PROPUESTA TECNICA DEL CURSO

Formato 01 :
Presentación
1.1 Nombre de la Entidad
CETPRO CREAR EIRL

1.2 Número de RUC

20448561152
1.3 Domicilio legal:

JR. TUMBES 1030

Distrito: Provincia: REGION:
JULIACA SAN ROMAN PUNO

1.4 Números de teléfono 1.5 Correos electrónicos

051322374 Ccetprocrear@hotmail.com

(Juliaca), 24 de marzo del 2017

Señores
AESA

JULIACA.-

Mediante la presente, nos dirigimos a Ustedes para comunicarles que procedemos a

presentar el curso señalado en el Cuadro Resumen Adjunto.

Atentamente,

__________________________________
LIC. Eleuterio Silverio Añasco Ticona

Firma y Nombre del Representante Legal:

FORMATO 02

RESUMEN DE CURSOS OFERTADOS

a B c D e f g h I j k
Total
Número
Número Número de
de horas Nº días Dirección del local de la
Nº Nombre del curso Sección de mínimo de horas Distrito Provincia
cronológic de Clase sección del curso a dictar
vacantes vacantes del
as por día
curso
PREPARACION DE
CETPRO CREAR JIRON SAN
01 CHOCOLATES Y DULCES 1 20 - 3 3 1 JULIACA
TUMBES Nº 1030 ROMAN
FORMATO 03 (A PARTIR DE ESTE FORMATO, SE PRESENTA LA PROPUESTA

DESCRIPCION DE LA OCUPACION, LOS MEDIOS NECESARIOS Y

APTITUDES PSICO-MOTORAS

Nombre del Perfil, (derivado del nombre del curso)

PREPARACION DE CHOCOLATES Y DULCES

Breve descripción de la función principal a realizar

La capacitación pertenece al área curricular de formación profesional en la especialidad de

gastronomía, es teórica-práctica y está orientada a desarrollar en el estudiante un conjunto
de conocimientos, habilidades y destrezas en los fundamentos de la repostería (choclates y
dulces).

Función(es) complementaria(s):

- El participante tendrá la óptima participación en clase

- La seguridad en el uso insumos (manejo de tiempos)

- Será capaz de elaborar chocolates y dulces variados

Detalle las tareas desde las simples a aquellas con algún nivel de complejidad en
la ocupación a desempeñar. Colocar la frecuencia con que se realizan

Tareas que realiza en la ocupación Frecuencia (marcar x)

(Describir la Tarea y la Frecuencia) Siempre Casi A veces
siempre
1. Elaborar costos y presupuestos para la elaboración de chocolates x
2. Seleccionar los insumos adecuados x
3. Limpieza y seguridad en el uso de instrumentos x
4. Presentación x

Implementos, Herramientas, Equipos y Maquinarias principales

TALLER DE GASTRONOMÍA DEL CETPRO

Campo de aplicación
¿En qué áreas de la empresa trabaja usualmente alguien capacitado en esta
ocupación?

GASTRONOMÍA , CAFETINES Y/O EMPRENDER SU PROPIO NEGOCIO

FORMULARIO DE PROPUESTA TECNICO-PEDAGOGICA (TP)

RESUMEN:
Duración % de horas
en horas Horas prácticas (del
Nombre del Curso
cronológicas pedagógicas total de
(Fase 1) por día horas)

ELABORACIÓN DE CHOCOLATES Y
3 horas 3 horas 85%
DULCES

FORMATO TP – 1

1 EL PROGRAMA CURRICULAR

1.1 NOMBRE DEL CURSO PROPUESTO:

ELABORACIÓN DE CHOCOLATES Y DULCES

1.2. NOMBRE DEL MODULO: REPOSTERIA

Objetivos del Módulo

a) Objetivo General.
Lograr un conjunto de conocimientos, técnicas, y habilidades en la elaboración de distintos
tipos de chocolates – dulces, afines, considerando la satisfacción de los clientes como objetivo
fundamental, de manera eficiente, emprendedora, proactiva y responsable.
b) Objetivos Específicos.
 - El alumno deberá tener conocimiento de precios y costos de fabricación.

- Será capaz de reconocer, seleccionar y clasificar los materiales a ser utilizados en la elaboración de chocolates

FORMATO TP - 2

2. RECURSOS HUMANOS

2.1 Docentes

2.1.1 Número de docentes a cargo del curso: 1 Docentes y 1 asistente de

cocina

2.1.2 fichas de trabajo elaborado por el docente:

1.6 CONTENIDOS TRANSVERSALES

Para el presente curso, se han determinado 3 tipos de Contenidos

transversales que deberán ser gestionados por la institución capacitadora,
con aliados estratégicos, para asegurar el desarrollo de logro de objetivos
Que serán considerados a modo de inducción en la formación integral, al
término del primer dia de la capacitación.

