E R E S ,

E D
CARN CERDO,
A V E S ,
A D O S
PESC COS
A R I S
YM
 INTRODUCCION
AREA DE CARNES Y PESCADOS
Nuestros productos congelados son alimentos seleccionados y
procesados bajo estrictos controles de calidad y sanidad para que
lleguen con todas sus propiedades a nuestro cliente profesional.

La congelación de los alimentos es un técnica muy antigua de

conservación, que se ha mejorado de forma continua y que hoy se
aplica a todo tipo de alimentos: carne, pescado, comidas precocinadas,
frutas y verduras; que aplicada de manera correcta conserva todas
las cualidades y nutrientes de estos alimentos.

Para que el valor nutritivo de un congelado sea igual a un alimento

fresco, la manipulación desde el comienzo debe ser adecuada,
puesto que influye en la calidad final. Tanto la congelación, el transporte
y la descongelación deben realizarse de manera correcta para
garantizar que todas las propiedades nutritivas del alimento queden
intactas. Para el caso de las carnes y pescados, los nutrientes no sufren ninguna alteración y conservan casi intactas sus proteínas,
minerales y vitaminas. En el caso del pescado, incluso todos sus ácidos grasos se mantienen intactos.

Además de la practicidad que un alimento congelado nos da, su principal ventaja es que detiene el crecimiento de posibles patógenos en
los alimentos sin necesidad de tener que utilizar sustancias químicas, de tal manera que asegura un consumo con las máximas garantías
de higiene, seguridad y calidad.

ALGUNAS VENTAJAS DE USO DE NUESTROS PRODUCTOS CONGELADOS:

sMayor vida útil, pues el proceso de congelamiento prolonga la vida del
alimento, conservándose por mucho tiempo en excelentes condiciones.
sPoder disfrutar de muchos productos fuera de temporada, al mismo
precio todo el año asi como opciones de todas partes del mundo.
sSon de muy buena calidad al estar sometidos a estrictos controles.
Mantienen todas sus cualidades nutricionales y organolépticas de manera
natural, siempre y cuando se haya mantenido la cadena de frío, sin la
adición de contaminantes químicos que desarrollen esta función.
sTienen un valor nutritivo muy alto pues mantienen sus propiedades, incluso
mejor que los frescos ya que estos siempre sufren algún deterioro, desde
la recolección hasta el consumo.
sResulta más económico, ya que se aprovecha el 100% del producto.
En ocasiones, los alimentos frescos pierden parte de su contenido al
limpiarse.
sGarantizan las máximas condiciones de higiene. No sufren ningún deterioro
si se respeta la cadena del frío.
sSolventan prisas e imprevistos, porque se pueden tener siempre disponibles.
sFacilita el manejo de stock en almacenes asi como reduce el tema de
mermas.
Podemos concluir, dejando bien claro que además de la practicidad de este tipo
de productos y alimentos, si todo el proceso fue llevado a cabo correctamente,
la calidad nutritiva es igual a la de un producto o alimento fresco.
 CARNE DE RES

ASADO DE TIRA
A
BIFE ANGOSTO BIFE ANCHO AMERICANO
IMPORTADO IMPORTADO CHOICE
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 108173 COD. 108160 COD. 108199

ASADO DE TIRA CON HUESO ASADO DE TIRA SIN HUESO BIFE ANCHO SIN HUESO
PORCION AMERICANO CHOICE AMERICANO CHOICE AMERICANO CHOICE
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 302705 COD. 302718 COD. 302744

PRIME RIB BIFE ANCHO

HO PRIME RIB BIFE ANCHO
CON HUESO CON HUESO PORCION BIFE ANGOSTO
NGOSTO
AMERICANO SELECT AMERICANO SELECT AMERICANO CHOICE
Por kg
kg. Por kg. Por kg.
COD. 302731 COD. 302757 COD. 302770

06-07
 CUIDAMOS LA CADENA DE FRIO

Nuestro principal objetivo en Makro, es brindar a nuestros clientes

productos de excelente calidad, manteniendo las mejores condiciones
de almacenamiento para cada una de las distintas categorías de
productos que comercializamos. En congelados trabajamos con
estrictas políticas de control de la cadena de frio.
La cadena de frío se refiere al manejo controlado de las temperaturas
y humedad de los productos perecederos para mantener su calidad
e inocuidad desde su punto de origen a través de toda la cadena de
distribución hasta llegar al consumidor final.

