Universidad Nacional de

Cajamarca

FACULTAD DE ZOOTECNIA

ASIGNATURA : ECONOMIA Y GESTION EMPRESARIAL

TEMA : ANALISIS DEL MERCADO DE ARROZ EN EL

PERU

DOCENTE : OSCAR CARMONA ALVAREZ

ALUMNOS (AS) : ESTUARDO CHAVARRI CAMPOS

SINGLE CHUQUIMANGO CRUZADO

GEYSA VASQUEZ CHUQUILIN

KELLY GUEVARA GUEVARA

NOEMI CASTAÑEDA PONPA

TAMY MACHUCA URBINA

CICLO : IV

Cajamarca, noviembre del 2013

 Arroz

INTRODUCCIÓN
La alimentación, es un comportamiento íntimamente ligado al hombre, no solo como un
evento con importancia biológica, también se encuentra ampliamente relacionada con la
cultura. Por medio de la alimentación y más explícitamente con las múltiples
preparaciones de las comidas, se pueden transmitir sentimientos, pensamientos y
actitudes como una manera más de comunicarnos.

Se habla entonces en este trabajo de el arroz, un alimento que ha acompañado al hombre

desde hace miles de años y que además hace parte de su dieta cotidiana, no solo por ser
un cereal abundante en el Perú sino también por su valor nutricional, su alto aporte
calórico y sobre todo por su abcequibilidad y economía. Aparte de esto, el arroz se
encuentra involucrado con variedad de creencias culturales que el hombre tiene
arraigadas las cuales saldrán a flote en algún instante de su vida.
 OBJETIVOS
 Observar como varia los precios en el arroz al transcurso del año
 Observar la oferta y demanda en el mercado de arroz

PRINCIPAL CONCLUSION DEL ARROZ

El arroz es el fruto en grano de la planta del arroz (Oryza sativa), herbáceo anual de la
familia de las gramíneas. Es el cereal más extendido por el mundo. Se cultiva ampliamente
en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo.

COMO HICIMOS NUESTRO TRABAJO

El presente trabajo contiene una visión de los objetivos, cualidades y normas de la
contabilidad. Es de saber que esta ciencia es la base sobre la cual se fundamentan las
decisiones financieras, por lo tanto es muy importante para la toma de decisiones de la
gerencia. No existe actividad económica ajena al registro y afectación de las técnicas de la
ciencia contable. Desde la actividad económica más pequeña hasta las transacciones
económicas de grandes corporaciones, la ciencia contable aporta unos grandes
conocimientos, los cuales requieren que sean aplicados por profesionales de la contaduría
pública altamente capacitados.
La contabilidad es un sistema adaptado para clasificar los hechos económicos que ocurren
en un negocio. De tal manera que, se convierte en el eje central para llevar a cabo
diversos procedimientos que conducirán a la obtención del máximo rendimiento
económico que implica el constituir una empresa determinada.
Normas, Objetivos y cualidades de la información contable
Objetivos

1. Conocer y demostrar los recursos controlados por un ente económico, las obligaciones
que tenga de transferir recursos a otros entes, los cambios que hubieren experimentado
tales recursos y el resultado obtenido en el período.
2. Predecir flujos de efectivo.
3. Apoyar a los administradores en la planeación, organización y dirección de los negocios.
4. Tomar decisiones en materia de inversiones y crédito.
5. Evaluar la gestión de los administradores del ente económico.
6. Ejercer control sobre las operaciones del ente económico.
7. Fundamentar la determinación de cargas tributarias, precios y tarifas.
8. Ayudar a la conformación de la información estadística nacional.
9. Contribuir a la evaluación del beneficio o impacto social que la actividad económica de
un ente represente para la comunidad
 DEFINICION DEL PRODUCTO
1. VARIEDADES

En la búsqueda permanente de la calidad y de la productividad, en los centros de

investigación de todo el mundo, surgen continuamente nuevas variedades de arroz, que
se diferencian entre sí por su tamaño, su resistencia a plagas, sus características culinarias,
su denominación que se refiere al país de origen o al nombre del centro de investigación
donde fueron creadas, entre otros aspectos.

2. TIPO DE ARROZ:

ARROZ CHOLO: Es el tipo de arroz que se produce en nuestro país y es reconocido en el

mercado internacional por su altísima calidad. Es un grano largo y delgado, es al menos 3
veces más largo que ancho. Supera los 6 milímetros de longitud. La cáscara, el salvado y el
germen se eliminan durante tratamiento industrial. Después del cocinado, los granos
tienden a permanecer separados debido a su bajo contenido de amilopectina
(componente del arroz), condición indispensable para su preparación en ensaladas y
guarniciones. Si durante la cocción se le añade una o dos cucharaditas de zumo de limón
al agua, se potenciará la blancura del arroz.

