CATEDRATICO (A):

Dr. Hugo Zelaya

Ing. Edgar Arnodo
TEMA:
DESTILASION DE VINO

ASIGNATURA:
Química
Biología
Física Elemental
Integrantes:
1. Fernando Pérez. 4. Dalia Sánchez
2. Angelín Gómez 5. Gustavo
cruz
3. Cristan García 6.

FECHA:
18-JULIO-2011
LUGAR:
JUTICALPA,
OLANCHO

Destilación de vino
Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol,
azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos (que le dan color) y otros
ingredientes. Los componentes volátiles que se encuentran en
cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos
puntos de ebullición son, respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C.
Ambos pueden formar un azeótropo que hierve a 78,2 °C y cuya
composición es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen). En el
vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen
y es algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede
obtener ninguna fracción que contenga alcohol al 100 %, debido a
que el “componente” más volátil es precisamente el azeótropo.
En esta práctica no se van a obtener fracciones; lo que se hará es
destilar todo el etanol contenido en la muestra, con la intención de
determinar el contenido de alcohol de ese vino.
En realidad lo que se determinará directamente es el contenido de
alcohol en una mezcla de etanol y agua que remeda al vino que ha
sido destilado. Para ello, se destilará hasta obtener todo el alcohol
del vino y se le añadirá agua destilada hasta completar el volumen
de la muestra de vino que se ha empleado. Entonces se sumergirá
un alcohómetro en la disolución etanol-agua y en su escala se
leerá directamente el grado alcohólico aproximado.
Este método de medida está basado en que la densidad de la
mezcla depende de su composición y un alcohómetro no es más
que un densímetro cuya escala tiene “traducidos” los valores de
densidad a valores de porcentaje de alcohol.

Materiales
1 matraz de fondo redondo, de 100 mL

1 cabeza de destilación
1 refrigerante de Liebig

1 alargadera

1 termómetro

1 probeta de 50 mL

1 soporte

pinzas de matraz, nueces u otras fijaciones

1 manta calefactora para balones de 100 mL

Material común: alcohómetro

Procedimiento
Deberá construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes
de emprender ese trabajo, atienda a las indicaciones que se le
harán para ello. La figura muestra cómo van a quedar
ensamblados el matraz esférico y las demás piezas. Cerciórese de
que lo ha entendido completamente y después proceda al montaje.
En particular, tenga en cuenta estas observaciones.
1. Ponga en el matraz unas pocas piedras de ebullición (plato
poroso) que servirán para crear burbujas de aire en el seno del
líquido a destilar y así se producirá una ebullición sin sobresaltos;
esto es, no habrá sobrecalentamiento del líquido (temperatura del
líquido por encima de su punto de ebullición).
2. El termómetro debe situarse de tal manera que el bulbo quede
ligeramente por debajo de la salida hacia el refrigerante; así los
vapores que abandonan la cabeza de destilación, envuelven al
bulbo del termómetro y se puede medir bien su temperatura.
3. Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que
ha de entrar por la tabuladora inferior y salir por la superior (así el
agua fría y el condensado circularán en contracorriente); hay,
pues, que conectar el refrigerante al grifo y al sumidero, mediante
sendos tubos de goma. Tras efectuar ambas conexiones, abra el
grifo suavemente; bastará con un pequeño caudal de agua.

1. Ponga en la probeta 2 mL de agua destilada y sitúela bajo la

alargadera. La finalidad de poner agua es evitar que el primer
destilado, que será rico en etanol, se evapore en la probeta.
2. Ajuste la manta calefactora al matraz y empiece la calefacción.
Así que empiece la ebullición, reduzca inmediatamente el aporte
de calor.
 3. La destilación debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y,
una vez que ha empezado, siempre debe pender una gota de
condensado del bulbo del termómetro. Tome nota de la
temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado.
Cuando la temperatura ascienda a 80 °C, detenga la calefacción.
4. Añada agua destilada en la probeta hasta completar los 50 mL,
que es el volumen de vino que ha empleado. Sacuda suavemente la
probeta para homogeneizar.
5. Mida la temperatura de la mezcla hidroalcohólica. Antes de
medir el grado alcohólico asegúrese de que la temperatura es o
está muy próxima a 20 °C.
6. Introduzca suavemente el alcohómetro en la probeta y, antes de
soltarlo, imprímale (con cuidado) un movimiento de rotación para
que no se adhiera a las paredes. Lea el grado alcohólico y anótelo
en el cuaderno.
En caso de no contar con un alcoholímetro se puede determinar la concentración de etanol en
base a la medición directa de su densidad

RELATIVE REFRACTIVE INDEX TORELATIVE VISCOSITYTO

DENSITY AIR WATER

AALCOHOLCONCENTRATION (20°C, KG/L) (20°C, NATRIUMLIGHT) (20°C)

0% 1) 0.9982 1.3333 1.000

10% 0.9819 1.3395 1.498

20% 0.9687 1.3469 2.138

30% 0.9539 1.3535 2.662

40% 0.9352 1.3583 2.840

46% 0.9227 1.3604 2.837

50% 0.9139 1.3616 2.807

60% 0.8911 1.3638 2.542

70% 0.8676 1.3652 2.210

 80% 0.8436 1.3658 1.877

90% 0.8180 1.3650 1.539

100% 2) 0.7893 1.3614 1.201

1)
PURE WATER
2)
PURE ALCOHOL

7. Una vez finalizada la práctica vierta el contenido de la probeta

en el contenedor dispuesto al efecto.
8. Para desmontar el aparato de destilación, empiece por separar
el termómetro.
9. Del contenido que queda en el matraz de destilación, quite las
piedras de ebullición. El residuo del vino puede verterlo por el
sumidero y lave en la pila el matraz.