FALCULTAD DE INGENIERÍA

ARQUITECTURA

TEMA

ALIMENTOS TRANSGENICOS

ASIGNATURA

Gestión del Aprendizaje

DOCENTE

Dennis Arias Chavez

ESTUDIANTES

Quispe Quito Verónica Melania

Ccorimanya Sucacahua Maryori Esperanza

Perú, 2018

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ÍNDICE

I.- INTRODUCCIÓN………………………………………………………………… 3

II.- DESARROLLO: ………………………………………………………………… 4

1. Biotecnología …………………………………………………………………… ...4

2. ¿Qué son los alimentos transgénicos?.........................................................4

2.1 Diferenciación con otros Alimentos…………………………………… 5

2.2.1. Alimentos Híbridos ………………………………………………… 6

2.2.2. Alimentos Orgánicos ……………………………………………… 7

2.2.3. Alimentos Funcionales ……………………………………………. 7

2.2.4. Grasas Tras ……………………………………………………… ... 8

3.Ventajas y riesgos de los alimentos transgénicos .....................................8

3.1. Ventajas………………………………………………………………9

3.2. Riesgos………………………………………………………………10

4. Bioseguridad……………………………………………………………………11

4.1. requisitos………………………………………………………………12

III.- CONCLUSIONES ……………………………………………………………13

REFERENCIAS ……………………………………………………………………14

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 I.- INTRODUCCION

Desde que en 1983 se realizó con éxito la primera transformación genética de una
planta, los científicos han hecho grandes avances. Pero la inestabilidad en los cultivos
transgénicos ha supuesto serios fracasos en este avance.
En 1997, se perdieron miles de hectáreas por el fracaso de un cultivo transgénico de
algodón resistente a un herbicida en EEUU o la pérdida graves pérdidas de cosecha
de patata modificada genéticamente con la toxina Bt en Georgia.

El acceso a los alimentos sanos y nutritivos se ve influido cada vez más por los
organismos genéticamente modificados (OGM). Desde el año 1996, están presentes
en muchos productos con los que se convive diariamente. De acuerdo con la
Organización Mundial de la Salud (OMS), los organismos genéticamente modificados
(OGM) pueden definirse como organismos artificiales. También se llaman así a
aquellos que son resultados de la utilización de un producto auxiliar para el
procesamiento.

La tecnología generalmente se denomina “biotecnología moderna” o “tecnología

genética”, en ocasiones también “tecnología de ADN recombinante” o “ingeniería
genética”.

Es, en este contexto, en el que se desarrollan los alimentos transgénicos, promovidos

en el nombre de la lucha contra el hambre y la desnutrición, garantizando
simultáneamente el uso sustentable de los recursos naturales.

Se conoce como transgénicos a aquellos alimentos producidos a partir de un

organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética y al que se le han
incorporado genes de otro organismo para producir las características deseadas.

Los alimentos transgénicos son aquellos que incluyen en su composición algún

ingrediente que procede de un organismo que se le ha incorporado mediante técnicas
genéticas, un gen de otra especie.

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II: DESARROLLLO

BIOTECNOLOGIA

En primer lugar, sería importante comprender bien el significado de la

biotecnología, esta es una ciencia que estudia la biología interrelacionada y
enlazada con la tecnología, es considerada como el conjunto de técnicas que
utilizan organismos vivientes o derribados provenientes de estos para elaborar o
modificar un producto o procesos para usos científicos “convention on biologial
diversity, article2.Use of tems nations”. Esta se define como un área
multidisciplinaria, que emplea biología, química con gran uso en la agricultura,
farmacia, ciencia de los alimentos, ciencia forestal y medicina. Probablemente el
primero que uso este término fue el ingeniero (Kintisch, Erica,1997 pg41). Aunque
el hombre utiliza la biotecnología en el campo alimentario desde hace miles de
años con técnicas primitivas. Llegaron a fabricar el pan y la cerveza, que se basa
en el empleo de células de levadura. Pero si nos centramos en la actualidad o a
partir de los 50, cuando “James Watson y Francis Crick” descubrieron la molécula
del ADN. Sin duda estos dos hombres fueron importantes para el desarrollo
biotecnología.

