DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS COMO AZUCARES

TOTALES POR EL METODO DE FENOL SULFURICO

I. INTRODUCCION:
El análisis de azucares es muy importante en tecnología de alimentos por diversos
motivos.
Para llevar a cabo existe una gran variedad de métodos, basados en distintos
principios. Cuando se quiere determinar el contenido de azucares reductores o en
azucares totales, el empleo de los métodos químicos basados en la reducción del
cobre es una opción muy adecuada. A su vez, este tipo de metodología incluye una
gran variedad de métodos, entre los que cabe destacar el método de fenol sulfúrico
en este objeto de aprendizaje se va a explicar la forma de llevar a cabo los cálculos
para determinar el contenido en azucares totales de una muestra, que ha sido
analizada por el método fenol sulfúrico. Los carbohidratos se logran diluir por el
calor y por adición de ácido y son particularmente sensibles a ácidos fuertes y altas
temperaturas. Bajo estas condiciones una serie de reacciones complejas toman
lugar

II. OBJETIVO:
 En este objeto de aprendizaje se va a explicar la forma de llevar a cabo los
cálculos para determinar el contenido en azucares totales de una muestra.

III. FUNDAMENTO TEORICO:

IV. MATERIALES:

 Muestras de alimentos
 Balanza analítica
 Glucosa anhidra
 Agua destilada
 Solución de fenol al 5 %
 Ácido sulfúrico
 Espectrofotómetro
 Tubos de vidrio
 Desecadores
 Pipetas

V. FLUJOGRAMA DE PREPARACION DE LA MUESTRA:

PESAR 5.0 g MUESTRA

DISOLVER 100 ml H2O

BAÑO MARIA 5 min.

FILTRACION
 COMPLETAR 100 ml

FILTRADO (LIQUIDO) RESIDUO (DESCARTAR)

1/100 ml de FILTRADO

25/100 ml

FENOLSULFURICO (0.2 ml)

VI. PROCEDIMIENTO:
VII. CALCULOS:

CURVA PATRON:
0.01𝑔 10 0.1𝑔 1000𝑚𝑔 1000𝑢𝑔 100𝑢𝑔
0.01% 𝑥 = 𝑥 𝑥 =
100𝑚 10 1000𝑚𝑙 𝑔 𝑚𝑔 𝑚𝑙

𝐴 = 0.4379
𝑦 = 𝑏𝑥 + 𝑎
𝑌 = 4.64𝑥10−3 𝑥 − 7𝑥10−3

𝑦 + 7𝑥10−3
𝑥=
4.64𝑥10−3
 0.4379 + 7𝑥10−3
𝑥=
4.64𝑥10−3

𝑥 = 95.88 𝑢𝑔

MUESTRA /TUBO A
 3 0.1288
4 0.3350 𝐴 = 0.4379
 5 0.2351 𝑎 = −7𝑥10−3
6 0.2646 𝑏 = 4.64𝑥10−3
 7 0.2024

CURVA PATRON
0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
10 20 30 40
Columna1 0.1288 0.2351 0.2646 0.4379

Columna1

𝑦 + 7𝑥10−3
𝑥=
4,64𝑥10−3

0.4379 + 7𝑥10−3
𝑥=
4,64𝑥10−3

𝑥 = 95.88 𝑢𝑔 → 1𝑚𝑙
𝑥 → 100

𝑥 = 9588 𝑢𝑔 → 2𝑚𝑙
9,588 𝑚𝑔 → 2𝑚𝑙
𝑥 → 100 𝑚𝑙

958.8
𝑥= = 479,4 𝑚𝑔
2

479.4 𝑚𝑔 → 3𝑚𝑙
0.7794 𝑔 → 3𝑚𝑙
𝑥 → 100𝑚𝑙
𝑥 = 15.98 %

Azucares totales encontrados en la muestra 15.98% de carbohidratos

VIII. CONCLUSIONES:

Lo que se va a verificar es la cantidad de azucares totales en un muestra de naranja

utilizando una curva de calibración con estándares de concentración conocida
utilizando el método de regresión lineal simple y correlación para modelar una
ecuación que describa la relación entre la absorbancia y la concentración de
azucares totales para calcular el porcentaje de carbohidratos o azucares que
contiene la muestra, que en este caso se obtuvo como resultado 15,98 % de
azucares totales.

IX. BIBLIOGRAFIA:
 Robert K. 1988. Harper BioquÃmica Ilustrada. Editorial: El manual moderno.
México Df. ·
 Dubois, M.; Gilles A.; Hamilton
 Guias de laboratorio