UNIVERSIDAD DE

GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS
MATEMÁTICAS Y FISCAS

PROYECTO
´´Gastronomía´´

Profesor: González Ruiz José

Curso: 1G-4
Asignatura: Arte y cultura

Integrantes:
 Bosquez Orellana Daniela
 Moran Parrales Cristina
 Pineda Alvarado Solange
 Rosado Vargas Martin
 Sani Tenesaca Ricardo
 Tóala Luis

Año lectivo
2017 – 2018
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 3

GASTRONOMÍA............................................................................................................. 4

1. Historia .................................................................................................................. 4

2. Importancia de la gastronomía .............................................................................. 5

3. Tipos de gastronomía ............................................................................................ 6

3.1. Gastronomía frugívora ................................................................................... 6

3.2. Gastronomía naturista. ................................................................................... 6

3.3. Gastronomía vegetariana ................................................................................ 6

3.4. Gastronomía macrobiótica ............................................................................. 7

3.5. Gastronomía nacional:.................................................................................... 7

4. Entrada ................................................................................................................... 7

4.1. Ensalada de frutas........................................................................................... 7

5. Plato principal. ....................................................................................................... 9

5.1. Arroz verde ..................................................................................................... 9

5.2. Tallarín saltado ............................................................................................. 12

6. Postre. .................................................................................................................. 13

6.1. Crepes con Nutella y fresas. ......................................................................... 14

CONCLUSIÓN .............................................................................................................. 15

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 16
 INTRODUCCIÓN
La gastronomía siempre se caracteriza por ser particular y casi privativa de una región
en especial, ya que el modo en que algunos platos se preparan en un país puede ser
completamente diferente en otro país. Muchas veces las diferencias pueden darse dentro
de regiones de un mismo país dependiendo del tipo de recursos con los que se cuente.
Es por esto que la gastronomía se relaciona directamente con el medio ambiente natural,
pero a su vez con aspectos sociológicos, históricos, filosóficos y antropológicos de cada
región. En algunos casos, la gastronomía también puede ser comprendida desde el lugar
de las matemáticas, física o química de acuerdo a los eventos que se den en cada
situación culinaria.

Las ensaladas de frutas son un regalo de la sabia naturaleza los trozos más coloridos y
jugosos tomados de la naturaleza, llenan de sabor y frescura uno de los platos más
cotidianos en el que se regocijan grandes y chicos. La sencillez y la imaginación son los
ingredientes principales para que una ensalada de frutas se vaya gestando, augurando
bienestar en quien decida disfrutarla.

El arroz verde con tallarín saltado es un plato en la que se combinan al arroz con
vegetales verdes, lo que le dará un lindo color y un sabor poco común. El tallarín
saltado, al igual que el lomo saltado, no solo es un clásico plato peruano sino el
emblema de la fusión de la cocina china con la peruana. Así pues, la historia de la
cocina peruana demuestra esa facilidad para integrar diversas técnicas que se han
mezclado.

