Trabajo de Investigación Grupal

“Administración de Empresas”
KENTUCKY FOODS CHILE

Nombre de integrantes:
Erick Irureta
Guillermo Mena
Ana Ovalle
Jhonny Riffo

Fecha entrega: 11 de junio de 2018

Profesor(a): Jose Gaete Polanco

 Introducción

Queda claro que el sector de la comida rápida avanza sin freno en todo el mundo,
donde cada empresa busca un hueco en el mercado, Kentucky Fried Chicken tiene el
suyo en todas partes del mundo.
Curiosamente, el producto que vende KFC es básicamente el mismo en todo el planeta,
sin embargo, en algunos lugares del mundo el pollo va acompañado según los gustos
culturales del país, así KFC vende un producto homogenizado pero adaptado al cliente.
KFC es una franquicia de la marca Yum! Brands (líder mundial en comida rápida,
40.000 establecimientos en 125 países y unas ventas superiores a los 11.800 millones
de dólares), junto con otras marcas reconocidas como PizzaHut, Tacobell y marcas
menores a lo largo del mundo, actualmente en Chile, la empresa Multinacional Degasa
S.A, paga el royalty a esta para franquiciar y administrar la cadena en Chile.

KFC actualmente cuenta con aproximadamente 18000 restaurantes en todo el mundo,

en Chile, tienen 64 restaurantes a lo largo de todo el país, y siguen en crecimiento,
pues en lo que queda de año planean abrir 5 locales más.

En este trabajo de investigación grupal que se presentará a continuación, llevará a

cabo un análisis de la administración de la marca internacional KFC en Chile,

 Comprender su administración interna, políticas de trabajo y gestiones internas.

 Aplicar conocimientos adquiridos a través de la clase, así mismo desarrollando

habilidades y/o prácticas para orientarnos hacía el mundo laboral.

 Analizar ciertos aspectos de cómo funciona esta empresa y plantear posibles

soluciones que ayuden a mejorar la gestión de administración interna de la
empresa.

El principal objetivo de este informe se basa en el trabajo en equipo, lo que ayuda a

sus integrantes, a complementar y enriquecer en gran medida sus conocimientos, para
así poder integrarse de la mejor manera posible al momento de ejercer sus profesiones
en el mundo laboral.

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 Degasa

Kentucky Foods Chile

La empresa cuyo nombre DEGASA Holding, con base en Chile, desde el año 2011
opera las masters franquicias de KFC, Wendys y China Wok en países como Argentina
y Chile, con la visión de transformarse en el holding gastronómico más grande del
cono sur.

El enfoque ha estado centrado en desarrollar los aspectos comerciales y operativos de

las marcas que controla, posicionándolas en los centros urbanos más destacados de
cada país y en la búsqueda constante de nuevos proyectos en el área gastronómica.

A pesar de que DEGASA cuenta actualmente con los derechos de operar estas marcas
en Chile, ellos trabajan en conjunto con Yum! Brands, pues KFC tiene los mismos
procedimientos, administración, productos, misión, visión y unos altísimos estándares
que se tienen que cumplir en todo el mundo.

El rubro de la empresa es el servicio de comida rápida, un comercio que va en alza,

debido al poco tiempo que tienen las personas, y también la tecnología que hace cada
día más sencillo consumir esta (mediante smartphones o servicios delivery).

KFC en Chile, su local mas grande vende en promedio 100 millones de pesos
mensuales, el mas chico, vende 15 millones de pesos.
Diariamente se venden cerca de 90 millones de pesos, con un total aproximado de
2700 millones de pesos mensuales, con proyecciones de ganancia marginal de un
17%.

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 Historia de la Empresa.

Kentucky Fried Chicken.

Harland David Sanders, mejor conocido como coronel Sanders o coronel Kentucky, fue
un empresario estadunidense que fundo la cadena de restaurantes de comida rápida de
Kentucky Fried Chicken.

Todo comenzó con un pollo frito preparado por Harland Sanders, quien nació en
Henryville Indiana en 1890. Cuando su madre falleció tuvo que trabajar para sostener a
su familia. Sanders logro el dominio del arte culinario, después de haber intentado
varias profesiones descubrió su verdadera vocación.

En 1930 con 40 años, inventa la receta original en una pequeña freidora a presión. Este
suceso llevo a ampliar el negocio donde paso a servir cerca de 100 personas diariamente
en el restaurante de Corbin, Kentucky USA. Sanders perfecciono en los años
siguientes la receta secreta con mezcla de 11 hierbas, las cuales permanecen hasta hoy
en las cocinas de Kentucky.

En 1964 ya contaba con mas de 600 franquicias en USA y Canada. En el año 1980 muere
el coronel Sanders a los 90 años de edad.

Misión, Visión y Valores.

