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LIC. EN GASTRONOMÌA
ASIGNATURA:
SABORES
CICLO:
SEGUNDO CUATRIMESTRE
TÌTULO DELTRABAJO:
EL SABOR DE LA COCINA
FECHA Y LUGAR:
OBJETIVOS: _________________________________________________ 3
INTRODUCCIÒN: ______________________________________________4
DESARROLLO: ________________________________________________6
CONCLUSIÒN: _________________________________________________10
BIBLIOGRAFÌAS: _______________________________________________11
OBJETIVOS:
GENERAL:
El objetivo específico del proyecto es que al finalizar el evento los participantes estén
capacitador para preparar diferentes platos, para mejorar y ampliar los conocimientos,
destrezas y habilidades en forma efectiva de los estudiantes.
ESPECÌFICOS:
Realizar una investigación al mercado que nos ayude a determinar cuánto se conoce
de la cocina y que nivel de aceptación tiene por parte delas personas, preferencias,
costos y restaurantes.
Demostrar las habilidades digitales de los alumnos para poder manipular una
plataforma virtual y la organización del uso del internet.
en este proyecto se utilizará la plataforma virtual Ed modo para poder compartir las tareas y
avances de las actividades programadas durante todo el proceso del proyecto “conociendo
sabores”, en esta plataforma virtual los alumnos podrán subir sus investigaciones, algunas
recetas de su agrado, las evidencias de presentación de platillos, de esta manera los
alumnos podràn compartir sus experiencias y conocimientos acerca de estas actividades
programadas en este proyecto.
Flexibilidad
Movilidad
Ampliación de cobertura
Eficacia
Ahorro en costos
Actualización
Interacción
Los temas que lo conforman serán los siguientes:
Aplicación para controlar los costes de los platos en restaurantes. Una empresa de
desarrollo de programas informáticos ha creado una aplicación para controlar los
costes de los platos en restaurantes, que muestra en tiempo real qué platos son
rentables según mercado y cuáles no, permitiendo activarlos o desactivarlos de la
carta digital. La aplicación va dirigida en general al segmento de la restauración, y en
particular a negocios con un alto coste y variación de precios en las materias primas,
y restaurantes con un gran número de cambios en los platos de la carta.
Primeramente, se les dará la lista de actividades a realizar:
A la brasa
Es quizá el método más antiguo y uno de los que más sabor transmiten a los alimentos. Es
importante que no queden llamas, sólo brasas, ya que sino los alimentos se queman mucho y
ese es un factor que algunos estudios demuestran puede ser favorecedor del cáncer. Por
supuesto, si es en gran cantidad y durante mucho tiempo.
Hervidos
Es uno de los tipos de cocción de los alimentos más difundido en todas las culturas. Legumbres
y cereales se vuelven así alimentos digestivos y apetecibles. Cuando el frío aprieta nos reconforta
y además admite infinidad de variaciones (podemos hacer sopa de casi todo)
Es importante utilizar el agua justa ya que en ese líquido encontraremos muchos de los nutrientes
de los alimentos que allí se han cocinado.
Una cocción lenta y por supuesto la tapa bien ajustada para que no se pierdan más nutrientes ni
aromas.
Al vapor
Es una de las maneras más saludables y deliciosas que hay de cocinar. Los alimentos quedan
más sabrosos que hervidos y pierden menos nutrientes si bien es cierto que esto depende más
del tiempo y temperatura de cocción.
A la plancha
Al igual que en la Brasa los alimentos quedan sabrosísimos con la ventaja añadida de que es
más difícil que se quemen. Los alimentos más grasos como algunas carnes y pescados quedan
más digestivos ya que pierden parte de sus grasa en la cocción. Una ventaja adicional es que
necesitamos poquísimo aceite para cocinar de este modo.
Al horno
Es uno de los tipos de cocción más antiguos. Los alimentos quedan muy digestivos si la cocción
es lenta y a excesiva temperatura.
Hemos de intentar, sobre todo, si cocinamos carnes no usar demasiado aceite o mantequilla ya
que entonces queda casi más frito que asado.
Fritos y rebozados
Es el tipo de cocción menos aconsejable pero que en cambio tiene más adeptos. Es importante
freír a temperaturas no muy excesivas y además hacerlo con aceite de oliva o soja o girasol. Es
importante "secar" luego la fritura en un papel de cocina. Es un tipo de cocción para usar de vez
en cuanto y siempre acompañado de alimentos crudos para mejorar su digestibilidad.
Estofados
Es un sistema bastante saludable ya que al hacerlo con poquísimo líquido no diluimos los
nutrientes en el caldo. Es muy importante no pasarnos con el aceite para que no sea pesado.
FORMA DE EVALUACIÒN:
Se utilizará la plataforma virtual Ed modo para poder almacenar las tareas durante el proyecto
escolar, así mismo se calificará el valor y compromiso que tuvo el alumno en este proceso de
aprendizaje virtual mixto.
Con este proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para identificar y
contrarrestar una forma moderna de poder estudiar e investigar acerca de la gastronomía en los
estudiantes.
Se logró detectar la importancia de aprendizaje virtual mixto una de las maneras más eficaces
de poder estudiar en la actualidad y la importancia del uso de la tecnología.
BIBLIOGRAFÌA:
INTERNET
TEXTOS DE GASTRONOMÌA
https://www.enbuenasmanos.com/recetas-sanas/aprender-a-cocinar/tipos-de-coccion/
https://www.slideshare.net/StivenCevallos1/proyecto-de-gastronoma-2016