Y para finalizar para mi parecer, las crepes con Nutella y fresas tienen el sabor y la
textura perfecta. Son neutras sin ser desabridas. Se pueden llenar con toppings salados
algunas y luego con otros toppings dulces y es la cena perfecta para cuando hay amigos
de visita. Hoy se las muestro de mi forma favorita: con Nutella y fresas.
 GASTRONOMÍA
1. Historia
Podría parecer curioso que uno se interese en la prehistoria, cuando estamos
abordando un tema de gusto y refinamiento. Y, por tanto, muchas son las
razones y muchos los elementos que nos hacen pensar que el hombre de
Neanderthal buscaba ya el placer gastronómico a través de su alimentación. El
hombre de la prehistoria se nutría a base de alimentos que él mismo recogía
dentro de su entorno, que cortaba, y cazaba con las pocas armas con que
contaba, sin tener otra opción que la de la buena suerte o el azar. Los vegetales,
caracoles, gusanos, cochinillas, lagartijas, ratones, ratas, pescados, crustáceos,
todos ellos en crudo, constituían su dieta alimenticia. Con las dificultades
propias de la época para realizar una recolección de materias primas, éstas eran
muchas y muy variadas. Según el libro «la Historia de la alimentación vegetal»
de Mauricio del año de 1932. Ninguna planta alimenticia después del inicio de la
historia escrita, ha sido agregada a la lista de aquellas plantas conocidas con
anterioridad. Muchas hojas o plantas, consideradas ahora como «hierbas malas»,
se utilizaban y consumían de manera regular. Entre algunas de estas plantas
encontramos (la col silvestre, el berro, la raíz fuerte, el trébol, la berza, los
salsifíes, la acedera entre muchas otras), es muy posible imaginarse que el
hombre paleolítico tenía la manera de escoger y seleccionar sus alimentos, y que
no lo hizo de manera seleccionada o según su preferencia o gusto por una u otra
variedad. Sin embargo «este proveedor de alimentos familiar» se convertía poco
a poco y muy lentamente en un gastrónomo.

El fuego y la caza Los primeros hombres y el inicio de la cocina surge, al frotar

dos pedazos de madera dura, el hombre de la prehistoria «inventa el fuego»,
convirtiéndose así en el único animal con la capacidad de poder cocer sus
alimentos, así como su conservación; y descubrir los placeres del gusto
alimenticio. La cocina había nacido. Ahora, mientras el hombre caza, la mujer
en la cueva o en su hábitat, mantiene el fuego vivo y prepara los alimentos. Los
primeros recipientes de cocción fueron agujeros que se hacían en la tierra,
mismos que eran llenados con agua a la cual se le agregaban piedras calientes
para lograr una ebullición poco incipiente.
 Después aparecieron algunos casos de barro crudo y recipientes de fierro
mantelado o fundido, estos últimos aparecen un futuro más lejano. En el periodo
Neolítico, la agricultura, la ganadería y el sedentarismo cobran fuerza con el
descubrimiento del fuego y, el hombre, cazador nómada, se transforma en un
agricultor sedentario. Y por consecuencia sus gustos culinarios se afinan. La
cocción de los alimentos permitió un masticado más suave y cómodo, evitando
con ello el desarrollo de los músculos faciales y como resultado una mejor
digestión. El alimento básico al principio de la humanidad fueron las bayas,
frutos, raíces, hojas y tallos. Lo primero que aprendió el hombre fue a cazar,
pescar y después a sembrar y recolectar. La caza permitió al hombre subsistir en
largos periodos de enfriamientos. Gracias a ella el hombre dejo de ser un simple
recolector en épocas que había poco por cosechar, pero si una fauna abundante
que explorar. Al referirnos a la caza el hombre no solo cazaba grandes animales,
sino incluso pequeños roedores, lagartijas, erizos entre otros, enfrentando los
cambios climáticos de la época (ártico). Las cacerías poco a poco fueron más
organizadas. También se menciona que el hombre no solo cazó sino también
pescó.

2. Importancia de la gastronomía
La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones del mundo radica
en que nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que pertenece; y
es que la gastronomía, además de proporcionarnos sabores deliciosos y platos
únicos, puede hablarnos de forma indirecta sobre costumbres y estilo de vida.

[Fig. 1. Gastronomía]

