EMULSIONES

I. RESULTADOS

Resultados de las evaluaciones en los productos emulsionados

TIPO DE CARACTERISTICAS SENSORIALES

VARIABLES EXTENS. PROM. EMULSIONES PREFERENCIA DUREZA VISCOSIDAD
ACEITE YEMA O mm Aceite/agua
DE CLARA 1 mm 1.7 Aceite/agua 2 4 4
SOYA
HUEVO 4 mm Aceite/agua
ACEITE YEMA 2 mm Aceite/agua
DE CLARA 4 mm 4 Aceite/agua 5 3 3
GIRASOL
HUEVO 6 mm Aceite/agua
ACEITE YEMA 0 mm Aceite/agua
DE CLARA 2 mm 2 Aceite/agua 3 2 4
MAIZ
HUEVO 4 mm Aceite/agua

INGREDIENTES
AC. DE SOYA 1 mm 2.3 Aceite/agua 2 2 2

CLARA AC. DE GIRASOL 4 mm

AC. DE MAIZ 2 mm
AC. DE SOYA 0 mm 0.7 Aceite/agua 4 4 3

YEMA AC. DE GIRASOL 2 mm

AC. DE MAIZ 0 mm
AC. DE SOYA 4 mm 4.7 Aceite/agua 4 4 4

HUEVO AC. DE GIRASOL 6 mm

ENTERO AC. DE MAIZ 4 mm