UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE AGRONOMÍA

PROYECTO DE TESIS

I. ASPECTO INFORMATIVO

1.2. Título: Efecto del inhibidor de brotamiento en la calidad industrial de papa

variedad capiro
1.2. Resumen:

Los nuevos hábitos de consumo de papa, están orientados a incrementar el

mercado de procesamiento industrial, para ello se requieren variedades
mejoradas con características adecuadas, existiendo varias variedades dentro
de ellas encontramos a la variedad capiro, que posee calidad industrial que le
permite satisfacer las demandas del mercado de procesamiento.

Las industrias procesadoras requieren de materia prima todo el año,

lamentablemente el tiempo de almacenamiento de la papa es muy corto,
motivo por el cual mediante este trabajo se pretende lograr los siguientes
objetivos a) Evaluar los efectos del inhibidor de brotamiento en el tubérculo
mediante el color de fritura en hojuelas en el tiempo almacenado. Objetivos
Específicos a) Evaluar el periodo de dormancia. b) Evaluar el contenido de
materia seca. c) Determinar el contenido de azúcares reductores.

Se instalará el experimento en los almacenes de la EEA “Santa Ana”

Huancayo, del INIA, considerando cuatro tratamientos: tratamiento 1: dosis
recomendada comercialmente del inhibidor, tratamiento 2 : dosis 50% más de
lo recomendado del inhibidor, tratamiento 3: dosis 50% menos de lo
recomendado del inhibidor, tratamiento 4: testigo. El diseño experimental a
utilizarse será el de diseño completo al azar, con cuatro repeticiones; las
características a evaluarse serán: calidad industrial mediante frituras,
porcentaje de brotamiento, contenido de materia seca, contenido de azucares.

El trabajo se iniciará en el mes de julio del 2012 y se culminará en diciembre

del mismo año.
1.3. Responsables:
a. Ejecutor:
Meza Lázaro, Luis Gonzalo

b. Asesor:
Ing. Gustavo Osorio Pagán
c. Co-asesor:
Ing. Rafael Vinci Torres Maita
1.4. Lugar de ejecución:

Estación Experimental Agropecuaria “Santa Ana” Huancayo, del Instituto

Nacional de Innovación Agraria. INIA, en el Programa Nacional de Innovación
Agraria de Raíces y Tuberosas. Distrito de El Tambo, Provincia de Junín.
Ubicado a 3271 m.s.n.m.

1.5. Tipo de investigación: Experimental.

1.6. Fecha de inicio: Julio de 2012

1.7. Fecha de finalización: Diciembre 2012

II. IDENTIFICACIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

2.1. Planteamiento del estudio

2.1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
En el Perú la industria procesadora de alimentos se viene desarrollando
intensamente, dentro de los productos que están logrando mayor importancia y
crecimiento es la papa, hoy en día se viene procesando menos del 3% de su
producción total a diferencia de otros países como Colombia o Panamá que
están alrededor del 16%, y más aún con un 40% en los países desarrollados.

Mayormente los agricultores expenden la papa en forma directa sin ningún tipo
de transformación ni conservación y en algunos casos realizan procesamientos
tradicionales como el chuño, moraya o tunta, tocosh, papa seca, siendo en
menor cantidad, por lo que se busca optar por otros derivados con mayor
interés comercial.
Actualmente el procesamiento de frituras en hojuelas se viene incrementando
rápidamente por lo que el mercado exige mantener la materia prima (papa)
constantemente todo el año, lamentablemente no se puede cumplir debido a
que el almacenamiento de la papa es por un corto tiempo (aproximadamente
solo 15 días, manteniendo su calidad industrial).

Las industrias procesadoras de snacks mayormente vienen trabajando con la

variedad capiro por presentar una buena calidad de producto (alto contenido de
materia seca, gravedad específica, bajo contenido de azúcares reductores,
etc.), la desventaja se observa en el corto tiempo de almacenamiento, motivo
por el cual se plantea buscar una alternativa de solución frente a este
problema, realizando el estudio del efecto del inhibidor de brotamiento en la
calidad industrial de papa variedad capiro, con la finalidad de incrementar el
tiempo de almacenamiento conservando su calidad industrial.