LA CADENA DE FRIO ESTA COMPUESTA POR CINCO ESLABONES
sEl frío en la fase de producción.
sEl frío en la fase de distribución.
sEl frío en el almacenamiento en el punto de venta.
sEl frío en los transporte del punto de venta hacia punto final.
sEl frío en el punto de transformación final.
sLa temperatura adecuada para el almacenamiento de productos
congelados debe ser -18ºC a -22ºC.
¿POR QUE ES IMPORTANTE MANTENER LA CADENA DE FRIO?
sAsegura la calidad final del producto.
sMantiene el tiempo de vida de los productos.
sEvita deterioro y mantiene las características propias de cada
producto.
CONTROL DE LA CADENA DE FRIO EN MAKRO.
sControles de temperatura en la recepción de mercadería de
-18ºC a -22ºC.
sRápido traslado de la mercadería hacia nuestros almacenes
para evitar pérdidas de frio.
sControl de temperatura y humedad en nuestras en cámaras
de almacenamiento -18ºC a -22ºC.
sControles de buenas prácticas de almacenamiento.
RECOMENDACIONES PARA MANTENER LA CADENA DE FRIO.
sEn caso no se contara con unidades de transporte especializados
para congelados se recomienda: Utilización de cajas isotérmicas
(cooler o cajas de tecnopor con hielo).
sTratar que el tiempo de transporte y exposición del producto
fuera del frío sea el menor posible.
sControl de temperatura periódica en los equipos de almacenamiento
en el punto de transformación.
sMantener adecuada circulación del frio, evitando saturar los
equipos de almacenamiento y facilitar la limpieza.
 CARNE DE RES

SELECT MEAT
BISTEC AMERICANO SELECT LOMO FINO IMPORTADO ASADO PEJERREY IMPORTADO
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 302796 COD. 108186 COD. 315939

SANCOCHADO
CHURRASCO LARGO ASADO DE TIRA DE PECHO
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 234442 COD. 234286 COD. 234481

SANCOCHADO
OSOBUCO DE COSTILLA PESCUEZO
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 234468 COD. 234364 COD. 241865

CARNE MOLIDA MONDONGO MONDONGO

CONGELADA CAU-CAU ITALIANO
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 241826 COD. 196027 COD. 200382

08-09
 CORAZON CORAZON
MONDONGO IMPORTADO IMPORTADO ARGENTINO
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 219999 COD. 123006 / 195754 COD. 315952

PULMON HIGADO
IMPORTADO IMPORTADO CUAJO IMPORTADO
O
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 122902 / 199771 COD. 214214 / 122733 COD. 196014

s Para las porciones de carne se recomienda pasar por descongelación lenta,

pasando el producto de congelación a refrigeración 1 dia antes de ser utilizado
para su cocción. Esto asegurará que el producto pueda cocinarse con
temperaturas uniformes manteniendo las características naturales de cada
producto. Porcionar los productos facilitará la descongelación de los mismos.
Realizar chequeos periódicos de la temperatura en los equipos evitará la
generación de mermas. Una vez descongelado el producto no debe volver
a congelarse.
 GUIA DE USO PARA CORTES PRIMARIOS
Pescuezo Aguja Churrasco Pierna

RES
CORTE COCCIÓN RECOMENDADA
Pescuezo Guisos, Sancochados
Pecho Sancochado
Paleta Guiso, Freir
Pecho
Churrasco Freir, Plancha, Parrilla
Costillar Sancochado
Paleta
Pierna Guiso, Freir, Hornear, Parrilla
Costillar
Osobuco Guiso, Sancochar Osobuco Malaya
Osobuco

Lomo
Pierna Cuello
CERDO
CORTE COCCIÓN RECOMENDADA
Cuello Freir, Plancha, Parrilla, Hornear
Brazo Guisar, Hornear
Lomo Freir, Plancha, Parrilla, Hornear
Panceta Freir, Plancha, Parrilla
Brazuelo
Pierna Freir, Plancha, Parrilla
Panceta

AVE Ala

CORTE COCCIÓN RECOMENDADA

Pechuga Freir, Plancha, Guisar, Hornear
Pechuga
Ala Guisar, Hornear Encuentro
Encuentro Freir, Plancha, Parrilla, Guisar Pierna
Pierna Freir, Plancha, Parrilla, Guisar

10-11
CHULETA MARIPOSA CHULETA MARIPOSA CHULETA PARRILLERA
CON PIEL SIN PIEL CON PIEL
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 442 COD. 455 COD. 468

BRAZUELO ENTERO BRAZUELO ENTERO PANCETA CON HUESO

CON PIEL SIN PIEL CON PIEL
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 520 COD. 533 COD. 546

CHULETA DE PIERNA BISTEC DE PIERNA

CON PIEL COSTILLA DE LOMO DE CERDO
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 17446 COD. 170664 COD. 182780
 CARNE DE CERDO
s Antes de cocinar, se recomienda
descongelar la carne para que la
cocción del producto sea uniforme.
s Para Descongelar: Pasar la carne
de congelación a refrigeración,
de esta manera el producto
PIERNA ENTERA mantiene sus cualidades obteniendo
CON PIEL LECHON ENTERO mejores resultados para sus
Por kg. De 8 a 10 kg.
COD. 163592 COD. 585 preparaciones.

s Las carnes congeladas necesitan un manejo estable, con una temperatura -18º C o menos.
s Importante mantener la cadena de frío de la carne congelada, por lo que hay que tener en cuenta el transporte desde el lugar de
compra hasta la ubicación de almacenamiento.
s Una vez que ya se ha descongelado la carne no se debe congelar de nuevo.
s La carne cocida se puede congelar después de su cocción.

