INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“SIMÓN BOLIVAR”

AREA ACADÉMICA TECNOLÓGICA DE ANÁLISIS QUÍMICO

CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLOGIA COSMETICA

CURSO: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS INDUSTRIALES

ALUMNOS: LAUPA HUAYANA ABEL
GARAY GUILLLEN RONALDO
MAMANI QUISPE KEVIN
CLAVIJO SANCHEZ FRED
TORRE JERI KEINER

DOCENTE: ING. LELY SALAZAR LOZANO

TURNO: DIURNO
CICLO: V
FECHA DE ENTREGA: 17 DE JULIO

BELLASVISTA – CALLAO
2018
 INTRODUCCION

Los cosméticos se definen como aquellas sustancias o preparados

destinados a ser puestos en contacto con las diversas partes
superficiales del cuerpo humano o con los dientes y las mucosas
bucales. Con el fin exclusivo o principal de limpiarlos, perfumarlos,
modificar su aspecto y corregir los olores corporales y protegerlos o
mantenerlos en buen estado.
Todo el cuerpo humano requiere de un mantenimiento especial y es
donde la cosmética tiene un campo bastante amplio. La cosmética
inicia desde el propio aseo personal y se extiende hasta el uso de
productos y su adecuada aplicación para perfeccionar nuestro cuerpo,
nutrir nuestra piel y sacar de nosotros todo el potencial de belleza que
tenemos. La cosmética es, en definitiva, un excelente aliado para
nuestra imagen personal y profesional.
CONTROL DE CALIDAD FISICO QUIMICO

COSMETICOS:

• Pruebas de Viscosidad - viscosímetro

• Pruebas de densidad – Gravedad específica – picnómetro P/V
• Determinación de aniónicos, catiónicos – Reactivo
• Grado alcohólico - alcoholímetro
• Índice de refracción - Refractómetro
• Índice de peróxido - Reactivo
• HPLC (filtro solar – control de calidad del producto en el
tiempo)
• Centrífuga
• pH - Potenciómetro
• Organoléptico (color, olor y aspecto) – Jueces Sensoriales
CLASIFICACION DE FILTROS SOLARES
PROTECTOR SOLAR
Se denomina protectores solares o
fotoprotectores a todos aquellos productos
(cremas, lociones, leches, etc.), que se aplican
sobre la piel con el fin de protegerla de los
efectos perjudiciales de las radiaciones solares
ultravioleta A (UVA) y/o ultravioleta B (UVB).
Esto es posible porque en su composición llevan
unas sustancias denominadas filtros, capaces de frenar la acción de
uno y/u otro tipo de radiación. El sol es el causante de las quemaduras
del envejecimiento de la piel, arrugas manchas e incluso cáncer de piel.

EXPOSICION PROLONGADA AL SOL

Los rayos ultravioletas (UV) son una forma invisible de radiación.

Pueden penetrar la piel y dañar las células. Las quemaduras de sol son
un signo de daño en la piel. Las quemaduras solares se producen
cuando la cantidad de exposición al sol o a otra fuente de rayos
ultravioleta excede la capacidad del pigmento protector del cuerpo,
la melanina, para proteger la piel. Las quemaduras de sol son tan
graves como las quemaduras térmicas y pueden tener los mismos
efectos sistémicos, como ampollas, edema y fiebre. El bronceado
tampoco es saludable. Aparece después que los rayos del sol ya
mataron algunas células y dañaron otras. Los rayos UV pueden causar
lesiones en la piel durante cualquier estación del año y a cualquier
temperatura.
TIPOS DE PROTECTORES SOLARES

 Filtros físicos: También llamadas pantallas totales. Reflejan toda la

radiación solar, impidiendo que esta penetre en la piel y produzca
enrojecimiento, quemaduras, etc. Hay que aplicarlos en capa
gruesa y apenas se notan utilizando el dióxido de titanio.

 Filtros químicos: Actúan absorbiendo la radiación solar y

transformándola en otro tipo de energía no nociva a la piel. Dan
lugar a los factores de protección solar (FPS).

CLASIFICACION

1) DERIVADOS DE BENZOFENONA
La benzofenona es una cetona aromática. Es un compuesto
importante en fotoquímica orgánica, perfumería y como reactivo en
síntesis orgánicas. Es una sustancia blanca cristalina, insoluble en agua
y con olor a rosas. Su punto de fusión es de 49 °C y su punto de
ebullición de 305-306 °C.