¿Se logrará obtener en el tiempo tubérculos de buena calidad industrial

mediante la aplicación de inhibidores de brotamiento?

2.1.2. OBJETIVOS

2.1.2.1. Objetivo General

- Evaluar los efectos del inhibidor de brotamiento en el tubérculo mediante
el color de fritura en hojuelas en el tiempo almacenado.

2.1.2.2. Objetivos Específicos

- Evaluar el periodo de dormancia.
- Determinar el contenido de materia seca.
- Determinar el contenido de azúcares reductores.

2.1.3. JUSTIFICACIÓN
Si logramos mantener en mayor tiempo el periodo de almacenamiento y bajo
buenas condiciones a los tubérculos designados para uso industrial, se
conseguirá obtener materia prima todo el año, ya que las empresas
procesadoras de snack requieren contar constantemente de este producto.
Mediante un adecuado manejo de cultivo, cosecha y post cosecha, la papa
variedad capiro se podrá incrementar en el valle del Mantaro, beneficiando
económicamente a los agricultores y del mismo modo a las plantas
procesadoras, ya que estos requieren grandes cantidades de producto para su
procesamiento debido a la gran demanda del mercado.

La utilización de inhibidores de brotamiento puede ser una alternativa para los

problemas de almacenamiento que se presenta siempre, de este modo se
obtendría mayor tiempo de almacenamiento y contar con tubérculos de buena
calidad para el mercado en general.

III. MARCO TEÓRICO

3.1. VARIEDADES MODERNAS DE PAPA

- Se conocen también como variedades “mejoradas”.

- Se caracterizan por tener mayor capacidad productiva que la mayoría de
variedades nativas.
- Hasta la fecha se han creado 56 variedades modernas pero algunas de
ellas han dejado de sembrarse.
- Se necesita desarrollar nuevas variedades modernas para poder atender
a las nuevas necesidades de los productores, consumidores e
industriales.
Variedades modernas de uso actual en el Perú
Aptitud para procesamiento industrial:
Capiro, Tacna, María bonita, Desértica, María Reiche, Costanera, Única,
Primavera.

Variedades para la industria

Como en la mayoría de países del mundo, en el Perú es creciente el consumo
de papa procesada en la forma de hojuelas (papas chips), a la francesa (papa
frita) y otros. Por lo tanto, es creciente la demanda de variedades con aptitud
para la industria.
En la actualidad, en el Perú se desarrolla o se encuentra en implementación los
siguientes productos industriales de la papa.
 - Fritura: Hojuelas (papa chips)
- Papa a la francesa o en tiras para pollerías
- Precocido – congelado
- Puré
- Conserva
Los productores deben organizarse para la producción en variedades que
requiere la industria en la oportunidad, cantidad y calidad apropiada para cada
caso. Es totalmente falso el concepto de que la industria hace uso de los
excedentes de papa.

Variedades con aptitud para fritura:

Las variedades para fritura deben presentar dos características principales:
- Alto contenido de sólidos (materia seca).
- Bajo contenido de azúcares.
- Las variedades que se siembran en altitudes mayores de 3000 msnm
presentan alto contenido de materia seca pero también alto contenido de
azúcares (Egúsquiza, 2000).
3.2. VARIEDAD CAPIRO
- Tipo de cultivar: mejorado.
- Planta alta, tardía por lo que no es recomendable para costa, pero sí
para la sierra.
- Flores morada claras.
- Tubérculos de forma ovalada a redondeada; piel morada violácea suave;
pulpa blanca marfil; ojos superficiales; brotes morados.
- Susceptible a rancha y a roña.
RESISTENCIA A FACTORES BIÓTICOS
Tizón tardío: Altamente susceptible.
El virus X de la papa (PVX): No conocido.
El virus Y de la papa (PVY): No conocido.
El virus del enrollamiento de la hoja de papa (PLRV): No conocido.
Roña: Susceptible en raíz y tubérculo.
CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS
Rendimiento de Tubérculos (Kg/planta): Alto X>1.00

