UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES.

ESCUELA: Administración de Empresas.

CURSO: Gerencia Logística AD (350)

PROFESOR: Mg. Víctor R. Rodríguez Hurtado

TEMA: Trabajo Final de “Compras”

INTEGRANTES:

 Muñoz Quispe, Rosber

 Pariona Paredes, Rubert Hernán

 Pillihuaman Seancas, Juan.

 Rojas Vásquez, Dioel

AYACUCHO – 2014

1
 AUTOR:
Rosber Muñoz Quispe
Rubert Hernán Pariona Paredes
Juan Pillihuaman Seancas
Dioel Rojas Vásquez
TEMA:
La Gestión De Compras Del Restaurante,
Marisquería y Salón De Eventos Mixtura´s

2
El presente trabajo de investigación lo
dedicamos con mucho cariño a nuestros
padres y a todos quienes nos aportan
positivamente a lo largo de nuestra
formación académica dándonos el
apoyo e incentivación que necesitamos
para trabajar día con día ya que son los
testigos del trabajo perseverante para
lograr un nuevo éxito en nuestras vidas
profesionales.

3
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos por el presente trabajo a la Sra. Tula Pariona quien

nos brindó la información correspondiente para el trabajo, a la

Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga y a todas las

personas quienes de una u otra manera pusieron un grano de

arena, para poder realizar el trabajo y así lograr nuestras metas en

el camino de nuestra formación profesional.

INDICE

RESUMEN…………………………………………………......................6
INTRODUCCIÓN………………………………………………………....7

4
 INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA…………………….....8
DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA…………………………………….14
DIAGNÓSTICO DE LA DEPENDENCIA LOGÍSTICA……………….16
DIAGNOSTICO COMPRAS…………………………………………….19
ANÁLISIS FLOR………………………………………………………….21
MATRIZ FLOR…………………………………………………................22
PROCESO DE COMPRA……………………………………………….23
COSTO DE PRODUCCIÓN…………………………………………….26
ANÁLISIS COSTO VOLUMEN Y UTILIDAD………………………….29
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OBJETIVOS……………….20
HIPÓTESIS GENERAL Y ESPECÍFICOS……………………………31
JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………32
LLUVIA DE IDEAS………………………………………………………33
ÁRBOL DE CAUSA Y EFECTOS………………………………….......34
ÁRBOL DE MEDIOS Y FINES…………………………………………35
PROPUESTA DE APLICACIÓN …………………………………........36
PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN…………………………………37
PLANEACIÓN Y EJECUCIÓN…………………………………………38
CONTROL Y SEGUIMIENTO…………………………………………...39
BENEFICIOS……………………………………………………………..41
IMPLEMENTACIÓN……………………………………………..............44
TÉCNICAS DE COMPRA ………………………………………............46
JIT CON LOS PROVEEDORES………………………………………..48
CONCLUSIÓN…………………………………………………………....49

RESUMEN
Este trabajo monográfico se ha centrado en el diagnostico en el área de compras
del restaurante, marisquería y salón de eventos Mixtura’s, mediante las
herramientas de: matriz FODA, el árbol de problemas, mediante el cual se ha
5
encontrado un problema de inadecuado gestión de compras, así como también,
problemas de la no realización de estudio de mercado de proveedores y
principalmente una administración empírica, lo cual genera un incremento de
costos en la adquisición de materias primas y por ende los costos de producción.
Para resolver dichos problemas se ha planteado las soluciones
correspondientes, como desarrollar un proceso adecuado de gestión de
compras que costa de tres partes: planeación, ejecución y control (seguimiento).
Y para mejoras esta solución hemos planteado implementar una estrategia a
corto plazo de JIT ( justo a tiempo). Asi como también de largo plazo el SISTEMA
SRM (Supplier Relationship Management)-Gestión de las relaciones con
los proveedores y la administración de compras. Este sistema ofrece
información precisa para administrar de manera correcta la oferta y la demanda
de una organización, que influye directamente en los diversos sectores de la
empresa, permitiendo un mayor control de inventarios de almacenes, un
aumento de la productividad en la planta de fabricación, y una mayor
coordinación interna de la empresa.
Básicamente, el sistema SRM permite administrar tres etapas claves en los
procesos productivos de una organización.
En principio, permite una supervisión y gestión eficaz de los materiales y
servicios de insumos que ingresan a la planta de producción.
Además con el es posible controlar los procesos de producción, durante lo cual
se utilizarán las materias primas adquiridas y los servicios contratados.
Por último, a través de estas herramientas es posible gestionar el abastecimiento
de materias primas y servicios que serán necesarios reponer para continuar la
producción.

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se refiere a una inadecuada de gestión de compras como el

problema principal del restaurante, marisquería y salón de eventos MIXTURA´S

6
y nuestro objetivo es implementar una solución mediante la aplicación de un
sistema de gestión de compras. La característica principal del restaurante es una
actividad de servicio al cliente.

Para dar una solución es necesario mencionar algunos de las causas como son:
carencia de especialistas en administración, deficiente planificación de compras,
etc., cuando hablamos sobre la carencia de especialidades en administración,
nos referimos que en la empresa o restaurante no cuenta con los personales
especializados de modo que trabajan de acuerdo a la experiencia que llevan
trabajando en el mercado de competencia.

El estudio de este problema se realizó por el interés de mejorar la gestión de

compras y de esa manera disminuir los costos de adquisición de insumos o
materiales así como también realizar un estudio de mercado de proveedores
para seleccionar de acuerdo al beneficio que te ofrece.

La base de toda empresa comercial es la compra y venta de bienes o servicios;

de aquí la importancia de la gestión de compras. Este manejo permitirá a la
empresa mantener el control de sus costos oportunamente, así como también
conocer al final del periodo contable un estado confiable de la situación
económica de la empresa.

