PRACTICA N° 05

DETERMINACION DENSIMETRICA DE LOS ALIMENTOS

I. OBJETIVOS
 Determinar las propiedades físicas (gravedad específica,
concentración en puntaje, etc.) de los productos agroindustriales, de
tal modo obtener información con relación a su identidad,
concentración, pureza, fraude, etc. Datos de mucha utilidad durante
el procesamiento, en el control de calidad de los alimentos y el diseño
de equipos y procesamientos.
 Conocer los diversos métodos de análisis densimétrico.

II. FUNDAMENTO TEORICO

La densidad (masa especifica) de una sustancia se define como la masa de
su unidad de volumen(g/ml) y se determina por pesada, la densidad depende
de la temperatura y de la presión. Aunque la temperatura debe especificarse
junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y
sólidos, porque son prácticamente incompresibles.
Las determinaciones densimétricas son simples y de ejecución rápida y
generalmente aplicada en los alimentos líquidos o en solución. Esta
determinación está basada en el principio de Arquímedes: un cuerpo
sumergido en un fluido, totos o parcialmente, sufre un empuje de abajo hacia
arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo menos el peso del fluido
desplazado.
Este peso es la fuerza de flotación toral. Algunas veces la gravedad
especifica es referida como densidad relativa. La densidad absoluta es la
relación de masa por unidad de volumen y expresado en gramos por
mililitros. Un ml de agua a 4° C tiene máxima densidad.
Usualmente se toma como referencia la densidad del agua a 4°C. la
expresión d, indica que la medición de densidad, es la relación del material
a 20°C con respecto al agua a 4°C.

III. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES
 Juego hidrómetros: lactodensímetro, alcoholímetros, sacarímetros,
salinómetros, densímetros.
 Picnómetro
 Material de vidrio: vasos, pepitas, etc.
 Balanza analítica
 Muestras agroindustriales solidas:
 Soluciones de productos a diferentes concentraciones: leche, azúcar,
sal, alcohol etílico, agua, etc.
METODOS

 DETERMINACION DE GRAVEDAD ESPECIFICA O DENSIDAD

RELATIVA EN LIQUIDOS.

a) Uso de hidrómetros
 Llenar una probeta de 500ml previamente lavada con la
solución o muestra en la que se va a determinar la
constante física.
 Deja en reposo unos minutos para que el material y la
probeta se equilibren medir y anotar la temperatura del
material a medirse.
 Es aconsejable que la temperatura del material a medirse
sea igual a la temperatura de calibración del hidrómetro.
 Introducir lentamente el hidrómetro ( de rango adecuado)
en la solución hasta que quede en equilibrio.
 Para líquidos claros leer la escala de densímetro en la
proyección de la línea de la parte inferior del menisco: para
líquidos coloreados leer en la proyección de la línea
superior del menisco.
 Haga las correcciones necesarias de las lecturas por
temperatura en los casos pertinentes.

b) Uso del picnómetro

Antes de utilizar el picnómetro debe ser lavado cuidadosamente
con la mescla de dicromato de potasio y ácido sulfúrico, luego
enjuagado meticulosamente con agua corriente y después
deslizada. Finalmente debería secarse en la estufa enfriado el un
desecador conteniendo material deshidratante.
Es recomendable que también antes de usar el picnómetro, sea
calibrado con agua destilada hervida y fría, trabajar a la
temperatura de calibración del picnómetro para la cuan será
necesaria un baño de agua maría.

Procedimiento

 Obtener el peso del picnómetro limpio y seco.

 Llenar el picnómetro con agua destilada recientemente
hervida (libre de aire) y enfriada a 2 a 3 grados por debajo
de la temperatura a la cual se va a determinar la gravedad
especifica.
 Colocar la tapa del picnómetro y colocado en baño maría
mantenida a la temperatura deseada.
 Parte del agua saldrá por el capilar de la tapa, esto
permite asegurar el rellenado.
 Después del picnómetro y su contenido alcanzado la
temperatura del baño (20 y 30 minutos), el agua que
rebalsa a través de la tapa debe ser limpiada rápidamente
 con el papel del filtro, evitando que el papel absorba parte
del agua del picnómetro.
 Retire el picnómetro del baño y secarlo con una toalla.
 Clocar la cubierta o capuchón (si lo tiene) sobre la tasa
tan pronto se retire el picnómetro del baño para evitar la
evaporación.
 Después que el exterior del picnómetro a sido secado,
pesar el picnómetro conteniendo el agua de inmediato.
 Proceder con la misma forma con el líquido cuya
gravedad especifica se desea determinar.