Adaptabilidad: 1800 a 3200 msnm

CARACTERÍSTICAS DESPUÉS DE LA COSECHA

Materia seca (%): Medio 20.21 < X < 23

Color de hojuelas: claro

Información complementaria:

Presenta porte de planta medio, follaje verde oscuro, floración media y muy
poca formación de frutos. Es relativamente tardía (165 días, 2600 msnm), de
buena aceptación para consumo en fresco, textura compacta al cocinar,
adecuada para sopas y cocida o salada. Es la principal variedad para
procesamiento, tanto en hojuela como en bastón. Es de adaptación amplia, su
potencial de rendimiento en condiciones óptimas de cultivo es superior a las 40
t/ha y tiene periodo de reposo de 3 meses (15°C y 75% H.R.). Es susceptible a
PYVV y, actualmente, es la variedad más susceptible a tizón tardío (P.
infestans). Se cultiva en todas las regiones del país.

3.3. FISIOLOGÍA DEL TUBÉRCULO

El proceso de desarrollo del tubérculo significa el envejecimiento del tubérculo.

Durante este proceso el tubérculo pasa por las siguientes etapas: Reposo o
dormancia (tubérculo fisiológicamente joven), dominancia apical, brotamiento
múltiple y senectud (tubérculo fisiológicamente viejo).

- Reposo o dormancia
Durante su desarrollo fisiológico un tubérculo puede permanecer en reposo por
varios meses. En este estado no ocurre ningún crecimiento de los brotes, aun
cuando sean puestos en condiciones ideales para el crecimiento de los brotes.
El reposo termina cuando los brotes comienzan a crecer. Las variedades
denominadas chauchas, que pertenecen a la especie S. Phureja, no tienen
periodo de reposo o es casi imperceptible.
En términos prácticos se considera que el reposo ha terminado cuando el 80%
de los tubérculos de una muestra de por lo menos 20 tubérculos de tamaño
uniforme, tiene brotes no menores de 3 mm de longitud.

Hay dos definiciones de periodo de reposo:

 a. Reposo total. Comprende desde el inicio de la formación del tubérculo
hasta el término del reposo.
b. Reposo de pos-cosecha. Comprende desde la cosecha hasta el fin del
reposo.

El primero es más exacto, pero más difícil de determinar, el segundo se usa

para fines prácticos (agronómicos).
La duración del periodo de reposo determina la fecha de siembra.
Los factores que afectan el periodo de reposo son:

Variedad. La variedad determina la longitud del periodo de reposo. No está

relacionada con la duración del periodo vegetativo. Una variedad precoz no
necesariamente tiene periodo de reposo corto.

Condiciones bajo las cuales creció el tubérculo. Por ejemplo altas

temperaturas, baja humedad del suelo, baja fertilidad del suelo durante el
crecimiento, aceleran el desarrollo fisiológico y reducen el periodo de reposo.
En otras palabras tubérculos sometidos de diferentes tipos de estrés, tienen
periodo de reposo más corto.

Temperatura de almacenamiento. Temperaturas altas de almacén aceleran el

proceso de envejecimiento y reducen el periodo de reposo. En algunas
variedades la temperatura fluctuante de almacenamiento o un golpe de frio de
2 a 4 semanas a bajas temperaturas (debajo de 10°C), es más efectivo para
acortar el periodo de reposo que un almacenamiento a temperatura
alta constante.

Daños en el tubérculo. En la cosecha y manipulación o por plagas y

enfermedades, reducen el periodo de reposo. El corte de tubérculos también
acorta el periodo de reposo.

Madurez del tubérculo. Tubérculos inmaduros tienen reposo de post cosecha

más largo, que los tubérculos cosechados ya maduros.
3.4. ALMACENAMIENTO

Después de haber tenido la preocupación de realizar una cosecha cuidadosa,

debe prestar gran atención a la forma y modo de almacenar las papas, para
evitar pérdidas por deshidratación, brotación, pudriciones, calidad culinaria e
industrial, entre otros.

¿Porqué almacenar papas?

La papa tiene una producción estacional que significa épocas del año con
ofertas voluminosas al mercado. No toda la papa ofrecida es consumida, lo que
obliga a un almacenaje.

Las papas se deben almacenar, en parte, debido a la época de cosecha, ya

que en otoño se presenta el grueso de la cosecha a nivel nacional, y como la
población del país tiene un consumo uniforme, la producción debe almacenarse
para períodos en los cuales no se tiene producción directa del campo. Se
almacena para evitar que el mal clima de invierno, y en terrenos bajos se
pudran las papas.

Por su parte, la papa-semilla debe esperar época adecuada para ser plantada,
por tanto también debe almacenarse.

La papa destinada a la industria requiere ser almacenada por clima y tiempo de

procesamiento. Igualmente debido a factores de índole económica como la
oferta - demanda - precio, determinan esta necesidad de almacenar parte de
las producciones.

La papa es anatómicamente un tallo subterráneo que contiene un 75 a 80% de

agua. Las células de la parte media y el parénquima se han multiplicado e
hipertrofiado para formar tejido de reserva rico en almidón, suculento que como
todo ser vivo respira transformando los carbohidratos en calor agua y anhídrido
carbónico. Una vez cosechado el proceso de respiración y transpiración
continúa, como también procesos bioquímicos que activan enzimas que
conducen a la brotación. Durante el almacenaje tienden a deshidratarse y a
brotar después de un período de latencia experimentando pérdidas en peso y
en calidad. Por otra parte su alto contenido de agua facilita el ataque de
insectos y microorganismos produciéndose a menudo su destrucción.

El objetivo de almacenar papas que se utilizarán como semilla es conservar su

vigor y la tendencia a producir brotes fuertes y sanos. Las técnicas de
conservación tienen por objeto reducir al máximo la degradación cualitativa
debido a la respiración, a la transpiración y al proceso de brotado, y además a
la degradación cualitativa de las transformaciones bioquímicas internas.

En papas para el consumo es necesario mantener las cualidades

organolépticas y de contenido nutritivo adecuado para la alimentación humana,
limitar pérdidas de peso, libre de oxidaciones y evitar desarrollo de
enfermedades. En ambos casos es importante controlar la temperatura, la
humedad relativa del aire y la ventilación.

Por los motivos expuestos anteriormente se torna difícil conservar papa por
largo tiempo sin que se produzcan pérdidas que a veces pueden ser de
consideración. Con el objeto de evitarlas o reducirlas al mínimo es necesario
mantener los tubérculos bajo condiciones ambientales adecuadas que hagan
posible retardar los procesos nombrados anteriormente (deshidratación,
brotación y pudrición).

Las pérdidas en el almacenaje se deben a pudriciones por mala selección de

los tubérculos antes de guardarlos a temperaturas elevadas, exceso de
humedad a la cosecha, barro y a la deficiente aireación durante su almacenaje;
además existe baja en su peso por perdidas de agua y por brotación. Ello
indica una mínima preocupación por parte de los productores de papa para
hacer un buen almacenaje.

Después de 2 a 3 meses de guarda mal hecha, las papas comienzan a brotar,

lo que causa:

- Disminución de la capacidad de brotación de los tubérculos

- Pérdida de peso.
- Disminución en el contenido de Vitamina C.
 - Baja la presentación interna y externa, el sabor de las papas se hace
desagradable.

Si consideramos sólo pérdida de peso, si se guarda en malas condiciones 100

Kg. de papa, después de 5 meses se tendrá 70 Kg. de papas aprovechables.
El tipo de almacenaje será distinto de acuerdo al objetivo productivo, sin
embargo en cada tipo de almacenaje las papas deben conservar las
condiciones de alta calidad, buen gusto, no deshidratarse, no brotar ni
enfermarse. El objetivo productivo va a indicarnos la necesidad de almacenar
adecuadamente las papas, así las condiciones de almacenamiento deben ser
diferentes para las papas que se destinan a consumo temprano o tardío, para
semilla, para industria de deshidratados, etc.

Medio ambiente adecuado para almacenamiento de papa y cambios que le

ocurren:
El tubérculo de papa es un producto vegetal vivo que respira y transpira y los
factores ambientales que van a influir sobre el son la temperatura, ventilación,
humedad y luz que van a provocar en el tubérculo cambios fisiológicos y
químicos, cambios en brotación, cambios en respiración, cambios en
coloración, cambios en sabor y problemas de pudriciones.

a. Temperatura: Los cambios fisiológicos y químicos son activados, en

forma importante, por la temperatura a la que se somete al producto.
Una temperatura ideal para almacenaje prolongado (papa-semilla y papa
consumo fresco) es de 4,5ºC. Sin embargo a esta temperatura el
proceso respiratorio se activa desdoblándose el almidón a azúcar. Estos
azúcares hacen cambiar el color y sabor de las papas al freírlas. Es
aconsejable que papas destinadas a fritura sean almacenadas entre 7,5
a 10ºC. Las destinadas a puré en escamas y consumo fresco a 6 a 7ºC.

b. Respiración: Durante el proceso de respiración, las papas convierten

los carbohidratos en calor, agua y CO 2. El proceso depende del estado
de madurez de los tubérculos y de la temperatura. Al comienzo del
período de almacenamiento, la velocidad de respiración de los
 tubérculos inmaduros es considerablemente más alta que la de los
tubérculos maduros y posteriormente llega a ser similar. La respiración
de los tubérculos maduros es a menudo tres veces mayor que la de los
mismos tubérculos una semana después. Esta mayor velocidad de
respiración está, en parte asociada con los daños mecánicos que
pueden haberse producido en cosecha y almacenaje, como también a la
tuberización de la piel.

c. Brotación: Inmediatamente después de la cosecha los tubérculos de

papa se encuentran en un estado de receso en que son incapaces de
emitir nuevos estados de desarrollo por estar bajo el efecto
de inhibidores naturales. Esta latencia es de dos a tres meses y
depende de numerosos factores tales como: variedad, condiciones bajo
las cuales se desarrolló el cultivo, fecha de cosecha y condiciones
ambientales de almacenaje.
Pasado el período de latencia los tubérculos empiezan a emitir brotes,
se deshidratan y pierden sabor y vitamina C. Las causas principales de
la brotación se deben a problemas de temperatura y humedad relativa
en las bodegas de almacenaje. Esta brotación trae consigo una
reducción de peso, de la calidad culinaria y de la presentación interna y
externa de la papa, lo que se traduce en una pérdida económica
considerable. Alrededor de la mitad de la pérdida en peso se debe a la
pérdida de agua y la otra mitad a la traslocación de material de los
tubérculos a los brotes.

d. Humedad: La humedad relativa es más importante que la temperatura

con respecto a la pérdida de peso.
Cuando los tubérculos son colocados en una atmósfera de humedad
relativa baja, que produce una presión de vapor más baja que ellos
ejercen, su humedad se perderá y las papas se pondrán blandas y
sueltas. Esto ocurrirá aunque se haya controlado la brotación ya sea por
medio de la temperatura o de inhibidores . Las papas blandas son
susceptibles de daños por presión y machucaduras.
 e. Ventilación: La ventilación de la bodega y de las papas mediante
circulación forzada de aire humidificado artificialmente, es el medio más
barato para controlar la temperatura y la humedad de las bodegas a los
niveles requeridos para la buena conservación de la papa.

Adicionalmente al uso para enfriar las papas y humidificar el aire, la

ventilación se utiliza para secar aquellos lotes de papas que ingresan
mojados a la bodega y para aplicar oportunamente los inhibidores de
brotes, al término del período de cicatrización de las heridas de los
tubérculos.
La cantidad de aire que se hace pasar por las papas debe ser la
necesaria para obtener su enfriamiento hasta la temperatura requerida
en un plazo de unos 60 días contados desde el término del período de
cicatrizar las heridas de las papas. Un exceso de aire no aumenta
significativamente la velocidad del enfriamiento; pero si aumenta el
grado de deshidratación y de ablandamiento y la mancha negra de los
tubérculos. Una cantidad insuficiente de aire no enfría las papas con la
rapidez requerida (Universidad de Costa Rica, 2000)

Condiciones de almacenamiento. Para una variedad determinada, la edad

fisiológica durante el almacenamiento depende principalmente de la longitud
del periodo de almacenamiento (días) y de la temperatura de almacenamiento
(°C). Ambos factores pueden ser combinados en un producto matemático de
“grados.día”. Cuando más alto sea el número acumulado de grados.dia más
avanzado fisiológicamente es el tubérculo.

Los tubérculos almacenados a temperatura ambiental, en luz natural difusa,

permanecen en buenas condiciones fisiológicas aunque han acumulado un
número relativamente alto de grados.día

Ningún sistema de almacenamiento es apropiado para todas las variedades y

todos los ambientes. ¿Cómo saber cual es el mejor para cada variedad?.
Someterlos a diferentes periodos de almacenamiento y a diferentes
temperaturas (Wiersema, 1985).
3.5. COMERCIALIZACIÓN

Desarrollo mercadológico de la papa fresca

En el caso de la papa para consumo, el mercado exige mejor calidad, mayor
limpieza y mejor presentación comercial.

Planta procesadora:
Realiza servicios de limpieza mediante cepillado o lavado, reselección,
clasificación, empaque y distribución de los tubérculos.

Categorías o calidades de papa procesada:

Extra Mayores de 9 cm
Primera 7 a 9 cm
Segunda 5 a 7 cm

Productores:
a. Conforman una red responsable del abastecimiento de papa fresca en
calidad, volumen y oportunidad coordinada con la planta procesadora.
b. Recomendaciones para la selección en campo:
Tubérculos comerciales:
- Mayores de 5 cm.
- Sanos.
Tubérculos no comerciales:
- Dañados (cortados) por instrumentos de cosecha.
- Con síntomas de pudriciones blandas.
- Con lesiones que superan el 5% de su superficie.
- Verdeados.
- Notoriamente deformados.

MERCADOS MODERNOS DE LA PAPA

En los últimos años se han desarrollado centros de demanda de papa que

requieren el producto con mejor presentación o con alguna facilidad para la
preparación rápida.
El acceso de los productores a estos mercados modernos debe hacerse a
través de la calidad de sus cosechas; esta mayor calidad requiere el
mejoramiento de los sistemas de protección sanitaria y adecuación del sistema
actual de clasificación de la papa al requerimiento de estos nuevos centros de
demanda.

Nuevos centros de demanda

- Para el consumo directo: supermercados, bocaditos.

- Para la industria de hojuelas (chips)
- Para la industria de las papas fritas.
- Para la elaboración de puré.
- Para productos pre cocidos

El requerimiento de los nuevos mercados hace necesaria la implementación de

centros de acopio en las zonas de producción como empresas que ofrecen
servicio de limpieza y clasificación a la organización de productores o a los
productores vecinos.

Otra manera de mejorar la presentación es a través de empresas privadas que

brindan servicios de limpieza, clasificación y comercialización distribuyendo el
producto limpio y mejor clasificado hacia los mercados específicos.