7
 CAPITULO I
I. INFORMACION GNERAL
1.1. DATOS DE LA EMPRESA

REFERENCIA HISTÓRICA DE LA MARISQUERIA, RESTAURANTE Y SALON DE

EVENTOS “MIXTURA´S”

Nuestra historia de Mixtura’s se remonta a los años 90 en el VRAE,

donde la crisis política de entonces había llegado a todo el país, es
donde en estas circunstancias surge la idea de abrir un pequeño local
como restaurante con la intención de tener ingresos e iniciar una nueva
actividad. Así nacería el primer local que se ubicó en las playas de
Ccatunrumi (Valle del Cusco) llamado “My Friend”, un local hecho de
forma artesanal, con cerco de toldera de plástico, donde iniciamos por
primera vez en aquel entonces con poca experiencia en el negocio;
nos esforzamos en la buena atención al cliente, el movimiento crecía
gracias a la llegada de los comensales, que en su mayoría eran
transportistas y comerciantes de la sierra del Perú y como nuestro
VRAE se caracteriza por tener pescados frescos la preferencia fue
creciendo por estos platos, de modo que se iba incorporando diversos
potajes a base de pescado; pero por la crecida del río cada año
tuvimos que migrar al distrito de Sivia, que estaba al frente de esta
playita que pertenece a Ayacucho. Posteriormente desde 1997 al 2010
cambiamos al nombre de EL PALACIO DEL SABOR posesionándose
como uno de los mejores restaurantes, no sólo por la comida que
preparaba, sino por los servicios de hospedaje, envío y recepción de
encomiendas, venta de celulares, servicio de internet; de modo que el
visitante que llegaba se sentía muy complacido, todo esto con una
buena atención.
Sin embargo, uno de los motivos a salir del VRAE fue la educación de
nuestros hijos, por ello con esfuerzo y sacrificio viajamos a Ayacucho
y aperturamos un nuevo local el 2010, con el objetivo de brindar un
servicio de calidad en cuanto a los diversos platos que preparamos y
nuestra esmerada atención. Así nace Mixtura’s; pensando en u

8
servicio completo, un restaurant que tenga una variedad de platos al
servicio del cliente, el mismo que se vean reflejados en nuestras
regiones (costa, sierra, selva) en un ambiente acogedor con juegos
infantiles, conexión a internet y Salón de Eventos. La prioridad de
Mixtura’s es el de complacer los paladares exigentes incorporando en
nuestra carta potajes costeños, regionales y de la selva; haciendo
honor a nuestro slogan “Porque en la variedad, está el gusto”, de esta
manera demostrando siempre nuestra excelente calidad y el servicio
personalizado. Actualmente con tres años logramos la preferencia de
los ciudadanos y conscientes de esta gran aceptació.
MISIÓN
“Complacer los paladares exigentes incorporando en nuestra carta
potajes costeños, regionales y de la selva; haciendo honor a nuestro
slogan “Porque en la variedad, está el gusto”, de esta manera
demostrando siempre nuestra excelente calidad y el servicio
personalizado”.
VISIÓN
“Seguir creciendo con el mismo compromiso de ofrecer la gran
variedad de nuestra gastronomía peruana y con la garantía de
productos, calidad de atención y seguridad que Mixtura’s viene
brindando y ubicándonos dentro del mercado gastronómico
competitivo, basando nuestro crecimiento en una visión empresarial
ordenada, así como una estrategia de desarrollo entre todos los que
formamos la familia Mixtura’s.”
GIRO DE NEGOCIO
Somos una empresa dedicada a la preparación de los platos a la carta
de pescados y mariscos y platos propios de la zona de alta calidad,
prioritariamente dirigido al sector local y regional.

9
 DIAGNOSTICO ACTUAL DEL RESTAURANTE, MARISQUERÍA Y
SALON DE EVENTOS MIXTURA´S

Actualmente MIXTURA´S cuenta con 2 ambientes (100 m²); 14

operarios (dos cocineros, dos ayudantes y dos mozas); con 30 mesas
y 100 sillas.

1.2. INFORMACIONES BASICA

RESTAURANTE, MARISQUERIA
Y SALON DE EVENTOS
RAZÓN SOCIAL MIXTURA´S

Av. 26 de Enero 154, frente al

UBICACIÓN FISICA colegio Ex. Guamán Poma de Ayala

ACTIVIDAD COMERCIAL venta de comidas

TELEFONO 966802745

SITIO WEB http://www.mixturas.pe

1.3. INFORMACIÓN DE CONTACTO

TELÉFONO 966802745

10
 CORREO ELECTRONICO huanchaquito_1@hotmail.com

SITIO WEB http://www.mixturas.pe

FACEBOOK MIXTURAS_AYACUCHO

1.4. BIENES QUE POSEE

BIENES N°

MOTO 01

REFRIGERADORA 04

CONGELADORA 02

COCINA ( de tres ornillas) 02

TELEVISIÓN 02

EQUIPO DE SONIDO 01

MESAS 25

SILLAS 100

JUEGO PARA NIÑOS 01

MOSTRADORES 02

11
1.5. PERSONAL DE LA EMPRESA

PERSONAL N°

ADMINISTRADOR 01

CONTADOR 01

CAJA 01

SEGURIDAD 01

COCINEROS 01

AYUDANTES DE COCINA 03

MOSOS(AS) 03

TOTAL PERSONAL 11

UBICACIÓN

12
GESTIÓN ADMINISTRATIVO Y LOGISTICO

 La Marisquería, Restaurante Salón de eventos “MIXTURA´S” es

una empresa de carácter familiar.
 Desarrolla una activa participación de sus empleados a través del
empoderamiento y la motivación.
 Gestión logística empírica

MERCADO

Orientado a Comensales entre 14 a 50 años con gustos en mariscos

y pescados con capacidad de pago.

ÁMBITO

La marisquería “MIXTURA´S” presta servicios a nivel local

COMO DESARROLLA SU PRODUCTO O SERVICIO

 A base de productos del mar, de calidad, a precios razonables.

 Especialidad en mariscos y pescados.

13
ESTRUCTURA ORGÁNICA DEL RESTAURANT MIXTURAS

GERENCIA
GENERAL

PRODUCCION ADMINISTRACION

CAPITULO II
2.1. DIAGNÓSTICO DEL ÁREA LOGISTICA

ANALISIS DEL ENTORNO O MEDIO AMBIENTE

Necesidades de materiales.
Desde el punto de vista logístico:

1. ¿Qué insumos, equipos, muebles y materia prima necesita la

empresa para la prestación del servicio y su funcionamiento?

Para el funcionamiento y la prestación del servicio son indispensables

los muebles, sillas y mesas para la atención al cliente, y entre los
equipos tenemos las cocinas y los utensilios básicos (ollas, platos,
cuchillos, cubiertos, etc.), como también refrigeradoras y
congeladoras para el mantenimiento de los insumos perecibles.

14
Entre los insumos tenemos:
 La materia prima perecible: mariscos, pescados, legumbres y
hortalizas.
 La materia prima no perecible: arroz, azúcar, aceite, condimentos, maíz,
fréjol, entre otros.
2. ¿El abastecimiento de esos insumos y materia prima significa un
riesgo capaz de interrumpir su continuidad?

