Introducción e informacion importante y general.

La levadura es todo aquel organismo de tipo eucariota y son clasificados como

hongos de vida microscópica conformados por un solo tipo de células (unicelulares),
estos son importantes en el proceso de descomposición de toda materia orgánica
bajo el uso del proceso conocido como fermentación, los principales compuestos
que son víctimas de este proceso son los carbohidratos y sus diversos tipos de
azúcares, de acuerdo al compuesto que descomponga se obtendrá un producto
diferente.
La reproducción de las levaduras son de carácter asexuado (sin contacto sexual)
por la vía de la brotación o gemación, así como también puede reproducirse
sexualmente por medio del uso de ascosporas y basidiosporas dependiendo de la
especie de la cual se está hablando.
Las levaduras son un tipo particular de hongos, muy importantes para el hombre por
su destacado papel como agentes de fermentación en procesos varios industriales.
Cuando se habla de “la levadura”, en general se hace referencia a la levadura del
pan, Saccharomyces cerevisiae, con la cual se elaboran diversos productos
panificados. Sin embargo, el grupo de las levaduras es muy amplio. Por ejemplo,
hay levaduras que son patógenos de humanos o animales; entre ellos cabe
mencionar a Candida y a Cryptococcus.
Por ser eucarióticos, tienen su material genético en el interior de un núcleo, no libre
en el citoplasma (como las bacterias).
Generalmente la reproducción es un proceso asexual, pero también se conoce un
proceso de conjugación o reproducción sexual. A consecuencia de esto, la levadura
puede existir en estado haploide o diploide.
La reproducción de las levaduras se produce por gemación, esporulación o fisión.
A menudo, las levaduras deterioran los alimentos. Justamente al poder utilizar
sustancias complejas como el almidón crecen en una gran variedad de alimentos,
incluso en alimentos de gran acidez o de baja humedad.
En el contexto de la industria alimenticia es que recibe la denominación de
“fermento”, pues el proceso que lleva a la descomposición de sustancias complejas
y a la liberación de dióxido de carbono, alcohol, ácidos y otros compuestos se
denomina fermentación.
Se comercializa bajo diferentes formas, la más común es como levadura prensada
o deshidratada.
Objetivos (Metas):
1) Que los alumnos observen que levadura produce más espuma.
2) Que los alumnos comparen la tinción, el metabolismo y la reproducción
de las levaduras.
3) Que los alumnos observen con que líquido se genera más efervescencia.
4) Que los alumnos aprendan como son las reacciones de las diferentes
levaduras.
Procedimiento/Metodologia:
1) En un tubo de ensayo se agregan 5ml de agua.
2) Se añade levadura y se deja reposar por un minuto.
3) Observar el momento de la fermentación.
4) Medir la producción de espuma y llevar un registro de cada uno de los
tubos. Volver a medir lo anterior cada 4 minutos.

Coloración:
Se coloca una gota de levadura según su tipo y se le añade safranina, se
revuelve, se cubre la preparación y se observa al microscopio con los
objetivos 10x y 40x. Observar en qué tipo de levadura se coloreó.
Relacionar la tinción, el metabolismo y la reproducción.

HIPOTESIS
En el experimento por llevar acabo se espera ver la importancia de las
levaduras en el proceso de la fermentación, al interactuar con tres distintas
sustancias; además de relacionar los conceptos de tinción, reproducción y
metabolismo al observar las levaduras. Esperamos tener un mejor concepto
de lo antes mencionado al realizar la práctica.