EJERCICIO 2

CHONE, 1 DE OCTUBRE DEL 2018

«Tratamiento»
«Nombre» «Apellidos»
«Nombre_de_la_organización»
«Ciudad»

Según (Sancho, Bota y De Castro, 1999). El vino es el producto proveniente de la

fermentación de la uva fresca o la transformación del mosto de uvas, sus caracteres

organolépticos dependerán de la composición química de la uva que está

directamente ligada a fenómenos bioquímicos. Puede considerarse como una

solución hidroalcohólica que contiene azucares, ácidos, sales minerales,

compuestos fenólicos y otras sustancias. Cada componente tiene un sabor y olor

propio.

Para (Claude Flanzy, 2003). El vino ha sido parte de la cultura humana desde hace
unos 6000 años, y los antecedentes históricos relacionan al vino con la salud y la
longevidad, sobre todo en la cultura mediterránea. En varios
países del área mediterránea el vino está integrado en el
comportamiento habitual de los pueblos que los consumen con las bebidas y las
celebraciones.
El vino se obtiene crece en forma de raspón o escobajo.
desde hace muchos arbusto, con tallo muy (Fundación Hogares
años de la vida, planta ramificado, que en la Juveniles Campesino,
del generó Vitis terminología vinícola 2010, Pág. 847).
unifera, trepadora que recibe el nombre de

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1. Para (Sancho, Bota y De Castro, 1999) El principal componente del vino es

el agua, aproximadamente el 85% en volumen del vino es agua, de origen
vegetal, biológico por tanto, y es el componente cuantitativamente más
importante del vino (850 a 900 g/L). El segundo componente del vino en
cantidad es el etanol o alcohol etílico, es el responsable de la sensación del
cuerpo y calidez, además de tener aroma propio. Es originado como
producto de la fermentación de los azucares de la uva (glucosa y fructosa).
Además del etanol, se genera en el vino otros alcoholes que se encuentran
en cantidades muy reducidas como la glicerina.

2. La presente investigación está orientada hacia darle un valor agregado a

frutas cultivadas tanto en la cierra como en la costa, y se ha optado por
contribuir de manera colectiva con información que muestre resultados
realizables hacia el desarrollo y de esa manera poder contribuir con la
comunidad Manabita y que a su vez esta dicha información sirva de guía
para aportar al progreso del país, de la provincia y del cantón.

 Cabe menciona que la panela en bloque además de ser un edulcorante, es

un alimento nutricionalmente bueno ya que posee carbohidratos, minerales,
proteínas, vitaminas esenciales para el organismo. Dentro de los
carbohidratos presentes en la panela se encuentra en mayor proporción la
sacarosa y en menor cantidad los denominados azúcares reductores o
invertidos como la glucosa y la fructuosa.

 Es importante recalcar que la panela en bloque posee una humedad que en

promedio es del 7 %, principalmente por esta razón disminuye notablemente
su período de vida útil en comparación con la panela granulada y
edulcorantes con menores porcentajes de humedad. Por otro lado existen
diferencias notables entre la panela en bloque y la panela granulada en
cuanto a su textura y presentación.

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Claude F, (2003). ENOLOGIA: Fundamentos científicos y tecnológicos. Ediciones

AMV. 2da edición. París, Francia. 219 pág. Consultado 30 jul de 2018. [En
línea]:
http://books.google.com.co/books?id=Zv36fLGFMbAC&pg=PA219&lpg=PA
219&dq=composicion+del+vino&source=bl&ots=OqjtH4OZQa&sig=GNp6A
zsUK18tOeI_AaCMP5PXXX4&hl=es&sa=X&ei=1QioUMm3AoiQ9gTUo4Cg
Dg&ved=0CDwQ6AEwBTgU#v=onepage&q=composicion%20del%20vino&
f=false

Sancho J; Bota. E; De Castro J.J (1999). Introducción al análisis sensorial de los

alimentos. Ediciones Universidad de Barcelona. Barcelona, España. 154
pág. [En línea] <http://books.google.com.co/books?id=-
cw1_dn02I8C&pg=PA154&dq=composicion+quimica+y+caracteristicas+de
+los+vinos&

Fundación Hogares Juveniles Campesino, (2010). Manual Agropecuario. Capituló

5, Vinos, Pág. 847.

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