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Materia: Cocina I
HOSOMAKI DE PEPINO
(Rollo de sushi de un solo ingrediente)
MISE EN PLACE
Zanahoria 40 g Cortar la zanahoria en Julianas.
Habichuela 40 g Habichuela al sesgo.
Cebolla 40 g Cortar la Cebolla cabezona blanca en emince.
Cebolla larga 30 g
Carre de cerdo 100 g Cortar la Cebolla larga en paisanas.
Huevos 1u Cortar el carré de cerdo en cubos.
Batir el huevo.
Ajinomoto 5g
Salsa de soja 15 cc PREPARACIÓN
Azúcar 5g Colocar en el wok un poco de aceite neutro. Cuando
Aceite de Ajonjolí 3 cc esté caliente agregar el huevo batido. Cocinarlo 10
segundos desmenuzándolo con una espátula de
madera (jera o shamoyi). No cocinarlo demasiado:
dejarlo en el punto “baveux”. Retirar y reservar.
Agregar un poco más de aceite neutro en el wok y
saltear la carne de chancho. Cocinar por 2 minutos
con mucho fuego para sellar bien.
Incorporar las zanahorias y las Habichuelas. Saltear por
otros 2 minutos.
Añadir la Cebolla cabezona blanca y continuar con el
salteado otros 2 minutos.
Por último, incorporar la Cebolla cabezona blanca y la
cebolla larga saltear 1 minuto.
Toda la cocción deberá realizarse con movimientos
circulares constantes y salteando. Esto evitará que se
quemen las puntas de las verduras y que se
deshidraten demasiado.
Finalmente agregar el arroz cocido.
Condimentar con Ajinomoto y salsa de soya.
Se debe saltear constantemente hasta obtener el arroz
bien desgranado.
Al final de cocción agregar el huevo y saltear 1 más.
Agregar aceite de ajonjolí y Servir.