Análisis sensorial del pescado

INDICE: Introducción
 Antecedentes
 Planteamiento del problema
 Pregunta del problema
 INTRODUCCION

PROBLEMAS
Si bien es un alimento esencial dentro de cualquier dieta.
 Hay perdidas de olor y el gusto característico de la carne es neutral
pero tiene olores centrales la textura se mantiene agradable.
 Aparece signo de deterioro, se produce una serie de compuestos
volátiles de olor desagradable.

RESPUESTAS:
A causa de trimetilamina (TMA) deriva de la producción bacteriana
del óxido de trimetilamina.
 La textura se torna suave y aguada o dura y seca.
 No existe una adecuada conservación del producto.
 No existe un encargado del control de calidad del producto.
 En la manipulación no se utiliza la indumentaria adecuada.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Los problemas identificados es que pueden afectar a la salud del ser
humano, consumidor.

PREGUNTA DEL PROBLEMA:

¿En que porcentaje cumple este mercado con las normas del 3expendio de
la carne de pescado, así como también si su personal está capacitado para
cumplir las normas.
OBJETIVO GENERAL:
 Realizarla evaluación sensorial del pescado, para determinar el
grado de desarrollo alcanzado por cambios post morten ocurrido en
los mismos tras la captura.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Analizar mediante las pruebas sensoriales, haciendo uso de los
sentidos del tacto, vista y olfato.
 Aplicar una norma que contiene los requerimientos mínimos de
calidad asi como los criterios característicos que nos pueden servir
para diferenciar entre categorías de calidad.
 Utilizar el método QIM o método de índice de calidad para la
evaluación de la carne de pescado. “En el mercado los bosques”