RIESGO: El riesgo es la probabilidad de que una amenaza se convierta en un desastre.

La vulnerabilidad o las amenazas, por separado, no representan un peligro. Pero si se

juntan, se convierten en un riesgo, o sea, en la probabilidad de que ocurra un desastre.
 Alimentos contaminados y dañen o alteren a la población
 Las enfermedades
 Ganado enfermo
https://www.unisdr.org/2004/campaign/booklet-spa/page9-spa.pdf

PELIGRO: Amenaza, o probabilidad que acontezca un fenómeno potencialmente

perjudicial en una zona y en un período de tiempo determinado.

 Epidemias
 Enfermedades por bacterias, virus, etc

https://www.ifrc.org

INOCUO: El término inocuo hace referencia a un objeto o persona que no es capaz de

hacer daño o despertar interés en la colectividad.

 Higiene alimentaria
 Higiene pecuaria
 La salubridad de las empresas al momento de exportar fruta, verdura etc.

https://conceptodefinicion.de/inocuo/

INOCUIDAD: La Inocuidad se define como la característica que garantiza que los

alimentos que consumimos no causan daño a nuestra salud, es decir, que durante su
producción se aplicaron medidas de higiene para reducir el riesgo de que los alimentos
se contaminen con:

 Residuos de plaguicidas
 Metales pesados
 Agentes de tipo físico que puedan causar una lesión al momento de consumir un
alimento
 Microorganismos como E coli, Salmonella spp o Listeria monocytogenes, que
pueden enfermar a los humanos.

https://www.gob.mx/senasica/articulos/una-definicion-clara-de-inocuidad-70674?
idiom=es

SEGURIDAD ALIMENTARIA: La seguridad alimentaria se da cuando todas las

personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros,
nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y
preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable.

 Comida o fruta limpia que está certificada para su amplio consumo

 Verduras frescas del súper (a veces)
 Lácteos de vacas sanas

http://www.fao.org

AGENTES DE RIESGO: Son aquellos agentes ambientales de naturaleza física que,

cuando nos exponemos a ellos, pueden provocar daños en la salud, según la intensidad
y la concentración de los mismos

 Culaquier objeto que te dañe o atente contra tu salud

 Alimentos en mal estado
 Carne contaminda por equis razones dentro de una etapa que pudo ser
contaminada desde el punto original o por su mal manejo

https://www.arlsura.com/files/identificacion_control_riesgo.pdf