12-13
12-13
-113
 CARNE DE AVES

PAVO ENTERO PAVO ENTERO PECHUGA ESPECIAL

CON MENUDENCIA ARO CON MENUDENCIA DE PAVO
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 251550 COD. 180440 COD. 116883

RODAJA
GUISO DE PECHUGA PAVITA CHULETA PAVITA DE PIERNA DE PAVITA
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 16653 COD. 16549 COD. 16666

MEDALLONES
DE PAVITA POLLO BRASA GALLINA ENTERA
Por kg. De 1.45 a 1.55 kg. Por kg.
COD. 16796 COD. 159432 COD. 196001 / 306215

14-15
 POLLO FILETE DE PECHUGA
PECHUGA ESPECIAL SIN MENUDENCIA EN MITADES
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 171535 COD. 17030 COD. 218023

PIERNA
FILETE DE PECHUGA FILETE DE PECHUGA CON ENCUENTRO
IMPORTADA EN TROZOS CONGELADO IMPORTADA
Por kg. Por kg. Bolsa x 4.54 kg.
COD. 316589 COD. 285727 COD. 279370

s El pollo congelado debe estar a

temperatura de -18C. El pollo que
haya sido descongelado no debe
congelarse de nuevo.
s El pollo entero o sus cortes son
muy sensibles por lo tanto deben
tener cuidado en la higiene en la
FILETE DE PIERNA FILETE DE PIERNA preparación, cocción, refrigeración
CON PIEL SIN PIEL
COD. 323401 COD. 323414 y almacenamiento.
 PESCADOS Y MARISCOS

MIXTURA DE MARISCOS LANGOSTINO PRECOCIDO LANGOSTINO MEDIANO

ARO ARO ARO
Bolsa x 1 kg. Bolsa x 1 kg. Bolsa x 1 kg.
COD. 240565 COD. 240591 COD. 240578

PULPA DE CANGREJO LANGOSTINO MEDIANO UÑAS DE CANGREJO

Bolsa x 1 kg. Bolsa x 1 kg. Bolsa x 1 kg.
COD. 250835 COD. 263588 COD. 322725

RODAJAS ANILLAS FILETE DE SALMON

DE CALAMAR GIGANTE DE CALAMAR GIGANTE CON PIEL
Bolsa x 1 kg. Bolsa x 1 kg. Por kg.
COD. 270569 COD. 270673 COD. 270387

16-17
 SUGERENCIAS PARA EL DESCONGELAMIENTO
DE PESCADOS Y MARISCOS
sEl pescado congelado debe mantenerse a una temperatura de -18°C a - 29ºC.
sTodo producto marino que haya sido descongelado no se debe congelar de nuevo.
sLos productos marinos congelados que se han descongelado deben de ser procesados en un día.
sPara descongelar colocar el producto en refrigeración de 3 a 6 horas antes de su uso dependiendo del tamaño de la pieza de tal manera
que este pueda recuperar sus características naturales.
sNo descongelar a temperatura ambiente.
 PESCADOS Y MARISCOS

FILETE DE TILAPIA FILETE DE BASA

3-5 / 5-7 OZ. 120-170 / 170-220 GR.
ARO ARO FILETE DE SWAI
Bolsa x 1 kg. Bolsa x 1 kg. IMPORTADO
COD. 312910 / 312923 COD. 252746 / 286234 COD. 315796

FILETE DE BASA IMPORTADO FILETE DE PEJERREY

FILETE DE TILAPIA IMPORTADO 170 DE 220 GR. MARIPOSA
3-5 OZ. / 5-7 OZ. Bolsa x 1 kg. Bolsa x 1 kg.
COD. 270179 / 270192 COD. 228774 COD. 312234

FILETE DE TILAPIA
IMPORTADO FILETE DE TOLLO AZUL CALAMAR TUBO SIN PIEL
COD. 283556 COD. 273403 COD. 325988

s Al momento de descongelar el
pescado para su cocción, es
recomendable dejarlo en su
envase original, para que
descongelen lentamente en el
refrigerador, o en su defecto
CHORO PULPA MEJILLON PRECOCIDO
utilice algún programa de
PRECOCIDO IMPORTADO IMPORTADO microondas para descongelado
Bolsa x 1 kg. Bolsa x 450 gr. de pescado.
COD. 300170 COD. 324441

18-19