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Investigación de Mercado – Identificar mercado para creación de Restaurante

“La Raclé, Lounge bar”

Marino Pernía

Onir Pernía

Investigación de Mercados I (Cualitativa) 002

CIU – Caribbean International University

Marzo 2017
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Tabla de Contenido

Objetivos ............................................................................................................................ 3

Objetivo General ............................................................................................................. 9

Objetivos Específicos...................................................................................................... 9

Entrevista a Profundidad ..................................................................................................... 9

Preguntas: ................................................................................................................ 10

Categorización: ....................................................................................................... 11
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Contexto

Se desea conocer el impacto de una nueva experiencia de restaurante situado en una

localidad de la Ciudad de San Cristóbal, caracterizada por tener restaurantes temáticos.

Dando continuidad a la investigación anteriormente realizada sobre la penetración de marcas en

el mercado latinoamericano, nace la idea de adaptación temática de un restaurante de Raclette

con un enfoque lounge & chill, donde se puede tener una experiencia de “cocínelo usted mismo”;

además de compartir con personas de sus mismos gustos y status.

Palabras clave: Restaurantes temáticos, Raclette, lounge & chill, “cocínelo usted

mismo”.
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Investigación de Mercado – Identificar mercado para creación de Restaurante

“La Raclé, Lounge bar”

Para la investigación se define un grupo de control, el cual está compuesto por usuarios

regulares de este tipo de restaurantes o sitios de comida que ofrecen una experiencia diferente al

consumidor.

Entrevista a Profundidad

Se selecciona un grupo de control con gustos, características y comportamientos sociales

específicos, debido a que dentro del modelo de negocio que se puede plantear, estos serían los

clientes potenciales a disfrutar la experiencia que ofrece nuestro restaurante-idea, además de

garantizar la información básica requerida para la consecución de la idea.

Se toma como supuesto que las respuestas a las preguntas realizadas a las personas son

pertinentes, debido a que el grupo de estudio se escogió de la forma antes mencionada.

A continuación se muestra una copia literal de la entrevista a profundidad realizada a

nuestro sujeto de estudio.

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Entrevista – Caso: Srta. Cindy Martínez.

Buenas tardes Srta. Martínez, de antemano agradezco la disposición de su tiempo para

llevar a cabo esta entrevista que aportará para llevar a cabo una idea solución sobre un

restaurante temático adaptando los gustos y sabores europeos a los paladares latinoamericanos.

La siguiente idea, de la cual se le darán a conocer algunos detalles; se encuentra

necesitada de conocer la posible acogida de un concepto nuevo y revolucionario que busca una

adaptación de costumbres y sabores europeos a la cocina local, para así lograr un excelente

posicionamiento y punto de partida en el producto final.

No existen respuestas correctas o incorrectas, queremos conocer su percepción y

conocimiento del mercado y aprovechar esta entrevista para agregar ideas al concepto general

que se le presenta a continuación:

Preguntas:

1. Con respecto al lugar; ¿Estaría dispuesta a acudir a un nuevo sitio de comida

fusión europea en una zona concurrida con restaurantes en una localidad de la

capital?

R. Sí, me gustaría probar algo diferente a lo que estoy acostumbrada.

2. Con respecto al sitio; ¿Estaría dispuesta a frecuentar un sitio tipo lounge que

ofrece sabores fusión europeos?

R. Sí, me encantan los sitios frescos, modernos, sin mucha etiqueta, algo más suave para

relajarse después del trabajo, además que los lugares acogedores se ajustan al frío de la

ciudad.
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3. Con respecto al local; ¿Le gustaría contar con un restaurante, el cual le brinda una

experiencia diferente como en la sala de su casa?

R. Total, invitar personas a tu casa es difícil porque después tienes que limpiar, además

cocinar para muchas personas es bastante complicado, además que probar algo nuevo y

rico es un súper plan.

4. Con respecto a la experiencia; ¿Le gustaría poder tener la oportunidad de cocinar

su propio raclette dentro del restaurante mencionado, en un espacio que le haga

sentir como si estuviera en su casa con sus amigos y/o pareja?

R. Sí, claro que sí. Me encantan los raclettes, poder aprender de cómo cocinarlos tú

mismo es una idea fantástica, además compartirlo con tus amigos es un buen plan y con

tu pareja puede llegar a ser bastante romántico.

