EQUIPAMIENTO

1. Equipos:

 Congeladores (5): Estos se distribuyen para almacenamiento de diferentes

tipos de carnes como: pechuga de pollo, tutos de pollo, cerdo (pulpa pierna),
pavo (tuto de pavo, medallón) y vacuno (guachalomo, sobrecostilla).
Observación: Las carnes se encuentran a temperaturas de congelación
entre -18°C y -19°C.
Los congeladores se encuentran ubicados en la bodega de carnes.

 Congelador: Utilización para productos congelados, como, por ejemplo:

choclo, primaveras, poroto verde, arvejas, habas.
Observación: Los productos se encuentran a temperaturas de
congelación de -17° C a -18° C.

 Cámara de refrigeración: Utilización exclusiva para postres, los cuales se

encuentran en temperaturas de refrigeración de 0 a 5°C.

 Refrigerador: Se emplea para preparaciones de sándwiches fríos (pasta de

pollo).

 Refrigeradores (2): Son utilizados para almacenamiento de postres.

Observación: Estos refrigeradores se encuentran ubicados en la bodega
de postres.

 Baño María (2): Cada uno de estos posee 4 gavetas, las cuales tienen una
capacidad de 15 a 17 litros.
La temperatura de almacenamiento de estos oscila entre los 80° y 90° C.
Observación: Un baño maría no se encuentra disponible para utilización,
ya que se encuentra defectuoso.
Material: Acero Inoxidable.

 Horno combinado: Este tipo de horno permite la cocción de alimentos a

través de calor seco o húmedo, siendo utilizado para preparaciones como:
pollo, carne mechada, pollo alverjado.
Observaciones: Posee un ablandador de agua, cual uso es realizar
purificación de agua con respecto a metales.
Cuenta con capacidad de diez bandejas para realizar preparaciones.
Material: Acero Inoxidable.
  Cocina eléctrica: Utilizada para preparación de misceláneos.
Observación: La cocina cuenta con disponibilidad de 6 platos.

 Plancha: Se emplea para preparación de sándwiches, por ejemplo: lomitos y

churrascos.

 Dispensador de juegos: Cuentan con capacidad de almacenaje de 15 litros

por depósitos (3), sumando un total de 45 litros.

 Freidora: -
Observación: No es utilizada, ya que la concesionaria no realiza
preparaciones fritas.

 Mantenedor de calor:
Observación: No se encuentra disponible para uso, ya que se encuentra
defectuoso.

Observación general:
 Las marcas utilizadas por la concesionaria con respecto a los equipamientos
mencionados son principalmente: Ventus y Oppici.

RECURSOS HUMANOS
La concesionaria cuenta con sistemas de turnos de mañana y tarde, donde sus trabajadores se
distribuyen de la siguiente manera:
 Turno Mañana: 11 trabajadores, entre los cuales 10 trabajan en servicio de
alimentación y 1 trabaja como personal de aseo.
Horario:

07:30 – 15:30 h: 1 persona, encargada de abrir y realizar preparación de

desayunos.
08:00 – 16:00 h: 7 personas.
08:30 – 16:30 h: 1 persona, personal de apoyo.
09:00 – 17:00 h: 1 persona, personal de aseo.
12:30 – 16:30 h: 1 persona, personal de apoyo: labores desconche, lavado,
enjuagado, secado.

 Turno Tarde: 8 trabajadores.

Horario Fijo:

16:00 – 24:00 h: 8 personas, encargadas de realizar preparaciones de cena.