cuerpo entero de muchos animales y plantas, sobre todo acuáticos. Todo ello es
consecuencia de la elevada fuerza de cohesión entre sus moléculas debido a los puentes de hidrógeno.
De esta forma se mantiene la columna de agua que es la savia bruta en el interior del xilema. O la
forma del ojo, lleno de los humores vítreo y acuoso que esencialmente son agua.
 Función amortiguadora mecánica: Como en el caso del líquido sinovial que disminuye el roce entre
los huesos o el cefalorraquídeo que amortigua los posibles golpes del cráneo en el encéfalo.
 Función termorreguladora: Los líquidos internos como la sangre de los vertebrados tienden a
mantener constante el equilibrio de temperaturas en el interior del cuerpo, calentando las partes más
frías (piel) y enfriando aquellas más calientes (hígado, músculos). También el sudor nos ayuda a
refrigerarnos en verano o cuando hacemos ejercicio, al evaporarse refrigerando la superficie corporal.
(Calleja, 2009)

 Propiedades físicas y químicas del agua

Propiedades físicas:
 Es un cuerpo líquido, incoloro, inodoro e insípido.
 En grandes cantidades toma una coloración azul-verdosa.
 Su densidad es igual a 1 g/cm3 cuando se determina a 40°C y al nivel del mar.
 Hierve a la temperatura de 100°C al nivel del Mar.
 Su punto de solidificación es de 0°C (forma el hielo).
 Tiene gran poder disolvente por lo que se les llama "disolvente universal". (Kemmer, 1989)

Propiedades Químicas
 Se combina con metales y ametales dando oxido.
 Se combina con óxidos metálicos y da bases.
 Se combina con óxidos no metálicos y de ácidos oxácidos.
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 Se descompone por electrolisis de hidrógeno y oxígeno.
 Para descomponerse por otro procedimiento necesita temperatura superiores a 27°C (Kemmer, 1989)

 Efecto de los solutos en el agua

La presencia de solutos de los tipos iónico, no iónico polar y apolar causa cambios muy importantes en
la estructura del agua que se reflejan en sus propiedades físicas; estos efectos se aprecian en las llamadas
propiedades coligativas como son la depresión de la temperatura de congelamiento y el aumento de la
ebullición, la reducción de la presión de vapor, y la modificación de la presión osmótica, que dependen
de las sustancias de bajo peso molecular que se encuentran en solución. (Brunauer, y otros, 1940)
El estudio de las disoluciones acuosas se ha basado en las ecuaciones de los modelos termodinámicos
para soluciones ideales, como la ley de Raoult; sin embargo, los sistemas reales solo se asemejan a los
ideales en concentraciones muy bajas. Por esta razón, para corregir esta desviación es común emplear un
coeficiente de actividad.
En el caso de una solución ideal, la depresión de la temperatura de congelamiento del agua es
proporcional a la concentración del soluto:

Donde:

∆t = depresión de la temperatura de congelamiento;

K = constante que depende del disolvente = RT (K = 1 858 para el agua)
n = número de moles de soluto L
p =peso del disolvente
R = constante universal de los gases
T = temperatura absoluta de congelación del disolvente
L = calor latente de fusión del disolvente.

De esta fórmula se deduce que para una misma cantidad de una sustancia, la de menor peso
molecular provocará una mayor reducción puesto que moles es igual a gramos dividido entre el
peso molecular

Bibliografía
azcota. (24 de 24 de 2012). propiedades y funciones del agua. Obtenido de propiedades y funciones del agua:
https://www.ucm.es/.../cont/.../458-2013-07-24-Carbajal-Gonzalez-2012-ISBN-978-8...

Brunauer, S., Deming, L. S., & Deming, W. E. (1940). termodinamica y cinetica de sistemas alimento entorno
Univerisdad Politecnica de Valencia. 62.1723-1732.

Calleja, J. G. (2009). Funciones del agua.

Fao. (s.f.). http://www.fao.org/docrep/006/w1309s/w1309s06.htm#TopOfPage.

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Ingeniería agroindustrial
Kemmer, F. N. (1989). Manual del agua: su naturaleza, tratamiento y aplicaciones. McGraw-Hill.

Ocampo, L. P. (2009). La atención: un proceso psicológico básico. . Revista de la Facultad de Psicología

Universidad Cooperativa de Colombia-Volumen.