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DE PIURA
PROYECTO DE TESIS
ALUMNO:
DOCENTE :
CURSO :
SEMINARIO DE TESIS.
PIURA-PERÚ
2018-I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Ricardo Cayo,2011, dice que el Calamar gigante o pota, en los últimos años, se ha
constituido en el recurso de
mayor exportación (congelado), así mismo teniendo una gran acogida para el
mercado exterior, pero más no para el mercado local, no siendo aprovechado su
alto valor proteico el cual oscila alrededor del 16%. (Ricardo Cayo,2011).
Para el 2013, los principales destinos de las exportaciones peruanas de este recurso
fueron Asia (48%) y Europa (37.9%), y en menor medida estas exportaciones de
dirigieron hacia Latinoamérica y el Caribe (8%), Norteamérica (5.4%), África y
Oceanía (0.7%) (PROMPERU, 2014).
Una forma de medir el valor nutricional de los seres vivos es mediante el Análisis
Químico Proximal (AQP), el cual es una serie de exámenes para evaluar y medir la
estructura de cualquier alimento, determinado a partir de los porcentajes de
humedad, proteínas, lípidos y cenizas (Badui-Dergal, 1993; Fox y Cameron, 2000).
La toma de decisiones del ser humano, muchas veces se ve influenciada por la
mercadotecnia, en donde dicen que lo mejor es consumir carne (i.e. res, puerco),
sin embargo, ésta tiene algunos puntos en contra que pueden provocar un riesgo
para la salud por el uso de anabólicos esteroides (Bavera et al., 2002).
Si bien es cierto al estar congelado el filete de pota por un periodo de tiempo (3-6
meses), sus características nutrimentales pueden variar en tanto a su porcentaje de
humedad, permitiendo así la concentración y aumento de proteínas.
Pregunta general:
¿De qué manera influirá los sistemas de congelación en el análisis químico proximal
del filete de Dosidicus gigas ORBIGNY,1835, “Calamar gigante” en Piura-Peru-
2018?
Pregunta especificas:
¿De qué manera influirá la calidad del producto de Calamar gigante en los diferentes
tipos de congelación?
JUSTIFICACION