Entrada peruana: Ensalada de Pallares Verdes (Para 6 personas)

Phaseolus lunatus (pallar, garrofón, habones, judía de Lima, haba de Lima, etc.) es
una, herbácea anual de la familia de las leguminosas.

En el Perú se cultiva en diversos lugares cálidos y templados con el objeto de consumir

su semilla comestible, que es la alubia blanca, grande y plana. En nuestro país, los más
sabrosos y grandes se cultivan- desde tiempos inmemorables- en el departamento de
Ica, al sur de Lima. Se consumen verdes o secos, los verdes son famosos en ensaladas y
los secos son tradición de manera de prepararlos como menestras y tacú tacú. Muchos
consideran que el pallar es superior al frijol.

Ingredientes

• 1 kg de pallares verdes

• 1/4 kg de cebolla

• Aceite al gusto

• Jugo de limón

• Sal y pimienta al gusto

Para decorar y acompañar: 1 palta, 6 aceitunas, lechuga

Preparación

Hervir los pallares en dos litros de agua y sal hasta que estén cocidos, escurrirlos y

ponerlos en agua fría.

Picar la cebolla en juliana como para salsa criolla, lavarla y dejarla macerar en jugo de

limón, sazonar sal y pimienta y dejar reposar.

En un recipiente colocar los pallares cocidos y escurridos, agregar el aceite, y la salsa

de cebolla, mezclar cuidadosamente para uniformizar y corregir la sal y pimienta si es

necesario.

Al servir, en un plato poner hojas de lechuga, luego los pallares preparados con la

cebolla y decorar con tajadas de palta y aceituna.

Como plato de fondo se puede servir con asado o pollo al horno y arroz.