2) ACIDO P-AMINOBENZOICO
El ácido 4-aminobenzoico, también conocido como ácido p-
aminobenzoico o para-aminobenzoico (PABA), es un compuesto
orgánico con la fórmula molecular C7H7NO2, caracterizado por ser un
polvo cristalino de color blanquecino, inodoro, de sabor amargo y
ligeramente soluble en agua. La química de la molécula consiste en un
anillo de benceno ligado a un grupo amina y un grupo carboxilo.
3) SALICILATOS
Estos compuestos son ampliamente utilizados como analgésicos que
se venden libremente, como queratolíticos, forman parte de
combinaciones para el manejo de la tos. Tienen una biodisponibilidad
del 90%, amplia distribución en el organismo y son metabolizados a
nivel hepático por las enzimas microsomales y mitocondriales; se liga
en un 99% a las proteínas plasmáticas; el ácido acetilsalicílico tiene una
vida media de 15 minutos mientras que el ácido salicílico la tiene de 2
a 3 horas.

4) METOXICINAMATOS
Líquido incoloro o ligeramente amarillento, de olor muy débil y
característico, está aprobado a nivel mundial. Es el filtro solar usado
con más frecuencia. Puede incorporarse fácilmente y sin problema
alguno en todas las materias primas comúnmente usadas en
cosméticos (grasas y aceites).
LISTA DE LOS FILTROS UV ADMITIDOS QUE PODRAN CONTENER
LOS PRODUCTOS COSMETICOS
EQUIPOS HPLC
Es un tipo de cromatografía en columna
en el que, por acción de una bomba, se
hace pasar una mezcla de compuestos o
analitos en un sistema disolvente
comúnmente conocido como fase móvil.
La fase móvil pasa a través de una
columna cromatográfica, que contiene la
fase estacionaria a un flujo especificado.
La separación de los compuestos ocurre en base a la interacción de
éstos con la fase móvil y la fase estacionaria.
Es la técnica escogida para aislamiento y purificación de productos de
valor en las industrias químicas y farmacéuticas, así como en la
biotecnología y la bioquímica. La cromatografía preparativa
comprende un amplio rango de aplicaciones, desde el aislamiento de
1µg de muestra para identificación espectroscópica hasta el
aislamiento de un compuesto puro de una mezcla de 100 g.

APLICACIONES
Campos de Aplicación de HPLC
 Fármacos: Antibióticos, sedantes esteroides, analgésicos
 Bioquímica: Aminoácidos, proteínas, carbohidratos, lípidos
 Productos de alimentación: Edulcorantes artificiales, antioxidantes,
aflatoxinas, aditivos
 Productos de la industria química: Aromáticos condensados,
tensoactivos, propulsores, colorantes
 Contaminantes: fenoles, Pesticidas, herbicidas, PCB
 Química forense: Drogas, venenos, alcohol en sangre, narcóticos
 Medicina clínica: Ácidos biliares, metabolitos de drogas, extractos
de orina, estrógenos.
Algunas aplicaciones importantes de la HPLC preparativa
 Separación y purificación de metabolitos
 Separación y purificación de los metabolitos de las drogas
procedentes de muestras de orina
 Purificación y separación de enantiómeros
 Purificación de compuestos naturales
 Purificación y caracterización de enzimas y proteínas

EQUIPO HPLC
TECNICAS DE CONTROL MICROBIOLOGICO
EN COSMETICOS
El fundamento que sustenta la existencia de
productos cosméticos y de higiene corporal es
la búsqueda de soluciones, ya sea limpiar,
embellecer o mejorar la apariencia sin afectar
a la estructura física.

En la medida en que los cosméticos logren

estos objetivos funcionales podemos decir
que son eficaces. Sobre las nuevas tecnologías
para la evaluación de la eficacia de los cosméticos hablamos en el
artículo Impresión 3D y modelos celulares, alternativas para evaluar la
eficacia y seguridad de cosméticos. Además del factor eficacia, la
seguridad en los cosméticos en relación al control microbiológico es
básica cuando pretendemos poner en el mercado nuevos productos.