Esta gastronomía puede hacer una visión extensa sobre la forma de vida y la
evolución en determinadas regiones del mundo. Nos habla de la antigüedad de
cada pueblo, el aprovechamiento de los recursos locales y los avances que han
experimentado en los últimos años. Así, a través de la gastronomía podemos
 observar aspectos como el mestizaje y la evolución, como por ejemplo en la
gastronomía mexicana, la cual nos permite observar cómo pudieron unirse la
cultura azteca con la española. Para entender esta importancia, es necesario
comprender que comer es una de las necesidades fisiológicas más importantes
del hombre. Así, ya los primeros hombres de la prehistoria configuraban su
menú con todo lo que podían adquirir. No obstante, hasta que este hombre no
comenzó a asentarse y dejar de ser nómada, no podemos hablar de unas
costumbres gastronómicas, que comenzaron cuando las familias debían pensar
en qué cocinar para sus familias. La gastronomía es también importante desde el
punto de vista de la salud; y es que determinadas tradiciones culinarias pueden
estar asociadas al incremento de algunas enfermedades, o incluso pueden ser
beneficiosas para reducir otras. Por ejemplo, se ha observado que en una región
de Japón se encuentra a las personas más longevas del planeta, siendo en parte el
motivo de esta longevidad su gastronomía. La gastronomía nos puede llegar a
mostrar aspectos como el clima; y es que no son iguales los platos en las
regiones cálidas que en las regiones más frías del mundo. Así, podemos observar
como a lo largo de la historia, el hombre ha sabido adaptarse a estos cambios
estacionales ofreciendo a su cuerpo determinados alimentos, más grasos y
contundentes en las zonas frías, y más ligeros y frescos en las zonas más
calurosas.

3. Tipos de gastronomía
3.1.Gastronomía frugívora
En ella se disfruta del consumo de frutas. aunque se debe estar comiendo
constantemente por que ellas se digieren demasiado rápido.

3.2.Gastronomía naturista.
Es la que provienen todos sus productos de la naturaleza, sin que se le añadan
ningún tipo de conservantes u otros componentes. Como lo son las carnes,
verduras y frutas.

3.3.Gastronomía vegetariana

En la cual no se consume ningún tipo de carne y derivados. solo consumen

verduras y frutas.
3.4.Gastronomía macrobiótica
Esta se basa en la búsqueda del equilibrio del ser humano, los alimentos se
dividen en ying que son alimentos pasivos y el yang que son los alimentos
activos, se encuentran carnes, verduras, frutas, granos y frutas.
3.5.Gastronomía nacional:

En esta depende del país ya que cada uno varia sus recetas nacionales.

4. Entrada
En gastronomía, un entrante o entrada consiste en un plato de comida que puede
consumirse en primer lugar, antes del segundo plato o plato principal durante la
comida o la cena. Es una costumbre culinaria que, desde un punto de
vista fisiológico, tiene como objetivo preparar al consumidor para consumir el
plato principal, de ahí que no exista una única receta y no se le considere una
particularidad gastronómica específica de un solo país o de una sola cultura. A
diferencia de los aperitivos, cuyo propósito es abrir el apetito, es un plato de
mayor cantidad de comida, y de menor cantidad que el plato principal.

4.1.Ensalada de frutas.
Al natural.

A las frutas se le agrega azúcar y a los vegetales –cocidos o crudos- se les añade
sal o preparados adicionales llamados –en la cocina actual- vinagretas. Las
mismas que pueden variar de acuerdo al tipo de plato fuerte que integre nuestro
menú. Según el concepto, la ensalada, para ser considerada como tal, debe tener
otra característica que la distingue de los demás platos: debe ser fría. Y esto
aplica para los casos dulces o salados.

Plátanos, manzanas, mandarinas, papaya, mango y todas las frutas que lleguen a
nuestra mente o a nuestra despensa, son necesarias en cualquier ensalada de
frutas que se precie de serlo. Los restaurantes o comedores vegetarianos y todos
aquellos que propugnan el consumo de la comida saludable, son los abanderados
en ofrecer las ensaladas de frutas más espectaculares y coloridas que podamos
probar. La imaginación y la capacidad de combinación son factores que
determinarán los beneficios de nuestra ensalada de frutas, que –en buena cuenta-
es una fuente importante de vitaminas y azúcares naturales, a través de sus
zumos o pulpas.
 [Fig. 2. Ensalada de frutas]

Aportes, beneficios y sabores.

Dependiendo de la estación o el lugar en donde nos encontremos, podremos
agregar a nuestras frutas cotidianas, otras tantas que permitan sabores más
exóticos o nutrientes más útiles a nuestro organismo.
A pesar de que la imaginación y el antojo pueden hacer una mezcla muy
particular de las frutas, sabemos que una porción de estas, cortadas en rebanadas
o cuadrados, previamente lavadas y peladas, proporcionan en el consumidor, una
importante dosis de fibra, agua, vitaminas y minerales. Si a ello agregamos
algún tipo de cereal, facilitarán la digestión y reforzarán el sistema inmunológico
del individuo.
Sin embargo, se recomienda no mezclar frutas ácidas con dulces o las primeras
con algún tipo de lácteo, como yogur o leche condensada, pues puede estimular
la acidez o disfunciones del hígado. Claro está que estas recomendaciones
apuntan fundamentalmente a aquellas personas que tienen problemas gástricos
crónicos, que experimentarán un rechazo inmediato a determinado tipo de
mezclas o combinaciones.

[Fig. 3. Ensalada de frutas con leche condensada]

 PREPARACIÓN

Ingredientes para preparar la ensalada de frutas:

4 plátanos (bananos)

4 manzanas

1/2 kg de Papaya

1/4 Kg. de uvas

1/4 Kg de fresas

1/2 Kg. de sandia

3 duraznos

2 mandarinas

Leche condensada

Receta para preparar la ensalada de frutas:

Picar todas las frutas en cuadritos no muy pequeños (dados o cubitos).

Revolver todas las frutas sin dañar su consistencia

Echar la leche condensada encima de las frutas procurando que les caiga a todas.

Acompañar esta ensalada con una bola de helado.

5. Plato principal.
El Plato principal (a veces como segundo plato) de una comida, suele representar
el plato principal que por su tamaño o relevancia se sirve a parte. Por regla
general suele servirse tras los entremeses o ensaladas. El plato principal de
un menú suele consistir en el más contundente, el más complejo o elaborado, el
más sabroso. Suele estar compuesto de carne, pescado y en algunas ocasiones
de verdura. Los platos precedentes suelen ser de menor tamaño e importancia,
por regla general está compuesto de sopas, ensaladas y/o aperitivos diversos.

5.1.Arroz verde
Historia
Arroz verde un plato muy típico de México, como más lo utilizan es para
acompañar a sus platos llamados Antojitos Mexicanos.
El arroz poblano es un plato mexicano hecho con arroz, en el que su color verde
proviene de una preparación líquida de chile poblano.
El líquido verde se hace moliendo chile poblano asado con cebolla, cilantro, ajo
y un poco de agua. El arroz blanco se fríe en aceite, después se añade el líquido,
así como granos de maíz amarillo, pequeñas tiras de chile y sal. El arroz se
cuece a fuego lento hasta que esté tierno.
Beneficio del arroz
El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una
comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y
ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la
que se han fundido -o, mejor, se han cocido- sustancias, condimentos y
experiencias del propio y de lejanos continentes. Nuestros antepasados
inmigrantes se plantaron aquí precisamente porque hallaron un medio generoso
para su subsistencia: llanuras y florestas tropicales generosas de frutos, valles
interandinos templados y benignos para la agricultura, cacería abundante. En
base a tres productos de la tierra -maíz, papas, porotos los antiguos moradores de
los Andes construyeron una mesa admirable. Con el maíz lograban platos
múltiples: tostado, canguil, mote, chuchuca, mazamorras y tortillas.
La gastronomía ecuatoriana se ve enriquecida por las diferentes regiones
naturales que forman el país: la costa, la sierra, las Islas Galápagos y la región
oriental, el arroz es uno de los platillos más tradicionales a nivel mundial,
además es una buena fuente de magnesio, niacina, vitamina B6, tiamina, fósforo,
zinc y cobre.
Cocción de arroz
o Siempre debe hacerse sobre caldo o agua hirviendo.
o Por norma general el tiempo de cocción viene a ser de 20 minutos.
o Se debe calcular un poco más del doble del líquido que de arroz.
o En arroces secos una vez repartido el arroz no debe moverse.
o El color lo podemos dar a través de la cocción con líquidos obtenidos de
productos que den color como la zanahoria, remolacha, perejil, etc.
Ingredientes

2 tazas de arroz blanco grano largo

1 taza de hojas de perejil

1 cubito de concentrado de pollo

1 ramita de cebolla picada fino

4 tazas de agua

Sal / Pimienta / Aceite

Preparación

Licue el perejil con una media taza de agua fría.

Caliente el aceite en una cacerola y dore el arroz por unos 10 minutos.

Incorpore la cebolla y dore por 2 minutos más.

Añada el concentrado de pollo, el perejil licuado y el agua hirviendo.

Remueva con un tenedor y deje cocinar por 5 minutos.

Remueva nuevamente el arroz con el tenedor, tape y deje cocinar hasta que esté
el arroz al dente.

Si es necesario, puede añadir un poco más de agua.

Apague el fuego.

Deje reposar por 5 minutos y sirva.

Ideal para acompañar carnes.

[Fig. 4. Arroz verde]

5.2.Tallarín saltado
Historia
En 1849, la llegada de los primeros sirvientes chinos que llegaron para trabajar
en la construcción de redes ferroviarias, en las plantaciones de azúcar y algodón
de la costa o en la industria floreciente del guano, trajo un nuevo mundo de
sabores y especias que habrían de transformar por completo la cocina peruana,
los inmigrantes chinos importaron diversos granos y semillas para plantar sus
propias verduras, desde guisantes de nieve hasta jengibre, productos esenciales
para la dieta china.
Ellos introdujeron por ejemplo la salsa de soya, con el correr de los años,
algunos abandonaron las labores agrícolas y se instalaron en las ciudades de la
costa, estableciendo innumerables restaurantes pequeños que poco a poco se
fueron haciendo conocidos. Una vez más, la gastronomía peruana se enriqueció
notablemente con el descubrimiento y la adopción de nuevos sabores, ya había
sucedido con la influencia mora, española y francesa y posteriormente sucedería
lo mismo con la japonesa.
El tallarín saltado, al igual que el lomo saltado, no solo es un clásico plato
peruano sino el emblema de la fusión de la cocina china con la peruana. Así
pues, la historia de la cocina peruana demuestra esa facilidad para integrar
diversas técnicas que se han mezclado a lo largo de un complejo proceso
histórico que aún tiene eco, y lo más importante, que hoy posee dinamismo
propio y trasciende fronteras.
Ingredientes

Fideos tallarín grueso

Pechuga de pollo

Tomates pelados y cortados en juliana

Cebolla grande cortada en juliana

Cucharadas de sillao (salsa de soja/soya)

Sal, pimienta y aceite al gusto.

 Preparación

Sancochar los fideos hasta que esté suaves y una vez listos, reservarlos y
mantenerlos calientitos. Limpiar y luego picar el Pollo en cuadraditos.
Sazonarlos con una pizca de sillao, sal, pimienta y comino. Dejarlos reposar
unos 15 minutos. Tras esto freír en aceite. Una vez listo agregar la cebolla en
julianas y mezclar bien. Agregar el tomate cortado en juliana y cuando al probar
esté en su punto, retirar del fuego. Poner en un Bol los fideos sancochados y
mezclar con la preparación o servir primero en los platos los fideos y luego
echar un poco de la mezcla sobre este. Para la decoración pueden espolvorear
perejil picado sobre el plato y listo, a disfrutar.