Si, el abastecimiento de los insumos y materias es indispensable para

la prestación del servicio.

 ¿Qué restricciones económicas y/o políticas, están afectando el

abastecimiento de los materiales e insumos?

Existen condiciones económicas, como son los cambios en los precios

de los pescados u otros insumos necesarios para la preparación.

3. ¿La empresa en relación con las fuentes de abastecimiento está

geográficamente alejada?

El centro de operación (Marisquería, restaurant y salón de eventos

MIXTURA´S), se encuentra cerca, ya que los insumos y materia prima
son adquiridos del mercado.

4. ¿Existen empresas abastecedoras de insumos y materia prima?

Existe competencia entre los proveedores?

Existen empresas abastecedoras de lo que son de productos no

perecibles como arroz, azúcar y otros insumos por la empresa
ALICORP así como también de las bebidas gasificadas por parte de
la empresa BACKUS, no hay competencia de proveedores por lo que
ellos mismos deciden de quien comprar de acuerdo a su criterio sin
hacer ningún estudio mercado de proveedores.

15
5. ¿La empresa cuenta con un sistema de transporte? ¿Cómo es el
contrato con los proveedores?

No cuenta con un sistema de transporte, el contrato para el

abastecimiento de algunos insumos es directo, debido a que el
proveedor trae los insumos hasta el local.

6. ¿Cada cuánto tiempo se abastecen de los insumos y materia prima?

Se abastece semanalmente en caso de los insumos no perecibles;

mientras los insumos perecibles son abastecidos diariamente.

7. ¿Éste abastecimiento es razonablemente estable?

Sí.

8. ¿Los precios de adquisición son estables?

Son estables, pero existen temporadas en las cuales estos fluctúan.

9. Existe un procedimiento para evaluar a los proveedores. Indicar en

qué consiste, qué aspectos considera y cómo se aplica

Este procedimiento consiste en evaluar precios, disponibilidad de

material, calidad de producto y cantidades.

10. ¿Qué relación tienen con sus proveedores?

16
Existe una relación, directa y estrecha por lo que no existe una
comunicación fluida por lo que hay deficiencias en el procesamiento
de pedidos.

DATOS DE LA DEPENDECIA LOGISTICA

No existe dependencia logística.

ANÁLISIS DE LA ZONA DE ALMACENAJE

Dependiendo de los productos o insumos se prepara el almacén

para colocarlos en sus respectivos espacios cuidando la posición de
los mismos para evitar deterioros. Y también para su fácil ubicación
y retiro.
1. ¿Existe un plano de la empresa y los locales en que actúan sus
unidades?

La empresa actualmente no cuenta con planos en los que se indiquen

las zonas de operaciones.

2. Vías de acceso al almacén

Debido a la cercanía con los almacenes y el punto de operaciones, el

acceso es rápido y de manera directa.
3. ¿Cómo adquieren sus productos? (pedidos, contratos, etc.)

Los insumos se adquieren mediante contrato directo.

4. ¿Cuándo llega los insumos y materia prima, quienes lo reciben

y cómo?

17
Lo recibe el dueño, se dirigen al mercado Choros a donde llegan los
insumos comprados en Lima, los descargan y son trasladados a los
locales de almacén en taxi

5. ¿Con cuántos almacenes cuentan y están en condiciones

adecuadas?

Se cuenta un ambiente para el almacenaje, sin embargo estos faltan

ser acondicionados de manera organizada y correcta.

6. ¿Hay verificación y control, antes de que ingresen los insumos

y materia prima al almacén, hacen un control de calidad de
cómo llegaron? ¿cuentan con algún espacio especial para los
insumos y materia prima deteriorada?

No cuentan con un sistema de control de calidad.

El control se realiza cuando se compran los insumos, mas no se
realiza un control de calidad de cómo llegaron, tampoco existe para
materia prima deteriorada.

7. ¿Quiénes son los responsables de verificar y controlar los

insumos y materia prima y como lo hacen?

El responsable de verificar y controlar es la misma dueña, que lo

hace de forma empírica, sin tener en cuenta los indicadores.

8. ¿Qué hacen frente a un retraso con los pedidos realizados?

Lo realiza el propio dueño, quien realiza la compra y a la vez

controla los insumos, verificando que las cantidades no excedan a
los requerimientos

9. ¿Alguna vez recibieron más de lo pedido (exceso), qué

hicieron?

No, solo se reciben las cantidades pedidas

18
 La empresa siempre tiene una reserva de materia prima e
insumos para que las operaciones no se paralicen, mientras llegue la
materia que se adquirió.

10. ¿Existen sistemas de seguridad (control) para evitar robos?

Por parte del personal o del exterior

Si existe un personal de seguridad (guachimán), pero no existen un

sistema de seguridad.

11. ¿Cómo se realiza la manipulación de los insumos y materia

prima en el almacén?

La manipulación y el transporte del almacén al centro de

operaciones es manual por parte de los empleados.

12. ¿Qué tipo de materiales, insumos y materia prima almacena?

Pescados, mariscos, abarrotes, verduras, etc.

13. Se puede reconocer con facilidad el estado de la materia prima

por:

Para verificar el estado de la materia prima se hace solo por

observación de estos, por ejemplo se observa el color o el olor de los
pescados y mariscos.

14. Se tiene algún orden de prioridad para el despacho de los

materiales:

19
 De acuerdo a las órdenes de pedido del centro de operaciones
(cocineros).

2.2. DIAGNOSTICO DE COMPRAS

Las compras lo realiza la dueña misma diario, semanal, los

productos como verduras, ají, zanahorias, kion, apio,…etc. lo
realizan diariamente.
Los productos como el arroz, papa, aceite, especies lo adquieren de
ALICORP semanalmente y los insumos como el pescado, mariscos,
truchas, cecina, tienen otro proveedor que lo abastecen
semanalmente.
Las bebidas como gaseosas, licores, vinos y otros licores para
preparar los tragos los compra de BACKUS quincenalmente en
ocasiones mensualmente.
Sin embargo en ocasiones los proveedores no le traen a tiempo por
factores de distancia como por ejemplo los mariscos, pescados y
otros insumos que son de la selva
Así como también no manejan un control de los insumos de las
gaseosas ya que en ocasiones vencen su fecha de consumo.

¿Qué aspectos consideran para seleccionar y calificar a los

proveedores?