Figura 1. Superficie mundial de cultivos biotecnológicos en millones de hectáreas (1996–2012).

Fuente: James (2012).

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 2. ALIMENTOS TRANSGENICOS

El término “alimento transgénico” hace referencia generalmente a aquel que deriva

de un organismo transgénico o genéticamente modificado. Un organismo
genéticamente modificado (OGM) es aquella planta, animal, hongo o bacteria a la
que se le ha agregado por ingeniería genética uno o unos pocos genes con el fin de
producir proteínas de interés industrial o bien mejorar ciertos rasgos, como la
resistencia a plagas, calidad nutricional, tolerancia a heladas, etc.
En su sentido más amplio, un alimento puede ser transgénico porque está formado
en gran parte por materiales derivados de un OGM (por ejemplo polenta de maíz
GM), o bien porque en su fabricación se emplean microorganismos GM (levaduras,
bacterias ácido-lácticas) o ingredientes que provienen de OGM, como aceites,
aminoácidos, ácidos orgánicos, enzimas, jarabe de alta fructosa (el que a su vez se
obtiene por acción de enzimas derivadas de microorganismos GM). (Taylor B,1999;
pg40:57)

2.1 ¿QUE SON LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS?

Una vez conocido el origen y los fundamentos de la biotecnología podemos hablar

de los alimentos transgénico, también llamados organismos modificado
genéticamente(OMG) o alimentos genéticamente modificados(GM). Son aquello que
incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo que tienen
un ADN modificado usando genes de otra plantas o animales, como, por ejemplo, los
enzimas. La manipulación de esta no excluye ni la transgénesis, ni la modificación, por
ejemplo, inactivación de uno o de varios genes. (Pauling, 2002 pg. 13)

 Cultivos que han sido genéticamente modificados que se pueden utilizar

directamente como alimentación humana o como materia prima para
producción de alimentos. maíz, soya, papa, tomate, arroz, papaya, lecitina de
soya, etc.
 Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un cultivo
genéticamente modificado.

5
  Alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el
procesamiento, el cual puede provenir de un microorganismo modificado
genéticamente (por ejemplo, quesos elaborados a partir de la quimosina
recombinante, producida por un hongo filamentoso manipulado genéticamente,
Aspergillus Níger, para la producción de una enzima bovina

Superficie cultivada
País Cultivos biotecnológicos
(×106 ha)
Estados Maíz, soja, algodón, canola, remolacha azucarera, alfalfa,
69,5
Unidos papaya, calabaza
Brasil 36,6 Soja, maíz, algodón
Argentina 23,9 Soja, maíz, algodón
Canadá 11,6 Canola, maíz, soja, remolacha azucarera
India 10,8 Algodón
China 4 Algodón, papaya, álamo, tomate, pimentón
Paraguay 3,4 Soja, maíz, algodón
Sudáfrica 2,9 Maíz, soja, algodón
Pakistán 2,8 Algodón
Uruguay 1,4 Soja, maíz
Bolivia 1 Soja
Filipinas 0,8 Maíz
Australia 0,7 Algodón, canola
Burkina Faso 0,3 Algodón
Myanmar 0,3 Algodón
México 0,2 Algodón, soja
España 0,1 Maíz
Chile < 0,1 Maíz, soja, canola
Colombia < 0,1 Algodón
Honduras < 0,1 Maíz
Sudán < 0,1 Algodón
Portugal < 0,1 Maíz
Rep. Checa < 0,1 Maíz
Cuba < 0,1 Maíz

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 Superficie cultivada
País Cultivos biotecnológicos
(×106 ha)
Egipto < 0,1 Maíz
Costa Rica < 0,1 Algodón, soja
Rumanía < 0,1 Maíz
Eslovaquia < 0,1 Maíz

