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2. -Los zwitteriones son moléculas que contienen grupos ácidos y grupos básicos (y
son, por tanto, anfóteros) existiendo como iones dipolares en ciertos intervalos de
pH. El pH al cual todas las moléculas están en la forma de ion dipolar se conoce
como punto isoeléctrico de la molécula. Las moléculas anfolitas son excelentes
para la elaboración de las disoluciones tampón ya que soportan leves adiciones de
ácidos o bases amortiguando los cambios de pH de la disolución por ionización
selectiva. En presencia de ácidos, estas moléculas aceptarán iones hidrógeno,
eliminándolos de la disolución. Por el contrario, en presencia de bases, soltarán
iones hidrógeno a la disolución, amortiguando igualmente el pH.
-Puentes disulfuro es la Unión covalente entre dos átomos de azufre. Este tipo de
enlaces se forman por la oxidación de dos grupos sulfhidrilo (SH), cada uno
perteneciente a una molécula de cisteína. Son frecuentes entre cadenas
polipeptídicas diferentes de una misma proteína.
Así, tenemos la Ornitina y la Citrulina, intermediarios del ciclo de la urea; así como
Homocisteína y Homoserina, intermediarios de distintos procesos metabólicos.
Tenemos asimismo la DOPA (dihidroxifenilalanina), precursor metabólico de la
síntesis de catecolaminas, hormonas tiroideas y melanina.