Los arroces indios basmati y patna, pertenecen a esta variedad. Existe también la variedad
de grano largo americano, menos aromático que los otros.

ARROZ DELEITE: Es un grano más corto y grueso que el arroz de grano largo y tiene una
textura suave y tierna al ser cocido. Es de forma ligeramente redondeado y tiende a
empastarse cuando se someten a una cocción demasiado prolongada. Se le aplica el
mismo procesado industrial que al arroz de grano largo (sin cáscara, sin salvado y sin
germen). Es la variedad más consumida en nuestro país.

ARROZ EROS: En el que se incluye el arroz de calas parra, único con denominación de
origen en España. El arroz eros, una vez sobrepasado el tiempo de cocción no se rompe
como el resto, sino que se abomba y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite
guardar el almidón con lo que siempre sale suelto, lo que le hace idóneo para elaborar
paellas.

ARROZ SAN CRISTOBAL: Es prácticamente redondo en su forma. Tiende a pegarse cuando

se le cocina. Se le aplica el mismo tratamiento industrial que a los anteriores (sin cáscara,
sin salvado y sin germen).
ARROZ PACASMAYO: De grano medio o largo, es más oscuro que los refinados debido a
que conserva parte del salvado de la cáscara. Requiere una cocción más lenta y,
prolongada (unos 45 minutos). Tiene, al ser degustado, una textura masticable y un sabor
parecido a la nuez. Su importancia crece día a día/ debido a la preocupación por una
alimentación más saludable y nutritiva.

ARROZ CASERITA: Es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren
arroces livianos y de fácil separación. No se pasa ni se pega. También contiene más
nutrientes que el arroz blanco. El inconveniente es que requiere unos minutos más para
su cocción, y absorbe peor los sabores de los ingredientes que lo acompañan.

ARROZ SEÑORIAL: Es pequeño y se cuece muy deprisa. Además contiene gran cantidad de
almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura
cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en las que interese aprovechar esta
cualidad, como los arroces cremosos, tos risottos italianos o las múltiples variaciones de
arroz con leche.

ARROZ VERDE PRASI: Su principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan
pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace
imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el
sushi.
 PROPIEDADES
1) estado de conservación.

2) rendimiento porcentual en arroz elaborado.

3) características de aspecto.

4) sabor y características de cocción.

5) valor nutritivo.

VALOR NUTRITIVO
El almidón es el componente principal del arroz, se encuentra en un 70 - 80%. El almidón
es un hidrato de carbono presente en los cereales, en las hortalizas radiculares como las
zanahorias y en los tubérculos. Se compone de amilosa y amilopectina, siendo la
proporción de cada una tal que determina las características culinarias del producto. A
mayor proporción de amilopectina, más viscosa y pegajosa estarán los granos entre sí. El
contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables
cantidades de tiamina o vitamina Bl, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así
como fósforo y potasio. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se
pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B,
quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético.
 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD
Entre los factores independientes del tipo varietal, los que influyen en las características
de cocción, conservabilidad y rendimiento en granos enteros y total de arroz elaborado, o
sea, en las características intrínsecas de calidad, son:

a) El grado de maduración del producto; obviamente, depende del momento en que se

realiza la recolección, de las condiciones climáticas que se verifican durante la maduración
y de la capacidad de la variedad a madurar perfectamente la cariópside.

b) La humedad del producto antes, durante y después de su elaboración en arroz blanco.

c) La técnica y metodología utilizada para la recolección y secado del arroz cáscara.

d) El envejecimiento, es decir, la duración del período de almacenamiento, en relación

estrecha con las condiciones de humedad y temperatura con las que se almacena el arroz
cáscara.

e) El grado de elaboración, es decir, el porcentaje de harinas —salvado y cilindro extraído

de las capas externas del grano por las máquinas blanqueadoras.

f) Los tratamientos especiales antes o después de la elaboración del arroz cáscara.