1. Buenas Prácticas de Familias Saludables.

2. Asesoría en búsqueda de empleo

3. Autoestima y habilidades sociales.

VALORES ACTITUDES (Ejemplo:)

Responsabilidad Actitud positiva y responsabilidad en el trabajo
Honestidad Compromiso de actuar con actitud emprendedora y
honestidad en el trabajo.
Respeto Respeto a la dignidad de las personas y a sus deberes
y derechos inherentes.
La entidad de capacitación además deberá utilizar este formato para un
monitor cuya función es orientar y motivar a los jóvenes a fin de que
culminen los cursos de manera exitosa.

FORMATO TP – 3

3. EVALUACION DE ENTRADA Y SALIDA

3.0 Si el contenido es similar, deberán distinguirse por la introducción, la
finalidad de aplicación de la prueba, o algunos detalles a considerar en la
salida, enfatizando en su carácter NO desestimatorio.
1.3 Programación del Módulo.

Unidad Didáctica 1. CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS

CRITERIOS DE RECURSOS Y
PROCEDIMIENTALES DURACIO
DESEMPEÑO Y ESTRATEGIA MATERIALES O
CAPACIDADES TERMINALES CONCEPTUALES (Incluye el cuidado para obtener el N HORAS
EVALUACIÓN METODOLOGICA INSUMOS
resultado)
El alumno debe estar en la capacidad Descripción de los instrumentos Practica aplicada en el Instrumentos de cocina:
de reconocer cada uno de los de cocina laboratorio de cocina para el - Cuchillos
instrumentos que se utilizan en la reconocimiento de cada uno de
cocina. los instrumentos, como también - Ollas
el uso que debe dárseles a
Determinara su uso adecuado, como cada uno de ellos. - Utensilios
también la función que cumple cada Clasificación de instrumentos de - Conocer la utilidad y el uso que debe darse a cada
uno de ellos, para simplificar y facilitar cocina ( variedades y tipos) unos de los instrumentos de cocina.
- Batidores
las actividades de preparación de los
alimentos en la cocina. - Utensilios de Medición
de Fluidos
Deberá tener total cuidado en la - Clasificar los instrumentos de cocina, como;
manipulación e higiene de los cuchillos, tablas de cortar, recipientes, cucharones,
- Herramientas y
instrumentos de cocina. etc. Diferenciar los tipos y los usos que deben darse
Utensilios para Medir
Manipulación, Higiene y uso a cada uno de ellos.
Peso
Reconocimiento de Instrumentos de cocina y adecuado que debe darse a los
determinación de sus usos adecuados instrumentos de cocina
- Utensilios para
conservar los
- Desarrollar en el alumno los hábitos de higiene a la
alimentos
hora de manipular los instrumentos de cocina,
teniendo en cuenta que las superficies estén limpias,
- Instrumentos de
sin gotas ni humedad, en cada paso o cambio de
Medición de Tiempo
alimento deben enjuagarse con agua limpia. Los
instrumentos en contacto con alimentos crudos
deben limpiarse en cualquier instante. - Utensilios de
Preparación

- Picadores y
Rebanadores

- Tijeras, etc.
 Unidad 2 - CALENDARIO DE CLASES
CURSO: PREPARACIÓN DE COMIDAS NACIONALES E INTERNACIONALES
Para los profesionales: Exiliares de chef y bar
SECCIÓN: A
MES DE ENERO DEL 2012
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
. Presentación del uniformé. Y el Presentación y ubicación de BPM Presentación y ubicación del Desenvolvimiento del Administracion de Restaurante
adecuado uso batería de cocina Docente: Chef ayudante de cocina profesional en cocina Docente: Lic. Enrique Rivera Angulo
Braulio Martínez Docente: Chef Braulio Martínez Docente: Chef Braulio
Docente: Chef Braulio Martínez Docente: Chef Braulio Martínez Palacios Palacios Martínez Palacios
Palacios Palacios Seguridad e higiene Presentación y ubicación del barman
Semana 1
industrial y reconocimientos de utensilios.
Docente: Braulio Docente: Luis Jacinto Miranda
Martínez Palacios

