UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
LABORATORIO DE QUIMICA ORGÁNICA

DOCENTE: Dr. Wilson Torres Ríos, Mg.Sc

FECHA: jueves 28/06/2018

CICLO: Primero ciclo

Nombre: Kevin Jeison Morocho Serrano

TEMA: Determinación del ácido málico de jugo de uva

PRACTICA #2

Introducción

La uva presenta altas concentraciones de diferentes tipos de ácidos, uno de ellos es el ácido

málico el cual es, uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza y es fácilmente

metabolizable por los microorganismos. Las concentraciones de ácido málico en la uva

varían en un rango de 0.10 A 4.00 mg, en la realización de la practica el resultado fue 2.02 mg

el cual entra en el rango establecido.

Fundamento.

El ácido málico se encuentra en la naturaleza en una gran cantidad de plantas, frutas, cereales
y alimentos manufacturados. La determinación de la acidez del se fundamenta en la reacción
de neutralización que experimenta el malato con incremento ligero del pH, hasta alcanzar su
punto de equilibrio.

Objetivo
Determinar e interpretar la concentración de ácido málico en la uva roja, utilizando el método

titulométrico del pH, para establecer su calidad digestiva y evacuante.

Materiales y reactivos

 Capsula de porcelana
  Embudo

 Erlenmeyer

 Bureta

 KOH 01 M

 Peachimetro

Procedimiento

1. En una capsula de porcelana triturar 100 gramos de uvas rojas y filtrar hasta obtener al

menos 25 mL de filtrado, adicionar 75 mL de agua destilada y registrar su pH.

2. Desde una bureta previamente homogenizada se adiciona una solución de NaOH 01

M, hasta que el pH oscile entre 7.0 – 8.2, o el cambio de coloración.

3. Se registra el consumo del Hidróxido y se calcula la acidez expresada en ácido málico.

Calculo

27x0.7478x0.1x100 = 2.02

100

Interpretación

La concentración de ácido málico no mayor a 4 g/L el cual fue posible demostrar en la

práctica con la uva ya que se mantuvo un rango infoerior al ya establecido, estimula la

actividad digestiva en los seres vivos al ser un componente básico del Ciclo de Krebs. En

alimentos y bebidas actúa como un conservante con actividad buffer

Conclusión:
 Podemos concluir que para determinar la cantidad de ácido málico presente en la uva se

debe pasar por un proceso de agregación de hidróxido de sodio y una medición de pH. Esta

práctica se llevó a cabo con el mayor de los éxitos posibles ya que pudimos hallar el

porcentaje de ácido málico de la uva

ANEXO: