Nombre: Carlos Yánez Pacheco

La industria alimentaria tiene un papel destacado en la mejora de la salud, el

bienestar y la calidad de vida de las personas, y debe adquirir un compromiso
activo ante los retos nutricionales.

La industria alimentaria tiene que afrontar en pleno siglo XXI el reto de

alimentar a una población creciente, que en 2050 demandará un 70% más
alimentos, a los problemas de salud de medio mundo por sobrepeso y a los de
malnutrición de la otra mitad.

La cuestión que se plantean los expertos es cómo abordar una situación que
llevará a la población mundial a alcanzar los 9.200 millones de, que además
implicará que la renta per cápita mundial pueda llegar a duplicarse, sobre todo,
en los países emergentes, y que supondrá un aumento de la demanda de
alimentos cercano al 70%.

Unos alimentos que en su mayoría (un 85%) son procesados, es decir, llegan
al consumidor de la mano de la industria, mientras que el resto son frescos. Por
ello, las soluciones implicarán a toda la cadena, pero empezando por la propia
industria, las grandes multinacionales alimentarias se preparan para una
situación global que supondrá un gran desafío en todos los niveles.

Grupos como Nestlé o Unilever se han marcado compromisos nutricionales y

de sostenibilidad para contribuir a una alimentación sana, tener un especial
cuidado con la alimentación destinada a los más jóvenes, pero también ser
accesible al resto de la población que por situación económica y accesibilidad
no se lo pueden permitir con la asiduidad y cantidades del mundo desarrollado.

El elevado coste sanitario derivado de los problemas de salud, obesidad y

sobrepeso, así como distintas cardiopatías, provocará, según los expertos un
aumento de las regulaciones por parte de los gobiernos, así como una política
fiscal que intentará penalizar los alimentos que puedan provocar riesgo para la
salud. Ante esta situación, la industria alimentaria se prepara y busca
soluciones como reformulaciones de alimentos preparados y con un mayor
énfasis en investigación y desarrollo.

Muchas multinacionales diseñan productos específicos en función de los

mercados de destino, por ejemplo empresas lácteas que envían alimentos
adaptados a sus necesidades nutricionales, y en envases individuales
accesibles a su economía. Mientras que en los países desarrollados las
familias adquieren los yogures en paquetes de ocho y hasta de 16 vasos cada
semana, en otras zonas del mundo se venden individualizados por unidad, y se
lo pueden permitir sólo una vez al mes.

La atención a la demanda de consumidores y clientes es clave. Los

consumidores y clientes requieren productos seguros de garantía contrastada.
Existe una gran preocupación acerca de los daños a la salud que pueden ser
causados por los alimentos, así como demanda de productos específicos
dirigidos a grupos sensibles, como los celíacos. No debemos olvidar, que en un
mercado en continuo cambio estas demandas varían continuamente en un
corto espacio de tiempo. En este contexto, la innovación es un factor clave
Nombre: Carlos Yánez Pacheco

tanto en procesos como en producto formulación y envases y embalajes,

mejorando la competitividad de las empresas, especialmente de las PYMES.

No debemos olvidar la legislación, cada día más exigente y en continuo cambio

para el sector. En este sentido, la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y
Nutrición va introducir nuevos cambios como la incorporación de los riesgos
nutricionales en el análisis de peligros de las empresas alimentarias.

Por otro lado, como elemento obligatorio en la internacionalización es

necesario disponer de herramientas que garanticen que nuestros productos
son seguros y cumplen con todas las exigencias de un mercado global.

Otra herramienta clave para mantener la salud es la incorporación de estilos de

vida diferentes que pueden venir de la mano dietas innovadoras como los es la
dieta mediterránea ya que es un aliado contra la diabetes debido a que una
alimentación rica en hidratos de carbono complejos y aceite de oliva hace que
los niveles de glucosa de nuestro cuerpo se regulen. No hay que olvidar que es
una dieta rica en antioxidantes debido a la cantidad de vitaminas y polifenoles
que contienen los alimentos que se ingieren. Esto evitará un envejecimiento
prematuro de las células.

Todo esto debe ser desarrollado dentro del marco sociocultural particular y
empleando, además, las estrategias educativas que involucren el crecimiento
personal. Se requiere involucrar a ambos actores en el proceso de adquirir una
cultura de salud, donde la prevención sea la prioridad; adquirir una actitud
positiva hacia la salud, tanto individual como colectiva, teniendo en cuenta el
cuerpo y las emociones; adoptar estilos de vida saludables, conociendo los
principales problemas de salud actuales y el modo de prevenirlos. La industria
y la ingeniería deben ser parte del proceso formativo como facilitadores,
fomentando, desde su cultura institucional y profesional, que cada individuo se
haga responsable por su salud, por su estilo de vida y por el efecto positivo que
genera en la sociedad y en el medio ambiente.

Por último, insistir en la necesidad de promover la innovación, especialmente

en la pequeña y mediana empresa. Con este fin, la implantación de Sistemas
de Gestión de la I+D+i nos puede ayudar a canalizar la creatividad de nuestra
organización y a la generación de ideas innovadoras que mejoren nuestros
procesos y productos.