Demanda de la industria de hojuelas (papas chips)

Las hojuelas son productos industriales tipo snaks o bocaditos de alto valor
energético por la ganancia de aceite natural en el proceso de fritura.

Características requeridas por la industria de hojuelas

- Tubérculos de alto contenido de materia seca (mayor de 24%).

- Tubérculos con bajo contenido de azúcares reductores (menos de
0,035%)
- Calibre o tamaño de tubérculos de 5 a 10 cm.
- Variedades con tubérculos de ojos superficiales y forma regular.
 - Maduros (sin desprendimiento de la cáscara).
- Sin signos de plagas y enfermedades.
- Sin verdeamiento por exposición a la luz. (Egúsquiza, 2000)
3.6. PRODUCTOS INHIBIDORES DE BROTAMIENTO

En relación al uso de inhibidores de brotación se han utilizado muchos

compuestos químicos, sin embargo pocos de ellos se han ocupado en forma
comercial.

El chlorprophamo CIPC y la Hidrazida Maleica son los productos más utilizados

para inhibir la brotación en papa a nivel mundial. Esta última se aplica como
tratamiento foliar 4 a 6 semanas antes de la cosecha, siendo el momento de
aplicación la clave para obtener buenos resultados. Según los ensayos si se
aplica correctamente la HM se logra un aumento en los rindes y en la materia
seca y las mermas por almacenamiento son menores. Otra ventaja de la HM es
que no necesita contar con maquinaria especial para aplicar en almacenes.

BENEFICIOS DEL INHIBIDOR DE BROTAMIENTO EN PAPA

1. Prolonga el período de almacenaje post-cosecha.

2. Permite llegar a épocas de ventas más favorables y con un producto mejor.

Se puede realizar una venta o cosecha del producto escalonada.

3. Disminuye la caída de materia seca luego de entregado el follaje.

4. Permite conservar un producto de mayor calidad por más tiempo.

5. Reduce las mermas, los tubérculos no generan brotes internos.

6. Reduce la aparición de papas guachas en cultivos posteriores.

7. Reduce la producción de papas pequeñas (bolillas) ya que son reabsorbidas.

IV. HIPÓTESIS

El inhibidor de brotamiento logrará mantener estable el color en la fritura de las

hojuelas durante el tiempo de almacenamiento, conservando su calidad
industrial.
V. METODOLOGÍA DEL ESTUDIO

5.1. Metodología de la investigación

En el presente trabajo de investigación se empleará el método experimental, el

que se utilizará un ambiente semi – controlado con las características que
presenta un buen almacén de papa consumo.

Los tubérculos de papa variedad capiro que se evaluarán provienen de los

campos de cultivo del Distrito de Pancán, Provincia de Jauja, de la campaña
agrícola 2012; los cuales serán tratados con el inhibidor CIPC, pesados y
guardados en jabas con su respectivo peso e identificación.

5.2. DISEÑO METODOLÓGICO

Se empleará el Diseño Completo al Azar, con:

- Número de tratamientos: 4
- Número de repeticiones: 4

Modelo Aditivo Lineal

Xij = μ + i + ij

Donde:

Xij : observación cualquiera del i-ésimo tratamiento en la j-ésima muestra.

μ : media poblacional.

i : efecto aleatorio del i – ésimo tratamiento.

ij : error experimental.

i : 1, 2, 3, … t tratamientos.
j : 1, 2, 3, … r muestras.

a. Población y muestra
 Población: 720 kg de papa variedad capiro
Muestra: 5 kg de papa variedad capiro

b. Características del experimento

Tratamientos:

Tratamiento 1 : Dosis recomendada comercialmente del inhibidor

Tratamiento 2 : Dosis 50% más de lo recomendado del inhibidor
Tratamiento 3 : Dosis 50% menos de lo recomendado del inhibidor
Tratamiento 4 : Testigo
Número de tratamientos :4
Número de repeticiones :4
Distancia entre calles : 1m
Ancho de jaba : 0.40 cm
Largo de jaba : 0.60 cm
Número de jabas por tratamiento :3
Contenido de cada jaba : 20 kg
Número de evaluación : 10
Diseño del experimento
0.6m
1m
I 1 2 3 4 0.4m
1m

3 4 1 2
II

III 2 3 4 1

4 1 2 3
IV

Procedimiento de investigación
 - Instalación del proyecto, realizar la selección y el peso correspondiente
de los tubérculos para cada tratamiento.

