Piña gratinada rellena de pollo al pastor

5 cucharadas de achiote

1/4 de taza de vinagre blanco

3 piezas de chile guajillo desvenado y sin semillas

2 piezas de chile ancho desvenado y sin semillas

3 dientes de ajo

1/4 de pieza de cebolla

1 pieza de jitomate asado

1/2 taza de jugo de piña

1 cucharada de sal de grano

1 cucharada de orégano

1 cucharada de pimienta gorda

1 cucharada de comino

2 piezas de clavo de olor

1 pieza de pechuga de pollo cortada en cubos pequeños

2 cucharadas de aceite

1 pieza de piña

1 taza de queso manchego para gratinar

al gusto de cilantro

al gusto de cebolla morada fileteada

al gusto de tortillas de harina para acompañar

al gusto de limón para acompañar

al gusto de guacamole para acompañar

Preparación

Para el adobo, licúa el achiote con el vinagre, los chiles, el ajo, la cebolla, el jitomate asado, el
jugo de piña, la sal, el orégano, la pimienta gorda, el comino y el clavo de olor.

En un bowl mezcla el pollo con el adobo y marina por 2 horas en refrigeración.

 En una sartén calienta el aceite y cocina el pollo por 15 minutos o hasta que esté cocido.

Precalienta el horno a 180°C.

Corta la piña a la mitad y con ayuda de una cuchara ahueca, agrega el pollo espolvorea con
queso manchego y gratina por 10 minutos en el horno.

Decora con cilantro y cebolla fileteada. Sirve a manera de tacos con totillas de maíz ya compaña
con limón y guacamole.

Información nutricional

PRESENTACIÓN

Sobre un refractario de hierro fundido, acompañado de cebolla morada, cilantro, limones,

guacamole.

TIPS

Marina tu pollo una noche antes, para que tenga más sabor. Puedes gratinar la piña en hornito
eléctrico.