VISITA AL TERMINAL PESQUERO Y EL GRAN MERCADO

MAYORISTA DE LIMA
I. OBJETIVO
 Verificar la situación actual que se encuentra dichos
establecimientos; las infraestructuras, condiciones higiénicas de los
puestos de venta, manipulación del producto hidrobiológico,
manipulación de residuos.

II. FUNDAMENTO
 Es sumamente necesario conocer de donde vienen los diferentes
productos hidrobiológicos y los precios a los que se le distribuyen
los productos de dichos establecimientos.
 Conocer si los comerciantes manipulan adecuadamente el producto
hidrobiológico.
 Conocer q método usan conservar el producto, para que te
mantengas lo más fresco posible, así como el uso de los trajes para
no contaminar los productos.

III. PROCESOS

Visitamos el terminal pesquero de Villa María del Triunfo y el Gran

mercado mayorista de Lima.

Hicimos una inspección de ambos establecimientos y verificamos que este

en un buen lugar para que pueda abastecer a todos los mercados de nuestra
ciudad, ya que de ahí lo llevan a diferentes mercaditos.

TERMINAL PESQUERO DE VILLA MARÍA DEL TRIUNFO

Se encuentra ubicada en el departamento de Lima en el distrito de Villa

maría del triunfo.
Fue creada el 28 de diciembre de 1961.
Comercializan diariamente hasta 70 cámaras (mayoristas) cada uno
empleando entre 2 y 3 trabajadores que mueven un promedio de 130 y 150
TM, de los cuales 80%corresponden a productos en estado fresco y casi
20% congelados. Utilizan herramientas de acero y plástico (materiales no
absorbentes).
Los moluscos y bivalvos ingresan con un DER, da la garantía de que el
producto viene de una planta monitoreada. Lo cual es controlada por la
Sanipes.
Sanipes es la identidad del estado que controla a todo el sector pesquero.

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 Fig.1: Terminal pesquero de Villa María del Triunfo
Camiones frigoríficos

Área de fileteado, en el cual hay aproximadamente 60 mesas (cada mesa emplea un

promedio de 4 personas) y se brinda solo el servicio de fileteo.

Fig2. Terminal pesquero de Villa María del Triunfo

Área de fileteado

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 Fig3. Terminal pesquero de Villa María del Triunfo
Comercialización al por menor

La cadena de frio, es para no perder la temperatura del producto. Se usan cremoladas

(hielo) o las cámaras de almacenamiento

Fig.4 Terminal pesquero de Villa María del Triunfo

Productor de hielo y cámaras de almacenamiento
 Provienen: La línea blanca y langostinos, traen del Norte, Tumbres y Máncora.
Los mariscos de Pisco (puerto ubicado en la región Ica, al sur de Lima)
 Lo transportan mediante camiones frigoríficos.

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  Precios: por 1kg
Jurel s/. 4
Machete s/. 2.50
Lorna s/ 3.50
Bonito s/ 6.00
Caballa s/ 4.00
Lisa s/ 4.00
Alita s/ 2.00
Mocosa s/ 22.00
Señorita s/10.00
Congo s/ 20.00
Bagre s/ 8.00
Medusa s/ 9.00
Lenguado s/ 35.00
Cabrilla s/15.00
Camarón s/ 35.00
Huevera s/ 12.00
Langostino s/ 26.00
Caracol s/ 20.00

GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Se encuentra ubicada en el departamento de Lima en el distrito de Santa Anita. Creada
el 26 de enero de 1989.
Los pabellones cuentan con 160 puestos, 12m2 cada puesto. Están clasificadas por
legumbres, hortalizas, tubérculos y frutos.

Fig. MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Los puestos de abastecimiento

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 Fig. MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Clasificación, depende el tamaño

Fig. GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Comercialización al por menor.

Fig. GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Camiones que abastecen al mercado

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 Fig. GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
clasificación para el abastecimiento de supermercados

 Provienen: Provienen de diferentes partes ya sea de los departamentos de Peru o

de otros países.
 Transporte: en camiones
 El acopio: Es el trato que hace el comerciante con el agricultor, se comunican de
la forma más fácil que los puedan encontrar ya sea por vía telefónica o los
mismos comerciantes van y compran en los mismos lugares de cosecha.
 Precio: por 1kg

Haba verde S/ 0.85

Frejol verde S/ 2.20
Yuca amarilla S/ 1.80
Papa blanca S/ 0.75
Papa Yungay S/ 0.75
Papa canchan S/ 0.75
Zapallo macre S/ 0.85
Arveja verde S/ 2.80
Camote S/ 0.65
Sandia S/ 1.00
Zanahoria S/ 0.80
Aji escabeche s/ 1.50
Limón s/ 1.00