- Instalación de acuerdo al diseño experimental, con sus respectivos

tratamientos y repeticiones.

- Tratamiento 1, se incorporará el inhibidor según la dosis recomendada

comercialmente.

- Tratamiento 2, se incorporará el inhibidor según la dosis 50% más de lo

recomendado.

- Tratamiento 3, se incorporará el inhibidor según la dosis 50% menos de

lo recomendado.

- Tratamiento 4, será el testigo, sin ninguna incorporación.

- Las evaluaciones se realizarán cada 15 días por un periodo de 4 meses.

- Se evaluará la calidad industrial mediante la realización de frituras de las

hojuelas cada 15 días, para ver la coloración del producto final.

- Se evaluará el porcentaje de brotamiento de los tubérculos.

- Se determinará el contenido de materia seca mediante el pesado de los

tubérculos.

- Se determinará el contenido de azúcares reductores, en laboratorio.

VI. CRONOGRAMA

2012
ACTIVIDADES
Jul. Ag. Set. Oct. Nov Dic.

1.Instalación del experimento. x

2. Evaluación de tratamientos x x x x x

3. Preparación de frituras de las hojuelas x x x x x

4. Evaluación del porcentaje de brotamiento x x x

5. Evaluación del contenido de materia seca x x x x x

6. Analizar el contenido de azúcares reductores x x x x x

7. Trabajo de gabinete x

8. Informe final x

VII. PRESUPUESTO

Descripción del gasto Cantidad Unidad Costo Sub total

unitario

Flete para traer la papa 1 Unidad 120.00 120.00

Limpieza de almacén 1 Jornal 20.00 20.00

Jabas 48 Unidad 20.00 960.00

Inhibidor CIPC (comercial) 1 Litro 200.00 200.00

Guantes 10 Unidad 1.00 10.00

Aceite 10 Unidad 7.00 70.00

Otros materiales para evaluación 50.00

Análisis de laboratorio 800.00

Materiales de escritorio 150.00

Materiales de impresión 750.00

Transporte 100.00

Servicios no personales 300.00

Imprevistos (10% del total) 353.00

Costo total del experimento (nuevos soles) S/. 3883.00

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- Comercial Andina Industrial SAC. 2012. Manual técnico de pesticidas.

Lima. Perú.

- Egúsquiza B. R. 2000. La papa producción, transformación y

comercialización. ADEX, UNALM. Lima. Perú. 192 p.
 - INIA, 1995. Papa, compendio de información técnica. Serie Compendio
RI N11-95. Lima. Perú. 239 p.

- Ortega E., R. Rodas. 1986. Manual de prácticas de laboratorio de

fisiología vegetal. Universidad de La Habana. Facultad de Biología.
Cuba. 234 p.

- Universidad de Costa Rica, 2000. Consideraciones sobre el cultivo y la

conservación. Laboratorio de tecnología post cosecha
http://www.todopapa.com.ar/?OpcionID=Almacenamiento.

- Wiersema, S.G. 1985. Desarrollo fisiológico de tubérculos-semillas de

papa.
- ----------. 2012. Obtenido de Internet, el 14 de junio de 2012.
http://papaunc.com/catalogoExtendido.shtml?x=26.

RESPONSABLES:
Meza Lázaro, Luis Gonzalo Ing. Gustavo Osorio Pagán
Ejecutor Asesor
Ing. Rafael Vinci Torres Maita
Co-asesor