Secretos del tallarín saltado

o Se puede utilizar otro tipo de pastas para este platillo, pero indudablemente
los tallarines o espaguetis son ideales para este tipo de preparación
o Se puede agregar también a la preparación, cebolla china y pimiento en
juliana
o Se pueden incluir los tallarines en el saltado, se logrará un mejor sabor final,
ya que éstos podrán absorber el aroma y sabor del resto de los ingredientes

Fig. 5. Tallarín saltado]

6. Postre.

El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.

Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina
postre a cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerido al final
de la comida. Algunos ejemplos son las galletas o magdalenas.
 Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida. Un buen postre,
resaltará la satisfacción de los alimentos anteriores. En muchos casos se planean
como una agradable sorpresa, pero realmente constituyen también un
complemento importante al aporte de nutrientes en la alimentación diaria.
Contienen elementos nutritivos como frutas, leches, huevos y elementos
energéticos como azúcares y grasas. Son los postres los que endulzan la vida si
se consumen con moderación. Hay postres que se preparan al momento o con
anticipación, con el fin de agradar al paladar ya que existen postres en todas las
temperaturas y texturas (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).

6.1.Crepes con Nutella y fresas.

Ingredientes

Para las crepes

o 1 taza de leche
o 1 taza de harina
o 1 ½ cucharadas de Mantequilla, derretida
o 2 huevos

Para el relleno

o 4 bananos
o 12 fresas
o 6 cucharadas de mantequilla
o 1 ½ cucharadas de azúcar
o 1/2 taza de Nutella
Preparación

Para preparar las crepes, combina todos los ingredientes en un tazón.

Aparte, corta los bananos en rodajas, las fresas en cuartos y saltea ambas frutas
en mantequilla Alpina con azúcar, por 3 minutos.

Retira del fuego.

Unta las crepes con Nutella y rellénalas con la mezcla de bananos y fresas.

Cierre las crepes y, si deseas, acompáñelas con helado de vainilla.

 CONCLUSIÓN
La gastronomía siempre será importante para el ser humano, ya que este siempre
buscara la forma de alimentarse y alimentar a los suyos, con el paso del tiempo esta
necesidad fue tomando más camino hasta llegar a lo que hoy en día son los
establecimientos de alimentos, en ellos se proporciona el alimento que el ser humano
requiere, pero no solo queda ahí, para lograr tener el establecimiento se tuvo que pasar
por un proceso dentro del cual entra la administración. La administración se usa de
manera general para controlar todas las áreas de un establecimiento, pero se enfoca
mucho más en los costos que se le aplicaran a los platillos cuando hablamos de la
gastronomía, así como del manejo adecuado de su almacén y de las compras o selección
de los posibles proveedores que se puedan tener.

La Gastronomía Ecuatoriana viene desde nuestros ancestros, combinaciones de

productos traídos por los españoles más nuestros propios productos, dieron como
resultado la cocina ecuatoriana que nos hada identidad propia.

Los platillos con los que cuenta la cocina ecuatoriana son diversos en todos los sentidos,
combinaciones de carnes, mariscos, vegetales, cereales, gramíneas y demás, hacen que
su variedad no solo sea en cuestión sabores sino, también su variedad se establezca por
el aporte nutricional que esta aporta a quien la consume.

El sector turístico es parte importante para la difusión de nuestra cultura a todo nivel y
en lo que respecta a la gastronomía, hoy por hoy se conoce que Ecuador ya cuenta con
un Turismo Gastronómico, lo que hace que sus cuatro Regiones tengan su propia cocina
en cada una de ellas.

En cuanto a preferencias regionales, la comida de la Región de la Sierra es la más

apetecida, por sus diversas combinaciones y opciones que esta tiene, seguida por la
comida costeña en la que se destaca el consumo del pescado en su tradicional
Encebollado que es uno de los platos de mayor preferencia.
 BIBLIOGRAFIA
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Recetas, Nutrición y Derivados Lácteos.. [online] Available at:
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Cocina Semana. (2017). Crepes de Nutella, bananos y fresas. [online] Available
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