Cálculos

𝐀−𝐁
𝒈𝒓𝒂𝒗𝒆𝒅𝒂𝒅 𝒆𝒔𝒑𝒆𝒄𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂 =
𝐂−𝐁

Donde:
A: Peso del picnómetro, en gramos, conteniendo el líquido
problema a una temperatura.
B: peso del picnómetro vacío, en gramos.
C: peso del picnómetro, en gramos, conteniendo agua a
una temperatura.

 DETERMINACION DE LA GRAVEDAD ESPECIFICA EN SOLIDOS

a) Densidad grosera

 Trabajar con papa u otros productos sólidos.

 En un recipiente de volumen conocido (500ml o 1 L.) se
adiciona agua hasta volumen adecuado.
 Luego se adiciona al recipiente con agua una papa u otro
alimento solido de forma irregular, para el cual se pesa
previamente.
 El volumen que aumenta por efecto de la introducción del
alimento solido corresponde al volumen de dicho alimento.
 La densidad grosera se obtiene dividiendo el peso del
alimento solido entre el volumen del agua ocupado por
dicho alimento

b) Densidad aparente

 Trabajar con pan u otros alimentos similares.

 En un recipiente de volumen conocido (500ml o 1 L.), se
llenan con semillas de hortalizas o arena bien zarandeada,
tratando de nivelarse a una medida conocida.
 Se vacía el contenido en y en su reemplazo se coloca el
pan, previamente pesado, llenándose nuevamente. La
semilla o la arena sobrante deberán ser medidas en una
 probeta, este volumen medido corresponde al volumen del
pan.
 La densidad aparente se calcula dividiendo el peso del
pan entre el volumen medido en la probeta (volumen del
pan).

Cálculos:

𝐩𝐞𝐬𝐨(𝐠𝐫𝐚𝐦𝐨𝐬)
𝐝𝐞𝐧𝐬𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐚𝐩𝐚𝐫𝐞𝐧𝐭𝐞 =
𝐯𝐨𝐥𝐮𝐦𝐞𝐧(𝐦𝐋)

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Comparar los datos obtenidos con los datos de la literatura y discutir o

fundamentar los resultados obtenidos, ver tablas adjuntas y hacer los
cálculos específicos.

Corrección de la densidad medidas a temperaturas distintas de la

calibración de los densímetros.

Generalmente los densímetros son calibrados a 4°C, entonces la densidad

se debe leer a 4°C. pero experimentalmente las lecturas de densidad en los
instrumentos se realizan a temperaturas diferentes de la calibración, para
ello se utiliza la siguiente ecuación a fin de corregir la densidad a la
temperatura de lectura.

𝜌4°𝐶 = 𝜌𝑇 + 𝐹(𝑇 − 4)
Donde:

𝜌4°𝐶 : densidad calibrada a 4°C (estándar)

𝜌𝑇 : densidad a la temperatura T (lectura experimental)
F: factor de expansión.

Factores de expansión para diversos productos:

Para el agua: F = 0.0001

Para aceites y grasas: F = 0.0007
Para leche: F = 0.0002

TABLAS Y FORMULAS

A) PARA EL ALCOHOL ETILICO

CUADRO 1: DENSIDAD RELATIVA DEL ALCOHOL ETILICO EN

g/mL.
 Temperatura (°C) Densidad (g/ml)
15 0.79367
16 0.79283
17 0.79198
18 0.79114
19 0.79025
20 0.78945
21 0.78860
22 0.78777
23 0.78691
24 0.78606
25 0.78622

1. Determinar la densidad de la muestra a temperatura ambiente.

2. Utilizando la siguiente formula, corregir para temperatura a 20°C.

𝒔𝟐𝟎°𝑪 = 𝒔𝑻 + 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟖𝟒𝟔(𝟐𝟎 − 𝑻)

V. CONCLUCIONES

Indique sus conclusiones coherentemente en base a los objetivos

planteados.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Utilice la bibliografía descrita en el silabo.