Total 170,3

Tabla 1. Superficie mundial de cultivos biotecnológicos en 2012, por país

2.2 Diferenciación con los alimentos

Actualmente, existen diferentes tipos de alimentos y adictivos utilizados en la

industria alimentaria que pueden ser confundidos con los (AGM). En el Siglo XX
brindaron una idea general de los alimentos más utilizados en el mercado que forma
parte de información nutricional del producto (Pasteur Luis, 2003, pg. 50-52):

2.2.1 Alimentos hídricos:

La hibridación es la introducción, supresión o multiplicación de genes de una

misma especie con el objetivo de mejorar la característica respecto sus anteriores
generaciones61, adquiriendo el llamado vigor híbrido. Por ejemplo, se cruzan dos
tipos de maíz para conseguir un maíz con más ventajas. (Martínez Astiazaran,
2000, pg. 50). Son semillas mejoradas. Lo mismo ocurre con el arroz, dos
alimentos básicos par amuchas culturas. Comemos muchos alimentos (animales
y vegetales) híbridos que no son transgénicos.

2.2.2 Alimentos Orgánicos:

Los alimentos orgánicos se producen sin uso de sustancias químicas sintéticas:

fertilizantes, herbicidas, fungicidas, insecticidas o cualquier otro regulador del
crecimiento por ejemplo Las verduras, los brotes y las frutas; Orgánicos. Cerdos,
pollos, pavos, huevos, conejos;( Ramón Julio, 2004 pg. 98)

7
2.2.3 Alimentos Funcionales:

Un alimento es funcional cuando posee un efecto beneficioso sobre una o varias

funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos nutricionales
habituales, siendo este relevante para la mejora de la salud y bienes o la
reducción del riesgo de contraer una enfermedad. (Teitl, Martin ,1998, pg. 20-28).
A veces a estos alimentos funcionales se les denomina también alimentos
nutracéuticos por entender que cumplen una doble función nutritiva y
farmacéutica

2.2.4 Grasas Trans:

Las grasas trans (ácidos grasos trans) “son aquellas grasas insaturadas que, a
través de un proceso llamado hidrogenación, se han convertido en grasas con
una textura menos fluida. Así, tendremos margarinas, galletas, pasteles con
grasa vegetales. (Munzar Víctor 2003, pg116) Su consumo elevado puede
ocasionar altos los niveles de colesterol y ocasiona problemas circulatorios

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3.VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS

Para obtener mejores resultados, beneficios y una mayor calidad de productos en la

industria alimentaria mencionaremos los objetivos principales de la modificación
genética.

Actualmente existen varias especies de plantas que pueden ser modificadas

genéticamente, pero no todos han sido creados con fines alimentarios. Por ejemplo,
existen plantas que ayudan en la producción más económica de productos
farmacéuticos e industriales.

CULTIVOS TOLERANTES A GLIFOSATO. - La introducción de glifosato en el

genoma de las plantas, ha hecho que estas se vuelvan tolerantes a este herbicida,
pues la enzima producida en esta bacteria ha permitido que las plantas no se vean
afectadas por el glifosato e inclusive resolver el problema del crecimiento de malezas
que perjudican el rendimiento y la calidad de los cultivos. (Mendoza de Gyves, 2014.
p 47)

CULTIVOS RESISTENTES A INSECTOS O BT. - La denominación Bt deriva de

“Bacillus thuringiensis”, una bacteria que habita en el suelo y cuyas esporas
contienen proteínas tóxicas para ciertos insectos. Estas proteínas denominadas Cry,
se activan en el insecto provocándole parálisis del sistema digestivo, el cual deja de
alimentarse y muere a los pocos días. (Mendoza de Gyves,2014. P. 50)

EN EL SECTOR INDUSTRIAL Y AGRICOLA

 La mejora de las características nutritivas de los alimentos que ha

ayudado con la lucha contra el hambre en algunos pueblos.

 Mejor adaptación y resistencia a climas y suelos adversos.

 Mejor sabor de los productos creados

9
  Aceleración en el crecimiento, se disminuye el tiempo para producir una
nueva variedad.

 Las vitaminas y los minerales ya son integrados en la cosecha de estos

alimentos.

 Al evitar los insecticidas se disminuye considerablemente el grado de

toxicidad en los alimentos, además se reduce el riesgo de
envenenamiento de los productores y múltiples especies.