Mixturas consideran aspectos como:

 Calidad
 Confiabilidad
 Servicio para entrega a tiempo
 Servicio pos venta
 Precio
 Antigüedad en el mercado
 Descuentos que lo otorga
Forma de pago.

20
 ¿Utilizan algún procedimiento para calcular la cantidad a pedir?

No utilizan ningún procedimiento. Se realiza los pedidos de forma

empírica y cuando hay falta de algún insumo.

2.3. ANALISIS “FLOR” DE LA EMPRESA

FORTALEZA RIEZGO

 F1 variedad de platos  R1 incumplimiento de los

 F2 local amplio proveedores
 F3 experiencia en la  R2 Crisis económico y político
preparación  R3 Problemas sociales
 F4 higiene  R4 desastres naturales
 F5 calidad de atención  R5 posicionamiento de la
 F6 personal de seguridad competencia
 F7 zona WI-FI  R6 cambios climáticos
 R7 Incumplimiento a la SUNAT

OPORTUNIDADES LIMITACIONES

 O1 crecimiento económico  L1 No cuenta con local

 O2 mercado insatisfecho propio
 O3 crecimiento del turismo  L2 Carencia de
 O4 ubicación del local capacitación al personal
 O5 redes sociales  L3 Deficiente planeación de
actividades
 L4 Deficiente gestión de
compras

21
 2.4. MATRIZ FLOR

OPORTUNIDAD LIMITACIONES

F5:01 L2:F5
 Aprovechar el crecimiento  Implantar la capacitación del
económico para personal para mejorar la
incrementar las utilidades calidad de obtención.
incrementando nuestra L4:F1
calidad de atención.  Mejorar la planeación de
F3:02 actividades para poder
FORTALEZA  Obtener el máximo incrementar la variedad de
provecho de la experiencia patos.
en la preparación de platos L1:F3
variados para satisfacer al  Aprovechar la experiencia de la
mercado. preparación de los platos, de
F3:02: esa manera incrementar las
 Aprovechar el local amplio utilidades para poder adquirir
para atender eventos y el un local propio.
crecimiento del turismo.

O2:R5 R5:L1
 Aprovechar el mercado  Adquirir local propio para ser
insatisfecho, atreves de mucho más competitivos ,
nuestra experiencia en el reducir el posicionamiento de
RIESGOS mercado. De esa manera la competencia
reducir el posicionamiento R1:L4
de la competencia  Mejorar la gestión de compras,
realizar un estudio de mercado
para reducir el incumplimiento
de los proveedores.

PROCESO DE COMPRA

MERCADO DE NERI
GARCÍA

22
 COMPRAS: COTOS: TIEMP:2 horas
 Pescado 150kg  S/1500.00
 Mariscos 150kg  S/1800.00
TRANSPORT

Mercado Neri García COSTOS: TIEMPO

S/30.00 2 horas
E

MERCADO - AYACUCHO

MARISQUERÍA CABO

COSTOS DEL TIEMPO

TAXI: 15 minutos
S/7.00

PROCESO DE COMPRA

Sra. Tula Pariona

23
 INSPECCIÓN

EMPÍRICA

Descarga De Pescados ALMACÉN

En La Marisquería

 Capacidad del almacén 420lt

 Nivel de stock 100kg entre
pescados y mariscos
 Estrategia de entada y salida
(PEPS)
 Inadecuada relación de
materiales
 Cuenta con dos almacenes

CLASIFICACION DE MATERIALES:
Alta
Incidencia En Los Beneficios

MATERIALES PALANCA MATERIALES

ESTRATEGICOS
I = ALTA
R = BAJA
I = ALTA
R = ALTA
 Pescado
 Mariscos

MATERIALES NO CRÍTICOS MATERIALES CUELLO DE

BOTELLA
I = BAJA
R = BAJA I = BAJA
R = ALTA

Baja
Alta Baja
Riesgo De Abastecimiento
ASPECTOS POR CONSIDERAR:

24
 MATERIAL TAREAS PRINCIPALES INFORMACIÓN NIVEL DE
REQUERIDA DECISIÓN
 Explotar el poder de  Una visión general
las compras del mercado
 Efectuar una  Previsión de la
adecuada selección demanda a corto
de proveedores plazo
 Sustituir material  Pedir cantidades
 Negociación de los económicas
PALANCA precios optimas Intermedio
 Combinar contratos y  Análisis de los
compras en el niveles de
mercado inventarios
 Optimizar la cantidad  Controlar la
a comprar cantidad de
comprar o pedir

GESTIÓN DE MATERIALES:

Bajo el supuesto importancia de la logística baja y la complejidad del

mercado es baja

CRITERIOS CONCEPTOS

Centro de atención Productos palanca

Rendimiento Relación de costo-precio

Proveedores Múltiples proveedores

Horizonte temporal Mediano plazo

Tipo de compra General y especifico

Provisión Abundancia

Nivel de decisión Gerente de compras

25
 COSTO DE PRODUCCIÓN

CANTIDAD/UNIDAD COSTO
Kg. UNITARIO s/. COSTO TOTAL PARTICIPACION

MATERIALES DIRECTOS
Pescado(doncella) 80 18.00 1440.00
Pescado (basa) 80 13.00 1040.00
pescado(bagre) 15 11.00 165.00
Mariscos 40 7.00 280.00
Pollo 63 7.00 441.00
Cecina 20 10.00 200.00
Carne 50 12.00 600.00
Cebolla 60 1.30 78.00 0.60265975
Limón 35 3.00 105.00
Maíz 30 0.60 18.00
Papa 120 2.20 264.00
Camote 40 3.50 140.00
chita, cabrilla, mero, lenguado. 20 6.00 120.00
Huevo 15 10.00 150.00
Arroz 100 3.80 380.00
Azúcar 35 3.00 105.00
Leche 16 3.00 48.00
TOTAL MATERIALES DIRECTOS 5574.00

MANO DE OBRA DIRECTA

sueldo de los cocineros 1 45 315
sueldo de los ayudantes 3 30 630 0.10217321
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 945

MANO DE OBRA INDIRECTA N°

sueldo de mozos 3 30 630
sueldo del personal de seguridad 1 25 175 0.08703644
TOTAL MOI. 805

GASTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION
Alquiler 7 160 1120
Servicios 7 25 175
suministros diversos 7 10 70 0.20813061
otros (admin. Y Vent.) 7 80 560
TOTAL GIF 1925

COSTO DE PRODUCCION TOTAL 9249.00

26
RESULTADOS
Ventas/cantidades Ventas/ soles
Platos 745 S/. 12,746.95

RESULTADOS
Promedio de
Precio ventas/ Ingreso Utilidad
promedio Costo unitario platos total Costo total Semanal

S/.
S/. 17.11 S/. 12.14 745 S/. 12,747 9,249.00 S/. 3,498

COSTOS MAS ALTOS

MATERIALES DIRECTOS

21%
MANO DE OBRA DIRECTA

9%
60% MANO DE OBRA INDIRECTA
10%
GASTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION

27
 ANALISIS COSTO- VOLUMEN- UTILIDAD

IT, CT IT=12747

GANANCIAS
CT=9249
Eo

CFT =3045
PERDIDAS

Q
Q = 613 745 unid.

