FIDEUA

Plato que tiene su origen en la comarca de La Safor- Gandía en Valencia. Se trata de una
"paella de fideos". Igual que el arroz, nutre su sabor del excelente pescado y marisco de la
zona.

INGREDIENTES:
 Cuatrocientos (400) gramos de mero cortado en trozos medianos.
 Cuatrocientos (400) gramos de camarones pelados.
 Doscientos (200) gramos de mejillones en media concha.
 Doscientos (200) gramos de almejas en media concha.
 Dos (2) dientes de ajo finamente cortados.
 Ocho (8) tomates maduros cortados en concasseé.
 Cuatrocientos (400) gramos de fideos gruesos o espaguetis cortados en trozos de 3
centímetros.
 Un (1) litro de fondo de pescado.
 Medio (½) litro de vino blanco.
 Una (1) cajita con hebras de azafrán.
 Una (1) cucharada de pimentón picante en polvo.
 Tres (3) cucharadas de aceite de oliva.
 Sal y pimienta al gusto.

PARA DECORAR:
 Medio (½) pimentón verde asado y sin piel, cortado en julianas.
 Medio (½) pimentón rojo asado y sin piel, cortado en julianas.
 Cuatro (4) langostinos jumbos enteros, pelados y limpios.

PREPARACIÓN:
 Calentar el aceite de oliva en la paellera y sofreír los camarones y los langostinos hasta
que cambien de color, retirar de la paella y reservar.
 Agregar el mero en trozos y cuando se dore ligeramente por ambos lados, incorporar el
ajo, los tomates y el pimentón picante.
 Incorporar el azafrán disuelto en fondo de pescado tibio.
 Añadir el fondo de pescado, y cuando comience a hervir, agregue los fideos.
 Agregar el vino blanco.
 Rectificar el punto de sal y distribuir los camarones y las almejas en la paellera, dejar
cocer durante 10 minutos aproximadamente a fuego medio.
 Cuando la preparación tenga todavía suficiente líquido, colocar de forma decorativa los
langostinos, los mejillones y los pimentones (rojo y verde) cortados en julianas.
 Cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 180 ºC, durante 10 minutos.
 Si lo desea, puede retirar el papel de aluminio y cocinar destapado los últimos 5
minutos para que se dore un poco.