Misión:

La misión de KFC es satisfacer las necesidades del sector alimentario, mediante la

elaboración y comercialización de productos y servicios de óptima calidad, que se ajusten
a las necesidades de nuestros clientes, al generar economía, desarrollo y crecimiento
para el sector productos, para empleados y accionistas

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Visión:

Ser la empresa líder en la comercialización, distribución de productos, la conservación

y procesamiento de estos, que ofrece productos y servicios con calidad de punta, que
generen valor agregado al cliente y se conviertan en alternativas para el desarrollo
económico, social y cultural de clientes, empleados y accionistas.

Valores:

Perseverancia:

Ser persistentes, actuar con decisión y constancia.

Lealtad:

Responder a la confianza que KFC ha depositado en nosotros.

Honestidad:

Ser coherentes entre lo que pensamos, decimos y actuamos, asumimos nuestros

actos.

Solidaridad:

Cooperar en el bien común de los miembros de nuestra organización.

Respeto:

Manejar constructivamente un ambiente de tolerancia.

Sencillez:

Ser abiertos a recibir las críticas que nos ayudan a mejorar.

Compromiso:

Cumplir con lo que prometemos y cada día ser mejores.

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 K.F.C.
Organigrama:

a) Información Financiera básica. Director de

Contador Gerente de
Operaciones Marca

Depto. De Depto. De Depto. De Adquisicion Subgerente de Depto. De

Contabilidad Finanzas R.R.H.H. es Operaciones Mantenció
n

Supervisor Informátic Maquinari

Asuntos es a a
Auditoría Externos Bodega
Contables

Remunera Capacitac Aspecto Gerente de

ciones iones s legales Local

Asistente
del Loca

Operario
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Descripción detallada de las Funciones de Administración que se
realizan dentro de la Empresa:

Operaciones

Este departamento es de los mas importantes en termino de administración, podemos

decir que es el corazón de la empresa, principalmente gestiona que los restaurantes
operen óptimamente, también es responsable de lograr los presupuestos de venta,
ajustarse a los presupuestos de costos y labor. La empresa cuenta con un gerente de
operaciones, le reportan dos subgerentes de operaciones, cuentan con 8 supervisores
zonales para todas las tiendas del país, y cada tienda cuenta con un gerente, y asistentes
dependiendo la venta y flujo del restaurant.

Calidad

Este departamento principalmente es el responsable de calidad del producto que

entregamos, al trabajar con comida, hay muchos ámbitos sensibles que se tienen que
tomar en cuenta para la gestión, además, estos reportan a YUM!, quienes siguen desde
cerca que se respete la calidad de la marca.

Adquisiciones

Este departamento es el responsable de que los locales estén suministrados para la

operación, la empresa cuenta con una bodega interna inmensa para abastecer los locales
de la compañía, y también cuentan con proveedores externos para insumos especiales
(Ideal para pan, CCU para bebidas y Agrogirasoles para verduras).

Contabilidad

Este departamento realiza los presupuestos de venta, labor y costos por restaurantes.
Además, ven todos los asuntos
contables de la empresa, así también calculan ganancias y pérdidas.

Recursos Humanos

Este departamento gestiona a las personas de la compañía, contratos, finiquitos,

certificados, cumplimiento de leyes laborales.

Reclutamiento y Entrenamiento

Este departamento recluta al personal para todos los cargos, también esta a cargo del
entrenamiento a los operadores, encargados y operaciones en general.

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Mantenimiento e Informática

Este departamento es el responsable de que los restaurantes operen en condiciones

seguras y toda la maquinaria e infraestructura en buen estado, así también son los
responsables en términos informáticos, o sea que los sistemas, problemas de hardware
y software sean solucionados.

Administración general de la empresa.

Todas las semanas se realizan reuniones por departamento, ya sea para promociones
nuevas, cambios en la administración, gestionar tareas, inventarios generales,

Semanalmente se organizan los turnos de los trabajadores, mantención se organiza para

arreglar las maquinarias, operaciones organiza proyecciones según la venta y el flujo de
una semana, calidad gestiona visitas sorpresas a los locales, para así reportar al gerente
de operaciones y YUM!.

Diariamente el gerente de operaciones revisando ventas, costos de personal y producto,

redoblando o poniendo énfasis en oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades
dependiendo por zonas y locales singulares.

Diariamente jefes de departamento, coordinan sus tareas hacía abajo en el organigrama,

proveyendo de los materiales, necesidades e insumos necesarios para atender las metas
comprometidas.

Se realiza semanalmente, se realizan inventarios, se calculan costos de producción, se

ganancias, se gestionan avances por departamento, se realizan planes de acción para
mejorar o seguir en el camino correcto.

Finalmente, todos los gerentes de departamento planifican las tareas que se deben
realizar en todos los departamentos en forma mensual, de acuerdo a las fechas
establecidas para dar cumplimiento a todos los compromisos.

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Descripción de la industria donde se desenvuelve la Empresa.