EN EL SECTOR ECONOMICO

 Se incrementa la producción económica y se reduce hasta en un 30% la

perdida durante la distribución y la venta.

 Se disminuyó considerablemente el uso de insecticidas en los cultivos

esto supone un ahorro económico en la compra de estos.

EN LA SALUD

 Alimentos con mejores y más cantidad de nutrientes

 Capacidad de los alimentos para utilizarse como medicamentos o

vacunas para la prevención y el tratamiento de enfermedades.

RIESGOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS

La transgénesis rompe con los métodos de selección variada que era practicada por
los agricultores “La fabricación de plantas transgénicas no es la simple continuación
de los procedimientos de mejora de las plantas cultivadas y perfeccionadas por los
agricultores desde que existe la agricultura” explica Arnaud Apoteker.

Greenpeace “Desde que el hombre ha comenzado a cultivar plantas no ha cesado en

su búsqueda para mejorar la calidad de las plantas mejoradas. Desde que la vida
existe en la tierra entre tres y cuatro mil millones de años, la evolución consistió en
fabricar seres vivos cada vez más complejos que se separan no pudiendo
intercambiar sus genes. La transgénesis vuelve permeable las barreras entre las
especies, creando nuevos organismos desconocidos en la naturaleza sin pasado

10
evolutivo, sin predadores naturales, cuyo comportamiento es imprevisible,
representaría una suerte de evolución al revés”

“La primera planta transgénica fue comercializada en 1994, sin la perspectiva con
respecto a la consecuencia de fenómenos que pueden tener consecuencias
ecológicas, económicas, sociales y éticas considerables” deplora Arnaud Apoteker

INSECTOS RESISTENTES

Al aparecer campos de cultivos resistentes a parásitos, aparecen insectos mucho

más resistentes. El desarrollo de las plantas transgénicas resistentes a los insectos
desarrolla súper insectos resistentes a las toxinas de la planta y las plantas no harán
más que provocar nuevas enfermedades. (pg 55)

AMENAZA LA BIODIVERSIDAD

“Durante la Revolución Verde la biodiversidad fue vejada en varios aspectos” explico

Carine Pionetti. Una cosa segura es que la biodiversidad va a sufrir, la inserción de
estas plantas es sinónimo de intensificación, de monocultivo y por lo tanto
desaparición de especies locales. (pg. 57)

ALERGIAS

Alrededor de 1 al 2% de los adultos y cerca del 5 al 6% de los niños presentan

reacciones alérgicas a los alimentos, aunque en estos últimos, muchas de las
alergias desaparecen espontáneamente en la adolescencia. Casi la totalidad de los
alérgenos conocidos son proteínas y aproximadamente el 90% de las alergias
inducidas por alimentos corresponde al maní, la soya, vegetales, frutas, leche,
huevos, cereales, nueces, algunos pescados y mariscos. En forma general, la
reacción alérgica no es causada por el alimento en su conjunto, sino por alguna o
algunas proteínas presentes en él, o aún por fragmentos de estas proteínas,
llamadas epitopes68 alergénicos. En el caso de los cultivos transgénicos, estos
pueden introducir en los alimentos nuevos compuestos que produzcan alergias.
Cuando se transfiere a una planta ADN de una especie con propiedades alergénicas,

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existe un riesgo de que el consumo de la variedad transgénica provoque reacciones
alérgicas.

1. BIOSEGURIDAD:

La bioseguridad involucra a múltiples organizaciones internacionales como la

Organización de las Naciones Unidas (ONU), la Organización Mundial de la Salud
(OMS) o la Organización de las Naciones Unidad para la Agricultura y la
Alimentación (FAO). Según para la FAO los transgénicos comercializados para la
alimentación son seguros para la salud.

La mayor parte de la población peruana siente rechazo hacia los alimentos

transgénicos y prefiere adquirir productos naturales. Aunque a pesar de rechazarla,
hoy en día los peruanos se han ido apegando a la idea de consumir alimentos
transgénicos, ya que suelen comprar en supermercados. (Delgado Gutiérrez,2010,
pag22.)

