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All content following this page was uploaded by Juan Gragera Facundo on 21 January 2016.
Platos
precocinados
Zumos Salsas
LOS CULTIVARES DE TOMATE DE INDUSTRIA
Tipo de planta:
-Porte determinado.
-Floración abundante y agrupada.
-Buen recubrimiento de los frutos.
-Resistencia o tolerancia a plagas y
enfermedades.
Tipo de fruto:
-Tamaño medio (60-100 g).
-Resistente a roturas.
-Color rojo intenso uniforme.
-Buen desprendimiento del cáliz.
IMPORTANCIA DEL TOMATE DE
INDUSTRIA (MUNDIAL Y EN LA UE)
EN EL MUNDO:
35
30
Producción (x 10 6 t)
25
Resto países
20
UE
15
EEUU
10
0
EN LA UE:
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
cam pañas
11
10
Producción (x 10 6 t)
9 Francia
8
7 Portugal
6 Grecia
5
4 España
3
2 Italia
1
0
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
cam pañas
IMPORTANCIA DEL CULTIVO EN EXTREMADURA
Superficie Producción
25000 1500
1400
Producción (x 10 3 t)
1300
20000 1200
Superficie (ha)
1100
1000
15000 900
800
700
10000 600
500
400
5000 300
200
100
0 0
1992
1999
2000
2001
2002
2003
1992
1999
2000
2001
2002
2003
2004
campañas campañas
Particularidades en Extremadura
El cultivo se localiza en la vega del Guadiana.
La subvención juega un papel fundamental en la rentabilidad del cultivo.
Alrededor del 90% del tomate de industria se destina a la producción de concentrado.
Han contribuido a incrementar los rendimientos:
-Riego por goteo.
-Trasplante con cepellón.
-Material vegetal (mejores cultivares).
El sector productor ha tomado posiciones dentro del sector transformador. Concienciación de la
incidencia de la calidad de la materia prima sobre el rendimiento y la calidad del tomate
concentrado.
LA CALIDAD DEL TOMATE FRESCO PARA LA
PRODUCCIÓN DE TOMATE CONCENTRADO
Calidad
Frutos picados
Defectos del fruto
que afectan al
rendimiento y a la Frutos pasados
calidad.
Frutos podridos
Frutos partenocárpicos
Elementos que
acompañan a los frutos Tierra y piedras
y que afectan al
rendimiento y la
Restos vegetales
calidad.
ANATOMÍA DEL FRUTO DEL TOMATE
Pericarpio
(paredes exteriores)
Pericarpio
(paredes radiales)
Columna central
(paredes interiores
de pericarpio)
Placenta
Cavidad locular
(parénquima gelatinoso
rodeando las semillas)
Semillas
Tejido vascular
CALIDAD EXTERNA DEL FRUTO FRESCO
Este carácter tiene una componente genética muy importante, pero las cond¡ciones
ambientales también influyen.
La temperatura durante la época de maduración afecta a la uniformidad de color y
a la intensidad.
CALIDAD EXTERNA DEL FRUTO FRESCO
Cicatriz de inserción con el cáliz
pequeña y poco suberificada
Variedad
Relacionado
directamente Factores ambientales:
con la Depende de:
capacidad de -Riego
agrupación de -Fertilización (nitrógeno)
la maduración
-Condiciones meteorológicas.
-Programación de siembras
Bajan:
Si llegan a fabricación
-Contenido en sólidos solubles.
en exceso:
-Color.
FRUTOS ASOLANADOS
Variedad
Relacionado
con la
capacidad del
follaje de las Depende de: Factores ambientales:
plantas para
recubrir los -Control fitosanitario
frutos. deficiente.
-Condiciones meteorológicas
adversas.
Las cosechadoras son capaces de eliminarlos.
Baja:
Contenido en sólidos solubles.
Si llegan a fabricación Color.
en exceso:
Sube:
pH.
Ïndice de mohos.
FRUTOS DAÑADOS POR INSECTOS
Factores ambientales:
-Control fitosanitario Baja:
Depende de: deficiente. Contenido en sólidos solubles.
-Condiciones meteorológicas
adversas.
Variedad
Sube:
Si llegan a fabricación
pH.
en exceso:
Índice de mohos.
FRUTOS PASADOS
Su porcentaje depende de
la capacidad de agrupación Baja:
de la maduración Contenido en sólidos solubles.
Baja:
Si llegan a fabricación
en exceso: Rendimiento a la entrada.
Contenido en sólidos solubles.
MATERIAS EXTRAÑAS
TIERRA Y PIEDRAS
RESTOS VEGETALES
Rendimiento en zumo
Color
Los
parámetros
de calidad pH
interna
Consistencia (Bostwick) y capacidad de retención de agua (Blotter)
Indice de mohos
Recolección
Pérdidas de
zumo antes de
fabricación Transporte
Son importantes si
Recepción (se va en el agua de hay gran cantidad
descarga) de frutos rotos,
rajados, podridos,
etc.
Variedad
Variedad
Factores que Temperatura. Rango de
influyen sobre temperaturas día-noche
el color en maduración.
Temperaturas y tiempos en
concentración y esterilización.
pH
Interesan valores de pH por debajo de 4,4 para facilitar la esterilización.
Factores que
Variedad
influyen sobre
el pH
Condiciones
Se corrige en
meteorológicas
fabricación por adición
de ácido cítrico
CONSISTENCIA Y CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE
AGUA DE LA PULPA
Es un parámetro de calidad a tener en cuenta según el uso que se vaya a dar al
tomate concentrado.
La consistencia se mide en viscosímetro Bostwick y la capacidad de retención de
agua con papeles de filtro especiales (Blotter).
INDICE DE MOHOS
El índice de mohos (Howard) mide la cantidad de mohos y levaduras presentes en el
concentrado. Depende de la cantidad de frutos dañados (sobre todo podridos) que
hayan entrado en el proceso de fabricación.
- ENSAYOS DE VARIEDADES.
- FERTILIZACIÓN: DOSIS Y MODO DE APLICACIÓN.
- RIEGO: SISTEMAS Y OPTIMIZACIÓN DEL RIEGO.
INVESTIGACIONES SOBRE - ENSAYOS DE PROGRAMACIÓN DE SIEMBRAS.
ASPECTOS AGRONÓMICOS:
- ESTUDIO DE FITOSANITARIOS.
- ESTUDIOS SOBRE LA MECANIZACIÓN DE LA
RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE A GRANEL.
MATERIAL DE PARTIDA:
Entradas de “Lycopersicon cheesmanii” con un contenido en sólidos solubles
superior a 12 ºBrix. Son genotipos portadores de un número indeterminado (medio o
alto) de genes que elevan el contenido en sólidos solubles, y que en cruzamientos con
“Lycopersicon esculentum” se expresan generalmente de modo aditivo.
Cultivares comerciales de polinización abierta con buenas características
agronómicas y de calidad industrial: “FM-6203”, “H-324-1”, “Peelmech” y “UC-204”.
ESQUEMA DE SELECCIÓN
RESULTADOS DEL PROGRAMA DE MEJORA
Intercruzamiento 2004.
RESULTADOS DEL PROGRAMA DE MEJORA
Autofecundación 2004.
RESULTADOS DEL PROGRAMA DE MEJORA
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Intercruzamiento 2004.
Autofecundación 2004.
Intercruzamiento 2004.