1.

Los ingredientes almacenados se deben

mantener en condiciones adecuadas
para su protección contra la
contaminación y se reduzca al mínimo
los daños
2. Utilizar una indumentaria de trabajo
que siempre debe estar limpia
3. El tiempo y la temperatura del cocido
serán los suficientes para así asegurar la
eliminación de microorganismos
patógenos no productores de esporas
4. Equipos y utensilios ano menos de 20
cm. Del piso, alejados de drenaje o de
aguas residuales
5. Lavado y desinfección de equipos y
utensilios
6. Tablas de corte de material sintético y
de superficie lisa. Diferentes colores.
para diferentes productos
7. El uso de guates puede reducir la
contaminación por microorganismos
8. Uniforme del personal
9. Lavarse las manos antes de empezar a
cocinar
10. Contaminación cruzada
11. Verificar la fecha de vencimiento antes de
utilizar cualquier alimento
12. Los extintores deben estar colocados en
sitios de fácil acceso con clara
identificación y próximos a los puntos
de riesgos
13. Si los envases de los alimentos
enlatados estuvieran deteriorados
(rojos, oxidados, abombados, etc.)
14. Se desecharan los pescados y mariscos
que presenten signos evidentes de
descomposición y putrefacción
15. Para probar la sazón de las
preparaciones directamente de la olla o
fuente principales, se deben emplear
utensilios. (cucharas, tenedores y etc.)
16. los empleados que manipulen alimentos
pueden contaminar los alimentos.
Cuando tienen una ETA.
17. Todo el personal debe estar entrenado
en las buenas prácticas de manipulación
18. No mezclar alimentos
19. Deben emplearse utensilios. (Cuchillo,
tabla de picar, etc.) Exclusivamente para
una actividad, para evitar la
contaminación cruzada
20. Se deben arreglar me tediosamente los
productos
21. No Utilizar los mismos utensilios para
alimentos de distinta naturaleza