5. Con respecto a comodidad; ¿Le agrada la idea de incorporar sofás en lugar de

sillas de comedor en el restaurante?

R. Me encanta la idea, los sitios de comida cada vez son más normales y no hay una

propuesta real de algo diferente.

6. Con respecto a la usabilidad; ¿Está interesada en tener un raclette en su mesa, en

lugar de un comedor común?

R. Como dije antes, estaría súper interesada en tener algo diferente con lo que pueda

interactuar en mi comida y no solamente una silla y un comedor.

7. ¿Prefiere usted un aspecto minimalista alusivo a los países origen de la temática

del restaurante o gustaría de un aspecto recargado alusivo a la idiosincrasia local?

R. Me encantaría un aspecto minimalista, aunque también con decoración alusiva a la

idiosincrasia local, sin rayar en lo cargado.

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8. ¿Con qué frecuencia visitaría un restaurante de este estilo?

R. Con bastante frecuencia, es el tipo de sitios que me gustaría frecuentar más a menudo

con mis amigos y pareja, ya que se presta a varias ocasiones; además que no existe algo

igual en la ciudad.

9. ¿Conoce usted algún restaurante que le ofrezca una experiencia similar a la

descrita anteriormente en el mercado local?

R. Existen experiencias tipo lounge para estar más relajado a la hora de comer, pero no

algo tan interactivo.

10. ¿Cuál es su comida internacional preferida en la actualidad? ¿Por qué?

R. Comida italiana, por su buen sabor; aunque los restaurantes italianos son muy clásicos,

tal vez deberían hacer uno como este que me mencionan pero también italiano.

11. ¿Qué precios estaría dispuesta a pagar por una experiencia de este tipo?

R. Los mismos que regularmente se pagan en los restaurantes internacionales, aunque

quizá un poco más por la experiencia nueva.

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Tabulación:

Nº Frases de atención Análisis

1 El consumidor está encantado con la
Probar algo diferente idea, ya que no es algo común en la
ciudad
2 Los sitios de comida son un poco
Sitios frescos, modernos, sin mucha
anticuados y muchos no ofrecen
etiqueta
nuevas experiencias
3 A las personas les gusta reunirse en
sitios acogedores o en casas, aunque es
Cocinar para muchas personas no es muy
difícil por el tema de limpieza
apetecible
posterior; así que prefieren ir a un
restaurante
4 La interactividad que ofrece una
reunión en la sala de una casa es un
Cocinarlos tú mismo
factor determinante para el gusto por
este concepto
5 Los sitios de comida no solo deben
ofrecer un buen plato de comida, el
Los sitios de comida son muy normales
mercado apunta a consumir
experiencias
6 El mercado prefiere un momento y una
Interactuar con mi comida experiencia interactiva donde participe
de la elaboración de su propia comida
7 El diseño es algo muy importante a la
Aspecto minimalista, sin descuidar lo
hora de tomar la decisión de
local
escogencia
8 El consumidor está en busca de nuevos
No existe algo igual en la ciudad lugares y experiencias, le aburren las
opciones actuales
9 El mercado busca la forma de
interactuar con su comida de tal forma
Interactivo
que quiere saber o participar de la
preparación de la misma
10 El aspecto de las opciones actuales es
muy clásico y de mucha etiqueta, las
Los restaurantes italianos son muy
personas buscan algo más tranquilo y
clásicos
relajado y disfrutar del tiempo, no
solamente de la comida
11 El mercado está dispuesto a pagar por
Un poco más por la experiencia nueva la experiencia y diseño que ofrece el
concepto
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Objetivos de la Investigación

Objetivo General

Conocer el impacto de una nueva experiencia de restaurante temático situado en una

localidad de la Ciudad de San Cristóbal.

Objetivos Específicos

• Determinar la disposición de los entrevistados en acudir a un nuevo lugar de

comida temático.

• Investigar sobre las preferencias de comida y sitios a la hora de comer.

• Identificar el nivel de aprobación de los restaurantes temáticos.

Entrevista a Profundidad

Se selecciona un grupo de control con gustos, características y comportamientos sociales

específicos, debido a que dentro del modelo de negocio que se puede plantear, estos serían los

clientes potenciales a disfrutar la experiencia que ofrece nuestro restaurante-idea, además de

garantizar la información básica requerida para la consecución de la idea.