SEGURIDAD EN LOS COSMETICOS

Debemos tener en cuenta que los productos cosméticos están
formulados con una serie de ingredientes que, sin las medidas
adecuadas, pueden suscitar la proliferación de microorganismos. Las
materias primas naturales, el equipamiento, el agua, los operadores,
el aire, incluso el packaging, pueden ser fuentes de contaminación
microbiológica. A posteriori y una vez abierto el producto es muy
probable que el uso del mismo se extienda en el tiempo, además, las
condiciones en las que manipula los productos de higiene personal
están lejos de ser estériles. Garantizar la seguridad en los cosméticos
depende entonces de los análisis de control microbiológico previos.
Comprobar que los conservantes añadidos en las formulaciones son
efectivos es un paso imprescindible para garantizar la seguridad en los
cosméticos.
Las condiciones que deben reunir las empresas que fabriquen e
importen este tipo de productos en relación a la seguridad en
cosméticos están expresadas en el reglamento (CE)
nº1223/2009. Además, los estudios de control microbiológico están
estandarizados y sometidos a protocolos y normas de calidad para su
realización y se presta especial atención a las especificaciones
microbiológicas de estos productos.

ANALISIS DE COSMETICOS
 CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLÓGICO DE
PRODUCTOS COSMÉTICOS

Hoy en día el farmacéutico es el profesional responsable de la

producción de cosméticos de calidad, seguros y eficaces y para
lograr este objetivo el control microbiológico se considera de gran
importancia, ya que en estos productos se pueden presentar las
condiciones necesarias para la multiplicación de microorganismos
capaces de deteriorar al producto o, lo que es peor, afectar la
salud del consumidor.

DEFINICIÓN:

los Cosméticos, Productos de Higiene y Perfumes “son

preparaciones constituidas por substancias naturales o sintéticas,
de uso externo en las diversas partes del cuerpo humano, piel,
sistema capilar, uñas, labios, órganos genitales externos, dientes
y membranas mucosas de la cavidad oral, con el objetivo exclusivo
o principal de limpiarlos, perfumarlos, alterar su apariencia y/o
corregir olores corporales y/o protegerlos o mantenerlos en buen
estado”.

CONSIDERACIONES GENERALES PARA LA MANIPULACIÓN DE LAS

MUESTRAS ANTES DE REALIZAR EL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

El Manual de Bacteriología
Analítica (Bacteriological
Analytical Manual (BAM))
indica una serie de
recomendaciones para la
manipulación de las
muestras de productos
cosméticos que van a ser
sometidos a un análisis microbiológico. Estas recomendaciones
son las siguientes:

 Una vez que se recibe una muestra de un producto

cosmético, ésta se debe analizar lo más pronto posible, sin
embargo, cuando es necesario almacenarla se debe hacer en
un lugar limpio que se encuentre a temperatura ambiente.
Las muestras nunca se deben incubar, refrigerar o congelar
antes o después de su análisis microbiológico.

Es importante inspeccionar cuidadosamente el aspecto que
presenta la muestra en el momento que se recibe y se debe
anotar cualquier irregularidad que se observe en el envase.

 Antes de abrir el envase y tomar la muestra del producto

para realizar el análisis microbiológico, se debe desinfectar
su superficie con cualquiera de las siguientes soluciones
desinfectantes:

 Etanol al 70% (v/v) y HCl al 1% en agua

 Iodo al 4% en etanol 70%

 Glutaraldehido al 2%

Si es necesario después de desinfectarlas se debe secar el envase

con una gasa estéril.

 Para hacer el análisis microbiológico es importante utilizar

una porción representativa del contenido de la muestra.
Cuando se trata de productos que contienen menos de 1 g o
menos de 1 mL, se debe analizar el contenido completo del
envase.
· Cuando se dispone de una sola muestra a la que se deben
realizar otros ensayos (químico, toxicológico, etc.), se debe
tomar primero la parte de muestra que va a ser utilizada en
 el análisis microbiológico. En este caso la cantidad de
muestra a tomar, dependerá del contenido total del
producto. Por ejemplo, si la muestra contiene sólo 5 mL, se
pueden usar 1 o 2 mL para realizar este análisis.

 Preferiblemente el análisis microbiológico se realiza bajo

campana de flujo laminar, sin embargo, si no es posible, se
puede acondicionar una cabina para realizar este ensayo.

 Todas las manipulaciones de la muestra se deben realizar

asépticamente.
Cuando se preparan muestras cosméticas para la realización
de un análisis microbiológico, es importante garantizar que
los microorganismos, que pudiesen estar como
contaminantes, van a ser detectados y que el analista,
durante la realización del ensayo, no aporta ningún tipo de
contaminante. Para ello es importe:

Incorporar completamente la muestra en el medio de cultivo.