INTERPRETACION:
Para que la marisquería, Restaurante y Salón de Eventos “MIXTURA´S” pueda
recuperar sus inversiones en la semana tendrá que vender 613 platos de sus
productos, es decir que a este nivel no tendrá ni ganancia ni pérdidas.

28
 CAPITULO III

3.1. DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA

Al observar encontramos que en el área de compras existe una
inadecuada planificación para realizar las compras, también no se lleva
un control estricto de las compras, lo cual conlleva al aumento de
costos, frente al cual el equipo de analistas (nosotros) en el transcurso
de la investigación propondremos alternativas de solución.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Las operaciones de compra de materiales e insumos representan unos

costes significativos para la Marisquería, Restaurante y salón de
eventos “MIXTURA´S” y en muchos casos el ingreso disminuye
porque los costos aumentan.
El mercado exige una organización eficiente de los recursos utilizados
para poder ofrecer un servicio adecuado a unos precios competitivos.
Sin embargo, la configuración operativa óptima del sistema de
adquisición de material e insumos está afectada en muchos casos por
la complejidad de llevar un registro de compras.

Por tanto definimos el problema de la siguiente manera:

¿Cómo influye la inadecuada Gestión de compras en los costos
de producción en la Marisquería, Restaurante y Salón de eventos
“MIXTURA´S”

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Determinar cómo influye la inadecuada gestión de compras en los
costos de producción.
OBJETIVO ESPECIFICOS:
 Reducir los costos de adquisición de materiales e insumos.
 Implementar un sistema de administración de compras.
 Incrementar la productividad.

29
  Realizar un estudio de mercado de proveedores
 Desarrollar nuevas formas de abastecimiento.
 Implementar un control de calidad en compras

HIPOTESIS GENERAL:
“La inadecuada gestión de compras influye directamente en los costos
de producción”.

HIPOTESIS ESPECIFICOS:

1. La carencia en la capacitación del personal en el área influye en la

gestión de compras.
2. La selección inadecuada de los proveedores influye en los costos de
producción.
3. La aplicación de un proceso de gestión de compras disminuye los
costos de producción

IMPORTANCIA

La importancia de la gestión de compras Marisquería, Restaurante y

Salón de eventos “MIXTURA´S” viene dada por la necesidad de
mejorar el proceso de adquisición de insumos, mejorando la fase
de mercadeo y transporte al menor costo posible, debido a que es una
de las áreas que realiza mayores desembolsos de dinero, para
adquirir materiales e insumos necesarios para su funcionamiento.
Esto es una oportunidad de reducir los costos y de esa manera
incrementar los ingresos, para lo cual es fundamental garantizar los
siguientes aspectos:

 Garantizar el pronto retorno de las inversiones

 Garantizar la liquides permanente de la empresa
 Garantizar el éxito de los negocios

30
JUSTIFICACIÓN
El presente estudio se justifica por la importancia que cumple la
gestión de compras en cuanto a:

1. Costo: desde el punto de vista económico, el área de compras tiene

la responsabilidad de utilizar con los mejores resultados los recursos
monetarios de la empresa; es decir obtener la mejor calidad, el mejor
precio, las mejores condiciones de entrega y pago de esa manera
disminuir los costos de adquisición de los insumos.

2. Tiempo: con la aplicación de Gestión de compras, los tiempos de

adquisición y abastecimiento, recepción y entrega disminuirán
considerablemente, lo que se traducirá en reducción de costos,
calidad y mejora en la atención al cliente.

3. Cantidad: la cantidad óptima de los insumos deberá ser la idónea

para no incurrir en costos de manutención o en todo caso la
obsolescencia de los de los insumos.

4. Proveedores: buscar la reducción de costos a través de una buena

compra y eso conlleva a una buena selección de proveedores que
ofrezcan productos con calidad y el tiempo sin pasar por alto el
precio.

PARA EL ANÁLISIS DEL CASO SE EMPLEARA LO SIGUIENTE:

 La Técnica de Causa – Efecto / METODO DEL ARBOL

 El árbol de causa – efecto
 El árbol de medios- fines

31
LLUVIA DE IDEAS

 Inadecuada gestión de compras

 Carencia en capacitación del personal
 Deficiencia en la planeación de actividades
 La realización de compras sin el estudio de proveedores
 Fuentes de abastecimiento geográficamente alejadas.
 No realizan seguimiento de pedido de acuerdos.
 Carencia de la proyección de ventas
 Carencia de especialista en administración.
 Falta de registro de compras
 Deficiente control de calidad
 Altos costos de inversión en la adquisición de materiales.
 Carencia de personal estable.
 Demora en la entrega de materiales.

32
 ÁRBOL DEL CAUSA – EFECTO

ALTOS COSTOS DE INVERSIÓN EN LA

ADQUSISICIÓN DE MATERIALES

Desperdicio por excesivo Sobre stock y desabastecimiento Demora en la entrega de los Deficiente control
volumen de compra en algunos insumos de calidad
materiales

Inadecuado lote optimo de No realizan seguimiento de los

pedido ( CEP) pedidos ni de los contratos

INADECUADA GESTION DE COMPRAS

Deficiencia en la planeación Carencia de especialista en

de actividades administración.

