ALBÓNDIGAS DE CARVE

INGREDIENTES

1 libra de carve

1 manojo de hierba buena

1 cebolla perla mediana

pimienta y sal al gusto

2 zanahorias ralladas

2 tallos de apio

1 pimiento pequeño

2 cucharadas de linaza (o 3 huevos)

1 taza de harina

1 ½ taza de pan molido

PROCEDIMIENTO

Se hidrata el carve, se enfría y se exprime bien (con los ingredientes dados). En

un recipiente colocar el carve, la cebolla, el apio, la hierba buena, finamente
picada y la zanahoria rallada, intercalar todos los ingredientes mezclando con los
dedos y aderezando con sal y pimiento finamente picado.

Hacer una masa homogénea compacta tersa y suave para formar las bolitas
pequeñas, las mismas que luego se fríen en aceite caliente, escurrir y colocar en
una sopa de verduras previamente cocinada y se deja cocinar por diez minutos o
servir en salsa roja con queso.
 LECHE DE SOYA

INGREDIENTES

2 libras de frijol de soya

1 raja de canela grande

1 trozo de panela

PROCEDIMIENTO

Remojar la soya por 24 horas, al día siguiente frotar la soya hasta que salga la
cascarilla, se procede a licuar en 3 tazas de agua una taza de soya, luego se
cierne en un lienzo sobre el colador, para separar la fibra, la misma que se coloca
en un recipiente aparte. Una vez terminada de licuar toda la soya se repite el
proceso ahora licuando en dos tazas de agua una taza de fibra de soya para
luego cernirla y obtener la leche de soya juntando las dos, la misma que se
hierve con la canela y la panela.

Cuando llegue el momento de ebullición se baja el fuego y se deja cocinar la leche

a fuego lento por 12 minutos, luego se deja enfriar y guardar en el refrigerador.
 GUISADO DE SOYA

INGREDIENTES

Con la fibra dejada de la leche hacer un guisado con los siguientes ingredientes:

1libra de papa chaucha (papa amarilla)

2 zanahorias en julianas (cortada en tiras)

1 taza de vainita

2 varas de apio en tiras

1 pimiento cortado en tiras

1 cebolla grande cortada en tiras

3 tomates cortado en cuadritos

Sal, pimienta y comino al gusto

2 dientes de ajo picadito

PROCEDIMIENTO

sofreir el apio, pimiento, cebolla, los ajos y los tomates, agregar las demás
verduras previamente cocidas, hasta que estén suaves y por último agregar la
fibra de soya, revolver muy bien con una cuchara de palo todos los ingredientes,
aderezar con sal y los condimentos al gusto. Dejar cocinar a fuego lento por 15
minutos, revolviendo de un momento a otro. Y servir con ensalada.
 QUESO TOFU

INGREDIENTES

2 libras de soya

3 limones

1 cucharada de aceite de olivo

Sal, pimienta, comino o curry al gusto

PROCEDIMIENTO

Es el mismo procedimiento para la elaboración de la leche de soya. Pero sin la

canela ni la panela, porque se va a cortar con el jugo de limones para el queso.

Al hervir la leche en el momento de ebullición agregar el jugo de limones colado

esperando de 3 a 5 minutos hasta que se separe el suero del queso, dejar destilar
una noche completa y al otro día aderezar con el aceite de olivo la sal y el
condimento a elegir, mezclándolo muy bien y colocar en una tarina previamente
untada de aceite de olivo.

Aplastar el queso con una cuchara para moldearlo, dejarlo enfriar y consumir.
 HAMBURGUESAS DE CARVE

INGREDIENTES

1 libra de carve

2 zanahorias medianas ralladas

4 varas de apio

1 cebolla perla grande

1 taza de hojas de perejil

Sal, comino y pimienta al gusto

1 taza de harina de trigo

1 ½ de pan molido

2 cucharadas de linaza (o de 3 a 4 huevos)

PROCEDIMIENTO

Con el carve frio y bien exprimido colocar en un recipiente junto con todos los
ingredientes finamente picados y la zanahoria rallada, intercalar el carve con las
verduras y aderezar con sal y pimienta al gusto y mezclarlo muy bien con la mano
y agregar la harina revolviéndole muy bien y por último el pan molido junto con los
huevos o la linaza (2 cucharadas de linaza en 1 taza de agua caliente y dejar
enfriar).