Emplear técnicas asépticas.
 CONTENIDO MICROBIANO EN MATERIA
PRIMA
La industria cosmética tiene que usar agua y sistemas de agua
validados y controlados.
Hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones
generales:

-Composición química
-Naturaleza física
-Origen y disponibilidad
-Uniformidad de lote
-Uso destinado del producto
-Concentración de la materia usada en el producto
-Procesos de manufactura
-Historia de la materia prima
-Condiciones de almacenamiento
-Actividad del agua

Criterios específicos
Se recomienda como mínimo usar 1 g o 1 mL de muestra.
Todos las materias primas sintéticas o naturales

LIMITES MICROBIOLÓGICOS PARA PRODUCTOS

COSMÉTICOS

Hay que tener en cuenta criterios como uso del producto, ruta de
administración y población objetivo cuando se establecen guías
microbiológicas para seguridad y eficacia.
Dado que los “productos cosméticos” no son productos estériles,
pueden sufrir contaminación microbiana por el ambiente, materia
prima, componentes, etc.
Las formulaciones que pueden soportar m.o. o son susceptibles
de contaminación microbiana deben contener conservadores
para retardar el crecimiento microbiano.

Se recomienda que los equipos utilizados en los procesos de

fabricación de los cosméticos deben estar diseñados para una fácil
limpieza y sanitización; así como aplicar las buenas prácticas de
manufactura para evitar accidentes humanos o contaminación
microbiana ambiental durante la manufactura.
Es responsabilidad de los fabricantes asegurarse que:
Ningún m.o. presente es capaz de crecer en el producto
Las especies y cantidad de microbios no representen un peligro al
consumidor cuando se usa el producto tal cual se indica.
Ningún m.o. presente debe comprometer la estabilidad del
producto.

El producto, empacado y la integridad del cerrado deben ser

seguros.

Criterios específicos se usa el método de conteo en placa, y como

paso previo es necesario inactivar los inhibidores de crecimiento
de m.o. si están presentes.
A continuación presentamos los diferentes límites utilizados por
los principales organizaciones que regulan la industria cosmética
a nivel mundial.
 • Estructura general bacteriana:
Organismos
unicelulares, no presentan núcleo
definido. En condiciones ideales
pueden duplicarse cada 20
minutos.
Poseen pared celular
rígida; luego la membrana
citoplasmática que rodea al
citoplasma, dentro del cual se
encuentran organelas y el material
cromosómico.
La complejidad de la pared bacteriana permite
diferenciarlas en 2 grupos: Gram
negativas: con pared celular
compleja (lipoproteínas,
lipopolisacáridos, etc.), al reaccionar
con alcohol las paredes se
permeabilizan por el alto contenido
de grasas, permitiendo que se
coloreen, Gram positivas: no se permeabilizan ya que el contenido
lipídico es menor, por lo cual no se colorean.
 • Estructura general de la célula fúngica:
Organismos que se encuentran en
distintos hábitats (suelo, agua, aire o
sustancias orgánicas en descomposición).
Agrupan a organismos diferentes entre sí:
levaduras unicelulares hasta hongos
macroscópicos. Presentan pared formada
por azúcares como celulosa, quitina, etc,
que le confieren estructura rígida. A
diferencia de las bacterias si poseen
núcleo definido.
¿Cómo viven la célula fúngica?
Como ya se mencionó estas células son
heterótrofos y un gran número de
especies es saprofita, en otras palabras,
se nutren de otros residuos vegetales y
animales contribuyendo a la
descomposición. Es posible ver en los
bosques que los troncos caídos son
digeridos por hongos y bacterias y que
sus restos llegan a confundirse con el
suelo. Vistos desde afuera uno de estos
troncos en vías de descomposición pueden parecer aun intactos,
pero basta que solo se le dé un pequeño toque para deshacerlo.
Muchos hongos son parásitos, generalmente los huéspedes son
plantas superiores. Pero falta mencionar los hongos parásitos de
varios animales, incluso el ser humano posee hongos los cuales
causan enfermedades denominadas micosis. La distinción entre
un hongo parasito y un hongo saprofíticos no es siempre neta.
Muchas pueden vivir de ambas maneras, en este caso se habla de
parásitos facultativos.
 Análisis Microbiológicos
El control microbiológico nos permite conocer el número total de
microorganismos presentes Este número no guarda relación con
el de microorganismos patógenos por lo que no puede usarse
como índice de su presencia y sólo debe considerarse un
indicador de las características higiénicas generales del alimento.
Podemos detectar la presencia
de microorganismos y bacterias tales como aerobios mesófilos,
bacillus cereus, campylobacter, candida albicans, clostridium
perfringesns, etc.