Personales no capacitados Carencia de la proyección de Carencia de registros y Realizan compras sin hacer
para el área ventas 33 control de compras estudio de mercado de
proveedores
ÁRBOL DE MEDIOS Y FINES
MINIMIZAR LOS COSTOS DE INVERSIÓN EN
LA ADQUSISICIÓN DE MATERIALES

Realizar compras en la La cantidad exacta de Entrega a tiempo de los Control eficiente de

cantidad requerida todos los insumos materiales calidad

Realizar seguimiento de los

Adecuado lote optimo de
pedido ( CEP) pedidos y de los contratos

ADECUADA DE GESTIÓN DE COMPRAS

Planeación eficiente de Especialistas en administración.

actividades

Personales capacitados Realizar proyecciones de ventas Control de registros y Realizar las compras
para el área
compras haciendo un estudio de
mercado de proveedores
34
 CAPITULO IV

4.1. PROPUESTA, APLICACIÓN Y CONCLUSIÓN

4.1.1. PROPUESTA PARA EL RESTAURANTE, MARISQUERÍA

Y SALON DE EVENTOS MIXTURA´S

Agrupar las funciones de la administración, creando un área de

logística, con la debida importancia concedida por la empresa y en
función al tamaño de la empresa.
A través del área de logística formular y/o implementar una estrategia
y organización en cuanto a gestión de compras.

ESTRUCTURA EMPRESARIAL PROPUESTA

Gerencia general

Transporte

Logistica Produccion

FUNDAMENTO DE LA LOGISTICA INTEGRAL

 Reduce el tiempo de las operaciones

 Mejorar el servicio al cliente
 Cumplir los requerimientos en los plazos establecidos
 Planificar las necesidades de los materiales
 Permite una coordinación estrecha entre el área de producción
y marketing
 Delimita e integra funciones. Con la finalidad de mejorar la
eficiencia con respecto al aprovisionamiento oportuno,
reducción de costos totales y generar ingresos superiores.

35
 4.1.2. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA GESTIÓN DE
COMPRAS

Las dificultades por las que atraviesa el restaurante, marisquería y

salón de eventos MIXTURA´S, en cuanto a gestión de compras, hizo
que el grupo diseñe un sistema de compras más eficiente, que permite
mejorar el flujo de materiales.

Empezaremos por definir el proceso de la gestión de compras

Toda empresa necesita adquirir recursos para la realización de sus

operaciones. La gestión de compras es el conjunto de actividades a
realizar en la empresa para satisfacer esa necesidad de la forma más
eficiente.
Proceso por el cual se adquieren bienes, insumos, activos, para las
operaciones de una empresa.

LA GESTIÓN DE COMPRAS Y LOGÍSTICA

EL PRODUCTO ADECUADO EN EL LUGAR ADECUADO

EN EL MOMENTO ADECUADO AL COSTO ADECUADO

36
 La gestión de compras tiene tres pasos muy importantes que son:

1. Planeación

Generación de planes y estrategias. Comprende los pronósticos, políticas,

programas, procedimientos y presupuestos, bien sea para la empresa en
su totalidad o para cualquier área de la misma.
Debemos acometer la eficaz prospección y examen de los posibles
proveedores, para asegurarnos que tienen las condiciones necesarias y
suficientes para satisfacer plenamente nuestras necesidades: hay que
visitar sus talleres, almacenes, servicios técnicos, proceder a la recogida
de informes acerca de su situación laboral, financiera, servicio a clientes
etc., estableciendo primeros contactos para conocerlos y decidir si pueden
ser proveedores potenciales de nuestra empresa. Además debemos poder
esbozar las bases de una futura política de compras.

2. Ejecución.
Implementación de tácticas y acciones. Una vez seleccionado los
proveedores más adecuados y conocidas las condiciones generales que
rigen en el mercado suministrador debemos iniciar la petición de ofertas
que deberán cumplir con las condiciones fundamentales de nuestra política
de Compras.
Recibidas las ofertas tenemos que proceder a su análisis y evaluación,
tenemos que comparar no solamente el precio (conjuntamente con otros
factores, los financieros por ejemplo que repercuten directamente en el
coste) también entrar en la valoración de factores no directamente
cuantificables: la garantía de cumplimiento de las especificaciones
técnicas, la fiabilidad de los plazos de entrega, la posible continuidad en el
suministro, etc. Debemos analizar estos factores de riesgo e intentar
valorarlos y en función de nuestras prioridades asumir el coste de
incertidumbre o bien garantizarnos un suministro puntual, repartiendo el

37
 pedido entre varios proveedores para protegernos de circunstancias
imprevistas y pagar el precio.

Con la firma de los contratos por comprador y vendedor, realmente termina

la compra en sentido escrito, se han acordado las condiciones económicas
y de suministro definitivas para la adquisición de los materiales o servicios
objeto de la negociación.

3. Control y seguimiento
Con la firma del contrato o con el hecho de pasar un pedido no termina la
responsabilidad de compras. Además de causar los órdenes de entrega
hay que realizar un cuidadoso seguimiento, que habitualmente debe incluir
no solo el control administrativo sino también visitas a los proveedores; con
el doble objetivo de tener la seguridad del cumplimiento de los plazos o
para detectar a tiempo los posibles retrasos y poder adoptar las medidas
correctoras.

En la recepción del material, el organismo de compras verifica si las

cantidades están correctas y, junto con el organismo de control de calidad,
realiza la inspección para comparar el material con las especificaciones
determinadas en la orden de compra, esta operación es la que se llama
Inspección de calidad en la recepción del material. Confirmada la cantidad
y calidad del material, el Organismo de Compras autoriza a la bodega o
almacén, recibir el material y encomienda al Organismo de Tesorería o
Cuentas por Pagar, la autorización para el pago de la factura al proveedor,
dentro de las condiciones de precio y plazo de pago estipulado. El ciclo de
compras en continuo e ininterrumpido, por lo tanto el gran volumen de
trabajo que realiza un organismo de compras exige una agenda de
seguimiento y cobranza muy intensa, principalmente, en empresas donde
puedan ocurrir cambios en el plan de producción que impliquen
anticipaciones o atrasos en las entregas de materiales.

38
 Las condiciones de suministro pueden ser franco almacén del comprador,
o franco almacén del vendedor, como opciones más comunes acerca del
pago del transporte y del sujeto de riesgo el mismo.
Las especificaciones necesarias de un material, las establece el
departamento técnico y es responsabilidad de compras adquirirlos y que
cumpla dichas especificaciones.

