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Europea en etiquetado de
alimentos y su impacto en la
salud pública.
Roberto Mota
CONSULTOR SGACIA
Panamá, Octubre, 2016
ACLARACIÓN:
Las opiniones expresadas en la presente exposición,
son responsabilidad del presentador y no reflejan
aquellas del Instituto Internacional de Ciencias de la
Vida -ILSI Mesoamérica o de ILSI Global.-
Comercio Internacional
Requerimientos del empaque y etiquetado,
en relación al alimento.
ALIMENTO
EMPAQUE ETIQUETADO
Contenido
Ingredientes
Nutricional
Grasas, Alérgenos,
Ácidos grasos Auxiliares
saturados, tecnológios,
Azúcares. Aditivos
Contenido.
Material de
Empaque
Reglamento Objetos
(CE) 1935/2004 Activos
Objetos
Inteligentes
Material de Empaque
Material de Empaque
Materiales y Objetos Activos
ABSORCIÓN / DESORCIÓN :
De oxígeno, de etileno, de compuestos aromáticos
indeseables o de vapor de agua, son funciones que realizan
actualmente algunos empaques.
LIBERACIÓN:
controlada de agentes antimicrobianos como el etanol, el gas
carbónico o el dióxido de azufre
Materiales y Objetos Activos
Materiales y Objetos Activos
FUNCIONES:
Prolongar la vida de alimentos frescos.
Mantenimiento de las propiedades organolépticas.
Retardar el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras.
Minimizar, e incluso eliminar, la utilización de
conservantes en la masa o producto.
Materiales y Objetos Activos
Materiales y Objetos Inteligentes
FUNCIONES
Permitir seguimiento de manejo, despacho,
almacenamiento e inventario de los productos.
Los registros con el tiempo de la temperatura pueden
indicar el estado frescura de los alimentos.
Determinar dosificación y modo de empleo, control de
falsificaciones, elementos de entretenimiento e
interactividad, etc.
Materiales y Objetos Inteligentes
Reglamento (CE) No. 1935 / 2004
13 de Diciembre 2016
¿Porqué?
Cronología
Reglamento del Parlamento
Europeo (UE) 1169/2011
En alimentos envasados, la información obligatoria
deberá figurar en el envase o en una etiqueta sujeta al
mismo.
En alimentos no envasados, la información alimentaria
deberá suministrarse al operador que vaya a recibir el
alimento para que, cuando así se requiera, se pueda
facilitar al consumidor final.
Reglamento (UE) 1169/2011
MENCIONES OBLIGATORIAS
Nombre del producto o denominación de venta;
Información nutricional
Lista de ingredientes;
Sustancias que causen alergias o intolerancias (cacahuetes, leche,
mostaza, pescado, cereales con gluten, etc.);
Cantidad de determinados ingredientes o categorías de ingredientes;
Cantidad neta del alimento;
Fecha de duración mínima o la fecha de caducidad;
Las condiciones especiales: conservación, utilización; modo de
empleo;
Nombre o la razón social y la dirección del operador, fabricante o del
importador;
Lote de fabricación,
País de origen
Reglamento (UE) 1169/2011
Productos envasados
Lista de ingredientes: se menciona todos los
ingredientes que se han incorporado en le proceso de
fabricación, ordenados por sus pesos de mayor a menor,
incluidos los aditivos.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
El comité que se encarga de evaluar la seguridad de los
aditivos en Europa es el Comité Científico para la
Alimentación Humana de la UE (Scientific Committee
for Food, SCF). a nivel internacional, Comité Conjunto
de Expertos en Aditivos Alimentarios (Joint Expert
Committee on Aditivos alimentarios, JECFA) (FAO
/OMS).
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Se utilizan para dar mejor aspecto, color, aroma, etc a
los productos, por lo que podríamos decir que los
aditivos pueden tener distintas finalidades, por lo
que hablamos de conservantes, colorantes,
emulsionantes, aromatizantes, edulcorantes,
espesantes, etc.
Con el fin de armonizar las diferentes
legislaciones de los países de la Unión Europea, se ha
aprobado el Reglamento 1130/2011 de la Comisión.
Riesgos en el uso de aditivos.
ADITIVO USOS SOSPECHA DE PELIGRO
Colorantes
Blanco : oxido de titanio Pasteles, chicles, quesos, Posible afección hígado y
(E-171) , blanco 6 yogurt, etc. riñones.
Azul de antraquinona (E- pastelería Urticaria, carcinógeno.
130) azul 35
Espesantes
Carragenol (E-407), textura Embutidos, postres, Úlceras intestinales,
gel. cárnicos, yogurt, vinagre, alérgias, debilidad
helados. inmunológica.
Información Nutricional Obligatoria
Información Nutricional Voluntaria
Expresión por Porción o por
Unidad de Consumo
Reglamento (UE) 1169/2011
Formas adicionales de expresión
y/o presentación
Reglamento (UE) 1169/2011
Productos envasados
Fecha de duración mínima o fecha de caducidad: se
expresará con la leyenda
«Consumir preferentemente antes del…»(dia, mes, año).
«Fecha de caducidad: día, mes y eventualmente año»
(perecederos, suponen peligro)
Modificaciones al Reglamento
Reglamentos Delegados
(UE) No. 1155/2013 (21 agosto 2013):
Información alimentaria al consumidor: sobre ausencia o
presencia reducida de gluten en los alimentos.