16 17 18 19 20 21
Comida Arequipeña Comida Arequipeña BPM Comida Arequipeña Comida Arequipeña Administracion de Restaurante Docente:
Entrega de recetarios Entrega de recetarios Entrega de recetarios Entrega de recetarios
Docente: Chef Lic. Enrique Rivera Angulo
Repartición de insumos Repartición de insumos Repartición de insumos Repartición de insumos
Preparación de: Preparación de: Braulio Martínez Preparación de: Preparación de:
 Zarza de Cenca  Palta Rellena Palacios  Escribano  Escabeche de pello
 Rocoto relleno  Ocopa AQP.  Soltero de Queso  Gilgeros con ocopa arequipeña
Semana 2  Pastel de papas  Zarza de Patitas Seguridad e higiene  Salpicón de pollo  Cauche de queso - Piña colada
- Pisco saur
, decoración de plato y degustación Presentación, decoración de plato industrial Presentación, decoración de
- Machu picchu
Presentación, decoración de plato y
y degustación Docente: Braulio plato y degustación
degustación Docente: Luis Jacinto Miranda
Docente: Braulio Martínez Palacios Docente: Braulio Martínez Martínez Palacios Docente: Chef Rogger Jilapa
Docente: Braulio Martínez Palacios
Palacios Humpire
23 24 25 26 27 28
Comida Arequipeña Comida Arequipeña
Entrega de recetarios Entrega de recetarios
Repartición de insumos Repartición de insumos
Preparación de: Preparación de:
 Cuy chaytado  chicharrón de chamcho
Semana 3  puchero  adobo
 malaya  caldo blanco
, decoración de plato y degustación) , decoración de plato y degustación
Docente: Braulio Martínez Palacios Docente: Braulio Martínez
Palacios

30 31
 Unidad 3 - CALENDARIO DE CLASES
MES DE ……………………… DEL 2016
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
BPM Comida Arequipeña Examen de cocina Administracion de
Repartición de insumos
arequipeña teórico y
Preparación de:
Docente: Chef  chairo practica Restaurante Docente:
Rogger Jilapa  chupe de camarones. Lic. Harry Montufar
Humpire  Zarza de cenca decoración de Docente: Braulio Martínez
plato y degustación Palacios Galindo
Semana 4 Docente: Braulio Martínez Palacios
Seguridad e  divina pación
higiene industrial  dulce tormento
 coctel de maracuyá

Docente: Chef Docente: Luis Jacinto Miranda

Braulio Martínez
Palacios
01 02 03 04
Comida norteña Comida norteña BPM Comida norteña Comida norteña Administracion de
Repartición de Repartición de Repartición de insumos Repartición de insumos
insumos insumos Preparación de: Preparación de:
Preparación de: Preparación de: Docente: Chef  Arroz chaufa de mariscos  causa de camarón
Restaurante Docente:
 cebiche  chamvar Rogger Jilapa  Jalea de maricos  picante de camarón Lic. Harry Montufar
 seco de cabrito  Pulpo al olivo Humpiri  cangrejo reventado arequipeña
 sopa teodola  arroz con pato Presentación, decoración de plato  pescado alo macho
Galindo
Semana 5
, decoración de plato y Presentación,
Seguridad e y degustación Presentación, decoración de - Bellini
degustación decoración de plato y - Dolphin sour
higiene industrial plato y degustación
Algarrobina
degustación
Docente: Chef Braulio Martínez
Docente: Chef Braulio
Docente: Chef Palacios Docente: Chef Braulio
Martínez Palacios Docente: Chef Braulio Braulio Martínez Martínez Palacios
Martínez Palacios Docente: Harry Montufar Galindo
Palacios
06 07 08 09 10 11
Comida norteña Comida norteña BPM Evalucion de Cocina Norteña Postres Administracion de
Entrega de recetarios Entrega de recetarios
- Mouse de mango
Repartición de Repartición de
Semana 6 insumos insumos Docente: Chef Docente: Chef Braulio Martínez - Arroz zambito Restaurante Docente:
Preparación de: Preparación de: Braulio Martínez Palacios - Zango Lic. Harry Montufar Galindo
 sudado de pescado  tiradito de pescado Palacios
  espagueti Neptuno  choros a la chalaca Seguridad e Docente: Chef Braulio Peru libre

 rissoto de mariscos  zarza de tollinas higiene industrial Martínez Palacios Blue lady
, decoración de plato y , decoración de plato y Frozen daquiri
degustación) degustación) Docente: Chef
Braulio Martínez Docente: Harry Montufar Galindo
Docente: Chef Chef Docente: Chef Braulio Palacios

Braulio Martínez Martínez Palacios

Palacios
13 14 15 16 17 18
Postres Postres BPM Postres Evaluacion de Reposteria Evaluacion
- Arroz con  suspiro limeño Preparación de:
Docente: Chef Braulio
 buñuelos de fruta Administracion de
leche Docente: Chef Martínez Palacios
decoración de plato y degustación
decoración de plato y
Braulio Martínez
degustación
Restaurante
Docente: Chef Braulio Palacios Docente: Chef Braulio Martínez
Docente: Chef Braulio Palacios
Martínez Palacios Docente: Harry Montufar
Martínez Palacios
Semana 7 Galindo
Seguridad e Examen de bar teórico y
higiene industrial practica