Importancia de la gestión de compras

 Maximiza los recursos de la empresa

 Aumentamos la eficiencia de los procesos
 Obtenemos mejores ganancias
 Mantenemos la rentabilidad del negocio

La condiciones para el aumento de la eficiencia

 El precio de compra
 El plazo de pago
 El plazo de entrega el servicio de posventa
 La calidad
 La estabilidad del proveedor

La eficiencia en la gestión de compras

La eficiencia en la gestión de compras se medirá en función de:
 El control de gastos y costos que permita ahorrar recursos financieros
 El manejo de stocks mínimos que aseguren el cumplimiento de las ventas
esperadas
 La habilidad para encontrar fuentes de abastecimiento
 La posibilidad de investigar y conocer nuevos materiales disponibles en el
mercado

39
 Evaluación de la gestión de compras

 Evaluar permite darle dirección a las acciones:

 Permite verificar la efectividad de las mismas, es decir que produzcan
los resultados esperados
 La eficiencia de las acciones, es decir que se emplee una cantidad
razonable de recursos para realizar la acción
 La coherencia de las acciones, es decir que los resultados de las
acciones estén alineados con los objetivos globales que se quiere
atender
 La consistencia de las acciones, es decir, que no sean contradictorias
entre sí
 Evaluar permite diseñar y rediseñar las prácticas de trabajo de la
institución
 Cuando existen evaluaciones negativas acerca de cómo se está
haciendo, por ejemplo, la recepción y registro de materiales en bodega,
se pueden tomar acciones correctivas y capacitar mejor al personal.

Estrategia y medición de compras

 Adaptación de los objetivos de la función de compras a los objetivos de la
empresa
 Estudios de los mercados de compra
 Elaboración de la estrategia de compras
 Organización del área de compras

BENEFICIOS DE LA GESTION DEL PROCESO DE COMPRAS:

El proceso de compras ayuda a Disminuir:

 Tiempo:
• Solución de problemas
• Inspección
• Continuidad del proceso
 Costos:
• Solución de problemas
• Inspección

40
 • Reparación o adecuación
• Servicio o reclamo

 Índice de devoluciones:
• Internas y externas
 Penalización por incumplimiento
 Perdida de materiales:
• Reprocesos
• Desperdicios
• Reclamos

La complejidad de la gestión de compras depende principalmente de

los siguientes factores:

 Volumen de compras y pedidos anuales

 Entorno en el que se desarrolla la función.

Las responsabilidades básicas de la gestión de compras son:

 Mantener una continuidad en los suministros teniendo en cuenta los

programas y las operaciones de la empresa.
 Proporcionar estos suministros de acuerdo con las normas de calidad
requeridas.
 Obtener los productos necesarios al costo más bajo posible, dentro de las
condiciones y plazos de entrega solicitados por la empresa.
 Prevenir las variaciones de precios en el mercado, así como el cambio en
las tendencias que le interesen a la organización.

Para que se realice una gestión de compras efectiva es necesaria una

coordinación y una comunicación entre los departamentos de ventas, de
producción y el de compras.

Para cumplir sus objetivos, la función de compras consta de actividades

como.

41
 Análisis del mercado
 Selección de proveedores.
 Control de requerimientos de calidad
 La gestión de precios, para conseguir compras lo más económicas
posibles.

Para que un gestor realice sus actividades de manera correcta debe

seguir y diferenciar las siguientes etapas:

1) Reconocimiento de la necesidad.
El proceso de compra comienza cuando el comprador reconoce la
necesidad de adquirir un producto o servicio a partir de reconocer una
diferencia entre el estado deseado y el estado real existente.
2) Búsqueda de información.
En esta etapa el comprador debe recopilar toda la información que
considera necesaria para fundamentar sus análisis y la toma de decisiones.
3) Formación de alternativas.
A partir de la información recopilada el comprador determinará las
alternativas de compra.
4) Evaluación de alternativas.
El comprador evalúa de acuerdo a criterios cada alternativa para llegar a
seleccionar la que es más conveniente para la empresa.
5) Decisión de compra.
Considerando la evaluación mencionada se llega a la decisión de compra.
6) Ejecución de la compra.
Esta etapa comprende el conjunto de acciones para ejecutar la decisión de
compra.
7) Monitoreo postcompra.
Luego de realizada la compra debe mantenerse un monitoreo del producto
o servicio durante todo el ciclo de consumo o uso.

42
 IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA
SISTEMA SRM (Supplier Relationship Management)-Gestión de las
relaciones con los proveedores y la administración de compras

Con el fin de realizar operaciones eficaces y redituables dentro de las

empresas, y mediante la implementación de novedosa tecnología
informática para ello, han surgido gran cantidad de aplicaciones que
ofrecen una enorme gama de herramientas de software para responder a
diversas problemáticas empresariales.
Tal es el caso de sistemas SRM, siglas surgidas de su nombre en inglés
Supplier Relationship Management, que básicamente consiste en la
gestión de las relaciones con los proveedores de materia prima.
Un paquete SRM (Supplier Relationship Management) permite optimizar la
cadena de suministros al ofrecer mejores entornos de comunicación entre
una compañía y los proveedores que les facilitan los insumos que
necesitan. En estas relaciones de negocios primará una comunicación en
la que la mutua colaboración y el interés por lograr los mejores resultados
será una de las constantes, con el objetivo de incrementar las ganancias
finales de una empresa.

SRM Administración de compras y proveedores

En reglas generales, el sistema SRM permite administrar de manera eficaz
todos los procesos de compra que realiza una empresa, ofreciendo la
información necesaria para realizar transacciones correctas.
De esta manera, es posible evaluar los resultados de las operaciones, con
el fin de analizar cuáles son los pasos a seguir en el desenvolvimiento de
la compañía, logrando de esta manera incrementar la productividad
cotidiana, y una notable reducción de costos.

¿Dónde utilizarlo?
Los sistemas SRM se utilizan comúnmente para controlar la compra de
materias primas, suministros de uso interno, adquisición de bienes de
inventario, contratación y tercerización de tareas, entre otros.

43
En la actualidad existen gran cantidad de alternativas de diverso software
que han sido desarrollados para ser exclusivamente utilizados como parte
de un eficaz sistema SRM.
Por ello, y debido a las grandes ventajas que representa la implementación
de un sistema SRM en la cadena productiva de las empresas, cada vez son
más las compañías que apuestan a la utilización de este tipo de
procedimientos.
Cabe destacar, que además de la tecnología informática, un sistema SRM
eficaz deberá también incluir estrategias precisas en las políticas y
procedimientos que se utilizarán durante los procesos de compra o
adquisición.

¿Que nos ofrece el sistema SRM?