 TABLA O CUADROS SOBRE LA VARIACION DEL ARROZ DE ENERO A DICIEMBRE

VARIACIONES DEL PRECIO DEL ARROZ EN TODO EL AÑO

ENER FEBRE MARZ ABRIL MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PRECIO(s/)/Kg
Eros 2.50 2.50 2.50 2.80 2.80 3.00 3.00 2.80 2.80 2.50 2.50 2.50
Deleite 2.80 2.80 2.80 3.00 3.00 3.00 2.80 2.80 2.50 2.50 2.50 2.50
San Cristóbal 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
Pacasmayo 2.80 2.80 2.80 3.00 3.00 3.00 3.00 2.80 2.80 2.80 2.80 2.80
Cholo 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
Caserita 2.30 2.30 2.30 2.50 2.50 2.50 2.50 2.30 2.30 2.30 2.30 2.30
Señorial 2.50 2.50 2.50 2.50 3.00 3.00 3.00 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50
Verde Presi 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
FUENTE: Datos obtenidos del mercado central consultado por SINGLER ALEXIS CHUQUIMANGO
CRUZADO
 GRAFICOS DE BARRAS

Precio (S/) Arroz EROS

0
E F M A M J J A S O N D
Meses del año

PRECIO (S/) Arroz DELEITE

3.2

2.8

2.6

2.4

2.2
E F M A M J J A S O N D
Meses del año

PRECIO (S/) Arroz SAN CRISTOBAL

0
E F M A M J J A S O N D
Meses del año
PRECIO (S/) Arroz Pacasmayo

3.1

2.9

2.8

2.7
E F M A M J J A S O N D
Meses del año

PRECIO (S/) Arroz Cholo

0
E F M A M J J A S O N D
Meses del año

PRECIO (S/) Arroz caserita

2.6

2.5

2.4

2.3

2.2
E F M A M J J A S O N D
Meses del año
 PRECIO (S/) Arroz señorial

3.2
3
2.8
2.6
2.4
2.2
E F M A M J J A S O N D
Meses del año

PRECIO (S/) Arroz Verde Presi

0
E F M A M J J A S O N D
Meses del año
 DESCRICCION DE LO OBSERVADO

ARROZ EROS: Que la S y D se incrementa en los meses de ABRIL a SECTIEMBRE y luego se

mantiene en los meses de OCTUBRE a MARZO.

ARROZ DELEITE: Que la S y D se incrementan en los meses de ENERO a AGOSTO y luego se

mantiene en los meses de SEPTIEMBRE a DICIEMBRE.

ARROZ SAN CRISTOBAL: Que la S y D se mantienen estable todo el año.

ARROZ PACASMAYO: Que la S y D aumenta en los meses ABRIL a JULIO y luego se

mantiene en los meses de AGOSTO a MARZO.

ARROZ CHOLO: Que la S y D se mantienen estable todo el año.

ARROZ CASERITA: Que la S y D aumenta en los meses ABRIL a JULIO luego se mantiene en
los meses de AGOSTO a MARZO.

ARROZ SEÑORIAL: Que la S y D aumentan en los meses MAYO a JULIO luego se mantiene
en los meses de AGOSTO a ABRIL.

ARROZ VERDE PRESI: Que la S y D se mantienen estable todo el año.

 ANALISIS GRAFICO DE LA OFERTA Y DEMANDA DEL ARROZ

PRECIO S/

D S

D ,S

CANTIDAD ARROZ EROS

PRECIO S/

D S

D , S

CANTIDAD ARROZ DELEITE

PRECIO S/

D S

La S y D se mantienen

CANTIDAD ARROZ SAN CRISTOBAL

PRECIO S/ D

D ,S

CANTIDAD ARROZ PACASMAYO

PRECIO S/

D S

La D y S se mantienen

CANTIDAD ARROZ CHOLO

PRECIO S/ D S

S ,D

CANTIDAD ARROZ CASERITA

PRECIO S/ D S

D , S

CAMTIDAD ARROZ SEÑORIAL

PRECIO S/

D S

La D y S se mantienen
 CONCLUSIONES
 podemos concluir que el arroz es componente indispensable en la dieta de un
estudiante, al tener una ingesta calórica de un alimento como lo es el arroz, sin
saberlo los estudiantes se están alimentando bien, cubriendo requerimientos que
por su condición (estudiantes) , atribuyen a un aumento en su gasto energético
total.
 el arroz es un componente cultural, porque es un alimento, que ha acompañado
todas las generaciones de este país, además se le tiene creencias populares tejidas
con el transcurso de los años.
 La cultura es uno de los factores principales de que dirigen la elección de los
alimentos. Las sociedades humanas han desarrollado una sabiduría colectiva, con
respecto a la selección y preparación de los alimentos, que son trasmitidas de
generación en generación; el ser humano, solo consume una cantidad muy
limitada de alimentos, lo que corresponde a la disponibilidad y la costumbre.

BIBLIOGRAFIA

o www.cipca.org.pe\infoormacion y desarrollo\arroz
o www.viarosario.com\viagourmet\sabores
o www.fedearroz.gov.co