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Ingredientes:-Arroz de grano corto

-Agua
-sushizu o Vinagre para sushi Preparación:El arroz de sushi es una receta muy básica de la cocina
tradicional japonesa. La elaboración de este arroz no es dificil, pero si que resulta bastante desconocida
su Preparación.

Deberemos utilizar arroz de grano corto; dado que este contiene menos almidón que los arroces de
grano largo. Habitualmente el arroz que compramos en cualquier supermercado es un arroz
empaquetado que consiste en la mezcla de varias cosechas. En Japón, esto no suele ser así, y los
arroces que se compran en el supermercado son todos de la misma cosecha. Para hacer el arroz de sushi
podeis comprar arroz de una sola cosecha en tiendas especializadas en cocina oriental; eso siempre que
querais hacer un arroz de sushi perfecto; pero aun así creo que no es necesario, que con el arroz comín
tambien se pueden lograr buenos resultados y a menos precio.

El primer paso a seguir para elaborar el arroz para sushi es lavar muy bien los granos. Deberemos hacer
cambios de agua; como minimo 3 de ellos, con el fin de lavar muy bien el grano y desechar la mayor
parte de almidón posible. Sabremos que el grano está bien lavado cuando el agua que obtenemos de
lavar el arroz es transparente y no blanquecina.

La cocción del arroz la deberemos hacer siempre guardando una proporción exacta entre la cantidad de
agua que utilizamos para hervir el arroz y el volumen del propio arroz. Siempre deberemos utilizar el
doble de volumen de agua respecto al de arroz. No deberemos fiarnos nunca de los gramajes si no de
las unidades de volumen.

Pondremos el arroz en un sauté junto con su cantidad correspondiente de agua; estando esta siempre en
frio. Arrancaremos el hervor, y lo mantendremos fuerte los primeros 2 minutos. Seguidamente
bajaremos el fuego al mínimo y lo terminaremos de cocer durante 15 minutos. El arroz se deberá cocer
tapado.

Estiraremos el arroz en un hangiri que es un recipiente de madera que se usa para mantener el arroz de
sushi. En caso de no tener un hangiri usaremos una bandeja que no sea metálica. Dejaremos enfriar el
arroz; los primeros 5 minutos posteriores a la cocción son de reposo y pasados estos 5 minutos,
podremos empezar a enfriarlo con la ayuda de un abanico. A su vez con la ayuda de una espátula
removeremos el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo.
Nunca lo refrescaremos con agua despues de la coccion.

Mientras enfriamos el arroz añadiremos lentamente el sushizu, que no es mas que una mezcla
compuesta de vinagre de arroz, sal y azúcar. El sushizu nos ayudará a separar los granos, pero
igualmente el preparado quedará ligeramente pegajoso, por efecto del almidón del arroz. La cantidad de
sushizu depende de nuestro paladar, pero no debemos olvidar que el arroz no debe tener un sabor
demasiado fuerte.

Este sushizu es el que da un matiz distinto al arroz ,le da un perfume muy característico. Para el paladar
que no es oriental, el arroz de sushi puede resultar muy insipido; pero es esta neutralidad la que hace
que el ingrediente que utilizamos para el sushi predomine sobre los otros.

Tapado herméticamente el arroz de sushi puede durar 1 día y medio fuera de la nevera. Otra posibilidad
es guardarlo envuelto en papel film y congelado. Para descongelarlo y calentarlo es recomendable usar
el microondas.