La industria de comida rápida es aquella que entrega alimentos por lo general a un precio
inferior a los restaurantes tradicionales, y de una manera rápida para satisfacer el poco
tiempo que tienen las personas a diario.
Este rubro se caracteriza por tener fines de servicio, en otras palabras, esto quiere decir
que se trabaja directamente con un consumidor final, entregándole un mejor servicio.
Sus principales demandantes son la industria son jóvenes, gente que trabaja y tiene
poco tiempo para cocinar, por un precio mas accesible que un restaurante tradicional.
Así también KFC, se caracteriza por tener productos para cualquier tipo de cliente
(jóvenes, adultos, familias, niños)

Descripción del producto y/o servicio de la Empresa.

KFC se caracteriza por el pollo frito, también se ha especializado en acompañamiento y

postres, en un tiempo cada vez menor y con un servicio y hospitalidad que los diferencien
de la competencia.

Descripción detallada del proceso de comercialización del producto y/o

servicio.

KFC cuenta con 64 locales a lo largo de Chile, también con servicio delivery en la región
metropolitana, además de publicidad por redes sociales, televisión y medios escritos.
Es una empresa que trabaja todos los días del año, excepto feriados irrenunciables, y
con horarios establecidos.

Análisis del proceso de Comercialización.

Según todos los procedimientos que podemos observar en la pregunta anterior, nos
podemos dar cuenta de que existe conjuntamente entre todos los departamentos de la
empresa el proceso de planificación, coordinación, organización, dirección, y control.

Análisis de las 5 Fuerzas de Porter.

Análisis de la industria de comida rápida

Amenazas de nuevos entrantes

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 Barreras de entrada:
 Necesidad de capital
 Curva de aprendizaje
 Economía de escala
 Costos cambiantes
 Capacitación de personal
 Acceso a canales de distribución

Es baja, ya que se necesita mucho capital, muchos permisos, además de estar entrando
a un mercado con marcas ya reconocidas y altamente competitivas.

Poder de negociación de los proveedores

Media alta, debido a que si los proveedores deciden aumentar los precios de su
maquinaría o de las etiquetas, la empresa se verá obligada a pagar.
Sin embargo, KFC cuenta con proveedores internacionales a un precio más accesible.

Poder de los compradores

Alta, ya que existen varias industrias dedicadas al mismo rubro, y tienen la posibilidad
de elegir dónde comprar.

Amenaza de productos sustitutos

Alta, pues consumidores tienen muchas alternativas para consumir en los espacios de
comida rápida.

Rivalidad entre los competidores

Alta, puesto que hay varias empresas que pueden proveer de productos y servicios
similares, por ejemplo: Mcdonalds, Burgerking, Tarragona, Pollostop, etc.

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Como conclusión, se determinará que no es atractivo entrar a este tipo de industria, ya
que el riesgo de caer en la decadencia es significativo.

Análisis FODA de la empresa.

Análisis Interno:

Fortalezas + Oportunidad:

- Posicionamiento de la marca y su avanzado crecimiento.

- Capacidad de adaptar sus productos según la necesidad y el tipo de consumidor.
- Capacidad para introducir productos nuevos.
- Imagen positiva de la comunidad, por sus aportes a la sociedad (America Solidaria)

Fortalezas + Amenazas:

-Posicionamiento de la marca ayuda a adaptarse y se adecua a la exigencia de todo tipo

de público.
- Capacidad de adaptar su menú a diferentes mercados, asegurándose de estar delante
de sus competidores.

Análisis Externo:

Debilidad +Oportunidad:

- La entrega a domicilio resulta peligrosa y poco rentable.

- Puede adquirir el apelativo de menú basado, aunque la verdad sus productos están
dirigidos a un estilo de vida moderna
- El crecimiento demográfico da impulso a la economía.
- Tiene una fuerte tendencia en el mercado y con gran facilidad a diferentes tipos de
clientes.

Debilidad + Amenaza:

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- Ofrece entrega a domicilio corriendo riesgos de que se puedan levantar falsos
testimonios del ingreso.
- Menú basado en comida dañina, y competencia (directa e indirecta)
- La Protección animal crece en la opinión social y cuestionan mucho los métodos de
KFC.

KFC al hacer el análisis interno y externo concluimos que en lo interno tiene más
fortalezas y en lo externo más oportunidades, esto nos da F-O, que quiere decir que la
empresa está en una buena situación, cumple con las capacidades necesarias para
mantenerse como empresa y satisfacer las necesidades de sus clientes, es una empresa
exitosa.

Conclusiones del trabajo.

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Durante el desarrollo de este trabajo de investigación grupal nos fuimos dando cuenta
de factores, actividades y recursos que son necesarios para poder ejercer una buena
dirección en una empresa, pero sin lugar a dudas aprendimos a desarrollar y a ejercitar
el concepto de trabajo en equipo, ya que nos debimos entender, complementar, corregir
y ayudar en esta actividad para llevar a cabo de manera eficiente todas las exigencias
que poseía este informe.

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Bibliografía

- www.degasa.cl/?page_id=11

- http://movahk.blogspot.es/1401304170/mision-vision-y-valores/

https://es.wikipedia.org/wiki/Yum!_Brands

https://es.wikipedia.org/wiki/Kentucky_Fried_Chile

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