MARQUINA BARRIOS, SANDRA YANELA

HARO DOMÍNGUEZ, DEBLYN MANUEL

CUADRO RESUMEN DE ANTECEDENTES

MUESTRA Y
AUTOR Y AÑO FUENTE OBJETIVOS DISEÑO VARIABLES INSTRUMENTOS RESULTADOS
LOCALIZACIÓN

Leonidas de J.
El análisis estadístico para la prueba
Millán A dos formulaciones
sensorial (sabor) no presentó
Cardona, se aumentó la
Evaluar la influencia diferencias significativas (p>0.05) en
Blanca Lucía concentración de
de la concentración las cuatro formulaciones. Respecto
Cardona papaya y almidón Borojó, papaya y
Revista Lasallista de de papaya y Concentración de al análisis textural, los parámetros
Salazar, Jairo modificado en 25%, y almidón Texturómetro TA-
Investigación almidón modificado papaya y almidón evaluados presentaron diferencias
A. Herrera M. a las otras dos se modificado. XT2i
sobre la aceptación modificado. significativas (p<0.05) respecto a las
Danny disminuyó la Colombia
y textura en salsa formulaciones. La formulación con
Arbeláez R., concentración de
agridulce de borojó. mayor contenido de papaya (25%)
Diego E. papaya y almidón
presentó altos resultados en cada
Gutiérrez M. modificado en 25%.
uno de estos parámetros.
2010

Los almidones hidrolizados a 93ºC

Espectrofotómetro
La modificación por Temperatura de presentan los mayores equivalentes
Merck SQ 118
Everaldo vía enzimática del reacción, en tres de dextrosa (ED), seguidos por los
(Merck KGaA,
Montes M.1 ; almidón de ñame niveles (50, 72, y de 72 °C y 50 ºC respectivamente.
Se utilizó un diseño Darmstadt,
Jairo Salcedo (D. trífida) 93ºC), Esta investigación demuestra el
experimental en Germany).
M.1 ; José E. utilizando α-amilasa El almidón de Concentración de gran potencial de los hidrolizados
Revista Lasallista bloques Horno térmico
Zapata M.1 ; (Termamyl 120L, ñame almidón, en tres de almidón de D. trífida como una
de Investigación completamente al tipo WSU 100 s/n
Jesús Carmona tipo L de Novo Colombia. niveles (30, 40 y alternativa para responder a las
azar, en un esquema Agitador
C.1 ; Sergio Nordisk) para 50% p/v) y Tiempo demandas de los procesos
factorial multinivel. calentador
Paternina U determinar sus de reacción, en industriales en la fabricación de
magnético (VEB
2008 propiedades tres niveles (20, alimentos tales como productos de
MLW
funcionales. 40 y 60 min.). panadería, salsas, yogures,
PRUFGERATE-
mermeladas y productos
WERT)
congelados.
 Fabiano
Modificar almidones
Franco
tropicales por un
Takizawa,
tratamiento
Graziela de
químico oxidativo Los almidones tropicales
Oliveira da
BRAZILIAN ARCHIVES con potasio seleccionados presentan diferentes
Silva,
OF BIOLOGY AND permanganato y - Almidón de maíz - Ph diferencial características físico-químicas, lo
Francisco
TECHNOLOGY ácido láctico; para que puede ser ejemplificado por sus
Eneias Konkel
desarrollar un contenidos de amilosa.
and Ivo
nuevo producto
Mottin
para uso
Demiate
alimentario.
2004
Agitador
magnético
(Modelo 46720-
Almidón nativo 26, Iowa, USA)
comercial papa
Obtener, La alta claridad que presentaron los
(Solanum Baño de agua
caracterizar y Anhídrido almidones acetilados, en
tuberosum) var. (GFL, modelo
(Vargas, modificar, comparación con el almidón nativo,
Única, adquirida acético se 1083, Alemania)
Martínez, & Scientia químicamente por sugiere que podrían ser
- en el Programa emplearon
Velezmoro, Agropecuaria acetilación, el potencialmente utilizables en la
de Raíces y niveles de 5, 10 Centrífuga (NÜVE,
2016) almidón de una elaboración de rellenos para
Tuberosas de la y 15 % modelo NF400,
variedad comercial pasteles y para la elaboración de
Universidad Turquía)
de papa, Única. caramelos.
Nacional Agraria
La Molina Espectrofotómetro
(UNICO®, modelo
UV-2100, Estados
Unidos)
Sameh A.
Korma, Kamal- Aquí se discutió el Progreso en la comprensión del alto
Alahmad1, almidón valor de químicamente
Sobia Niazi1, químicamente almidones modificados han
Science Publishing
Al-Farga modificado y Revisión Almidón - - alentado a la industria del almidón
Group
Ammar, Farah revisión de su a produce almidones modificados
Zaaboul, utilización en los usando diferentes modificaciones
,Tao Zhang1. alimentos. de reactivos y fuentes de almidón.
2016
 Mario Torres Obtener y
Becerril, caracterizar el Se demostró que el almidón
Roselis almidón nativo y Malanga presentó una disminución en su
Revista Mexicana
Carmona
Ciencias Agrícolas
modificado de - (Colocasia - FTIR contenido de humedad, lípidos y
García y malanga y sugerir esculenta Schott) proteínas y un aumento en cenizas
Andrés Aguirre posibles por efecto de la acetilación.
Cruz aplicaciones.
El estudio reológico de las pastas de
almidón nativo y acetilado
DSC Polymer
demostró presentan el mismo
Evaluar el efecto de Laboratorios
comportamiento pseudoplástico y
la acetilación del (Rheometric
tixotrópico, sin embargo la
almidón de maíz Scientific Surrey,
acetilacion disminuyó el índice de
LÓPEZ, O.1; Consejo Nacional de sobre las UK)
Almidón de maíz tixotropía y aumentó la viscosidad
GARCÍA, M.A. Investigaciones propiedades microscopio Leica
- nativo - aparente a 500s-1 de las mismas. Al
; ZARITZKY, Científicas y fisicoquímicas, el DMLB (Heerbrugg
Técnicas(CONICET) Argentina evaluar el fenómeno de
N.E. comportamiento - Germany)
retrogradación de las pastas de
reológico y la un reómetro Rheo
almidón almacenadas en
retrogradación del Stress 600
condiciones de refrigeración (4°C)
mismo. ThermoHaake
durante 12 días, se observó que la
(Haake, Germany)
acetilación disminuyó la tendencia a
la retrogradación de las mismas.

Bibliografía
Vargas, G., Martínez, P., & Velezmoro, C. (2016). Propiedades funcionales de almidón de papa (Solanum tuberosum) y su modificación química por acetilación. Scientia
Agropecuaria, 7. Obtenido de http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2077-99172016000400009&lang=pt