EQUIPOS Y UTENSILIOS: PERSONAL:

• Se realiza para comprobar la • Constituye una de las
limpieza y desinfección de los principales fuentes de
equipos que intervienen en la contaminación. Es
producción.
PERSONAL : Un equipo imprescindible que el Personal
limpiado inadecuadamente cumpla las BPM (uso de
puede contener restos de mascarilla, guardapolvo o
productos anteriores, lo cual mandil, guantes, etc) y realizar
favorece el crecimiento de monitoreos para comprobar
microorganismos. su aplicación.

 Numeración de microorganismos aerobios

mesófilos viables
 Numeración de Mohos y Levaduras (hongos)
 Investigación de microorganismos patógenos :
S.aureus , E.coli , P.aeruginosa
¿Cuáles son los fundamentos de los
procedimientos analíticos?
 Heterogeneidad de la presencia de microorganismos en los
alimentos. Consiste en la evaluación de la muestra necesaria
para evitar la distorsión producida por los microorganismo
que se encuentran en diferentes partes de las superficies y
en segundo lugar, la determinación del modo óptimo de
remoción del micoorganismo de la muestra o lugar de
muestreo. De esta forma evitamos la contaminación
ambiental durante la toma o transporte de muestras

 Transporte de muestras: Debemos evitar que se produzca,

por un lado, la multiplicación de los microorganismos
presentes y por otro, la inactivación de algún
microorganismo. Se recomienda realizar el transporte a
temperatura de 0º y no superar nunca las 24h.
 Confianza en los procedimientos. Normalmente es
necesario detectar bacterias que suponen entre 10-4 y 10-
7 de la flora normal del alimento, flora ésta inocua. Es

necesario utilizar medios selectivos para detectar estos

microorganismos presentes en proporciones tan bajas.
Debemos tener en cuenta que las condiciones ecológicas
pueden ser diferentes dando lugar a una distorisión de los
resultados.

 Daño o lesión subletal: Son necesarios medios de

recuperación en los que hay que considerar: (a) El tipo de
microorganismo a recuperar (G+, G-, hongo…), (b) El carácter
y la intensidad del daño infligido, (c) El tipo de alimento en
el que esté el microorganismo y (d) El medio selectivo
final. Una vez considerado esto puede decidirse el
tratamiento a seguir, que puede ser el tratamiento líquido o
sólido seguido del tratamiento selectivo.
  Evaluación siotemática de los medios de cultivo. Dada la
variabilidad debida a pequeños errores en la preparación de
los medios de cultivo, tanto los generales como los
selectivos, es necesario hacer controles periódicos que
permitan comprobar tanto que las bacterias buscadas
crecen incluso a partir de células aisladas, como que las
bacterias de la flora general son satisfactoriamente
inhibidas. Este tipo de control de los medios de cultivo se
denomina ecométrico.

Es necesario comparar los resultados con valores microbiológicos

de referencia, que son los valores obtenidos cuando la producción
del alimento se ha ajustado a las BPE (Buenas Prácticas de
Elaboración).
Análisis de Superficies (equipos o personal)
Método del hisopado
• Materiales y medios de cultivo: hisopos estériles, tubos de
ensayo con 10 ml de TSB, algodón, alcohol 70%.
• Procedimiento:
• Seleccionar la superficie a evaluar (guantes, guardapolvo,
tolvas de envasado, pailas de fabricación, agitadores, etc)
• Humedecer el hispo estéril en caldo TSB y pasar el hisopo
humedecido sobre una superficie de 10 cm2.
• Introducir el hisopo en el cado de cultivo y rotular la muestra.
• Transportar las muestras la laboratorio.
• Realizar el Recuento en placa tan pronto se tengan las
muestras depositando 1 ml en cada una de 2 placas
estériles.
Incorporar 15 – 20 ml. de agar TSA (rec. Bacteriano) y Agar APD o
SAB (rec. Mohos) e incubar
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS AMBIENTE

El aire de las industrias alimentarias contiene en suspensión

diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias y
hongos. Algunos microorganismos se encuentran en forma de
células vegetativas, pero lo más frecuente son las formas
esporuladas, ya que las esporas son metabólicamente menos
activas y sobreviven mejor en la atmósfera porque soportan la
desecación.
Técnicas de análisis microbiológico de ambientes
Una vez realizada la desinfección es importante conocer la
eficacia del tratamiento aplicado, de forma que se verifique la
disminución de los conteos microbianos en ambiente hasta unos
niveles considerados seguros, y que estos niveles se mantienen
en el tiempo. Por ello, es cada vez más frecuente que, dentro de
las normativas de control de calidad, se incluya un control
microbiológico ambiental. Para llevar a cabo este análisis se debe
establecer, previamente: el método de muestreo que se va a
utilizar, los microorganismos que se desean aislar y cuantificar,
los lugares de muestreo, el número de muestras en cada sala, y
la frecuencia de los muestreos. Una vez determinados estos
parámetros, es recomendable efectuar análisis comparativos que
permiten obtener datos estadísticos con los que realizar un
seguimiento de la evolución de la contaminación ambiental y
realizar gráficas de control.
El método de muestreo es el primer factor a determinar, ya que
existen diferencias importantes en los resultados obtenidos,
debido a la distinta eficacia en la captación de microorganismos
de los diferentes métodos. Los más utilizados son:
 Método de sedimentación en placa.
 Método de filtración e impacto en una placa de agar.
El método de sedimentación consiste en dejar expuestas
durante un tiempo determinado placas petri con un medio de
cultivo selectivo. Este método tiene el inconveniente de que
pueden existir ciertos factores que alteren la sedimentación de
microorganismos (por ejemplo, corrientes de aire), afectando
por tanto a los resultados y a la posibilidad de comparar las
series analíticas.
El método de filtración e impacto evita esta dificultad, pues
consiste en un equipo que filtra un volumen predeterminado de
aire, que posteriormente impacta sobre una placa de agar. Esta
técnica analítica resulta muy útil para la determinación de
contaminación microbiológica después de las operaciones de
limpieza y desinfección, así como también resulta de utilidad
para el análisis de contaminación ambiental en condiciones de
trabajo.
Betelgeux dispone de un equipo de alto
rendimiento, AirTest® Omega, para efectuar los controles
ambientales. Se trata de un equipo polivalente que se puede
utilizar en todo tipo de ambientes, desde niveles de
contaminación microbiológica muy elevados hasta en salas
limpias. El caudal y la velocidad del aire están controlados,
pudiéndose utilizar volúmenes de muestra desde 10 a 1000
litros, permitiendo la recogida de microorganismos desde 0,3 µm
de diámetro. Puede ser utilizado con placas Rodac de 65 mm de
diámetro y con placas Petri de 90 mm de diámetro, así como con
diferentes medios de cultivo para el análisis de distintos
microorganismos. Generalmente en el análisis de ambientes se
determinan gérmenes totales y mohos, aunque variando el
medio de cultivo puede utilizarse para otros microorganismos,
incluso patógenos como Campylobacter.
Interpretación de resultados
Para calificar la calidad ambiental en una sala de trabajo en la
industria alimentaria, deben establecerse límites críticos que
determinen las condiciones correctas aunque, actualmente, para
industrias alimentarias no existe una normativa que determine
estos límites. Por ello, Betelgeux ha establecido sus propias
especificaciones basadas en resultados obtenidos en distintas
series analíticas realizadas en industrias alimentarias, a las que se
ha sometido a un tratamiento estadístico. Las series analíticas se
realizaron en salas donde se efectúan diariamente tareas de L+D,
validadas y consideradas correctas, incluyendo procedimientos
específicos para desinfección ambiental.
Los límites críticos obtenidos son los siguientes:
Especificaciones para mohos en industrias alimentaria
 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE AGUA
• De pozos subterráneos, cisternas,
etc.

• Numeración de microorganismos aerobios

mesófilos viables
• Investigación de microorganismos
patógenos : S.aureus , E.coli , P.aeruginosa

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS A ENVASES

• Metodología con placa de exposición
• Método de filtración de aire

Numeración de microorganismos aerobios

mesófilos viables
Numeración de Mohos y Levaduras (hongos)
Investigación de microorganismos patógenos :
S.aureus , E.coli , P.aeruginosa