La primera que inicio la Bioseguridad para el uso de la biotecnología fue gracias a la

Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE) en 1966.

Actualmente la Unión Europea y la OMS estudian y analizar los beneficios y

perjuicios de la alteración genética en la alimentación, para admitir en el mercado la
utilización de unos u otros productos alterados.

La norma establecida e incentivada por Europa en 1997 obliga a la regulación de los

productos transgénicos, actualmente esta norma es cumplida por alrededor de 86
países, y sigue en aumento. (Riechmann Jorge,2016, pg. 15)

1.1 REQUSITOS:

 Que demuestren que la alteración genética es necesaria y útil

 Que sean seguros para la salud y el medio ambiente.

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  Que sus características se mantengan en el tiempo

 Que posean un etiquetado identificativo que deje claro que el producto

ha sido modificado genéticamente o alguno de sus compuestos.

. El Régimen de Bioseguridad en materia de alimentos transgénicos en el Perú

La Bioseguridad puede ser definida como la herramienta, conjunto de normas y/o

procedimientos que tienen como objetivo prevenir y/o gestionar los posibles efectos
adversos, derivados del uso de la biotecnología moderna, tanto para el hombre como
para el ambiente. (Rodríguez Pinto,2011-2015, pág. 30)

En el caso del Perú, las normas sobre la bioseguridad han sido establecidas en
concordancia con lo dispuesto por la Convención sobre Diversidad Biológica y con el
Protocolo de Cartagena. Así tenemos que, el 12 de mayo de 1999, se publicó la Ley
de Prevención de Riesgos Derivados del Uso de la Biotecnología – Ley N° 27104,

CONCLUSIONES

Los transgénicos han permitido grandes avances en la lucha contra las plagas.

Es necesario avanzar más en el desarrollo de técnicas que permitan analizar riesgos,

fundamentalmente medioambientales, y llevar a cabo su aplicación tanto en el caso
de alimentos transgénicos como no transgénicos.

Los alimentos transgénicos son más económicos en su producción, pero su efecto en

la salud es mortal.

Ahora que ya sabes todo sobre los alimentos transgénicos, te invitamos a reflexionar
sobre los efectos que tienen sobre la salud, y queremos incentivarte un consumo de
alimentos orgánicos, o cuando menos, a que reduzcas la cantidad de alimentos
transgénicos que consumes.

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REFERENCIAS

Brañes, R. y O. Rey (1999): Política, derecho y administración de la bioseguridad en América

Latina, Comisión Económica para América Latina (CEPAL)/Programa de las Naciones Unidas
para el Medio Ambiente (PNUMA)/Asociación Latinoamericana de Derecho Ambiental,
diciembre.

Delgado Gutiérrez”, 2010, “Regulación de los Transgénicos en el Perú Marco Estructural

Nacional de Bioseguridad del Perú”, Consejo Nacional del Ambiente: Perú
Kintisch, Erica (1997). Biotecnología. España: oleiro,
Martínez A (2000, Biotecnología y alimentación. España, Madrid. España: Novas

Mendoza de Gyves (2014) Plantas transgénicas beneficios y riesgos. Tesis de maestría

ingeniería alimentaria, universidad de Leon.España

Munzar Víctor 2003. El Hambre en el mundo y los alimentos transgénicos Barcelona: de

vecchi
Novas A. (2005). El hambre en el mundo y los Alimentos transgénicos. España, Madrid: Los
libros de la catarata

Pasteur Luis, 2003 Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria. México, D.F.: ADN Editores:
CONACULTA.
Pauling 2002 Alimentos Genéticamente Modificados. España. Madrid: Alcalá́ la Real
Ramón Julio 2004, Biotecnología y alimentación. Colombia: ORTEGA.

Robert Al i Brac de la Perrière () Plantas transgénicas: La amenaza del siglo xxi

Taylor B, (1999). Biotecnología y alimentación. Madrid: Catarata

Teitel Martin (1998) Alimentos Genéticamente Modificados: Cambiando la Naturaleza de la

naturaleza. Madrid: rialp

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