Se toma como supuesto que las respuestas a las preguntas realizadas a las personas son

pertinentes, debido a que el grupo de estudio se escogió de la forma antes mencionada.

A continuación, se muestra una muestra de la entrevista a profundidad realizada a nuestro

sujeto de estudio.
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Preguntas:

12. Con respecto al lugar; ¿Estaría dispuesta a acudir a un nuevo sitio de comida

fusión europea en una zona concurrida con restaurantes en una localidad de la

capital?

• Permite conocer el interés de la entrevistada en sitios de comida temática.

13. Con respecto al local; ¿Le gustaría contar con un restaurante, el cual le brinda una

experiencia diferente como en la sala de su casa?

• Indaga sobre las preferencias de los ambientes a la hora de comer.

14. Con respecto a la experiencia; ¿Le gustaría poder tener la oportunidad de cocinar

su propio raclette dentro del restaurante mencionado, en un espacio que le haga

sentir como si estuviera en su casa con sus amigos y/o pareja?

• Hace referencia al interés en invitar más posibles consumidores al sitio.

15. Con respecto a comodidad; ¿Le agrada la idea de incorporar sofás en lugar de

sillas de comedor en el restaurante?

• Recauda más información sobre las preferencias de los ambientes a la hora

de comer.

16. Con respecto a la usabilidad; ¿Está interesada en tener un raclette en su mesa, en

lugar de un comedor común?

• Investigación sobre posible apropiación de la temática.

17. ¿Prefiere usted un aspecto minimalista alusivo a los países origen de la temática

del restaurante o gustaría de un aspecto recargado alusivo a la idiosincrasia local?

• Información sobre las preferencias de los ambientes a la hora de comer.

18. ¿Con qué frecuencia visitaría un restaurante de este estilo?

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• Ayuda a conocer que tan involucrado estaría la entrevistada con el sitio.

19. ¿Conoce usted algún restaurante que le ofrezca una experiencia similar a la

descrita anteriormente en el mercado local?

• Permite discernir la competencia.

20. ¿Cuál es su comida internacional preferida en la actualidad? ¿Por qué?

• Posible apropiación de casos de éxito.

21. ¿Qué precios estaría dispuesta a pagar por una experiencia de este tipo?

• Investiga cuánto está dispuesto a pagar el nicho de mercado al cual está

dirigido el restaurante.

Categorización:

Objetivo Objetivos
Temática Problemática Categorías
General Específicos
Determinar la
disposición
de los
Identidad:
entrevistados
competencia,
en acudir a
adaptación,
un nuevo
Se desea Conocer el asistencia.
lugar de
conocer sí la impacto de
comida
introducción una nueva
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comer.
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temáticos.
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Hallazgos

Dentro de los principales hallazgos se encuentra que el mercado está listo para un

restaurante que ofrezca una experiencia diferente, además de la interacción que este representa.

Actualmente el ofrecimiento del sector comercial de la ciudad no está acorde con las

exigencias del mercado contemporáneo, las personas desean tener experiencias únicas cada vez

que se dirigen a un sitio a pasar un rato y consumir alimentos y bebidas.

El sabor no lo es todo, a pesar de que representa una parte importante de la oferta de un

restaurante, no decanta la toma de decisión que el mercado realiza a la hora de escoger una

opción.

El diseño y la experiencia que este representa, es un factor muy importante a la hora de

escoger un restaurante.

La posibilidad de tener una experiencia “como en casa” inclina la balanza hacia una

elección.
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Conclusiones

La investigación realizada es muy pertinente en el mercado local, ya que representa el

estilo de vida de las personas que concurren actualmente en la ciudad.

Las técnicas utilizadas apoyan completamente la idea y complementan las definiciones

que se tienen al respecto a la hora de establecer un negocio que sea acorde con las necesidades

del mercado.

La investigación profunda permite conocer las tendencias del mercado, así se puede

ofrecer un producto con un valor agregado pertinente.

La investigación de mercado es una herramienta vital a la hora de plasmar un negocio,

idea o proyecto, ya que me permite conocer el estado del arte del mercado y su direccionamiento.