UNIDAD 1: FASE 1 - ESTABLECER SOLUCIÓN ESTUDIO DE CASO

PARA LA UNIDAD 1
DESARROLLO ESTUDIO DE CASO - UNIDAD 1

PROCESOS LÁCTEOS

PRESENTADO POR:
CARLOS ALBERTO CASTAÑEDA 1116234213
ALEXANDER ESCOBAR PEREZ 1130589521

PRESENTADO A:
CLEMENCIA DEL ALAVA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
(UNAD)
SEPTIEMBRE DE 2018
Informe final
 Análisis de la situación problema planteada y propuesta de soluciones
para el estudio de caso:
¿Cuál es la causa del pH alto en la leche y el recuento de células
somáticas por encima de lo normal? ¿Posibles soluciones?
La posible causal de que las pruebas de células somáticas dieran tan
altas puede ser que el proceso de ordeño no garantizo las BPM, también
pudo ser influenciada por las condiciones higiénico sanitarias del sitio o
que al momento del ordeño no se realizó en un tiempo corto (5minutos)
generándole al animal una condición de dolor, otro factor es que además
no se sellaron las ubres de la vaca con una solución desinfectante, esto
además con lleva a que la leche incremente la acidez por la actividad
microbiana
Dado al aumento de la concentración de ácido láctico debido a la
fermentación de los azúcares de la leche y un alto índice de células
somáticas puede ser provocada por la mastitis.
Como práctica cotidiana se deberá poseer en las granjas de recolección
y de ordeño unas buenas instalaciones y unos buenos equipos para la
recolección de leche, además se deberá establecer programas de
limpieza y desinfección que podrán contribuir a los procesos,
minimizando los riesgos producidos por los microorganismos.
Referentes bibliográficos

Álava, C. (2011). Material de Apoyo Unidad 1. Bogotá, Colombia: UNAD.

Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/10476
Rosado, P, and Rosado, J. (2013). Tratamientos previos de la leche:
elaboración de leches de consumo y productos lácteos (UF1179). Madrid,
ESPAÑA: IC Editorial, ProQuest ebrary. Web. 10 December 2016. pp. 243-
260 Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID
=11126463&p00=elaboraci%C3%B3n+leche+concentrada

Alava, C. (2018). OVI Composición de la leche según especie. [Archivo

de video]. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/19366

Jurado, N. (2016). OVI Características de la Leche. [Archivo de video].

Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/10477