INDICADORES DE CALIDAD

Color y claridad

El color algunas veces implica intensidad, pero define muchos estilos y expectativas.
Algunas cervezas pueden ser turbias por diseño, como las cervezas de trigo, o las
acondicionadas en botella si el sedimento de levadura se perturba. También los son
las cervezas con alto contenido de lúpulo en seco. Otras se espera que sean
cristalinas.

Espuma

La mayoría de los consumidores espera que la cerveza tenga una espuma atractiva
y abundante, que dure un buen tiempo y que decore y se adhiera a las paredes del
vaso. La espuma atrapa los sabores volátiles para que no escapen pronto a la
atmósfera, enalteciendo la percepción global del sabor. La manera correcta de servir
la cerveza, así como el uso de vasos adecuados y limpios ayuda a fomentar las
características correctas de la espuma y finalmente la óptima percepción sensorial
de la cerveza.
Aroma

Los aromas se definen por proceso, materia prima, integridad de la cerveza y estilo.
La manipulación brusca durante la distribución de la cerveza o la suciedad en líneas
de servido pueden conducir a aromas anormales.

Sabor

El sabor de la cerveza es una combinación de sus componentes; una interacción de

ingredientes individuales que trabajan en conjunto para formar la impresión de sabor
global. Los consumidores esperan que una cerveza específica tenga un sabor
consistente: esto es, debe ser "fiel al tipo" o "fiel a la marca". El manejo de la cerveza
en el comercio debe estar atento a sabores indeseables que pueden surgir en la
cerveza.