I.

INTRODUCCION
El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y
aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos
normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos.

En análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo, saponificación,

acidez, peróxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas
para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad
de la mayoría de las grasas y aceites. Tanto el índice de yodo como el de
refracción indican el contenido de ácidos grasos no saturados; Se define como
el peso de yodo absorbido por la muestra en las condiciones de trabajo que se
especifican El índice de yodo es una medida del grado de insaturación de los
componentes de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de
dobles enlaces por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la
pureza y la identidad de las grasas (p.e., el índice de yodo del ácido oleico es
90, del ácido linoleico es 181 y del ácido linolénico 274). A la vez que los dobles
enlaces de los ácidos grasos insaturados se determinan también las sustancias
acompañantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles, el fundamento está en
que los compuestos de carbono insaturados tienen de propiedad adicionar
halógenos, en este caso se unen a los enlaces dobles de los acidos grasos no
saturados, formando compuestos de adición.

El yodo por sí mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se utilizan
bromo o halogenuros mixtos como ICl o IBr. El método recibe distintos nombres
dependiendo del reactivo empleado. La adición de halógenos a los dobles
enlaces depende de la constitución y configuración de los compuestos
insaturados, del tipo de halógeno y de disolvente, así como delas condiciones
externas. La reacción no es cuantitativa. Por ello, para que los resultados sean
repetibles, hay que establecer exactamente unas condiciones de trabajo
estandarizadas e indicarla metodología utilizada.

 OBJETIVOS
Objetivo General

 Determina el índice de Yodo en muestra de aceite ( SAO)

Objetivo Especifico

 Reconocer le procedimiento adecuado para caracterizar un aceite

según su grado de saturación.
II. REVISION BIBLIOGRAFICA
III. PROCEDIMIENTO ANALITICO
Materiales
 Erlenmeyer de 250ml
 Vaso de precipitación de 200ml
 Bureta de 5ml
 Pipetas de 5ml
 Balanza analítica
 Vagueta de vidrio
Materia prima y reactivos
 Tetracloruro de carbono 2ml
 Grasa o aceite 0.05ml
 Yoduro de potasio al 10% 3ml
 Solución de almidón al 1%
 Tiosulfato de sodio 0.1N
 Agua destilada (50ml)
Procedimiento
Coloque aproximadamente 0.02 a 0.05 de grasa en un Erlenmeyer de
250ml añadir 2ml de tetracloruro y 5ml de reactivo wijs mas una gota de
yoduro de potasio al 10%, tapar el frasco y dejar en reposo por 2 horas
en ambiente oscuro, terminando este tiempo, añadir 3ml de yoduro de
potasio al 10% y 40m de agua destilada agitando continuamente.

Añadir una solución de almidón al 1%(10 gotas) hasta obtener un color

morado intenso y titular con tiosulfato de sodio 0.1 N hasta la
desaparición de color.

Anote el gasto, paralelamente llevar a cabo unan determinación en

blanco (igual procedimiento, pero sin muestra de grasa).

Cálculo:

(𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑒𝑛 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑐𝑜 − 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎)𝑥0.1𝑥0.12691

𝐼. 𝐼 = 𝑥100
𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