Mezclar todos los ingredientes formando una masa suave tersa y empezar hacer
las croquetas medianas y delgadas para después freir con aceite caliente hasta
que estén doradas, dejar escurrir y formar con todo los acompañantes a su gusto
de una hamburguesa.
 TACOS AL PASTOR VEGETARIANO

INGREDIENTES

1 kilo de gluten en trozo

50 grms de ají rojo sin picante ( o achiote en pasta)

1 raja de canela grande

½ taza de vinagre de manzana o de frutas

2 dientes de ajo

½ cebolla perla

Comino, orégano y sal al gusto

El corazón de una piña cortada en cuadros

Tortillas de maíz o de harina

1 taza de agua natural

1 pizca de pimienta negra en grano

½ cucharada de sal

PROCEDIMIENTO

Cortar el gluten en cuadritos y ponerlo a dorar en aceite y después agregarle todos

los ingredientes anteriores licuados y colados hasta que esté seco, junto con la
piña dejar cocinar 12 minutos y listo.

Con el guiso elaborado poner sobre una tortilla y envolver en forma de taco.

NOTA: Si se encuentra el ají desvenarlo y hervirlo.

 SALSA TOReADA DE TOMATES

INGREDIENTES

6 tomates rojos asados

2 ajíes picantes (o al gusto)

1 cebolla paiteña grande

2 dientes de ajo

1 manojo de cilantro fresco

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Asar todos los tomates y esperar a que su piel esté levemente quemada y agregar
la cebolla cortada en rodajas grandes junto con el ajo, ya que todo esté asado
colocar en una licuadora los tomates sin la piel, la cebolla y el ajo con la sal al
gusto y cuando esté licuado agregar las hojas de cilantro previamente
desinfectadas. Colocar en la nevera y servir con tacos o guisos secos.
 TAMALES MEXICANOS

INGREDIENTES

1 kilo de harina de maíz

2 tazas de aceite

1 cucharada de sal

1 cucharada de polvo de achiote

20 hojas de paico

3 tomates cortados en tiras

1 guiso al gusto de carve o de gluten o de queso o de verduras

20 hojas de atchera (o hojas de plátano asadas

PROCEDIMIENTO

En un recipiente colocar la harina de maíz con el agua necesaria: el aceite, la sal y

el achiote, amasar muy bien. Formar las bolitas medianas sobre 2 hojas y aplastar
con una tabla o un plato plano, sobre la masa plana colocar 2 cucharadas de
guiso, 1 tira de tomate y una hoja de paico. Envolver en forma de rectángulo,
cruzando la hoja para que no se salga, poner al vapor por 1hora y quince minutos
aproximadamente. Mirar que ya esté cocido o dejar que siga el cocimiento. Servir
con salsa toreada.
 SOPA DE POZOLE (MOTE) MEXICANO

INGREDIENTES

2 libras de mote precocido

1 lata de champiñones

1 libra de gluten cortado en tiras

1 tallo de ajoporro (o 3 ramas de cebolla blanca)

1 cabeza de ajo asada

½ barrita de mantequilla

1 taza de harina

Orégano y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Poner a cocer el mote hasta que suavice, agregar el ajo asado, las cebollas y la
sal. Sacar un cucharón de mote para que se enfríe y licuarlo con la harina
cocinada con mantequilla, regresar a la olla licuado. Sofreir los champiñones con
cebolla, ajo picado y sal.

Freir el gluten con sal y pimienta molida hasta que dore, agregar todo a la olla y
esperar por 20 minutos el hervor y agregar orégano.

Servir con el acompañante siguiente: hojas de col cortado en tiras o lechuga en

tiras, rábanos en rodajas o en cuadritos, rebanada de aguacate, una rebanada de
limón, tostada de maíz y salsa toreada al gusto.
 ADEREZO VERDE

INGREDIENTES

2 papas medianas

1 diente de ajo

Pizca de pimienta

½ taza de hojas verdes (albahaca, o perejil, o cilantro, o hierba buena, o 2 varas

de apio)

½ taza de aceite de maíz

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 tazas de agua natural o la necesaria

½ cucharada de sal o al gusto

PROCEDIMIENTO

Se cocinan las papas hasta que queden bien blandas y se deja enfriar, cortar en
cuadros grandes y colocar en licuadora con los demás ingredientes excepto el
aceite que se agrega al último momento en forma de chorro de hilo y apagar
cuando se incorpore muy bien.

Meter a la nevera y servir sobre ensalada fresca o verduras al vapor

 GRAN FRATERNIDAD UNIVERSAL
Fundación Dr. Serge raynaud de la ferrière
 Taller de cocina vegetariana
Quito – ecuador
2010

ImPArtida: por el hermano mexicano

josé enrique Ortíz rodríguez
(cheef)