PRÁCTICA 7

INFORME HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE LOS

LÍPIDOS

Curso: Bioquímica
Profesor: Juan Salazar
Alumnos: Marín , Eileen
Vargas Vargas , Jose
Carpio , Fiorella
Callata Cárdenas , Sandra
Arge Gamarra , Brad
Horario: 3:00-5:00
 1. INTRODUCCIÓN
En los lípidos lo que más interesan son los ácidos grasos. El metabolismo
lipídico es fundamentalmente energético. Tiene características estructurales
y reguladoras, pero lo más importante es la energía de almacenamiento
porque en casi todo el cuerpo se puede almacenar en forma de grasa. Desde
el punto de vista metabólico lo más importante son de los glicéridos porque
en dietas normales lo que más digerimos son grasas.
¿Por qué pasa?
La lipasa es una enzima de la clase de las hidrolasas, que se usa en el
organismo para disgregar los lípidos (grasas) de los alimentos de manera
que se puedan absorber. La degradación de los triacilglicéridos depende de
la actividad de la Lipasa Pancreática (Triacilgliérido Hidrolasa) enzima que
se libera al intestino y cataliza la hidrólisis detriacilglicéridos en las
posiciones 1 y 3, formado 2- monoácilglicéridos y ácidos grasos libres. El
enzima, necesita de otra proteína, llamada Colipasa, que le facilita la unión
en la interface lípido-agua. Para que la actividad de la lipasa sea
significativa se precisa que la grasa forme una emulsión fina gracias a la
acción de la masticación, actividad motora gástrica, y las sales biliares.
Estas últimas tienden a interponerse entre la lipasa y su sustrato y es
necesario un cofactor (colipasa) que permita actuar a la lipasa. La colipasa
se une a la región del enlace ester del triglicérido y posteriormente a la
lipasa mediante interacciones electrostáticas. Los ácidos grasos y
monoacilglicéridos producidos por la lipasa, y el Colesterol, son absorbidos
por las células del epitelio intestinal, donde se utilizan para volver a formar
los triacilglicéridos. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres
vivos, al igual que las esterasas hidrolizangrasas y aceites en los procesos
digestivos; también están involucradas en el rompimiento y movilización
de los lípidos dentro de las células de un organismo y de la transferencia de
lípidos de un organismo a otro.
¿Cómo pasa?
Las lipasas y las esterasas catalizan la hidrólisis de enlaces éster que se
encuentran en un gran número de lípidos saponificables. Las lipasas son
enzimas lipoliticas que hidrolizan las uniones esteres de los triglicéridos.
Estas enzimas están ampliamente distribuidas en la naturaleza y son
especialmente importantes en el tracto gastrointestinal donde funcionan en
la digestión y absorción de grasas. Debido a que las grasas no son solubles
en agua, las enzimas deben actuar en la interface lípido-agua, lo cual trae
como consecuencia una disminución de la actividad enzimática.
Consecuentemente, será necesario el empleo de los agentes emulsificantes
tales como las sales biliares que producen a menudo una estimulación
marcada del hidrólisis enzimática de los lípidos, debido al incremento de la
interfase lípido-agua.

2. OBJETIVOS

3. RESULTADOS

4. DISCUCIÓN

5. CONCLUSIONES
Ya que el metabolismo de los lípidos contribuye de manera mayoritaria con
el gasto energético en el organismo, tomando como punto de referencia a
los carbohidratos, y que éstos tienen no solo funciones metabólicas, sino
también estructurales y de protección en los organismos vivos, incluyendo
a las plantas, los lípidos constituyen un gran pilar para nuestro organismo
y gracias a ellos podemos vivir y, en circunstancias extremas, sobrevivir y
llevar a cabo las actividades cotidianas que nos competen.
 6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

file:///D:/Downloads/GUIA_BIOQUIMICA_2018-I%20(4).pdf
http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml