 Se realizó el deshuesado, despellejado y separación de la grasa de la carcasa de porcino.

En caso del vacuno separar grasa, hueso y carne. En ambos tipos de carne se realizó el
balance de materia.
 Se picó la carne y la grasa en trozos de tamaño de 2 cm aproximadamente
y se guardó en bolsas separadamente.
 Se congelo la carne y la grasa por separado.
 Se retiró las bolsas del congelador.
 Se molió la carne con el disco de 8 mm junto a todos los ingredientes
(carne de res, condimentos, etc.).
 Se embutió inmediatamente, en tripas de cerdo previamente desalada y lavada.
 Atamos con hilo pavilo cada 10 cm de longitud.
 Se hizo el ahumado, primero con humo frío más o menos 1 hora, luego lo sometimos a
humo caliente por 2 horas aproximadamente.
 Se enfrió el producto, peso y comercializo.

Descripción del proceso del chorizo