Este sistema ofrece información precisa para administrar de manera
correcta la oferta y la demanda de una organización, que influye
directamente en los diversos sectores de la empresa, permitiendo un mayor
control de inventarios de almacenes, un aumento de la productividad en la
planta de fabricación, y una mayor coordinación interna de la empresa.
Básicamente, el sistema SRM permite administrar tres etapas claves en los
procesos productivos de una organización.
En principio, permite una supervisión y gestión eficaz de los materiales y
servicios de insumos que ingresan a la planta de producción.
Además con el sistema SRM es posible controlar los procesos de
producción, durante lo cual se utilizarán las materias primas adquiridas y
los servicios contratados.
Por último, a través de estas herramientas es posible gestionar el
abastecimiento de materias primas y servicios que serán necesarios
reponer para continuar la producción.
Con este tipo de herramientas, en la actualidad es posible desarrollar
estrategias adecuadas para los procesos de abastecimiento, gestionar los
contratos de servicios y proveedores para la producción, permitiendo
obtener información confiable para llevar a cabo un análisis profundo de las
inversiones y gastos, para de esta manera lograr alcanzar una mejor

44
 relación calidad-precio de los productos fabricados por la empresa,
volviéndola así más competitiva para el feroz mercado actual.

Las ventajas de implementar un SRM (Supplier Relationship

Management)

Las soluciones destinadas a ofrecer mejoras en los distintos eslabones de

una cadena de suministro estarán enfocadas en el logro de objetivos,
privilegiando la calidad y la velocidad de los procesos.
 Por esta razón, una solución SRM (Supplier Relationship
Management) permite disminuir los tiempos finales, mejorando la
comunicación y el entendimiento de las dos partes. Los sistemas de
comunicación comúnmente empleados en las relaciones de una compañía
(como el fax y las comunicaciones electrónicas que no utilicen una
plataforma de software común) pueden ser efectivos, pero
reemplazándolos con las herramientas que provee un paquete SRM
(Supplier Relationship Management) su compañía alcanzará nuevos
estándares de calidad.

 La implementación de un sistema SRM (Supplier Relationship

Management), por otra parte, permite reducir los cargos de transportes y
los costos administrativos en juego en operaciones de estas
características. La incorporación de un sistema SRM (Supplier
Relationship Management), por otra parte, permite aumentar la
productividad global de una compañía, llevando la eficiencia individual y
grupal de los empleados a nuevos niveles de calidad.
 Una cadena de suministros que cuente con la ayuda de una solución SRM
(Supplier Relationship Management) estará fortalecida en sus cimientos.
 La solidez y flexibilidad de una cadena de suministros muchas veces estará
directamente determinada por la facilidad de comunicación de una
compañía con cada uno de sus proveedores.
 Otro de los puntos a favor de un sistema SRM (Supplier Relationship
Management) es que puede ser integrado fácilmente con los
sistemas ERP (Enterprise Resource Planning), combinando las

45
 prestaciones de ambas soluciones para llevar los desempeños corporativos
a niveles nunca alcanzados.

SRM (Supplier Relationship Management) y relaciones con

proveedores
La cadena de suministros de una compañía define gran parte del éxito de
una compañía. Las relaciones con los clientes forman una parte integral en
esta cadena. Una solución SRM (Supplier Relationship
Management) permite mejorar la comunicación entre una empresa y sus
proveedores, mejorando los rendimientos globales.

Implementar las técnicas de compra y alianzas

estratégicas

 Compra JIT ( justo tiempo) en el procesamiento de pedidos:

El restaurante, marisquería y salón de eventos MIXTURA’S debe

implementar esta técnica para evitar desperdicios por excesivo volumen de
compra, la excesiva verificación y seguimiento de pedidos.
El restaurante MIXTURA’S debe realizar compras con un mínimo stock de
inventario para situaciones de emergencia por que los demás proveedores
las enviaran cuando el restaurante las requiere.
Contando con mínimo stock, facilitara que el personal del procesamiento
de pedido, pueda minimizar el tiempo de preparar todo una lista de insumos
para realizar el pedido.
Los beneficios que nos brindara con la implementación del JIT serán
principalmente de buen servicio y calidad que brindaremos al cliente con
respuesta más rápida a sus necesidades y tiempo de entrega cortos y como
resultado de este obtendremos márgenes altos de los niveles de venta y
mejores beneficios.

46
 JIT con los proveedores

El restaurante, marisquería y salón de eventos MIXTURA’S no deberá tratar

a los proveedores como adversarios y hacer que se eliminen entre ellos.
Como el JIT el deseo de entrega oportuna y rápida de los productos hace
que el comprador y el proveedor se beneficien. El proveedor debe
considerarse como parte de la empresa para esto debe contar con una
fuente única para el cumplimiento del 100% de nuestros requerimientos
debe existir una estrecha confianza por medio de alianzas estratégicas
pues así el proveedor se siente comprometido con la empresa y en
consecuencia no existirán las inspecciones y control de las entradas de los
productos porque el proveedor garantizara la fiabilidad del producto.
Además El restaurante, marisquería y salón de eventos MIXTURA’S debe
contar con una lista de proveedores certificados con quienes puede contar
cuando la fuente única no tengan nuestros requerimientos en el momento
y también estos se convertirán en miembros de la empresa.

Todo está implementación será a largo plazo y El restaurante, marisquería

y salón de eventos MIXTURA’S deberá trabajar con sus proveedores
enseñándoles la técnica que está empleando JIT internamente y que los
proveedores en la medida también puedan implementarla.
Con este sistema JIT, El restaurante, marisquería y salón de eventos
MIXTURA’S disminuirá costos, aumentar sus utilidades y será competitiva
en el mercado Ayacuchano, también reducirá procedimientos de los
pedidos debido a una base de proveedores más reducida.

47
 CONCLUSIONES

 En el entorno actual, cada vez más competitivo y con menores márgenes,

organizaciones buscan continuamente oportunidades de mejora que las
haga más competitivas. En este sentido, cada vez son más conscientes de
la importancia de la gestión de compras (y la gestión logística en general)
como parte esencial a la hora de aportar más valor a sus clientes y
reducir sus costes. Esto justifica la tendencia hacia la externalización o
subcontratación de los operadores logísticos, debido a las ventajas en la
gestión que se consiguen gracias a la especialización y experiencia en la
distribución física de los productos, con lo que las empresas pueden
concentrar todos sus recursos en lo que representa el centro de negocio.

 El área de compras es importante porque nos permite tener conocimiento

de nuestros costos a base de registros de las compras que realizamos.

 La aplicación de la gestión de compras nos permite hacer un estudio

adecuado de mercado de los proveedores y así obtener los productos de
calidad.

 Desarrollar la gestión de compras nos permite de alguna manera influir en

la satisfacción del cliente mediante

48