Sistema de eliminación de desechos

- El local se encuentra ubicado en Manuel Rodríguez

N°1007, debido a su ubicación la basura es retirada por
el camión recolector todas la noches.
- Dentro del local existirán 3 basureros de metal (material
lavable) con tapa la cual es accionada con el accionar del
pie por lo tanto nos e tendrá contacto directo con los
desechos del basurero, en su interior llevara una bolsa
plástica, la cual será cambiada todos los días.
- Cada vez que los basureros se llenen, se retirara la
basura, se sellara la bolsa y se llevara hacia la zona de
almacenamiento de desechos, donde habrá un basurero
de 240 litros de capacidad.
- Los desechos que se generaran serán aproximadamente
8 kg diarios entre los cuales se encuentran
principalmente: bolsas, papel, botellas y en menor
cantidad desechos orgánicos tales como cascaras de
tomates, cascaras de paltas, cascaras de cebollas, hojas
de lechuga y cascaras de papas.
- El lavado de los basureros se realizara cada vez que sea
necesario con agua potable, detergentes y
desinfectantes.
- Los aceites serán vertidos en un contenedor entregado
por la empresa BIOILS (empresa certificada y reconocida
ante seremi de salud), la cual hará los retiros una vez por
mes o cuando este próximo a su llenado, cambiara el
contenedor dejando otro vacío.

FABIAN ESTEBAN ROJAS REYES

14.162.309-5
 MATERIAS PRIMAS

- Lechuga
- Tomate
- Palta
- Cebolla
- Frutas
- Verduras
- Carne (vacuno, pollo, cerdo, pescado)
- Papas prefritas
- Mayonesa
- Mostaza
- Kétchup
- Ají
- Harina
- Pan
- Pastas
- Empanaditas de queso
- Aceite
- Café
- Sopas
- Puré
- Milo
- Te
- Vienesas
- Bebidas de fantasía(solo expendio)
- Confites y galletas (solo expendio
 Listado de tipos de alimentos a elaborar

- Completos
- Churrascos
- Papas fritas
- Sándwiches
- Te
- Café
- Milo
- Pizzas
- Sopaipillas
- Jugos
- Calzones rotos
- Bebidas de fantasía (solo expendio)
- Confites y galletas (solo expendio)
 DESCRIPCIÓN GENERAL

Se recibirán las materias primas directamente en el local, se

verificara su correcto sellado y fecha de elaboración (empresas de
bebidas de fantasía COCA COLA, CCU) (empresa de confites
pepsico).

Los congelados (TIENDA PEDREGAL) serán puestos directamente en

las congeladoras y los otros alimentos que no requieran
refrigeración quedaran guardados en un mueble o despensa con
llave alejados del calor y el frio (compras en supermercado en
supermercados LIDER, SANTA ISABEL Y UNIMARC).

Frutas y verduras (FELICUR) serán guardados en refrigerador a una

temperatura adecuada para que conserven sus propiedades

Se compraran también otras materias primas tales como:

- Pan (PANADERIA MODELO)

- Papas prefritas (TIENDA PEDREGAL)

Previo a la elaboración de cualquier alimento se lavaran y

desinfectaran manos y se pondrán guantes, mascarillas y cofias.

Se echará aceite en sartén o plancha si corresponde, se pelaran las

verduras, se sacara la cantidad justa de los congeladores ya sea
carne, vienesas o papas para ser fritas o cocida, el pan se sacara de
su bolsa (solo la cantidad a utilizar).

Luego de su preparación (pedido), ya sea completo, sándwich o

papas, se entregara al cliente quien le agregara kétchup, mayonesa
o mostaza a gusto.
Se limpiara el mesón de trabajo y se votaran a la basura cascaras
y/o sobrantes, se lavaran utensilios de trabajo en espera de un
próximo pedido.

Los alimentos (frutas y verduras) que hayan sobrado en alguna

elaboración serán llevados al finalizar el día para consumo propio
en el hogar, esto con el fin de dar al cliente un preparado fresco en
su totalidad.

Se revisaran periódicamente las fechas de vencimiento, los

elementos que estén próximo a ello serán llevados a la casa de los
dependientes para el consumo propio y/o del personal. Las frutas y
verduras serán revisadas a diario consumiendo aquellas que lleven
más tiempo refrigeradas.