ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

PLAN DE CLASE
PRIMER PARCIAL
AGOSTO – DICIEMBRE 2017

FECHA UNIDAD OBJETIVO TEMAS ACTIVIDAD ACTIVIDADES FECHA DE

SEMANA 1 UNIDAD I Encuadre del curso
El Servicio de El Nutriólogo en los
23, 24, 26 Alimentación Servicios de alimentación
enero 2018 Competencias generales y
específicas a desarrollar
SEMANA 2 UNIDAD I Identificar los tipos de
El Servicio de servicio de alimentación que
30, 31 enero Alimentación se pueda implementar así
y 2 febrero como sus sistemas de
UNIDAD II producción, distribución y
Sistemas o servicio de alimentos.
tipos de
Servicios Conocer los tipos de
servicio más comunes
Analizar el sistema de
producción, distribución y
servicio de alimentos que
existen en diferentes
servicios de alimentación de
la localidad.
Distinguir las fases del
servicio en la restauración
colectiva.
EN AULA EXTRA - AULA ENTREGA DE
ACT. EXTRA
AULA
Presentación del Conceptualización de Clasificación de los SEMANA 2
programa de la u. a. Servicio de alimentación Servicios de alimentación
El Servicio de Individual Individual-NEXUS-clase 14, 16 y 18
alimentación agosto
Metas organizacionales de Conceptualización:
distintos servicios de Misión, visión, Objetivo,
alimentación Meta. Tipos de objetivos.
Equipo Elementos para redactar
correctamente un
objetivo.
Individual-clase
Clasificación de los  Establecimiento de Evidencia 1 SEMANA 3
Servicios de equipos Presentación en equipo
Alimentación  Conceptos máximo 15 minutos 21, 23 y 25
administrativos de PPT agosto
Sistemas: planeación y Reporte con elementos
de Producción organización. del proyecto sobre el
1. Recuperación de servicio de alimentación a
de Distribución información diseñar para una
recabada por los colectividad (por grupo de
de Servicio al Cliente estudiantes edad) asignada.
2. Exposición por el
Fases en la Atención profesor. - Introducción (sistemas
al Cliente  Definición de proyecto de servicio en la
(Diseño de Visión, Misión y producción, distribución y
Objetivos de los Objetivos Institucionales) atención al cliente)
Servicios de En equipo - Visión, Misión, objetivos
Alimentación (1 general y 3
específicos), valores
institucionales.
- Organigrama.
- Descripción de
funciones por puesto
FECHA UNIDAD OBJETIVO TEMAS ACTIVIDAD ACTIVIDADES FECHA DE
EN AULA EXTRA - AULA ENTREGA DE
ACT. EXTRA
AULA
SEMANA 3 Presentación en equipo Subir a NEXUS por Evidencia 1
Evidencia 1 equipo en documento de 1° de
6, 7 y 9 Correcciones según lo Word. septiembre
febrero revisado en clase

SEMANA 4 UNIDAD III Identificar los tipos de Tipos de Menús Conceptualización de Menú EVIDENCIA 2 SEMANA 5
13, 14 y 16 Planeación de menús que existen y los Individual-libreta En equipo 4, 6 Y 8
febrero Menús factores que hay que Pasos en la NEXUS septiembre
considerar a fin de diseñar planeación de menús Elaboración de un menú de Documento de Word
presentar y evaluar menús cada tipo (Selectivo, no 1 cuartilla
Estructura de los selectivo, estático, de uso Planeación del menú
menús ( tiempos o singular) para su colectividad:
entradas ) Taller individual  Factores que
Entregar en salón consideraran.
Evaluación del menú  Tiempos de comida a
 Interna: Personal Preparar clase en equipo incluir en su proyecto.
del SA sobre la población  Características de
 Externa: Clientes asignada y las cada uno de los
o comensales consideraciones que tiempo de comida a
deben tener para planear el incluir (estructuras o
Leyes gastronómicas menú de acuerdo a las entradas de los
características y menús, tipos de
condiciones de la misma. menús)
 Estrategias
empleadas para
evaluar los menús
diseñados

INDIVIDUAL
Diseño de 2 listas de
verificación (Check
list) y subir a
plataforma según lo
marca el elemento
SEMANA 5 Presentaciones en equipo Prepararse para el SEMANA 6
20, 21 Y 23 Planeación de menús para primer parcial 13 de
febrero grupos específicos. De septiembre
acuerdo a la colectividad INDIVIDUAL
asignada. Listado de métodos de
cocción.
 Subir a plataforma según
marca el elemento
SEMANA 6 EVALUACIÓN
28 de PARCIAL
febrero
12:00