Docente: Chef Docente: Luis Jacinto Miranda

Braulio Martínez
Palacios
20 21 22 23 24 25
 CONTENIDOS DEL MODULO POR
Unidad Didáctica 5.
CRITERIOS DE COMPETENCIAS RECURSOS Y
ESTRATEGIA DURACIO
DESEMPEÑO Y PROCEDIMIENTALES MATERIALES O
METODOLOGICA N HORAS
CAPACIDADES TERMINALES EVALUACIÓN CONCEPTUALES (Incluye el cuidado para INSUMOS
obtener el resultado)
Capacitar al alumno en  Aplicación y  Conocer Aplicación y Practica aplicada en - Pizarra acrilica
obtener Calidad en la Objetivos de las Objetivos de las Normas el laboratorio de - Cañon
Preparación de Alimentos Normas Sanitarias Sanitarias aplicadas a un cocina. multimedia
en Restaurantes, como
 Salud, Higiene y restaurante - Ecran
establecimientos públicos Desarrollo de
en donde se sirven comidas Capacitación Del  Desarrollar Técnicas de maqueta individual - Papelote
y bebidas para ser Personal Capacitación al personal (Proyecto de - plumones
consumidas en el mismo  Restaurantes y tanto en higiene y salud Restaurante) - Examen grupal
Reconocer las Buenas Practicas de local. Servicios Afines  Conocer la Estructura aplicativo
Manipulación de Alimentos y Bebidas en  Los Servicios Física y la Ubicación de
un restaurante Involucrar al alumno en la
 Distribución Del los Restaurantes
manipulación de alimentos
y sus respectivos insumos Trabajo  Manejar adecuadamente
 Manejo Higiénico De el Abastecimiento y
Los Alimentos Calidad de Agua,
Evacuación de Aguas
Residuales y la
Disposición de Residuos
Sólidos
1.6 CONTENIDOS TRANSVERSALES DE LOS CURSOS DE PROJOVEN

Para el presente año, se han determinado 3 tipos de Contenidos

transversales que deberán ser gestionados por la institución
capacitadora, con aliados estratégicos, para asegurar no menos de 9
horas para los 3 temas propuestos.
Que serán considerados a modo de seminarios o charlas de formación
integral, al término del primero y segundo mes de la capacitación.

4. Buenas Prácticas de Familias Saludables. (aliados: Centros MINSA)

5. Asesoría en búsqueda de empleo. (Estrategias para fortalecer la

empleabilidad juvenil). Incluirá temas como deberes y derechos
del trabajador (aliado: M.T.P.E.).

6. Autoestima y habilidades sociales. (para el refuerzo de las

competencias genéricas y valores)

VALORES ACTITUDES (Ejemplo:)

Responsabilidad Actitud positiva y responsabilidad en el trabajo
Honestidad Compromiso de actuar con actitud emprendedora y
honestidad en el trabajo.
Respeto Respeto a la dignidad de las personas y a sus deberes
y derechos inherentes.
FORMATO TP - 2

2. RECURSOS HUMANOS

2.1 Docentes

2.1.1 Número de docentes a cargo del curso: 1 Docentes y 1 asistente

de Cocina

2.1.2 Currículo de docentes de la sección o curso:

DATOS GENERALES
Nombres y apellidos:
CHEF BRAULIO MARTÍNEZ PALACIOS
DNI:……………. Teléfono ………………. domiciliario/mail: …………….. N° …….
Juliaca ……………..@gmail.com
Nivel de instrucción (Grado o Certificación obtenida)
Profesional en cocina nacional e internacional
EXPERIENCIA DOCENTE durante el período 2010 – 2016 (vinculada al dictado de
módulos / cursos, principalmente de formación y capacitación técnica)
Entidad/ institución/ Cargo Período
Docente cocina 2009
Instituto superior san José oriol
internacinal
Instituto superior escotur Chef 2010

Unidad de Capacitación Docente chef 2014

Producción y Servicios - UNSA
EXPERIENCIA LABORAL en el SECTOR EMPRESARIAL durante el período 2002 –
2009 (vinculada a la ocupación en la que capacitará)
Empresa Cargo Período
HOTEL “SONESTA POSADA DEL chef Abril del 2006 a Marzo
INKA” (Arequipa) del 2007

HOTELES “ESTELAR” Chef ejecutivo Junio del 2007 a junio del

2008

HOTEL “LOS PORTALES DEL Chef ejecutivo Agosto del 2009 a Enero
PUENTE” del 2010
La entidad de capacitación además deberá utilizar este formato para un
monitor cuya función es orientar y motivar a los jóvenes a fin de que
culminen los cursos de manera exitosa.

FORMATO TP – 3

3. EVALUACION DE ENTRADA Y SALIDA

3.0 Si el contenido es similar, deberán distinguirse por la introducción, la
finalidad de aplicación de la prueba, o algunos detalles a considerar en
la salida, enfatizando en su carácter NO desestimatorio.

(ADJUNTAR PRUEBA Y METODO DE CALIFICACION)